DB33_T 2469-2022貽貝冷凍干燥技術(shù)規(guī)范(高清-可復(fù)制）

1、ICS 67.120.3033CCS X 20浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB33/T 24692022 貽貝冷凍干燥技術(shù)規(guī)范Technical specification for freeze drying of Mytilus edulis 2022 - 03 - 31 發(fā)布2022 - 05 - 01 實(shí)施浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布DB33/T 24692022前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

2、化技術(shù)委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、浙江工業(yè)大學(xué)、嵊泗縣景晟貽貝產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司、歐詩(shī)漫生物股份有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許丹、張小軍、相興偉、陳瑜、金友定、戴央章、陳云云、楊安全。 I DB33/T 24692022DB33/T 24692022貽貝冷凍干燥技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貽貝冷凍干燥技術(shù)的基本要求、加工過(guò)程、包裝與標(biāo)識(shí)、貯存和生產(chǎn)記錄等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用真空冷凍干燥技術(shù)的貽貝干加工過(guò)程。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；

3、不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 20941 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 JB/T 10285 食品真空冷凍干燥設(shè)備 3 術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。 4 基本要求原輔料要求貽貝原料質(zhì)量應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。 加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 設(shè)備要求食品真空冷凍干燥設(shè)備要求應(yīng)滿足 JB/T 10285 的規(guī)定。 -35 以下的冷凍庫(kù)，溫

4、度波動(dòng)應(yīng)控制在2 以內(nèi)。 生產(chǎn)衛(wèi)生要求人員、環(huán)境、車間設(shè)施、衛(wèi)生管理及生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB 20941的規(guī)定。5 加工過(guò)程1 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 挑揀、清洗剔除發(fā)臭、破裂、變色貽貝，清洗貽貝外殼。 蒸煮、脫殼常壓蒸煮10分鐘15分鐘，脫殼去足絲，清洗貝肉。 裝盤、預(yù)凍將貝肉瀝干，逐個(gè)擺放在料盤上，置于冷凍庫(kù)中，-35 以下冷凍，時(shí)間2.5小時(shí)以上。 真空冷凍干燥將預(yù)凍的貝肉置于真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，真空度保持在30帕（5帕），擱板加熱溫度不宜高于50 ，干燥20小時(shí)，產(chǎn)品含水率降至5 %以下，即得凍干貽貝。若產(chǎn)品含水率高于5 %，則按照5.3和5.4規(guī)定

5、操作。產(chǎn)品含水率測(cè)定方法按GB 5009.3執(zhí)行。 包裝與標(biāo)識(shí)選取完整的貽貝干，立即包裝，避免貽貝干吸潮變質(zhì)，包裝方式可采用真空包裝或充 N2 包裝，包裝要求參照 SC/T 3035 執(zhí)行。 包裝車間空氣相對(duì)濕度宜控制在 50 %以下，環(huán)境溫度宜控制在 20 以下。 按照 GB 7718 和 GB/T 191 的規(guī)定，在預(yù)包裝和運(yùn)輸包裝上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 7 貯 存應(yīng)貯存于清潔、陰涼、干燥、無(wú)異味處。 8 生產(chǎn)記錄每批次原料應(yīng)有產(chǎn)地來(lái)源或養(yǎng)殖場(chǎng)、供應(yīng)單位、規(guī)格、數(shù)量和檢驗(yàn)驗(yàn)收等記錄。 加工過(guò)程的質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄、糾正活動(dòng)記錄和驗(yàn)證記錄，監(jiān)控儀器校正記錄， 廢品及半成品的檢驗(yàn)等記錄，應(yīng)保

6、留原始記錄。 9 模式圖貽貝冷凍干燥標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖參見(jiàn)附錄A。 2 附 錄 A（資料性）貽貝冷凍干燥標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖貽貝冷凍干燥標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖見(jiàn)圖A.1。 挑揀、清洗蒸煮、脫殼裝盤、預(yù)凍真空冷凍干燥包裝剔除發(fā)臭、破裂、變色貽貝， 清洗貽貝外殼。 常壓蒸煮10 分鐘 15 分鐘，脫殼去足絲，清洗貝肉。 將貝肉瀝干，逐個(gè)擺放在料盤上， 置于冷凍庫(kù)中，-35 以下冷凍， 時(shí)間 2.5 小時(shí)以上。 將預(yù)凍的貝肉置于真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中， 真空度保持在30帕（5帕）， 擱板加熱溫度不宜高于 50 ， 干燥 20 小時(shí)， 產(chǎn)品含水率降至5 %以下，即得凍干貽貝。 選取完整的貽貝干，立即包裝，避免貽貝干吸潮變質(zhì)，包裝方式可采用真空包裝或充N2 包裝，包裝要求參照SC/T 3035執(zhí)行。 圖 A.1 貽貝冷凍干燥技術(shù)模式圖3 參 考 文 獻(xiàn)SC/T 3035 水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則 鄭煙梅, 劉智禹, 路海霞, 等. 水產(chǎn)品干燥技術(shù)研究進(jìn)展. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào).2017.8(1):27-32 徐瑛,陳天及,謝堃.真空冷凍干燥水產(chǎn)品的技術(shù)分析.漁業(yè)現(xiàn)代化,2007,34(3):44-46 李敏,關(guān)志強(qiáng),蔣小強(qiáng),等.變溫變壓的優(yōu)化組合對(duì)扇貝真空冷凍干燥