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1、ICS03.080.99CCSA 1233 浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB33/T 24222021公共機(jī)構(gòu)綠色食堂建設(shè)與管理規(guī)范Construction and management specification for green canteen of public institution2021 - 12 - 30 發(fā)布2022 - 01 - 30 實(shí)施浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布 DB33/T 24222021DB33/T 24222021目次 HYPERLINK l _bookmark0 前言II HYPERLINK l _bookmark1 1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark2

2、 2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 3 術(shù)語(yǔ)和定義1 HYPERLINK l _bookmark4 4 基本要求2 HYPERLINK l _bookmark5 5 建筑設(shè)施與布局2 HYPERLINK l _bookmark6 6 能源資源利用3 HYPERLINK l _bookmark7 7 運(yùn)營(yíng)管理4 HYPERLINK l _bookmark8 8 環(huán)境保護(hù)6I 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、嘉興職業(yè)技

3、術(shù)學(xué)院、浙江省生態(tài)環(huán)境科學(xué)設(shè)計(jì)研究院、紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:夏洪偉、高慧英、鄭張豐、章潤(rùn)臣、鄭驥、徐志榮、黃翔、駱明兒、王曉東、陳洪鋒。 II 公共機(jī)構(gòu)綠色食堂建設(shè)與管理規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公共機(jī)構(gòu)綠色食堂的術(shù)語(yǔ)與定義、基本要求、建筑設(shè)施與布局、能源資源利用、運(yùn)營(yíng)管理和環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于公共機(jī)構(gòu)綠色食堂的創(chuàng)建與管理。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中,注日期的引用文件, 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn);不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加

4、劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14930.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑 GB 14930.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑 GB 14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具GB/T 18883 室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB 22337 社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31962 污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 50015 建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) GB 50189 公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) GB 505552010 民用建筑節(jié)水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) CJJ/T 110 建筑與小區(qū)管道直飲水系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程JGJ 642017 飲食建

5、筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) DB33/T 1166 城鎮(zhèn)生活垃圾分類標(biāo)準(zhǔn) DB33/T 2266 公筷公勺使用和管理規(guī)范 3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1公共機(jī)構(gòu) public institutions全部或者部分使用財(cái)政性資金的國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位和團(tuán)體組織。來源:公共機(jī)構(gòu)節(jié)能條例(2017年修正本),第二條 3.2公共機(jī)構(gòu)綠色食堂 green canteen of public institutions1 GB 10071 城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)測(cè)量方法 設(shè)于公共機(jī)構(gòu)內(nèi)部,在設(shè)計(jì)、運(yùn)行、服務(wù)和管理過程中,以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、安全健康為理念, 采用經(jīng)濟(jì)合理的技術(shù)手段和管理措施,以資源效率最大化、

6、環(huán)境影響最小化為目標(biāo),為就餐人員提供安全、健康服務(wù)的食堂。 3.3公共區(qū)域 public area食堂建筑內(nèi)的門廳、過廳、等候區(qū)、公共衛(wèi)生間、休息間、飯卡充值及外賣窗口等區(qū)域。3.4廚房專間 kitchen special room處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間,包括冷葷間、裱花間、生食海鮮間等。來源:JGJ 642017,2.0.13 基本要求應(yīng)滿足現(xiàn)行國(guó)家或地方有關(guān)建筑、餐飲等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。 經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)具備合法資質(zhì),食品安全得到切實(shí)保證,各項(xiàng)服務(wù)滿足標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。 應(yīng)有食品安全、消防安全、防疫安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行事故應(yīng)急預(yù)案的演練,熟練掌握應(yīng)急處置程序,并按

