食品質(zhì)量管理學(xué)-IS022000ppt課件

1、ISO22000:2005體系簡(jiǎn)介2021.10 于2005年9月1日正式發(fā)布，該規(guī)范被稱為HACCP體系的晉級(jí)版，定義了食品平安管理體系的要求。ISO22000的運(yùn)用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程?？蓡为?dú)用于認(rèn)證、內(nèi)審或合同評(píng)審，也可與其他管理體系如ISO9001組合實(shí)施。 常用的ISO系列規(guī)范ISO9001:2021國(guó)際規(guī)范 已于 2021 年底發(fā)布實(shí)施。我國(guó)轉(zhuǎn)化后的規(guī)范為 GB/T 19001-2021。 ISO14000:2004。ISO22000:2005。1.2 產(chǎn)生的背景隨著科學(xué)技術(shù)的開(kāi)展及人們物質(zhì)生活程度的提高，消費(fèi)者對(duì)食品平安衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品消費(fèi)管理方法難于保證消費(fèi)出

2、平安的食品，緣由有三：1.依賴于對(duì)消費(fèi)情況的抽查spot-checks;2.依賴于對(duì)廢品隨機(jī)抽樣后的檢驗(yàn)；3.依賴于對(duì)既成現(xiàn)實(shí)的反響性reactivity。闡明：抽樣檢驗(yàn)本身就有誤斷的風(fēng)險(xiǎn)，而且食品是來(lái)自單個(gè)的易蛻變的生物 體，其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；大量的廢品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長(zhǎng)，而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚；危害物質(zhì)檢測(cè)的可靠性是相對(duì)的，即使檢測(cè)結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對(duì)食品平安的疑慮1.3 ISO22000的定義與作用1.3.1 IS022000定義IS022000：2005是由ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)制定的一套公用

3、于食品鏈內(nèi)的食品平安管理體系。1.3.2 IS022000的產(chǎn)生它是在HACCP、GMP良好操作規(guī)范、GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范 、GDP良好分銷(xiāo)規(guī)范、GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、GPP良好消費(fèi)規(guī)范 、GTP良好貿(mào)易規(guī)范 和SSOP衛(wèi)生規(guī)范操作規(guī)范的根底上，同時(shí)整合了ISO9001：2000的部分要求而構(gòu)成的。1.3 ISO22000的定義與作用1.3.3 IS022000的作用A、可以有效地識(shí)別和控制危害； B、可以有效地降低本錢(qián)； C、可以提高消費(fèi)者的信任度； D、可以促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的開(kāi)展。1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關(guān)系ISO2200

4、0是建立在HACCP、GMP、SSOP根底上，同時(shí)整合了ISO9001規(guī)范的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求即其滿足HACCP認(rèn)證的要求，但其未完全包括ISO9001規(guī)范的要求，所以依ISO22000建立起體系的組織不能聲稱其管理體系滿足ISO9001規(guī)范的要求即其不滿足ISO9001認(rèn)證的要求1.5 ISO22000的運(yùn)用范圍 1、直接介入食品鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織，如：飼料加工、種植 消費(fèi)、輔料消費(fèi)、食品加工、零售、食品效力、配餐效力、提供清潔、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和分銷(xiāo)效力的組織。2、間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝資料及其它食品接觸資料的供應(yīng)商。

5、初級(jí)加工消費(fèi)制造產(chǎn)品貯藏運(yùn)輸，分銷(xiāo) 食品消費(fèi)食品平安農(nóng)田到餐桌食品鏈 (food chain)定義： 食品鏈從初級(jí)消費(fèi)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的 順序，涉及食品及其輔料的消費(fèi)、加工、分 銷(xiāo)、儲(chǔ)存和處置。(ISO22000:2005, 3.2)Indirect food chain 間接的食品鏈Direct food chain 直接的食品鏈?zhǔn)称锋準(zhǔn)称锋溨惺称菲桨补芾沓潭鹊牟粚?duì)稱性輸入：產(chǎn)品檢測(cè)QC 過(guò)程：產(chǎn)品檢驗(yàn)QC 輸出：合格產(chǎn)品輸入：平安保證QA 過(guò)程：系統(tǒng)管理QM 輸出：平安產(chǎn)品種植，養(yǎng)殖 初級(jí)加工 消費(fèi)制造 產(chǎn)品貯藏 運(yùn)輸，分銷(xiāo) 食品消費(fèi)只需下游組織的食品平安管理與其上游供應(yīng)商食品平安管

