DB11_T 1764.32-2021用水定額 第32部分：餐飲

1、ICS 13.060.20CCS P 40DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 1764.322021代替 DB11/ 554.92015用水定額 第 32 部分：餐飲Norm of water intake Part 32: Catering2021 - 09 - 24 發(fā)布2022 - 01 - 01 實(shí)施北京市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB11/T 1764.322021目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1術(shù)語和定義1計(jì)算方法1用水定額2管理要求2附錄 A（資料性）普通餐飲單位用水信息表3I前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件

2、是DB11/T 1764用水定額的第32部分。DB11/T 1764 已經(jīng)發(fā)布了以下部分：第13部分：白酒和啤酒；第15部分：整車制造；第16部分：中成藥；第18部分：水泥；第19部分：乳制品；第20部分：調(diào)味品與發(fā)酵制品；第22部分：焙烤食品；第28部分：機(jī)關(guān)；第30部分：洗車；第35部分；高爾夫球場；第39部分：地鐵站；第40部分：客運(yùn)站；第42部分：居民生活。本文件代替DB11/ 554.92015公共生活取水定額 第9部分：餐飲。本文件與DB11/ 554.92015相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，將“公共生活取水定額 第 9 部分：餐飲”更改為“用水

3、定額 第 32 部分： 餐飲”；更改了適用范圍，將“適用于提供正餐服務(wù)餐飲企業(yè)的取水管理”更改為“適用于普通餐飲單位的用水管理”（見 1，2015 版的 1）；更改了規(guī)范性引用文件（見 2，2015 版的 2）；調(diào)整了術(shù)語與定義，增加了“餐飲、普通餐飲”,更改了“單位營業(yè)面積年取水量”（見 3， 2005 版的 3）,刪除了“取水量”（見 2015 年版的 3.1）；刪除了計(jì)算方法中“一般規(guī)定”，增加了“取水水源”“取水量供給范圍”（見 4.1，2015版的 4.1）；更改了用水定額分類，增加了先進(jìn)值指標(biāo)，調(diào)整了通用值指標(biāo)（見表 1，2015 版的 5）；更改了管理要求中的具體用處、計(jì)量要求、

4、節(jié)水器具標(biāo)準(zhǔn)要求（見 6，2015 版的 6）；更改了資料性附錄具體內(nèi)容（見附錄 A，2015 版的附錄 A）。本文件由北京市商務(wù)局提出并歸口。本文件由北京市商務(wù)局組織實(shí)施。本文件起草單位：水利部節(jié)約用水促進(jìn)中心、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、河海大學(xué)、冶金工業(yè)規(guī)劃研究院、豐臺(tái)區(qū)節(jié)約用水辦公室。本文件主要起草人：劉金梅、張繼群、王紹溫、王騰、肖軍、白雪、羅敏、孫美、王爽、胡夢婷、孟靖、王碩。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2015年首次發(fā)布為DB11/ 554.92015；本次為第一次修訂。II用水定額 第 32 部分：餐飲范圍本文件規(guī)定了餐飲行業(yè)用水定額的計(jì)算方法、用水定額和管理要求。本文件適

5、用于普通餐飲單位的用水管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB11/T 343 節(jié)水器具應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 1769 用水單位水計(jì)量與統(tǒng)計(jì)管理規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲 catering通過即時(shí)制作加工成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的經(jīng)營性服務(wù)活動(dòng)。注： 餐飲主體包括普通餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。3.2普通餐飲 normal catering有固定

6、經(jīng)營場所，通過即時(shí)加工、制作、銷售食品，并直接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動(dòng)的經(jīng)營活動(dòng)。3.3營業(yè)面積 business area of catering餐飲單位從事營業(yè)活動(dòng)區(qū)域的面積。3.4單位營業(yè)面積年取水量 quantity of water intake for unit business area在一定時(shí)期內(nèi)（年），按普通餐飲單位的營業(yè)面積核算的年取水量。計(jì)算方法取水水源普通餐飲單位取水水源包括自來水、自備井水、直供地表水等。取水量供給范圍1DB11/T 1764.322021普通餐飲單位取水量供給范圍應(yīng)包括與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所等區(qū)域的用水。單位營業(yè)面積年取水量

7、計(jì)算普通餐飲單位營業(yè)面積年取水量應(yīng)按式（1）計(jì)算： (1)式中：普通餐飲單位的單位營業(yè)面積年取水量，單位為立方米每平方米每年（m3/（m2a）；年取水量，單位為立方米每年（m3/a）；營業(yè)面積，單位為平方米（m2）。用水定額表1規(guī)定了普通餐飲單位的用水定額。表1 普通餐飲單位用水定額指標(biāo)類別營業(yè)面積Ns(m2)單位營業(yè)面積年取水量(m3/（m2a）)先進(jìn)值a通用值b正餐服務(wù)Ns20003.55.51000Ns20004.87.2500Ns10005.68.5Ns5006.49.5快餐服務(wù)Ns1506.18.9Ns1506.69.8a先進(jìn)值用于新建（改建、擴(kuò)建）普通餐飲單位的水資源論證、取水許可

8、審批和節(jié)水評(píng)價(jià)。b通用值用于現(xiàn)有普通餐飲單位的日常用水管理和節(jié)水考核。管理要求普通餐飲單位應(yīng)建立完善健全的計(jì)量系統(tǒng)，計(jì)量器具的配備和管理應(yīng)符合 DB11/T 1769 的要求。節(jié)水器具應(yīng)符合 DB11/T 343 的要求，安裝率應(yīng)達(dá)到 100。普通餐飲單位應(yīng)每年統(tǒng)計(jì)用水信息，年度用水信息統(tǒng)計(jì)參見附錄 A 的表 A.1。2DB11/T 1764.322021A A附 錄 A（資料性）普通餐飲單位用水信息表普通餐飲單位用水信息年統(tǒng)計(jì)見表A.1。表A.1 普通餐飲單位用水信息年統(tǒng)計(jì)表填表日期：年 月 日單位名稱單位地址填表部門水量計(jì)算起止時(shí)間年月至年月一、基本信息分 類正餐快餐職工人數(shù)人總建筑面積m2營業(yè)面積m2綠化面積m2其他面積m2二、設(shè)施信息供暖方式市政集中 自建鍋爐 水源熱泵 其他供暖面積m2供