紅酒儲(chǔ)存知識(shí)及儲(chǔ)存方法比較ppt課件

1、紅酒儲(chǔ)存知識(shí)及儲(chǔ)酒設(shè)備. 1、貯藏的目的 2、貯藏環(huán)境要求 3、各種葡萄酒的最正確貯藏溫度 4、葡萄酒的存放姿態(tài) 5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒 6、常見(jiàn)貯藏方式 7、常見(jiàn)電子貯藏技術(shù) 8、不同儲(chǔ)存方式的優(yōu)缺陷比較目錄.1、貯藏的目的1堅(jiān)持和提升葡萄酒的質(zhì)量。 葡萄酒有一定的生命周期，不同生命周期都是不同的。葡萄酒在飲用前存放一段時(shí)間，對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的益處。優(yōu)等的波爾多葡萄酒適宜長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，普通二十年以上才會(huì)處于巔峰形狀。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等葡萄酒存放得當(dāng)是很重要的。一旦保管不當(dāng)，對(duì)葡萄酒的成熟、風(fēng)格、質(zhì)量都會(huì)有極大影響。 .1、貯藏的目的2延伸葡萄酒的生命

2、周期，通俗來(lái)說(shuō)就是延伸葡萄酒保質(zhì)期。 好的紅葡萄酒的“生命周期是10-20年，特別好的葡萄酒的貯藏期能到達(dá)50年以上。普通餐酒普通5-6年消費(fèi)掉最好，由于時(shí)間長(zhǎng)了葡萄酒的顏色香氣變淡，口感越來(lái)越柔和，質(zhì)量開(kāi)場(chǎng)下滑，超越一定的期限會(huì)沒(méi)有飲用價(jià)值。但是假設(shè)保管不當(dāng)，即使再好的葡萄酒也會(huì)迅速蛻變，更不要說(shuō)普通的葡萄酒啦，以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例，假設(shè)在上海，家里空調(diào)時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；假設(shè)在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。 .1、貯藏的目的對(duì)于要存放幾個(gè)月甚至幾年的葡萄酒就需求找個(gè)適宜的地方存放，最好是酒窖；假設(shè)沒(méi)有酒窖條件，那就用專(zhuān)業(yè)的電子酒柜來(lái)存放，至

3、少也得找個(gè)找到一個(gè)不易碰撞的角落而且溫度維持在攝氏10度左右的冰箱。 .2、貯藏環(huán)境要求1溫度適宜，恒溫 酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒生長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝形狀不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至蛻變，由于細(xì)致、復(fù)雜的酒味是需求長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)展得來(lái)的。理想的存酒溫度在10-14為佳，最寬為5-20。 同時(shí)整年的溫度變化最好不超越5。 同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)葡萄酒的存放溫度恒定為最正確。即將葡萄酒存放在20的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在1018之間動(dòng)搖的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或防止溫度的猛烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是

4、可以被接受的。 以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例，假設(shè)在上海，家里空調(diào)時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；假設(shè)在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。 .2、貯藏環(huán)境要求2濕度適宜，恒濕 葡萄酒貯藏理想的濕度是堅(jiān)持在60至70之間，假設(shè)太干可放一盤(pán)濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒經(jīng)過(guò)軟木塞揮發(fā)，呵斥所謂“空瓶景象。假設(shè)在北方如北京那樣枯燥的氣候里，假設(shè)沒(méi)有妥善的保管方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。 .2、貯藏環(huán)境要求3避光，過(guò)濾

5、紫外線 酒窖中最好不要有任何光線，由于光線容易呵斥酒的蛻變，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。假設(shè)暴露在劇烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒蛻變。存酒的地方最好向北，除了避開(kāi)光線外，亦不要接近有劇烈氣味的物件，門(mén)和窗應(yīng)選擇不透光的資料。 .2、貯藏環(huán)境要求4通風(fēng)，無(wú)異味 葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。普通而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(zhǎng)期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)

6、計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只需每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。 。 .2、貯藏環(huán)境要求5防振避震 振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量防止將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。由于儲(chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四星期，讓其堅(jiān)持“沉睡形狀是最好的。 .3、各種葡萄酒的最正確貯藏溫度 溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的要素，這是由于葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁鸥勺詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最溫馨的覺(jué)得。假

