咖啡店 規(guī)章管理制度P7

1、 咖啡店規(guī)章管理制度 咖啡廳員工必須自尊、自愛、敬業(yè)樂業(yè)、殷勤忍耐，員工的個人舉止，直接影響到咖啡廳的聲譽業(yè)績。因此為了加強平時的管理，提高服務質量，明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。作息安排1.1 員工每日工作8小時，星期六、星期日不得休息。1.2營業(yè)時間：早班10:0018:00；中班12:00-20:00；晚班17:0024:00；（早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作）（周末營業(yè)時間延遲到01:00）（兼職人員按簽約好的上班時間提前10分鐘到店）1.3 調休安排:1天/周（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）(若有請假

2、須找到換班人員進行工作交接)（店長負責每周排班工作）2、考勤管理2.1 所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。全體員工每日上下班必須由本人親自簽到，嚴禁替他人簽到，發(fā)現(xiàn)一例，扣罰當事人雙方各50元。員工因個人原因上下班未簽到者，扣款20元；上班未簽到的應在當日內(nèi)由本人向部門主管說明情況，下班未簽到者應在次日上班后向部門主管說明原因，經(jīng)部門主管簽證后補辦出勤，逾期未辦者，按曠工論處。2.2 遲到/早退：每月遲到一次扣除當月工資 元，當月無滿勤獎勵；每月遲到二次扣除當月工資 元，取消當月評優(yōu)資格；每月遲到三次扣除當月工資 元，并處以書面警告；每月遲到五次扣除當月工資 %元，并以辭退處理；（遲到超

3、半個小時按曠工半天計）2.2 有下列情形之一者均視為曠工：事前未請假，事后未補假者或未獲批準。請假未經(jīng)批準，擅離工作崗位者。無正當理由，請假到期未歸者,也未續(xù)假的。每月曠工半天扣除當月工資 元，取消當月評優(yōu)資格；每月曠工一天扣除當月工資 元，并處以書面警告；每月曠工二天扣除當月工資 %元，并以辭退處理；（店長負責每月考勤管理）2.3請假規(guī)定2.3.1 員工應提前填寫請假條交由店長審核及批準； 2.3.2 員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時電話向店長批假，同時員工自己必須安排好換班人員，無調班人員按曠工處理。2.4加班2.4.1員工要充分利用八小時工作時間，完成自己的工作任務。

4、原則上不鼓勵加班，特殊情況需加班的，需經(jīng)部門主管同意。2.4.2加班時，可以折合成休假天數(shù)、在適當時間安排休假。3、獎勵為維護店里正常經(jīng)營和工作秩序，充分調動和發(fā)揮員工的工作積極性和創(chuàng)造性，將對下列表現(xiàn)員工給予特別獎勵。完成工作任務、對店里個人業(yè)務水平和服務質量有突出成績的。在店里節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績者。在改進店里經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益方面有突出成績的。為店里科學化管理提出合理化建議并被水岸咖啡廳采納的。4、行為規(guī)范4.1員工上班時間穿戴應整潔大方，儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

5、4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正,遇到賓客主動點頭問好,主動讓路，不得帶情緒上崗。嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款 元。4.3 工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關事情；在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。嚴禁利用辦公電話撥打私人電話等，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，違反以上任一點一次扣款 元。4.4 所有員工不得領小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入操作間，無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。違反一次扣款 元。4.5 不準偷

6、吃偷喝為客人準備的食物或飲品，嚴禁使用本店物品或使用本店物品為賓客提供的一切服務設施。不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款 元，并處以書面警告。4.6工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。4.7同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。4.8要以主人翁的態(tài)度關心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。4.9遵紀守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調動，按時完成工作任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

7、4.10不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。經(jīng)過統(tǒng)一培訓考核上崗的員工，押15天工資在公司，同時必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前30天遞交申請。4.11 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除， 未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。4.12吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設備，并做好保養(yǎng)工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。4.13禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。4.14員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行

8、為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴重交予公安機關處理。5、本制度于簽字確認后生效，即日起執(zhí)行。員工簽字：藍灣咖啡百家湖1912店 二零一二年九月店內(nèi)各個崗位職責一、店長1、負責協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。2、負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負責掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況，并按時向老板匯報銷售動態(tài)、庫存情況。4、員工招聘工作。5、員工獎勵與處罰、培訓與指導。6、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行處理。7、每日財務報表（每日營業(yè)額短信發(fā)送給老板）、收銀臺備用

9、金管理（備書面記錄）。 二、外場員工1、嚴格遵守店內(nèi)的服務程序 。2、熟知店內(nèi)供應的產(chǎn)品和價格及特點。 3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品，引導消費。4、積極參加業(yè)務培訓，不斷提高服務技能。5、做好防盜等安全工作。三、吧員臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品。2、節(jié)約成本,避免浪費。3、微笑面對客人見客人主動問好。4、及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒。5、對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用。6、營業(yè)結束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備。7、接聽電話您好,界.空間有事請吩咐仔細傾聽,做

10、好記錄。8、吧臺內(nèi)物品不允許外借。9、負責客人貴重物品寄存。四、廚房員工衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面. 1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒. (2),消毒程序嚴格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度. (3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予當班人員警告或過失處分. 4

11、,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給當班5-10元/人處罰. 5,積灰,污漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予10-20元/人處罰.6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予15-25元的處罰. 本店上崗工作流程操作流程操作標準及說明帶工作牌1）帶好個人工作牌整理儀容1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調整自己的情緒準備上崗提前到崗1）提前30分鐘到崗簽到2）接受店長分配工作開店前準備工作細則操作流程操作標準及說明原料及用品準備1）按營業(yè)所需將常用品做好備用2）將濾網(wǎng)、封口機、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺面1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放原料罐2）用具干凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設施1）所有電器應工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細則