烘焙技術(shù)面包店蛋糕制作工藝流程 面包店的經(jīng)營與管理

1、面包店的經(jīng)營管理天津頂好 企劃部現(xiàn)在的企業(yè)競爭在比什么？優(yōu)先順序 策略 （ ） （ ） 快 （ ） （ ） 好 （ ） （ ） 大 （ ） （ ） 賺錢 （ ） （ ）生產(chǎn)餅店經(jīng)營思想的主軸過去的經(jīng)營現(xiàn)在到未來的經(jīng)營銷售產(chǎn)品服務(wù)餅店經(jīng)營之策略制定 1.客戶最喜歡我們哪一點(diǎn)？ 2.我們靠哪一種產(chǎn)品賺最多錢？ （ 這就是定位） 發(fā)展差異化策略 價格競爭策略制定1.正確的目標(biāo)市場占有率投資報酬率 2.在產(chǎn)業(yè)中的獲利的能力。 認(rèn)清“位置”，選定“跑道”，加以“限制”（取舍）。去發(fā)展符合策略的活動（改善環(huán)境，改善自己）餅店經(jīng)營成功的三要素1.策略競爭：與競爭者做不同的事，與自己目標(biāo)競爭。 （長期）2.營

2、運(yùn)效益：與競爭者做相同的事，你做得比他好。 （短期）3.價值鏈：消費(fèi)者心目中的價值基礎(chǔ)。 由餅店的具體價值活動所構(gòu)成。 （利潤）競爭定位分析（相對顧客價值）高低高低（相對公司經(jīng)營成本）利潤導(dǎo)向黑洞結(jié)合導(dǎo)向成本導(dǎo)向餅店經(jīng)營成功的省思1.你的核心競爭力？2.你的策略？3.你的定位？4.你的發(fā)展先后順序？5.你如何贏？顧 客 領(lǐng) 域 檢 視顧客需求和價值顧客分割顧客特征顧客吸引力和收益力競爭領(lǐng)域提供需求產(chǎn)品 價格服務(wù) 促銷渠道 推銷力策 略 選 擇 定 位 目標(biāo)客戶競爭者目標(biāo)價值差異創(chuàng)造顧客價值的要件產(chǎn)品策略的擬定與思考方向位階：高中低12345低 中 高屬性：1、綜合定位產(chǎn)品策略的擬定與思考方向2

3、、戰(zhàn)略：柱子產(chǎn)品（金牛產(chǎn)品）高毛利 戰(zhàn)術(shù)：區(qū)隔產(chǎn)品 中、低毛利城墻護(hù)城河3.方向：（想產(chǎn)品，想經(jīng)營）新客戶老客戶老產(chǎn)品新產(chǎn)品產(chǎn)品策略的擬定與思考方向產(chǎn)品 4P 4C 4R1、與顧客建立關(guān)聯(lián) 產(chǎn)品分：核心產(chǎn)品 需求分：使用需求 外在產(chǎn)品 心理需求 附加產(chǎn)品 潛在需求2、提高市場反應(yīng)速度 當(dāng)代先進(jìn)企業(yè)已從過去推測性商業(yè)模式，轉(zhuǎn)移成 高度回應(yīng)需求的商業(yè)模式。企業(yè)必須把網(wǎng)絡(luò)作為 快速反應(yīng)的重要工具和手段。何謂4R？何謂4R？3、關(guān)系營銷越來越重要了 與此相適應(yīng)產(chǎn)生5個轉(zhuǎn)向： 1)現(xiàn)代市場營銷的一個重要思想和發(fā)展趨勢是從交易營銷 轉(zhuǎn)向關(guān)系營銷：不僅強(qiáng)調(diào)贏得用戶，而且強(qiáng)調(diào)長期地?fù)?有用戶； 2)從著眼于短