7、設(shè)酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；假設(shè)酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。美國(guó)加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)研討，假設(shè)以葡萄酒儲(chǔ)存的通用規(guī)范攝氏13度作為基準(zhǔn)，假設(shè)溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.21.5倍，假設(shè)溫度添加到23攝氏度，成熟速度將變成28倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?56倍。 當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄種類(lèi)、釀造法不同而不同。 .3、各種葡萄酒的最正確貯藏溫度 普通而言，不同的葡萄酒所要求的最正確儲(chǔ)存溫度如下： 半甜、甜型紅葡萄酒 1416 干紅葡萄酒 1622 半干紅葡萄酒 1618 干白葡萄

8、酒 810 半干白葡萄酒 812 半甜、甜白葡萄酒 1012 白蘭地 15以下 香檳起泡葡萄酒 5-9 。 .3、各種葡萄酒的最正確貯藏溫度 儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要堅(jiān)持恒定，需求盡量防止短期的溫度動(dòng)搖。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的生長(zhǎng)就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問(wèn)，溫度略微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需求比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒蛻變的能夠。 。 .4、葡萄酒的存放姿態(tài)傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以堅(jiān)持其潮濕。潮濕的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒(méi)有足

9、夠的水分堅(jiān)持其潮濕。 瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需求儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。由于葡萄酒存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而假設(shè)瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一同倒入酒杯，影響酒的口感。 。 .5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒 處理這個(gè)問(wèn)題最顯然的方法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過(guò)假設(shè)真的“眼高口低，也還是有些建議和協(xié)助的。 1冷藏放置 一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒假設(shè)存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保管相?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊cru bourgeois可以保管一個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但他

10、一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來(lái)說(shuō)，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。 2重新封口 把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是假設(shè)他不想讓經(jīng)年份長(zhǎng)遠(yuǎn)堆積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。 3直立放置 氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立形狀，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸。 .5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒 4用小容量瓶換裝 假設(shè)他有小容量的酒瓶如375ml，把它保管下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以到達(dá)減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒假設(shè)酒液充盈，而且運(yùn)用新穎干凈的的瓶塞， 通?？梢员９軘?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精

11、或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶， 以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。 5運(yùn)用真空瓶塞 用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以協(xié)助葡萄酒保管更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專(zhuān)業(yè)的抽真空瓶塞賣(mài)。 6打氣 灌入一些惰性氣體可以協(xié)助維護(hù)酒液不被氧化。常見(jiàn)的安裝可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷铩６栊詺怏w覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保管醒酒器里的酒。 7假設(shè)都不勝利 即使一切的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好質(zhì)量葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。.6、常見(jiàn)貯藏方式1自然存放 對(duì)于普通葡萄酒，多年來(lái)，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開(kāi)直接的光照射和熱

12、輻射。在酒遭到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。至于那些我們想保管一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是防止對(duì)酒真正有害的要素，比如亮堂的陽(yáng)光和極高的室溫等等。假設(shè)在真實(shí)是沒(méi)有任何條件，那盡能夠?qū)⑵咸丫品胖迷陉帥鱿鄬?duì)干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。 .6、常見(jiàn)貯藏方式2天然地窖： 實(shí)際上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限制內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要防止震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子構(gòu)造，影響它的香味。不過(guò)，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13的“恒溫。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8至18也在容忍限制以?xún)?nèi)。所以在歐洲有些人貯藏葡萄酒就直接利用天然

13、地窖來(lái)存放。 但對(duì)于其他地方，例如我國(guó)很多地方，特別南方地域，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需求在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，堅(jiān)持地窖的溫度恒定，適宜葡萄酒貯藏。天然地窖普通濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需求加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。 所以地下可以提供酒品儲(chǔ)存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的維護(hù)措施，改呵斥專(zhuān)業(yè)酒窖，以使酒品儲(chǔ)存的平安更加有保證。普通來(lái)說(shuō)的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會(huì)建造本人的專(zhuān)業(yè)地下酒窖。 .6、常見(jiàn)貯藏方式3專(zhuān)業(yè)酒窖： 酒窖并不一定要設(shè)在地下，專(zhuān)業(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)踐