6、理是體系與體系 的對(duì)接時(shí)，才干到達(dá)食品鏈各環(huán)節(jié)的平安食品。目前多數(shù)制造企業(yè)的食品平安管理與其上游供應(yīng)商是體系與產(chǎn)品對(duì)接，呵斥食品平安管理方式的不對(duì)稱性，最多只能到達(dá)食品平安保證 輸入：合格產(chǎn)品QC過(guò)程：體系管理QA輸出：平安保證品德誠(chéng)信食品平安的責(zé)任要求培訓(xùn)教育宏觀政策引導(dǎo)與國(guó)際規(guī)范接軌技術(shù)規(guī)范法律法規(guī)食品 平安消費(fèi)者食品平安的責(zé)任角色 維護(hù)本身權(quán)益 用腳投票 非政府組織 向公眾承諾 有效性管理體系 開(kāi)放性贊揚(yáng)程序 延伸上下游組織 國(guó)際規(guī)范 召回制度 制定法律法規(guī) 加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)視 維護(hù)公平買(mǎi)賣(mài) 保證消費(fèi)者權(quán)益 同意新產(chǎn)品、工藝 培訓(xùn)、教育政府部門(mén)食品運(yùn)營(yíng)者食品 平安食品平安管理原理PDCA驗(yàn) 證

7、監(jiān)視 糾正措施改 進(jìn)實(shí) 施平安產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)危害分析促進(jìn)危 害分析 的預(yù)備 步驟控制措施確實(shí) 認(rèn)建立 HACCP方案建立操作性PRPDO ACTCHECK PLAN衛(wèi)生管理平安管理食品平安管理體系HACCP, GMP and ISO9000質(zhì)量管理質(zhì)量管理體系ISO9000GMP/SSOPHACCPISO22000平安 食品2.1 通用知識(shí)2.2 HACCP中表述的術(shù)語(yǔ)2.3 ISO22000中表述的術(shù)語(yǔ)第二部分：部分名詞定義2.1 通用知識(shí)2.1.1 ISO：國(guó)際規(guī)范化組織2.1.2 CAC：國(guó)際食品法典委員會(huì)2.1.3 FDA ：美國(guó)食品和藥物管理局2.1.4 CFR：美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)2.1

8、.5 GMP：良好操作規(guī)范2.1.6 SOP：規(guī)范操作程序2.1.7 SSOP：衛(wèi)生規(guī)范操作程序2.1.8 SRFFE：中國(guó)檢驗(yàn)檢疫“出口食品、廠庫(kù)衛(wèi)生要求HACCP與ISO22000實(shí)施步驟對(duì)比HACCP與ISO22000實(shí)施步驟對(duì)比4.1ISO9001-2021ISO22000：2005引言總那么 過(guò)程方法與GB/T 19004的關(guān)系與其他管理體系的相容性范圍總那么運(yùn)用援用規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義質(zhì)量管理體系總要求0.10.20.30.4引言11.11.21范圍22規(guī)范性援用文件術(shù)語(yǔ)和定義食品平安管理體系總要求4.14433ISO9001:2021與ISO22000:2005條款對(duì)比5.65.45.

9、55.6.2文件要求 總那么質(zhì)量手冊(cè)文件控制記錄控制4.24.2.14.2.24.2.34.2.44.24.2.14.2.27.74.2.3文件要求 總那么 文件控制預(yù)備信息的更新、描畫(huà)前提方案和HACCP方案的文件的更新記錄控制管理職責(zé)管理職責(zé)55管理承諾管理承諾5.15.1以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)5.25.7應(yīng)急預(yù)備和呼應(yīng)質(zhì)量方針5.35.2食品平安方針謀劃質(zhì)量目的質(zhì)量管理體系謀劃5.45.4.15.4.25.38.5.2食品平安管理體系謀劃 食品平安管理體系的更新職責(zé)、權(quán)限與溝通 職責(zé)、權(quán)限 管理者代表 內(nèi)部溝通溝通 職責(zé)和權(quán)限食品平安小組組長(zhǎng) 內(nèi)部溝通5.55.5.15.5.25.5.3ISO

