第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物----第一課時(shí)乙酸乙醇

1、魯科版化學(xué)必修2 第3章 重要的有機(jī)化合物第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物乙醇 乙酸富含有機(jī)化合物的食物常見的飲料、調(diào)味品你知道嗎？品名酒的度數(shù)（）啤酒3-5葡萄酒6-20黃酒8-15白酒30-70酒的度數(shù)是指酒中乙醇的體積分?jǐn)?shù)。1表示100mL酒中含有1mL乙醇。有特殊香味顏色：狀態(tài)：氣味：密度：溶解性：揮發(fā)性：熔沸點(diǎn)：無色液體0.789g/cm3（20）沸點(diǎn)是78.5，熔點(diǎn)是117.3（乙醇溶液的濃度越大,密度越_）既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有機(jī)溶劑互溶。易揮發(fā)乙醇能溶解多種有機(jī)物和無機(jī)物。?。芊獗４妫。┧伎迹喝绾螜z驗(yàn)酒精是否含有水份？一 、乙醇的物理性質(zhì) 讓我 看一看？ 想一想？結(jié)構(gòu)式：

2、HCCOHHHHH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH3CH2OH或C2H5OH分子式：C2H6O醇的官能團(tuán)羥基寫作OHHHHHH有三種不同的氫。二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)OH，乙醇的官能團(tuán)羥基。官能團(tuán)：決定有機(jī)物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。如溴乙烷的溴原子、烯烴的碳碳雙鍵、芳香烴的苯環(huán)等。 H H HCCH H H H H HCCOH H HH被取代成OH烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物。乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的結(jié)構(gòu)比較水乙醇2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2活學(xué)活用其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇反應(yīng),均可產(chǎn)生H2 .三、乙醇的

3、化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反應(yīng)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)的斷鍵位置？取代反應(yīng)(乙醇鈉）精品課件啟迪思考：比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強(qiáng)弱？現(xiàn)象浮在水面熔成小球四處游動(dòng)發(fā)出嘶嘶的響聲鈉+水現(xiàn)象開始時(shí)沉在乙醇底部不熔成小球四處游動(dòng)發(fā)出嘶嘶的響聲鈉乙醇鈉與水的反應(yīng)劇烈 HOH C2H5OH由于羥基所連的原子或原子團(tuán)不一樣，從而導(dǎo)致羥基氫的活潑性不一樣.如： HOH C2H5OH2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點(diǎn)燃現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。 三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)2、乙醇的氧化反應(yīng) 乙醇燃燒知識(shí)拓展 乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。 實(shí)驗(yàn)1用小試管

4、取mL無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.銅絲紅色黑色紅色反復(fù)變化思考銅絲在此實(shí)驗(yàn)中起什么作用？實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象b.在試管口可以聞到刺激性氣味c.酒精沸騰CuCuO Cu思考1、在上述反應(yīng)中，Cu起什么作用？2、從反應(yīng)中，我們可以看出乙醇有什么性質(zhì)？3、乙醇的燃燒和乙醇的催化氧化都是乙醇發(fā)生了氧化 反應(yīng)，兩者有什么區(qū)別？催化劑還原性燃燒：完全被氧化，所有鍵都斷裂催化氧化：部分C被氧化Cu2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛2Cu+O2 2CuO 催化劑乙 醛乙醇的催化氧化問題思考1.銅在整個(gè)過程中

5、起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？ CuO+ CH3CH2OH Cu+ CH3CHO+ H2O 22222刺激性氣味液體分析工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛2CuO2 = 2CuOCH3CH2OH + CuO CH3CHO + Cu + H2O2 2 2 2 2 2Cu+O2+2CH3CH2OH+2CuO 2CuO+2CH3CHO+2Cu+2H2O2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O Cu 探 究精品課件四、乙醇的用途乙 醇飲 料化工原料溶 劑醫(yī) 藥燃料12345精品課件 一、乙醇的物理性質(zhì)： 二、乙醇的結(jié)構(gòu)： 三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)： 1、乙醇與活潑金

6、屬反應(yīng)（取代反應(yīng)）2C2H5OH2Na2C2H5ONa+H2 2、乙醇的氧化反應(yīng) 燃燒： 催化氧化： 四、乙醇的用途：小結(jié)HCCOHHHHH2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛Cu2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點(diǎn)燃1乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如圖： 化學(xué)反應(yīng)中乙醇的斷鍵位置與活潑金屬反應(yīng)_斷裂C2H5OH燃燒_斷裂在Cu或Ag催化下和O2反應(yīng)鍵_斷裂練習(xí)反饋全部2.1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是 （ ）（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH B3下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是 （

7、）A由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通 過分液的方法除去B由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無機(jī)物，所以可 用乙醇提取中草藥的有效成分C由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以 勾兌各種濃度的酒D由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好不怕巷 子深”的說法 A變黑 變紅 刺激性 無 刺激性 液 小 易 易 燃料 造酒原料 有機(jī)溶劑 化工原料 殺菌 消毒 傳說古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時(shí)放了一