7、應(yīng)急預(yù)案協(xié)助救援。 有倡導(dǎo)節(jié)約資源能源、保護(hù)環(huán)境和綠色消費(fèi)的宣傳行為以營(yíng)造綠色消費(fèi)環(huán)境的氛圍,對(duì)就餐人員的綠色消費(fèi)行為能夠提供鼓勵(lì)措施。 經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)減少污水、油煙、廢棄物等對(duì)環(huán)境的污染。 建筑設(shè)施與布局建筑場(chǎng)所應(yīng)選擇與經(jīng)營(yíng)的餐食相適應(yīng)的場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境清潔。 食堂的選址應(yīng)執(zhí)行當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)和食品藥品安全管理部門對(duì)粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源距離要求的相關(guān)規(guī)定,且與其他有礙公共衛(wèi)生的開敞式污染源的距離應(yīng)不小于 25 m。 建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?,?jiān)固耐用,易于維修、清潔或消毒,地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。 設(shè)計(jì)布

8、局 食堂建筑主朝向適宜,布局規(guī)則,建筑總平面設(shè)計(jì)有利于冬季日照并避開冬季主導(dǎo)風(fēng)向,夏季有利于自然通風(fēng)。 食堂的功能區(qū)域至少包括用餐區(qū)域、廚房區(qū)域、公共區(qū)域和輔助區(qū)域等四個(gè)區(qū)域,其中廚房區(qū)域按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。 食堂的人流出入口和貨流出入口應(yīng)分開設(shè)置,用餐人流出入口和后勤人員出入口宜分開設(shè)置。 原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口宜分開設(shè)置。 貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具(包括餐飲具、容器、工具等)等的區(qū)域應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并采取有效措施,防止食品在存放和加工制作過程中受到污染。 設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施,存放清潔工具

9、。專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施,其位置不會(huì)2 污染食品,并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。 基礎(chǔ)設(shè)施餐廳應(yīng)按就餐人數(shù)要求合理配置就餐座位,座位數(shù)滿足全部就餐人員在規(guī)定就餐時(shí)間內(nèi)就餐的需求,就餐區(qū)每個(gè)座位使用面積應(yīng)確保就餐人員舒適度。 用餐區(qū)及公共區(qū)域,過渡季利用外窗、玻璃幕墻的可開啟部分使建筑獲得良好的通風(fēng),供暖季和供冷季采取有效措施避免滲透風(fēng)。食堂的門、窗應(yīng)啟閉靈活,關(guān)閉時(shí)應(yīng)具有良好的密封性,符合 GB 50189 的要求。 建筑內(nèi)部裝飾裝修堅(jiān)固耐用、易于維修,室內(nèi)裝修材料應(yīng)符合 JGJ 64 的要求。 食堂出入口及公共走廊、電梯門廳、廚房、衛(wèi)生間等設(shè)置防滑措施。坡道、樓梯踏步防滑宜采用防滑條等防滑構(gòu)造

10、技術(shù)措施。 食堂區(qū)域應(yīng)設(shè)置便于使用的衛(wèi)生設(shè)施。 用餐區(qū)域、廚房區(qū)域均應(yīng)設(shè)置滿足使用需要的節(jié)水型洗手設(shè)施,洗手設(shè)施宜提供溫水。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)。 衛(wèi)生間與食品處理區(qū)、用餐區(qū)域應(yīng)有物理隔離設(shè)施,衛(wèi)生間門應(yīng)為常閉門。 廚房專間應(yīng)設(shè)有二次更衣間,更衣設(shè)施滿足使用要求。 照明食堂應(yīng)有充足的天然采光或人工照明設(shè)施,光源不得改變食品的感官顏色,食品處理區(qū)工作面的光照強(qiáng)度不得低于 220 lux,走廊的光照強(qiáng)度不得低于 50 lux,其他場(chǎng)所的光照強(qiáng)度不宜低于 110 lux。 食堂內(nèi)不同區(qū)域的照明應(yīng)進(jìn)行分級(jí)設(shè)計(jì)。 公共區(qū)域的照明應(yīng)采用分區(qū)、分組與定時(shí)自動(dòng)調(diào)光等措施。 工藝

