卓越現(xiàn)場(chǎng)管理專業(yè)培訓(xùn)教材

1、卓越現(xiàn)場(chǎng)管理專業(yè)培訓(xùn)教材5S管理與企業(yè)文化 企業(yè)文化，或稱組織文化（Corporate Culture或Organisational Culture）， 是一個(gè)組織由其價(jià)值觀、信念、儀式、符號(hào)、處事方式等組成的其特有的文化形象。 企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。 它包含著非常豐富的內(nèi)容，其核心是企業(yè)的精神和價(jià)值觀。 (這里的價(jià)值觀不是泛指企業(yè)管理中的各種文化現(xiàn)象，而是企業(yè)或企業(yè)中的員工在從事商品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)中所持有的價(jià)值觀念。 )Matsunichi5s精益管理的精髓是：人的規(guī)范化及地、物的明朗化。 通過(guò)改變?nèi)说乃伎挤绞胶托袆?dòng)品質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)范和流程運(yùn)作，進(jìn)而提高酒店的管理水準(zhǔn)Mat

2、sunichi5S是一流企業(yè)的標(biāo)志5S精益管理，是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，是市場(chǎng)取勝的利器，是一流企業(yè)品性的標(biāo)志Matsunichi5S精益管理的對(duì)象 .人-規(guī)范化事-流程化物-規(guī)格化Matsunichi剖析我們酒店員工最大的缺點(diǎn)做事隨意，沒(méi)有規(guī)矩！有了規(guī)矩，弄虛作假，不守規(guī)矩！遵守規(guī)矩，卻總是做不到位！一旦我們克服了這些缺點(diǎn)，趕美超日指日可待 Matsunichi我們克服以后。一旦我們克服了這些缺點(diǎn)，趕上國(guó)際酒店管理水平指日可待Matsunichi5S精益管理給我們帶來(lái)什么減少故障，促進(jìn)品質(zhì)減少浪費(fèi)，節(jié)約成本建立安全，確保健康提高士氣，促進(jìn)效率樹立形象，獲取信賴孕育文化，培養(yǎng)素質(zhì)Matsunichi

3、5S精益管理重要作用的概述 對(duì)企業(yè)的重要意義可從以下幾個(gè)方面來(lái)認(rèn)識(shí)。 (1)工作場(chǎng)所干凈而整潔。員工的工作熱情提高了，忠實(shí)的顧客也越來(lái)越多了企業(yè)的知名度不斷很高，很多人慕名而來(lái)參觀學(xué)習(xí)，結(jié)果擴(kuò)大了企業(yè)的聲譽(yù)和銷路； (2)員工能夠具有很強(qiáng)的品質(zhì)意識(shí)。按要求工作，按規(guī)定使用，盡早發(fā)現(xiàn)隱患，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(3)能減少庫(kù)存量。降低設(shè)備的故障發(fā)生率，減少物品的尋找時(shí)間和等待時(shí)間，結(jié)果降低了成本，提高了效率，縮短了時(shí)間。 (4)人們正確地執(zhí)行已經(jīng)規(guī)定了的事項(xiàng)。在任何崗位都能立即上崗作業(yè)，有力地推動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展。 (5)“人造環(huán)境，環(huán)境育人”。員工通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使自

4、己成為一個(gè)有道德修養(yǎng)的酒店人，整個(gè)酒店的環(huán)境面貌也隨之改觀。 Matsunichi什么是5S現(xiàn)場(chǎng)管理? 5S“運(yùn)動(dòng)興起于日本。其中的5個(gè)“S”分別是日語(yǔ)，用羅馬音表示時(shí)的首音整理“（Seiri ）整頓“（Seiton） 清掃“（Seiso） 清潔“（Seiketsu ）“素養(yǎng)”（Shitshke）在不同的企業(yè)里，人們對(duì)于“5S”各有不同深度或不同側(cè)面的理解與詮釋。但可以肯定的是，5S已經(jīng)成為企業(yè)里一套關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)管理的基本常識(shí)和基本技能。 Matsunichi5S的定義 1、整理：將工作場(chǎng)所內(nèi)的所有物品都區(qū)分為“必要”與“不必要”兩種，并且把不必要的物品立刻清除掉。2、整頓：把工作場(chǎng)所內(nèi)必要的物品