14、貯藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，準(zhǔn)確到達(dá)恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。 理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)根本要求：有足夠的儲(chǔ)存空間和活動(dòng)空間。通氣性能良好。環(huán)境易堅(jiān)持枯燥。隔絕自然光照明。防震動(dòng)、防巨聲干擾。有相對(duì)的恒溫條件。 由于酒窖建造費(fèi)用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點(diǎn)，普通來(lái)說(shuō)，只需葡萄酒廠商、一些高級(jí)會(huì)所、夜總會(huì)、高級(jí)餐廳酒店以及一些專(zhuān)業(yè)紅酒收藏者會(huì)建造本人的人工酒窖。 .6、常見(jiàn)貯藏方式4酒柜： 在現(xiàn)代都市中，普通家庭無(wú)法去設(shè)計(jì)發(fā)掘一個(gè)專(zhuān)業(yè)的地窖或者在地上建造專(zhuān)業(yè)酒窖用于收藏葡萄酒。思索到葡萄酒的儲(chǔ)存要求及專(zhuān)業(yè)收藏人士的需求，專(zhuān)業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應(yīng)運(yùn)

15、而生。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，確保葡萄酒時(shí)辰堅(jiān)持最正確儲(chǔ)存、飲用溫度。 一些企業(yè)除了建立本人酒窖以外，均另設(shè)有“日用酒窖，那是為了應(yīng)付每日耗費(fèi)的設(shè)于消費(fèi)場(chǎng)所的酒品儲(chǔ)存處。日用酒窖大多采用酒柜的方式，酒柜就是一個(gè)小型酒窖，恒溫、恒濕、通風(fēng)、遮光、避震。日用酒窖酒柜方便運(yùn)用和效力任務(wù)，減少許多不用要的往返取貨，并防止對(duì)酒窖反復(fù)地過(guò)多干擾，其次專(zhuān)業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門(mén)設(shè)計(jì)，也可以用作陳列葡萄酒之用。 由于價(jià)錢(qián)較地窖廉價(jià)很多，所以除了一些酒廠酒商運(yùn)用酒柜，普通的葡萄酒消費(fèi)者也利用專(zhuān)業(yè)酒柜來(lái)貯藏葡萄酒。 .6、常見(jiàn)貯藏方式5冰箱 由于對(duì)葡萄酒貯藏認(rèn)識(shí)上的誤解，或

16、者由于條件的限制，很多葡萄酒消費(fèi)者經(jīng)常將葡萄酒放置冰箱貯藏。那么存放在冰箱內(nèi)是不是處理問(wèn)題的方法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在枯燥環(huán)境下酒瓶可以減少，易讓空氣流入，使酒能夠氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會(huì)讓適量的空氣滲進(jìn)去，促進(jìn)酒的成熟，不過(guò)這只是少量。另外兩個(gè)不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬到達(dá)了一定低溫便會(huì)自動(dòng)關(guān)掉，升至某較高溫度又會(huì)再開(kāi)，呵斥了不理想的溫差。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時(shí)的震蕩，很不理想。這兩個(gè)不理想的要素“不好到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。假設(shè)沒(méi)有酒窖又沒(méi)有酒柜，那放在冰箱里也是一個(gè)沒(méi)有方法的方法羅，至少比自然存放要

17、好些。 . 7、常見(jiàn)電子貯藏技術(shù)緊縮機(jī)酒柜 電子半導(dǎo)體酒柜. 7、常見(jiàn)電子貯藏技術(shù)-緊縮機(jī)酒柜 緊縮機(jī)酒柜任務(wù)原理緊縮機(jī)酒柜就是經(jīng)過(guò)緊縮機(jī)機(jī)械制冷為制冷系統(tǒng)的電子酒柜。緊縮機(jī)電子酒柜經(jīng)過(guò)它制冷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)制冷，制冷系統(tǒng)由4個(gè)根本部分即緊縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。由銅管將四大件按一定順序銜接成一個(gè)封鎖系統(tǒng)，系統(tǒng)內(nèi)充注一定量的制冷劑。普通的制冷劑為氟里昂，以往通常采用的是R22，如今有些緊縮機(jī)的氟里昂曾經(jīng)采用R410A、 R-404A、R407等新型的環(huán)保型制冷劑。以制冷為例，緊縮機(jī)吸入來(lái)自蒸發(fā)器的低溫低壓的氟里昂氣體緊縮成高溫高壓的氟里昂氣體，然后流經(jīng)熱力膨脹閥 毛細(xì)管，節(jié)流成低溫低壓的氟