11、適用時(shí),采用安全、高效、新型節(jié)能光源及有益健康的照明器具。 室內(nèi)環(huán)境食堂各區(qū)域宜設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)系統(tǒng)及消毒凈化系統(tǒng),空氣交換系統(tǒng)滿足通風(fēng)、換氣要求,避免空氣在各區(qū)域間串通,且室內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 18883 的要求。 食堂用餐區(qū)域和公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置合理的溫濕度控制措施,應(yīng)保證夏季時(shí)用餐區(qū)域室內(nèi)溫度和相對(duì)濕度分別控制在24 28 和65 %,冬季時(shí)室內(nèi)溫度和相對(duì)濕度分別控制在18 24 和30 %。 應(yīng)采取有效措施降低就餐高峰期用餐區(qū)域和公共區(qū)域的背景噪聲平均聲壓級(jí),用餐高峰期背景噪聲應(yīng)控制在 70 dB(A)以內(nèi)。 食堂用餐區(qū)域宜布置與單位文化、地方特色、綠色健康等內(nèi)容相關(guān)的裝飾美化,提升

12、用餐環(huán)境舒適度。 能源資源利用能源利用灶具、熱水器、空調(diào)等主要用能設(shè)備應(yīng)優(yōu)先采購(gòu)和使用節(jié)能產(chǎn)品。 廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)通風(fēng)系統(tǒng),并滿足以下要求: 除廚房專間外的廚房區(qū)域加工制作區(qū)的空氣壓力應(yīng)維持負(fù)壓,房間負(fù)壓值宜為 5 Pa10 Pa, 以防止油煙等污染餐廳及公共區(qū)域; 3 產(chǎn)生油煙的設(shè)備,應(yīng)設(shè)機(jī)械排放系統(tǒng); 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備,應(yīng)設(shè)機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng),且應(yīng)有防止結(jié)露或凝結(jié)水排放的措施; 設(shè)有風(fēng)冷式冷藏設(shè)備的房間應(yīng)設(shè)通風(fēng)系統(tǒng),通風(fēng)量應(yīng)滿足設(shè)備排熱的要求。 垂直電梯應(yīng)采用群控、變頻調(diào)速或能量反饋等節(jié)能措施;自動(dòng)扶梯應(yīng)采用變頻感應(yīng)啟動(dòng)等節(jié)能控制措施。 水資源利用用水器具應(yīng)采用節(jié)水型器具。 加工制作用水的水質(zhì)符合

13、 GB 5749 規(guī)定,采用管道直飲水時(shí)滿足 CJJ/T 110 的要求。 給水系統(tǒng)應(yīng)無(wú)超壓出流現(xiàn)象,用水點(diǎn)供水壓力均不大于 0.20 MPa,且不小于用水器具要求的最低壓力。 食堂用水管理制度健全,注重行為節(jié)水,平均日用水量滿足 GB 505552010 中的 3.1.2 條款節(jié)水用水定額的要求。 宜采取措施因地制宜綜合利用雨水、中水等非傳統(tǒng)水源。 工藝適用時(shí),宜采用節(jié)水型洗菜機(jī)。 低碳清潔能源根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝妥匀毁Y源條件,充分利用太陽(yáng)能等可再生能源。 工藝適用時(shí),宜建設(shè)全電廚房。 計(jì)量器具建立完整的設(shè)備計(jì)量器具臺(tái)賬。 能源資源利用進(jìn)行分區(qū)、分類計(jì)量,并滿足以下要求: 食堂用電力、熱力、天然氣

14、等分設(shè)計(jì)量總表; 用電按用餐區(qū)域、廚房區(qū)域分區(qū)計(jì)量,有多個(gè)區(qū)域時(shí)電、氣宜分別計(jì)量; 按用途和管理單元設(shè)置用水計(jì)量裝置; 設(shè)備計(jì)量器具宜有數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程功能。 設(shè)施設(shè)備運(yùn)維采取有效節(jié)能措施,降低食堂工藝及運(yùn)行能耗。 建立能源資源消費(fèi)統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬,定期開展專項(xiàng)審計(jì),分析就餐人數(shù)和能源資源消費(fèi)狀況。 對(duì)用能、用水設(shè)備的日常維護(hù)和定期巡檢,應(yīng)及時(shí)更換破損部件。 運(yùn)營(yíng)管理食品安全操作餐飲服務(wù)食品安全操作滿足餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求,符合包括但不限于以下要求: 原料采購(gòu)選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì),建立原料采購(gòu)索票、索證、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度。有食品質(zhì)量控制與保障體系,原料購(gòu)進(jìn)、監(jiān)察、驗(yàn)收制度及記錄齊全;

