THNSPXH000.001-2022水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉的解凍失水率

1、 T/HNSPXH河 南 省 食 品 科 學 技 術(shù) 學 會 團 體 標 準T/HNSPXH 000.001-2022水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉解凍失水率2022-05-23發(fā)布2022-05-24實施河 南 省 食 品 科 學 技 術(shù) 學 會 發(fā) 布 前言本企業(yè)標準按 GB/T1.1-2020標準化工作導則 第 1 部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起 規(guī)則規(guī)則起草。本標準由鄭州市商品交易所提出河南省食品科學技術(shù)學會歸口。本標準主要起草單位：中檢集團中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測（河南）有限公司、鄭州商品交易所、河南省獸藥飼料監(jiān)察所本標準主要起草人：宗珊盈、劉春鵬、張慧、吳志明、孫宋志超、陳欣欣、楊雪冰、程婷、李科

2、、李華岑、宋善道、白小鳴、郭春燕、王鑫、楊子豪、趙曉行、蔡曉潔、陳興、苗紀芳、趙曉麗、王亞飛、郭宏博、李金磊、楊希祥、張豪、張雪珂、劉永懷、張建偉。I T/HNSPXH 000.001-2022水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉解凍失水率1 范圍本文件規(guī)定了冷凍雞大胸肉的解凍失水率的測定方法。本文件適用于冷凍雞大胸肉的解凍失水率的測定。2 規(guī)范性引用文件本文無規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 冷凍雞大胸肉活雞經(jīng)屠宰、加工、分割后的雞大胸肉，通過冷凍處理而成的產(chǎn)品。3.2 中心溫度試樣中心點的溫度。3.3 最低中心溫度溫度最低部位的雞大胸肉的中心溫度。4 原理冷凍雞大胸肉

3、采溫循環(huán)水浴解凍，于室溫下瀝水、稱重，通過解凍前、后的質(zhì)量差計算冷凍雞大胸肉的解凍失水5 材料5.1 塑料品級且有一定韌性，撞擊不易破裂，與所解凍試樣體積大小相稱。6 儀器和設(shè)備6.1 解凍裝置：具有溫度控制和水循環(huán)系統(tǒng)的恒溫循環(huán)水浴裝置。參見附錄A6.2 多路溫度計：具有多個插入式溫度探頭，-2050，分度值0.1。6.3 電子稱：測量范圍：050kg，分度值0.001kg。6.4 瀝水托盤7 分析步驟7.1 樣品儲運1 T/HNSPXH 000.001-2022冷凍雞大胸肉應(yīng)在-18及以下溫度條件進行保存和運輸。7.2 檢測提前將解凍裝置打開，設(shè)置水溫初始溫度為20，待其恒溫。將冷凍雞大胸

4、肉樣品從凍庫中取出，于1525環(huán)境下擦拭樣品袋表面，并在5min內(nèi)用電子秤完成樣品的稱重，精確至0.001kg，放入塑料防水袋中密封，確保不會出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。迅速將裝有樣品的塑料防水袋放入解凍裝置中固定，補加水至液位高于樣品約5cm，保持塑料防水袋封口處高于水面。打開循環(huán)水，開始解凍。通過監(jiān)控樣品中心溫度達到-23，以雞大胸肉便于分散作為儀器解凍終點的判定依據(jù)。儀器解凍完畢后，在環(huán)境溫度1525的條件下，將樣品取出，去除塑料防水袋及外包裝袋，將樣品單層平鋪至瀝水托盤中，覆蓋塑料膜防止表面失水，同時 多路溫度計監(jiān)控雞大胸肉的溫度，當雞大胸肉最低中心溫度達到0以上，進行第二次稱重，然后繼續(xù)瀝水，每瀝水15分鐘稱重一次，直至連續(xù)兩次稱重的質(zhì)量差不超過樣品質(zhì)量的0.2%。8 分析結(jié)果的表述試樣解凍失水率按式（1）計算：（1）式中：X試樣中解凍失水率，%；m試樣解凍m1試樣解質(zhì)量，單位為千克（kg）；量，單位為千克（kg）。注：m指解凍前試樣及包裝的總質(zhì)量；試樣及包裝的總質(zhì)量。計算結(jié)果以兩次測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示。解凍失水率10%時，計算結(jié)果