18、里昂汽液兩相物體，然后低溫低壓的氟里昂液體在蒸發(fā)器中吸收來(lái)自空間內(nèi)空氣的熱量，成為低溫低壓的氟里昂氣體，低溫低壓的氟里昂氣體又被緊縮機(jī)吸人。室內(nèi)空氣經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器后，釋放了熱量，空氣溫度下降。如此緊縮-冷凝-節(jié)流-蒸發(fā)反復(fù)循環(huán)，制冷劑不斷帶走室內(nèi)空氣的熱量，從而降低了空間內(nèi)的溫度。 制熱時(shí)，經(jīng)過(guò)四通閥的切換，改動(dòng)了制冷劑的流動(dòng)方向，使室外熱交換器成為蒸發(fā)器，吸收了室外空氣的熱量，而室內(nèi)的蒸發(fā)卻成為冷凝器，將熱量分發(fā)在室內(nèi)，到達(dá)制熱的目的。 . 7、常見(jiàn)電子貯藏技術(shù)-緊縮機(jī)酒柜 緊縮機(jī)酒柜特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)制冷快：緊縮機(jī)制冷速度較快，重新制冷時(shí)間更短，緊縮機(jī)制冷時(shí)間約為電子制冷時(shí)間的20%-30%。 制冷效果

19、好：最低溫度能做到5；溫控范圍大，普通在522之間，而半導(dǎo)體制冷普通是1018。緊縮機(jī)酒柜受環(huán)境溫度影響比較小，即使是高溫環(huán)境也能酒柜內(nèi)溫度依然能到達(dá)葡萄酒的理想貯藏溫度，而半導(dǎo)體酒柜只能比環(huán)境溫度下降68。性能穩(wěn)定：采用緊縮機(jī)制冷技術(shù)，技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定，不容易出缺點(diǎn)。壽命長(zhǎng)：由于技術(shù)成熟，而且普通運(yùn)用變頻技術(shù)，緊縮機(jī)間歇性任務(wù)，所以緊縮機(jī)酒柜運(yùn)用壽命比較長(zhǎng)。緊縮機(jī)酒柜普通運(yùn)用壽命達(dá)810年 . 7、常見(jiàn)電子貯藏技術(shù)電子半導(dǎo)體酒柜 電子半導(dǎo)體酒柜任務(wù)原理： 電子半導(dǎo)體酒柜就是經(jīng)過(guò)給半導(dǎo)體制冷器接上直流電，經(jīng)過(guò)吸收電熱而制冷，幾分鐘就可以小范圍結(jié)上一層冰霜。半導(dǎo)體制冷器件的任務(wù)原理是基于帕爾帖

20、原理，該效應(yīng)是在1834年由J.A.C帕爾帖首先發(fā)現(xiàn)的，即利用當(dāng)兩種不同的導(dǎo)體A和B組成的電路且通有直流電時(shí)，在接頭處除焦耳熱以外還會(huì)釋放出某種其它的熱量，而另一個(gè)接頭處那么吸收熱量，且帕爾帖效應(yīng)所引起的這種景象是可逆的，改動(dòng)電流方向時(shí)，放熱和吸熱的接頭也隨之改動(dòng)，吸收和放出的熱量與電流強(qiáng)度IA成正比，且與兩種導(dǎo)體的性質(zhì)及熱端的溫度有關(guān)，即： Qab=Iab ab稱(chēng)做導(dǎo)體A和B之間的相對(duì)帕爾帖系數(shù) ，單位為V, ab為正值時(shí)，表示吸熱，反之為放熱，由于吸放熱是可逆的，所以ab=ab 帕爾帖系數(shù)的大小取決于構(gòu)成閉合回路的資料的性質(zhì)和接點(diǎn)溫度，其數(shù)值可以由賽貝克系數(shù)abV.K-1和接頭處的絕對(duì)溫度

21、TK得出ab=abT與塞貝克效應(yīng)相，帕爾帖系也具有加和性，即： Qac=Qab+Qbc=(ab+bc)I 因此絕對(duì)帕爾帖系數(shù)有ab=a b . 7、常見(jiàn)電子貯藏技術(shù)電子半導(dǎo)體酒柜 電子半導(dǎo)體酒柜特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)無(wú)振動(dòng)：由于是采用電子芯片制冷系統(tǒng)，無(wú)緊縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)， 所以根本無(wú)震動(dòng)。 無(wú)噪音：無(wú)緊縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，噪音特小，可堅(jiān)持在30分貝以下。無(wú)污染：沒(méi)有緊縮機(jī)，無(wú)制冷劑，無(wú)二次污染。 分量輕：由于沒(méi)有緊縮機(jī)及復(fù)雜制冷系統(tǒng)，分量大為減輕半導(dǎo)體酒柜普通是35年，比緊縮機(jī)酒柜短 。 . 7、常見(jiàn)電子貯藏技術(shù)電子半導(dǎo)體酒柜 電子半導(dǎo)體酒柜特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)無(wú)振動(dòng)：由于是采用電子芯片制冷系統(tǒng)，無(wú)緊縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)， 所以根本無(wú)震動(dòng)。 無(wú)噪