15、定期對(duì)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒等進(jìn)行檢測(cè); 4 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)加工制作基本要求和加工制作區(qū)域的使用規(guī)范,制定粗加工制作與切配、 成品加工制作、食品相關(guān)產(chǎn)品使用、高危易腐食品冷卻和食品再加熱詳細(xì)的操作方法與要求; 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照 GB 2760 的要求使用和管理食品添加劑; 建立食品留樣制度,按規(guī)范做好每餐次食品成品的留樣工作; 餐飲具清洗消毒應(yīng)符合正確的操作方法,消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,設(shè)置專用密閉保潔設(shè)施,存放消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,滿足 GB 14934 相關(guān)規(guī)定; 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合 GB 1

16、4930.1 和 GB 14930.2 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定; 定期對(duì)食堂從業(yè)人員開展培訓(xùn)考核,做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求,按規(guī)定要求開展人員健康管理工作。 餐具使用餐具材質(zhì)符合 GB 4806.1 的要求。 不提倡采購(gòu)和使用一次性消費(fèi)用品。當(dāng)需要采購(gòu)和使用一次性消費(fèi)用品時(shí),應(yīng)優(yōu)先采購(gòu)可回收或可降解的一次性消費(fèi)用品。 公筷公勺使用符合 DB33/T 2266 的要求,符合包括但不限于以下要求: 自助餐廳或其他需就餐人員自行取餐的集體用餐場(chǎng)所,應(yīng)配置公筷公勺,宜配置擺放公筷公勺; 的托盤或托架; 集體用餐場(chǎng)所應(yīng)配置可供替換的備用公筷公勺; 應(yīng)將公筷公勺的配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、上菜流程

17、等服務(wù)管理環(huán)節(jié),并加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的實(shí)操培訓(xùn)。 餐飲節(jié)約應(yīng)建立餐飲節(jié)約管理組織與制度,并確保有效實(shí)施。 應(yīng)在就餐區(qū)的顯著位置張貼標(biāo)識(shí),推廣節(jié)約糧食、文明用餐和“光盤行動(dòng)”理念。 應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)的周期性變化、相關(guān)菜品的消費(fèi)規(guī)律安排備餐計(jì)劃,從供給環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。 宜根據(jù)消費(fèi)者數(shù)量和餐品份量主動(dòng)提醒用餐者適量點(diǎn)餐、對(duì)餐品種類提出合理建議,逐步推廣按量計(jì)價(jià)的消費(fèi)模式。 定期開展餐飲節(jié)約政策和標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)技能等培訓(xùn),將餐飲服務(wù)過程節(jié)約控制要求貫穿到各崗位。 建立反對(duì)餐飲浪費(fèi)巡查制度,開展日常巡視檢查,對(duì)浪費(fèi)行為給予批評(píng)教育。 應(yīng)建立用餐剩余量臺(tái)賬,采取有效措施降低用餐剩余量。 營(yíng)養(yǎng)健康應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢疫制

18、度,宜選用綠色、有機(jī)、無(wú)公害食品原材料。 以食物多樣化、平衡膳食模式為原則,制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐制度,做到定期更新食譜。 餐飲服務(wù)宜提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量,開展“減油、減鹽、減糖” 行動(dòng),為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食。 飯菜品種宜標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分,鼓勵(lì)運(yùn)用信息技術(shù)對(duì)飯菜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分管理。 宜在餐廳公共區(qū)域設(shè)置電子體重秤和健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳海報(bào)等。 5 食堂宜根據(jù)就餐人員就餐數(shù)據(jù),設(shè)立營(yíng)養(yǎng)咨詢臺(tái),根據(jù)需求提供營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。 場(chǎng)所清潔食品處理區(qū)清潔,符合包括但不限于以下要求: 定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備; 保持地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬,墻壁和門窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵,天花板無(wú)霉斑、無(wú)灰塵

