牛排西式餐廳管理餐飲培訓(xùn)資料 豪客來 QSC鑒定表1-2工具S P3

1、 1-1-1PAGE 3 QSC鑒定表 1-1工具S 值班經(jīng)理： 日期： 區(qū)域經(jīng)理： 鑒定人： 服務(wù)鑒定是否通過：是 否 儀容儀表鑒定 著裝是否整齊平整干凈。 工號牌端正佩戴于制服左上方。 按門店規(guī)定穿黑鞋，皮鞋要干凈。 除手表以外是否佩戴其他飾品。 男員工頭發(fā)干凈、梳理整齊。 女員工長發(fā)須盤發(fā)帶發(fā)網(wǎng)。 女員工是否化淡妝，忌濃妝艷抹等。 指甲是否干凈，是否超過指尖，是否涂指甲油。 牙齒是否干凈，保持口腔清新。 工作時是否佩帶工作帽。 環(huán)境設(shè)備鑒定 餐廳外圍LOGO燈光設(shè)備是否正常。 LOGO標識是否完整、清潔。 POP粘貼是否端正無破損。 照明正常，亮度符合要求，無破損。 背景音樂音量是否過大

2、或過小。 地面是否擺放防滑牌。 地面衛(wèi)生是否保持干凈。 生產(chǎn)區(qū)操作臺是否保持干凈。 菜單是否清潔，是否有缺頁和破損。 餐廳內(nèi)溫度和通風是否正常。 服務(wù)標準鑒定 對進入餐廳三米內(nèi)的顧客是否問候，表示歡迎。 是否使用標準的禮貌用語。 使用禮貌用語時是否微笑。 所有伙伴是否執(zhí)行一呼百應(yīng)。 是否及時協(xié)助顧客入座。 對入座顧客是否及時端茶送菜本。 是否讓賓客等候太久。 點單時是否遵循點單三步驟。 能否有解釋菜品特點以及口感。 點單時是否向顧客提建議，進行適時推銷。 接受點菜時，是否仔細聆聽并復(fù)述。 出品速度是否符合規(guī)定12分鐘。 上菜時是否禮貌問候和介紹菜名。 上完菜離開時是否使用祝福語。（請慢用） 飲

3、料續(xù)杯是否及時是否做在顧客說之前。 續(xù)杯是否按操作規(guī)程進行。 續(xù)杯前和離開時是否使用禮貌用語。 是否及時預(yù)先清理顧客桌面空餐具。 預(yù)先撤臺是否禮貌問候顧客意見。 顧客招呼時，能否迅速站到桌旁。 回答顧客提問是否禮貌有耐心熱情。 遇見顧客是否站立靠邊讓行并禮貌問候。（你好） 顧客招呼時，是否回答。（好的，馬上來） 遞送物品是否使用托盤久。 送上物品時是否使用禮貌用語。 是否在送客后馬上翻臺。 翻臺聲音以及動作是否過大影響顧客。 翻臺前是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件。 翻臺時是否按操作程序作業(yè)。 結(jié)賬時是否顧客等候太久。 結(jié)賬時是否迅速無誤。 結(jié)賬時是否按操作程序作業(yè)。 顧客離開時是否歡送。 服務(wù)紀律鑒定 值班時是否相聚閑談或竊竊私語。 值班時是否大聲喧嘩。 值班時是否聚眾聊天。 是否有人放下手中的工作。 是否有人上班時間打私人電話。 是否有員工私自離崗。 有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象。 有無在值班時間吸煙、吃東西現(xiàn)象。 上班時間有無看書、干私事行為。 有無在顧客面前打哈欠、伸懶腰的行為。 值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象。 有無隨背