8、些，味道特別鮮美,便貯藏著作為“調(diào)味醬”。故醋在古代又叫“苦酒”醋的來歷？酉廿一日無色液體有強(qiáng)烈刺激性氣味117.916.6(無水乙酸又稱為:冰醋酸)顏色、狀態(tài)：氣味：沸點(diǎn)：熔點(diǎn)：溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑思維延伸 在室溫較低時(shí)，無水乙酸就會(huì)凝結(jié)成像冰一樣的晶體。請(qǐng)簡(jiǎn)單說明在實(shí)驗(yàn)中若遇到這種情況時(shí)，你將如何從試劑瓶中取出無水乙酸。 乙酸一、物理性質(zhì)（易揮發(fā)）乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型思考：（1）為什么乙酸又叫醋酸？無水乙酸又叫冰醋酸？（2）若乙酸和高沸點(diǎn)的物質(zhì)混合在一起，要想將乙酸分離出來，可以采用什么方法？ 答： 蒸餾 答：因?yàn)榇椎闹饕煞质且宜幔胀ㄊ炒字泻?%5%的乙酸。 因?yàn)?/p>

9、當(dāng)溫度低于熔點(diǎn)時(shí)，乙酸凝結(jié)成類似冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱為冰醋酸。C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：分子式：結(jié)構(gòu)式：官能團(tuán)：羥基羰基（或COOH）OCOH羧基CHHHHOCO二、分子結(jié)構(gòu)1、酸的通性：A、使酸堿指示劑變色：B、與活潑金屬反應(yīng)：2CH3COOH + Mg (CH3COO)2Mg+H2C、與堿性氧化物反應(yīng)：2 CH3COOH + CuO (CH3COO)2Cu+H2OD、與堿反應(yīng)：CH3COOH + NaOH CH3COONa+H2O2CH3COOH + Cu(OH)2 (CH3COO)2Cu+H2OE、與鹽反應(yīng)：2CH3COOH + CaCO3 Ca(CH3COO)2

10、+H2O+CO2CH3COOH CH3COO - + H+三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)紫色石蕊試液變_色紅（斷OH鍵）特點(diǎn)：反應(yīng)很慢，即反應(yīng)速率很低（為了提高反應(yīng)速 率，一般要加入濃硫酸）；反應(yīng)是可逆的，即反應(yīng)物不能完全變成生成物。2、酯化反應(yīng)CH3 C OHO+CH3COC2H5 O乙酸乙酯HOC2H5 濃H2SO4酸跟醇作用生成酯和水的反應(yīng)。即：酸 + 醇 酯 + 水酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子。有機(jī)羧酸和無機(jī)含氧酸（如 H2SO4、HNO3等） OCH3COH 酸性酯化反應(yīng)飽和Na2CO3溶液CH3COOH、 CH3CH2OH、濃H2SO41、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？3、反應(yīng)混

11、合液的混合順序如何？為什么？4、為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和Na2CO3 溶液？實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。濃H2SO4起催化劑和吸水劑的作用。作催化劑可提高反應(yīng)速率；作吸水劑可提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。反應(yīng)液的混合順序?yàn)闊o水乙醇濃硫酸 冰醋酸；先加無水乙醇再加濃硫酸是為了防止液體飛濺，最后加冰醋酸是為了減小乙酸的揮發(fā)。2、飽和Na2CO3溶液的作用： 、抑制乙酸乙酯在水中的溶解，（乙酸乙酯在無機(jī)鹽溶液中溶解度減小，容易分層析出；）、中和揮發(fā)出來的乙酸，生成無氣味的乙酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的氣味；、溶解揮發(fā)出來的乙醇；防止倒吸。 實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)：3、小火均勻加

12、熱；因?yàn)闈饬蛩徇€具有強(qiáng)氧化性，如加熱溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)，濃硫酸能將乙醇、乙酸和乙酸乙酯中的C元素氧化為C單質(zhì)，從而使反應(yīng)液變黑； 5、可向飽和Na2CO3溶液中加一滴酚酞溶液。 2、導(dǎo)氣管應(yīng)長(zhǎng)些，除有導(dǎo)氣作用外，還兼起冷凝作用；導(dǎo)氣管末端插入吸收產(chǎn)物的飽和Na2CO3溶液液面上方12cm處。 1、大試管內(nèi)反應(yīng)混和液的體積應(yīng)在1/3以下；加碎磁片防止爆沸。4、聞乙酸乙酯的氣味前，要先震蕩試管，讓混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被飽和Na2CO3溶液吸收，防止乙醇、乙酸的氣味干擾乙酸乙酯的氣味。6、生成的乙酸乙酯可用分液漏斗進(jìn)行分離得到。 飽和Na2CO3溶液CH3COOH、 CH3CH2OH、濃H2S