19、。 就餐區(qū)清潔,符合包括但不限于以下要求: 定期清潔就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇、地毯等設(shè)施或物品,保持空調(diào)、排風(fēng)扇潔凈,地毯無(wú)污漬; 營(yíng)業(yè)期間,應(yīng)保障就餐場(chǎng)所的通風(fēng)良好,無(wú)異味。 衛(wèi)生間清潔,符合包括但不限于以下要求: 定時(shí)清潔衛(wèi)生間的設(shè)施、設(shè)備,并做好記錄和展示; 保持衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾。 信息公開有完善的信息化發(fā)布機(jī)制、意見收集和反饋機(jī)制,合理處理投訴現(xiàn)象。 公示食品主要原料及其來源等信息。 宜采用“明廚亮灶”方式,公開加工制作過程。 積極組織綠色食堂宣傳活動(dòng),開展餐廳環(huán)境、綠色化水平、服務(wù)滿意度調(diào)查。 環(huán)境保護(hù)油煙凈化與排放食品加工區(qū)應(yīng)安裝符合中國(guó)環(huán)保產(chǎn)品要求的餐飲

20、油煙凈化設(shè)備。 餐飲油煙凈化設(shè)施,餐飲油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,符合以下要求: 油煙凈化設(shè)計(jì)宜采用復(fù)合式凈化技術(shù); 油煙排放口采樣分析結(jié)果平均值1.0 mg/m3; 非甲烷總烴采樣分析結(jié)果平均值10.0 mg/m3; 油煙凈化設(shè)施應(yīng)安裝運(yùn)行工況監(jiān)測(cè)裝置,有條件的宜安裝油煙自動(dòng)監(jiān)測(cè)設(shè)備。 排煙管路空間設(shè)計(jì)合理,廢氣排放口及污染物測(cè)試平臺(tái)規(guī)范化設(shè)置,符合以下要求: 經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于 20 m;經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于 10 m; 廢氣排放口應(yīng)設(shè)在朝向空曠、通風(fēng)良好的位置,與附近辦公樓和居民

21、樓保持足夠的空間距離; 設(shè)施、管路宜留有足夠的操作維護(hù)空間,設(shè)置專用管道清洗口,便于操作、清洗、檢修和維護(hù); 在廢氣排放口宜設(shè)置永久性測(cè)試孔和采樣平臺(tái),并張貼排污口標(biāo)志; 排油煙(蒸汽)管道宜采用不銹鋼材質(zhì)材料。 油煙凈化設(shè)施應(yīng)有完善的使用制度及記錄,包括但不限于以下要求: 應(yīng)具有完善的凈化設(shè)施操作規(guī)程和管理守則,張貼位置醒目,便于查看; 應(yīng)具有完善的清洗保養(yǎng)制度,嚴(yán)格按照設(shè)備廠商推薦或食堂實(shí)際情況制定清洗頻次進(jìn)行清洗, 濾料更換和設(shè)備清洗記錄完善,便于調(diào)閱; 6 應(yīng)具有完善的日常檢查和定期巡檢制度,檢查巡檢記錄清晰完善,包含但不限于以下項(xiàng)目: 排氣管出口及周邊無(wú)明顯油污、設(shè)備外表無(wú)破損、凈化系統(tǒng)密封完好、管路無(wú)泄漏、軟連接無(wú)破損漏風(fēng)、固定支架牢固可靠、風(fēng)機(jī)吸入口無(wú)雜物、電氣開關(guān)可靠、閥門開關(guān)靈活無(wú)污油粘結(jié); 宜具有完整的檔案管理制度,檔案包含:濾料更換和設(shè)備清洗記錄、日常檢查記錄、定期巡查記錄、故障維修記錄。 排水與隔油食堂污水排水設(shè)計(jì)合理,污水排放符合 GB

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