5、按照“定品”、“定位”、“定量”的原則擺放好。3、清掃：把工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)和看不見(jiàn)的地方都擦掃干凈。4、清潔：通過(guò)持續(xù)的“整理、整頓、清掃”，維持工作場(chǎng)所的整齊和潔凈。5、素養(yǎng)：正確地遵守事先定好的規(guī)則，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。 “堅(jiān)持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，分別稱為6s或7S活動(dòng) Matsunichi整理整理的方法：（1）徹底地將要與不要的東西區(qū)分清楚，并將不要的東西加以處理，它是改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。（2）需對(duì)“留之無(wú)用，棄之可惜”的觀念予以突破，必須挑戰(zhàn)“好不容易才做出來(lái)的”、“丟了好浪費(fèi)”、“可能以后還有機(jī)會(huì)用到”等傳統(tǒng)觀念。（3）經(jīng)常對(duì)“所有的東西都是要用的”觀念加以檢討。 整理的目的：（1

6、）改善和增加作業(yè)面積；（2）現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物，行道通暢，提高工作效率；（3）消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故； (4) 有利于減少庫(kù)存，節(jié)約資金。 Matsunichi整頓整頓的方法：把經(jīng)過(guò)整理出來(lái)的需要的人、事、物加以定量、定位、簡(jiǎn)言之，整頓就是人和物放置方法的標(biāo)準(zhǔn)化。整頓的關(guān)鍵：做到定位、定品、定量。 抓住了上述三個(gè)要點(diǎn)，就可以制作看版，做到目視管理，從而提煉出適合本企業(yè)的東西放置方法，進(jìn)而使該方法標(biāo)準(zhǔn)化。 Matsunichi清掃(清潔)清掃的方法：徹底地將自己的工作環(huán)境四周打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上維修，使之恢復(fù)正常。 清掃活動(dòng)的重點(diǎn)：必須按照決定清掃對(duì)象；清掃人員；清掃方法；準(zhǔn)備清掃器具；實(shí)

7、施清掃的步驟實(shí)施，方能真正起到效果。 清掃活動(dòng)應(yīng)遵循下列原則：（1）自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；（2）對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，清掃設(shè)備要設(shè)備的點(diǎn)檢和保養(yǎng)結(jié)合起來(lái)；（3）清掃的目的是為了改善，當(dāng)清掃過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有有油水泄漏等異常狀況發(fā)生時(shí)，必須查明原因，并 采取措施加以改進(jìn)，而不能聽(tīng)之任之。對(duì)整理、整頓、清掃之后的工作成果要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持和深入。清潔活動(dòng)實(shí)施時(shí)，需要秉持三個(gè)觀念：（1）只有在“清潔的工作場(chǎng)所才能產(chǎn)生出高效率，高品質(zhì)的產(chǎn)品。；（2）清潔是一種用心的行為，千萬(wàn)不要只在表面下

8、功夫；（3）清潔是一種隨時(shí)隨地的工作，而不是上下班前后的工作。 清潔活動(dòng)的要點(diǎn)則是：堅(jiān)持“3不要”的原則（1）即不要放置不用的東西，不要弄亂，不要弄臟；（2）不僅物品需要清潔，現(xiàn)場(chǎng)工人同樣需要清潔；（3）員工不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的清潔。 Matsunichi素養(yǎng)要努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)素養(yǎng)是“5S”活動(dòng)核心，沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，就是開展了也堅(jiān)持不了。 Matsunichi5S的延伸節(jié)約節(jié)約：對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所。 實(shí)施時(shí)應(yīng)該秉持三個(gè)觀念：（1）能

9、用的東西盡可能利用；（2）以自己就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源；（3）切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余之使用價(jià)值。 節(jié)約是對(duì)整理工作的補(bǔ)充和指導(dǎo)，特別在我們酒店由于生意還沒(méi)有上軌道，酒店還比較困難的情況下，我們更要秉持勤儉節(jié)約的原則。 Matsunichi5S延伸安全安全：要維護(hù)人身與財(cái)產(chǎn)不受侵害，以創(chuàng)造一個(gè)零故障，無(wú)意外事故發(fā)生的工作場(chǎng)所。實(shí)施的要點(diǎn)是：（1）不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度；（2）對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練；（3）勿以善小而不為，勿以惡小而為之，全員參與，排除隱患，重視預(yù)防。 Matsunichi5S是最佳的推銷員： 至少在行業(yè)內(nèi)被稱贊為最干凈、整潔的酒店； 讓人