4、期利益轉(zhuǎn)向重視長期利益； 3)從單一銷售轉(zhuǎn)向建立友好合作關(guān)系； 4)從以產(chǎn)品性能為核心轉(zhuǎn)向以產(chǎn)品或服務(wù)給客戶帶來的利 益為核心； 5)從不重視客戶服務(wù)轉(zhuǎn)向高度承諾。核心是處理好與顧客的關(guān)系，通過與顧客建立長期穩(wěn)定的關(guān)系實(shí)現(xiàn)長期擁有客戶的目標(biāo)。何謂4R？4、回報是營銷的源泉 追求回報是營發(fā)展的動力； 回報是維持市場關(guān)系的必要條件。產(chǎn)品如何定價1元生產(chǎn)成本（過去）（現(xiàn)在未來）2元生產(chǎn)成本 x 22.5 3元利潤（戰(zhàn)術(shù)、戰(zhàn)略）促銷（戰(zhàn)術(shù)、戰(zhàn)略）店頭固定(3-5年攤完)變動(服務(wù))成本產(chǎn)品與商圈的對應(yīng)營業(yè)的結(jié)構(gòu)-區(qū)域 社區(qū)經(jīng)營：（塊狀經(jīng)營）店責(zé)任區(qū)域營業(yè)的結(jié)構(gòu)-組成營業(yè)額 = 來客數(shù) * 客單價 （廣

5、度） （深度）擴(kuò)大營業(yè)額的思維第一階段第二階段第三階段來客數(shù)增加來客數(shù)（反復(fù)操作）提高客單價（增加新營業(yè)向度或項(xiàng)目或品項(xiàng)）營業(yè)的結(jié)構(gòu)-促銷 一般促銷： 擴(kuò)大戰(zhàn)略產(chǎn)品 （廣度、深度） 長期 用技術(shù)產(chǎn)品區(qū)隔競爭 短期節(jié)日促銷：母親節(jié)、兒童節(jié) （活動）目的性促銷：送禮、滿月營業(yè)的結(jié)構(gòu)- 封閉市場機(jī)關(guān) 社區(qū)活動活動員工公義活動演唱會、競賽知識經(jīng)濟(jì)時代的經(jīng)營之道營造公司企業(yè)文化 技術(shù) 知識 態(tài)度 10% 30% 60%您是否越來越認(rèn)同好吃的產(chǎn)品不一定賣的出去！ 不一定賣的好！顧客滿意經(jīng)營-1顧 客 服 務(wù) 系 統(tǒng)前場的服務(wù)傳送系統(tǒng)后場的服務(wù)作業(yè)系統(tǒng)整合服務(wù)接觸點(diǎn)的互動關(guān)系剖 析 顧 客 滿 意 構(gòu)成要素

6、 策略 指標(biāo) 顧客的認(rèn)知 顧客的需求 （員工也是顧客）領(lǐng)導(dǎo)者的態(tài)度全面實(shí)施教育訓(xùn)練顧客滿意經(jīng)營-2顧客滿意經(jīng)營-3顧客化標(biāo)準(zhǔn)化顧客領(lǐng)域 顧客資料 顧客分類標(biāo)準(zhǔn) 顧客關(guān)系 企業(yè)管理 顧客滿意度調(diào)查 顧客抱怨程序 新顧客開發(fā) 規(guī)劃服務(wù)范圍員工教育訓(xùn)練 改善方案 員工滿意計劃 產(chǎn)品研發(fā) 管理績效 服務(wù)績效 競爭分析市場情報收集 策略聯(lián)盟顧客滿意經(jīng)營-3企業(yè)領(lǐng)域競爭領(lǐng)域顧客資料庫建立促進(jìn)銷售的積極意義顧客滿意經(jīng)營-4門市目標(biāo)管理與激勵1.目標(biāo)設(shè)立：月目標(biāo)，上月比，去年同期比 （預(yù)算）2.單點(diǎn)營業(yè)貢獻(xiàn) 營業(yè)人員變動薪水相關(guān) 無目標(biāo) 有目標(biāo) 有目標(biāo) 有目標(biāo) 有細(xì)目標(biāo)(服務(wù)) 無獎勵 無獎勵 額獎勵 貢獻(xiàn)獎勵 有形獎勵 +精神獎勵店長（員）銷售服務(wù)基本認(rèn)知1.營業(yè)目標(biāo)： 元/天 元/周 元/月2.來客數(shù)目標(biāo)： 人/天 人/周 人/月3.客單價目標(biāo)： 元/人 上個月 元/人 去年同期 元/人4.柱子產(chǎn)品銷售目標(biāo)： 個/天 個/周 個/月5.促銷活動目標(biāo)： 人/天 或 元/ 人， 整個活動？元？人6.產(chǎn)品專業(yè)知識：好的原料、工藝 好的