13、O4思考CH3COOH+HOC2H5濃H2SO4 CH3COOC2H5+H2O 1、為什么要加熱？主要目的提高反應(yīng)速率，其次使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。2、乙醇的沸點(diǎn)是78.5，乙酸的沸點(diǎn)為117.9，乙酸乙酯的沸點(diǎn)為77；則蒸汽中含有那些成分？乙酸、乙醇和乙酸乙酯3、為何用飽和的Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？乙酸乙酯在無機(jī)鹽溶液中溶解度減小,容易分層析出吸收乙酸，溶解乙醇，便于聞到乙酸乙酯的香味家庭除水垢的方法水垢的主要成分是：思考Mg(OH)2和CaCO3發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式：2CH3COOH+Mg(OH)2= (CH3COO)2Mg+H2O2CH3COOH+CaC

14、O3= (CH3COO)2Ca+H2O+CO2酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。用浸過白醋的柔軟抹布擦拭衛(wèi)生間中的瓷磚，能夠去除白色鈣化水垢 少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發(fā)時(shí)間，每天用的醋水溶液，加熱后洗頭可 防治脫發(fā)，頭屑過多煨牛肉前加點(diǎn)醋，可使牛肉易酥燒煮羊肉加少量醋能除膻味你知道么？醋的妙用 廚師燒魚時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。本節(jié)小結(jié)：二、乙酸（一）乙酸分子的結(jié)構(gòu)1、分子式：C2H4O22、結(jié)構(gòu)式：3、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH（二

15、）乙酸的性質(zhì)1、 物理性質(zhì)乙酸是有強(qiáng)烈刺激氣味的無色液體，溶沸點(diǎn)底，易揮發(fā)，易溶于水和乙醇。 2、化學(xué)性質(zhì)（1） 酸性 酸性強(qiáng)弱：乙酸的酸性比碳酸強(qiáng) CH3COOH=CH3COO- + H+ 小結(jié)：乙酸是一種有機(jī)弱酸，具有酸的通性。（2）酯化反應(yīng) 現(xiàn)象：液面上有透明的不溶于水的油狀液體產(chǎn)生，并可以聞到香味。 化學(xué)反應(yīng)方程式 酯化反應(yīng)的概念：像這種酸跟醇作用生成酯和水的反應(yīng)叫酯化反應(yīng)。即：酸 + 醇 酯 + 水結(jié)構(gòu)式1.關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是 ( )A.乙酸易溶于水和乙醇B.無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體D.乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是

16、一元酸。D練習(xí)反饋2、 酯化反應(yīng)屬于（ ）A中和反應(yīng) B不可逆反應(yīng)C離子反應(yīng) D取代反應(yīng)D3、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（ ）種CA . 1 B. 2 C. 3 D . 4生成物中水的相對(duì)分子質(zhì)量為 。204、 關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（ ） A乙酸易溶于水和乙醇 B無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物 C. 乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體D乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸D 7 下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫 氧化鋇溶液的是（ ） A 金屬鈉 B 溴水 C 碳酸

17、鈉溶液 D 紫色石蕊試液CD6 某同學(xué)擬用廚房用品進(jìn)行如下化學(xué)實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為他能實(shí)現(xiàn)的是（ ） A驗(yàn)證雞蛋殼中含有碳酸鈣 B用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯 C利用化學(xué)法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的水垢 D檢驗(yàn)西紅柿中含有維生素CAC練習(xí)：1、下列有關(guān)酯的敘述中，不正確的是（ ） A、酯一般難溶于水 B、乙酸和甲醇在一定條件下也能發(fā)生酯化反應(yīng) C、酯化反應(yīng)也屬于取代反應(yīng) D、酯化反應(yīng)中需要稀硫酸做催化劑2、除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的處理方法是（ ） A、蒸餾 B、水洗后分液 C、用過量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液 D、用過量氯化鈉溶液洗滌后分液DC3、下列各組中的兩對(duì)物質(zhì)，都能用分液漏斗分離的是（

18、） A、乙酸乙酯和水、酒精和水 B、苯和水、四氯化碳和水 C、汽油和水，乙酸和乙醇 D、乙酸和水，溴水和四氯化碳4、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（ ） A、金屬鈉 B、溴水 C、碳酸鈉溶液 D、紫色石蕊試液BC 、D鞏固練習(xí)1.人體被蚊蟲或螞蟻叮咬后皮膚發(fā)癢或起腫塊，為止癢消腫可采用的簡(jiǎn)便方法是 （ ） A 擦稀氨水 B 擦稀硫酸 C 擦食醋 D擦稀氫氧化鈉 2關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是 （ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物 C.乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體 D.乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸 AD 3 酯化反應(yīng)屬于（ ） A.中和反應(yīng) B.不可逆反應(yīng) C.離子反應(yīng) D.取代