22、音：無(wú)緊縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，噪音特小，可堅(jiān)持在30分貝以下。無(wú)污染：沒(méi)有緊縮機(jī)，無(wú)制冷劑，無(wú)二次污染。 分量輕：由于沒(méi)有緊縮機(jī)及復(fù)雜制冷系統(tǒng)，分量大為減輕半導(dǎo)體酒柜普通是35年，比緊縮機(jī)酒柜短 。 . 8、不同儲(chǔ)存方式的優(yōu)缺陷比較1酒柜VS酒窖酒柜：假設(shè)是少量收藏，只需留意避光和恒溫。目前市場(chǎng)上的酒柜，具有恒溫、恒濕等功能，放進(jìn)精致的紅葡萄酒，在家庭裝飾中是優(yōu)雅高貴的意味。 酒窖：假設(shè)您需收藏大量葡萄酒，應(yīng)有個(gè)恒溫、恒濕的酒窖。傳統(tǒng)酒窖之所以用木建造而成，是由于木頭作為天然資料，可以擺放超越百年。而且酒窖要與墻壁留有3-4cm的間隔，才不易受外界溫度及濕度影響，保證葡萄酒不會(huì)因氧化而蛻變。 但是，當(dāng)今社

23、會(huì)，恐怕普通人都沒(méi)有這個(gè)條件本人挖一個(gè)地窖。所以，酒柜是酒窖最好的替代者。 . 8、不同儲(chǔ)存方式的優(yōu)缺陷比較2酒柜vs酒架一個(gè)好的酒架是酒柜必不可少的組成部分。木質(zhì)酒架對(duì)于酒柜的作用有三： 1.酒柜內(nèi)的實(shí)木存酒架，可有效吸收震動(dòng)，起到避震的作用； 2.經(jīng)過(guò)酒架可以表達(dá)貯藏條件的好壞。酒架鏤出細(xì)致光滑的凹槽，平行或垂直，可以讓不同外形的酒瓶都能平安地存放，便于藏酒者管理； 3.酒架的香味可使酒香更豐富。因酒架實(shí)木在制造之前的熏烤、翻曬的強(qiáng)弱及時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)帶給酒架不同的香味,在葡萄酒的存放發(fā)酵過(guò)程中，實(shí)木酒架的木材芳香會(huì)經(jīng)過(guò)瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。 . 8、不同儲(chǔ)存方式的優(yōu)缺陷比較3 緊縮機(jī)

24、酒柜vs半導(dǎo)體酒柜重量輕重重輕壓縮機(jī)較半導(dǎo)體酒柜比較笨重，不容易移動(dòng)或運(yùn)輸。價(jià)格高低高低壓縮機(jī)酒柜價(jià)格一般是半導(dǎo)體酒柜的12倍。振動(dòng)大小有無(wú)半導(dǎo)體酒柜無(wú)震動(dòng)，在酒柜避震功能上優(yōu)越；壓縮機(jī)酒柜因?yàn)橛袎嚎s機(jī)運(yùn)行所以有些震動(dòng)，但程度可控，不影響葡萄酒的儲(chǔ)藏，特別優(yōu)質(zhì)壓縮機(jī)基本上感覺(jué)不到震動(dòng)。噪音高低高輕因?yàn)橛酗L(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)運(yùn)行，壓縮機(jī)酒柜噪音會(huì)比半導(dǎo)體酒柜要大，但程度可控，不影響葡萄酒儲(chǔ)藏和人生活。應(yīng)用方向商用及專(zhuān)業(yè)藏酒一般家用或禮品贈(zèng)送壓縮機(jī)酒柜是紅酒儲(chǔ)藏應(yīng)用的主流,凡高檔紅酒柜基本是壓縮機(jī)紅酒柜。. 8、不同儲(chǔ)存方式的優(yōu)缺陷比較4實(shí)木酒柜VS鐵皮酒柜 實(shí)木酒柜鐵皮酒柜材質(zhì)主體框架（橡木、櫸木、花梨木、紫檀木等）+保溫材料合成塑料、鐵皮鋁合金材料+保溫材料外觀高檔豪華實(shí)木外觀，極具家具藝術(shù)感，可以很好地與紅木家具、紫檀家具配套。品味度較高比較時(shí)尚、與冰箱相似味道有著實(shí)木香味氣息，