10、9001:2021與ISO22000:2005條款對(duì)比管理評(píng)審 總那么 評(píng)審輸入 評(píng)審輸出5.65.6.15.6.25.6.35.85.8.15.8.25.8.3管理評(píng)審 總那么 評(píng)審輸入 評(píng)審輸出 資源管理 資源管理66資源提供資源提供6.16.1人力資源 總那么才干、認(rèn)識(shí)和培訓(xùn)6.26.2.16.2.26.26.2.16.2.2人力資源 總那么才干、認(rèn)識(shí)和培訓(xùn)根底設(shè)備根底設(shè)備 前提方案6.36.37.2任務(wù)環(huán)境任務(wù)環(huán)境 前提方案6.46.47.2ISO9001:2021與ISO22000:2005條款對(duì)比產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)平安產(chǎn)品的謀劃和實(shí)現(xiàn)77產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的謀劃總那么7.17.1與顧客有關(guān)的過(guò)程 與產(chǎn)

11、品有關(guān)的要求確實(shí)定 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審 顧客溝通7.27.2.17.2.27.2.37.3.47.3.55.6.15.6.1預(yù)期用途 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施 外部溝通外部溝通設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的謀劃 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的輸入 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的輸出 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)評(píng)審 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的驗(yàn)證 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)確實(shí)認(rèn) 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)更改的控制7.37.3.17.3.27.3.37.3.47.3.57.3.67.3.77.37.47.57.68.4.28.5.27.88.25.6.2實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP方案的建立 單一驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) 食品平安管理體系的更新 驗(yàn)證的謀劃 控制

12、措施組合確實(shí)認(rèn) 內(nèi)部溝通ISO9001:2021與ISO22000:2005條款對(duì)比采購(gòu) 采購(gòu)過(guò)程 采購(gòu)信息采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證7.47.4.17.4.27.4.37.3.3產(chǎn)品特性產(chǎn)品和效力提供 消費(fèi)和效力提供的控制 消費(fèi)和效力提供過(guò)程確實(shí)認(rèn) 標(biāo)識(shí)和可追溯性顧客財(cái)富 產(chǎn)品防護(hù)7.57.5.17.5.27.5.37.5.47.5.57.27.6.18.27.9 7.2前提方案 HACCP方案控制措施組合確實(shí)認(rèn) 可追溯性系統(tǒng) 前提方案監(jiān)視和丈量安裝的控制監(jiān)視和丈量的控制7.68.3ISO9001:2021與ISO22000:2005條款對(duì)比丈量分析和改良食品平安管理體系確實(shí)認(rèn)、驗(yàn)證和改良888.18.

13、1總那么總那么監(jiān)視和丈量 顧客稱心 內(nèi)部審核 過(guò)程的監(jiān)視和丈量 產(chǎn)品的監(jiān)視和丈量8.28.2.18.2.28.2.38.2.48.48.4.17.6.48.4.2食品平安管理體系的驗(yàn)證 內(nèi)部審核 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)不合格品控制8.37.6.5 7.10監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施 不符合控制數(shù)據(jù)分析8.48.28.4.3控制措施組合確實(shí)認(rèn) 驗(yàn)證結(jié)果分析改良 繼續(xù)改良 糾正措施 預(yù)防措施8.58.5.18.5.28.5.38.58.5.17.10.25.77.2改良 繼續(xù)改良糾正措施應(yīng)急預(yù)備和呼應(yīng)前提方案ISO9001:2021與ISO22000:2005條款對(duì)比ISO22000：2005特點(diǎn) 1 詳細(xì)描畫(huà)基于HACCP七個(gè)原理的食品平安管理體系2 可以用于審核3 可以用于認(rèn)證4 廣泛適用性(整個(gè)食品鏈)5 將把HACCP同先決條件以及規(guī)范衛(wèi)生操作程序兼容。6 構(gòu)造同ISO9000趨同7