農(nóng)藥對(duì)食品的污染資料課件

1、農(nóng)藥對(duì)食品的污染及其預(yù)防重慶市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 劉莉一 概述 農(nóng)藥是指用于預(yù)防，消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)，林業(yè)的病，蟲，草害等有害生物以及有目的調(diào)節(jié)植物，昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)藥品或者來源于生物及其它天然物質(zhì)的一種或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。二農(nóng)藥的分類分類很多根據(jù)原料來源可分為 有機(jī)農(nóng)藥、無機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。無機(jī)農(nóng)藥溶于水有機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥不溶于水 現(xiàn)在的食品 吃動(dòng)物怕吃激素，吃植物怕吃毒素，吃飲料物怕吃色素。三農(nóng)藥污染食品的途徑（一）農(nóng)田施用農(nóng)藥對(duì)作物的直接污染 在農(nóng)作物施用的農(nóng)藥 1 粘附在作物的的表面 很容易被清除掉 2 被作物吸收而輸導(dǎo)分布到植株中 在作

2、物收獲時(shí)往往還帶有一定量的存留 （二）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥 在農(nóng)田噴灑的農(nóng)藥，大部分散藥在土壤上，小部分飄浮在空氣，然后緩緩落地或被雨水沖刷而進(jìn)入池塘，湖泊與河流等地面水中。性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥，如六六六可以在旱地土壤中殘存34年以上，即使停止施藥在這種土地上，其栽種的作物仍可吸收土壤中殘存的農(nóng)藥，而在食品中殘留。 1 根菜類 薯類吸收土壤中殘存的農(nóng)藥最強(qiáng) 如 胡蘿卜，草莓，菠菜，蘿卜，馬玲薯 2 葉菜類，果菜類 吸收土壤中殘存的農(nóng)藥弱 如 小白菜，卷心菜，冬瓜，黃瓜 （三）農(nóng)藥在生物體內(nèi)的富集與食物鏈 生物富集 是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物在體內(nèi)蓄積，積累達(dá)到較高濃度的能力。 食物鏈 是

3、指在動(dòng)物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)向高級(jí)順次作為食物而聯(lián)結(jié)起來的一個(gè)生態(tài)鏈條。 魚的內(nèi)臟殘留的農(nóng)藥魚肉殘留的農(nóng)藥 魚肉中的殘留農(nóng)藥 白鰱鯉魚鯽魚草魚（四）其它來源的污染 1 糧庫(kù)內(nèi)用農(nóng)藥防蟲 使糧食殘留農(nóng)藥 將拌過農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食或飼料吃，引起人畜中毒。 2 含農(nóng)藥的工業(yè)廢水 3 牲畜身上施藥防止疾病 飼料含農(nóng)藥殘留均使禽畜產(chǎn)品含有農(nóng)藥 4 食品在運(yùn)輸過程中受污染 如盛裝農(nóng)藥的容器破漏，污染運(yùn)輸工具，然后未經(jīng)洗消又裝運(yùn)糧食和食品，造成污染。 5 事故性污染 如 把農(nóng)藥與糧食放在一起農(nóng)藥通過各類食品進(jìn)入人體的途徑（一）農(nóng)藥灑向水田地污染水體（河塘湖海）人體 水體污染水產(chǎn)品（魚蝦螺螄)人體 水產(chǎn)品污染水

4、禽人體（二）農(nóng)藥灑向農(nóng)作物（糧菜果） 人體農(nóng)作物作為飼料污染家畜禽人體 家畜禽污染肉蛋乳人體（三）家庭衛(wèi)生用藥人體四農(nóng)藥污染對(duì)人體健康的危害 目前，人工合成的化學(xué)農(nóng)藥約500余種，這些農(nóng)藥的廣泛使用，不僅造成環(huán)境的污染，同時(shí)對(duì)人體健康造成危害。 (一) 農(nóng)藥中毒輕者表現(xiàn)為頭痛、頭昏、惡心、倦怠、腹痛等，重者出現(xiàn)痙攣、呼吸困難、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。（二）人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自受污染的蔬菜，而硝酸鹽是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的三大致癌物亞硝胺的前體物 。（三）城市垃圾、污水和化學(xué)磷肥中的汞、砷、鉛、鎘等重金屬元素是神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)重要的致癌因子 （四）有機(jī)氯農(nóng)藥在人體脂肪中蓄積，誘

5、導(dǎo)肝臟的酶類，是肝硬化腫大原因之一 （五）習(xí)慣性頭痛、頭暈、乏力、多汗、抑郁、記憶力減退、脫發(fā)、體弱等均是有毒蔬菜的隱性作用，是引發(fā)各種癌癥等疾病的預(yù)兆 （六）長(zhǎng)期食用受污染蔬菜，是導(dǎo)致癌癥、動(dòng)脈硬化、心血管病、胎兒畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因；（絕大多數(shù)人食用有害蔬菜后并不馬上表現(xiàn)出癥狀，毒物在人體中富集，時(shí)間長(zhǎng)了便會(huì)釀成嚴(yán)重后果。）一個(gè)值得注意的傾向近年來，癌癥的發(fā)病率越來越高，且日趨年輕化，這很大程度上與食用受污染蔬菜有關(guān)。 五 日常去除農(nóng)藥的方法 （一）對(duì)去除不溶于水的農(nóng)藥 最新發(fā)現(xiàn) 1 用安利的碟新稀釋后，浸泡蔬菜，水果，但時(shí)間不宜過長(zhǎng)(不超過10分鐘)。 2 每周吃胡蘿卜1-2次 3 補(bǔ)充一定量的胡蘿卜素，VC，VB 4 吃瓜果菜去皮，吃水果去皮 5 堿洗法 100ml 加5克食用堿浸泡10分鐘（二）對(duì)去除溶于水的農(nóng)藥 1沖洗法 以不斷流動(dòng)的清水洗滌蔬菜，浸泡可去除99%的殘留農(nóng)藥 2 淘米水洗法 在淘米水中浸泡10分鐘，用清水洗干凈 淘米水屬酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)失去活性 適合的蔬菜