課件選修1《化學(xué)與生活》第一章第二節(jié)重要的體內(nèi)能源---油脂3

1、第二節(jié)重要的體內(nèi)能油脂二、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪屬于酯類不飽和高級脂肪酸的甘油酯飽和高級脂肪酸的甘油酯三、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1油脂的定義：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：2油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：1） 可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基3）天然油脂大多為混甘油酯2）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）四、油脂的物理性質(zhì) 1有明顯的油膩感 2密度比水的密度小 3不溶于水，易溶于有機溶劑4是一種良好的有機溶劑5當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。1、油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂

2、肪）3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油五、油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂水解的價值：1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3用于制作肥皂。2、皂化反應(yīng)（即堿性條件下的水解）肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油 肥皂制取的過程（1）把動物脂肪或植物油和NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；（2）往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）；（3）集取浮在液面的高級脂肪酸鈉（過濾），加入填充劑，進行壓濾、干燥、成型，

3、就制成成品肥皂；（4）下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。 3H2催化劑加壓、加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）3、油脂的氫化（油脂的硬化）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。六、脂肪對人的作用1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于儲存“能量”3. 合成一些人體必需的化合物，如磷脂、固醇4油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收，促進發(fā)育等等1“花生油屬于純凈物”這種說法是否正確？ 2牛油、羊油和汽油、柴油是同類物質(zhì)嗎？ 3從油脂的結(jié)構(gòu)分析，油脂應(yīng)當具有什么化學(xué)性質(zhì)？ 4油脂在酸和堿兩種條件下，水解產(chǎn)物有何不同？在工業(yè)上