10、們?yōu)橹袆?dòng)，忠實(shí)的顧客越來(lái)越多； 知名度很高，很多人慕名而來(lái)參觀； 大家爭(zhēng)著來(lái)這家酒店工作； 人們都以購(gòu)買這家酒店的產(chǎn)品為榮Matsunichi5S的作用5S是品質(zhì)零缺點(diǎn)的護(hù)航者員工有很強(qiáng)品質(zhì)意識(shí)，按要求工作，能減少問(wèn)題發(fā)生；即使發(fā)生問(wèn)題時(shí)，一眼就可以發(fā)現(xiàn)；如果沒(méi)有5S就發(fā)現(xiàn)不了異常（或很遲才發(fā)現(xiàn)）；5S可以早發(fā)現(xiàn)異常必然能盡早解決問(wèn)題，防止事態(tài)進(jìn)一步嚴(yán)重。并且所用的調(diào)查時(shí)間減少，節(jié)省人力物力。 5S是確保品質(zhì)的先決條件。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)自優(yōu)質(zhì)的工作環(huán)境。 Matsunichi5S的作用5S是節(jié)約能手 -降低成本、提高效率 5S能減少庫(kù)存量，排除過(guò)剩生產(chǎn)；5S降低機(jī)器設(shè)備的故障發(fā)生率，延長(zhǎng)使用壽命

11、；5S減少搬運(yùn)工具的使用量；5S減少不必要的倉(cāng)庫(kù)、貨架和設(shè)備；5S尋找時(shí)間、等待時(shí)間、避讓調(diào)整時(shí)間最小化；5S減少取出、安裝、盤點(diǎn)、搬運(yùn)等無(wú)附加價(jià)值的活動(dòng)Matsunichi5S的作用5S是安全的軟件設(shè)備 ,保持寬敞、明亮的工作場(chǎng)所，使物流一目了然；它使貨物堆高有程度限制；人車分流，道路的通暢； 危險(xiǎn)、注意等警示明確；員工正確使用保護(hù)器具，不會(huì)違規(guī)作業(yè)；滅火器放置位置、逃生路線明確，以防萬(wàn)一。Matsunichi5S的作用 5S是標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者讓人們正確地執(zhí)行已經(jīng)規(guī)定的事項(xiàng)；去任何崗位都能立即上崗作業(yè)Matsunichi5S的作用5S可以創(chuàng)造出快樂(lè)的工作崗位：我們要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)心情愉快的工作環(huán)境。

12、這個(gè)環(huán)境將讓我們心情愉快。喜悅的心情并不是公司帶給我們的，而是我們自己創(chuàng)造出來(lái)的，我們應(yīng)為此感到自豪和驕傲。 5S使崗位明亮、干凈，不會(huì)讓人厭倦和煩惱； 5S讓大家都在親自動(dòng)手進(jìn)行改善； 5S讓員工樂(lè)于工作，更不會(huì)無(wú)故缺勤曠工； 5S能給人只要大家努力，什么都能做到的的信念，創(chuàng)造出有活力的工場(chǎng)。 人造環(huán)境環(huán)境育人，員工通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使自己成為一個(gè)有道德修養(yǎng)的公司人，整個(gè)公司的環(huán)境面貌也隨之改觀。-沒(méi)有人能完全改變世界，但我們可以使她的一小部分變得更美好。通過(guò)對(duì)地域、人類的貢獻(xiàn)，公司籍此為基礎(chǔ)能更好地發(fā)展壯大下去。 Matsunichi5S的作用5S精益管理推行的

13、三部曲外行看熱鬧，建立正確的意識(shí)地、物明朗有序，管理狀態(tài)清清楚楚內(nèi)行看門道，明確崗位規(guī)范運(yùn)作流程明確，監(jiān)控點(diǎn)得以控制企業(yè)看文化，凡是執(zhí)行徹底企業(yè)形成良好氛圍，人人用心做事Matsunichi5S推行的難點(diǎn)1.整理方面表現(xiàn)為：使倉(cāng)庫(kù)變成“雜物存放地”，貨架大小不一，物品擺放不整齊。雖然現(xiàn)在不用，但以后要用。搬來(lái)搬去怪麻煩的，因而不整理，造成現(xiàn)場(chǎng)雜亂無(wú)章； Matsunichi2、整頓方面沒(méi)有“物資收發(fā)登記卡”， 理狀態(tài)不清，除了當(dāng)事人之外，其他人一時(shí)難以找到 貨架太高或物品堆積太高，不易拿取 沒(méi)有按“重低輕高”、“大低小高”的原則擺放。為圖省事，不按流程節(jié)拍運(yùn)作，給區(qū)域發(fā)料時(shí)一次發(fā)的太多，造成現(xiàn)

14、場(chǎng)混亂； Matsunichi3、清掃方面 Matsunichi物品連外包裝箱在內(nèi)一起放在貨架上，影響倉(cāng)庫(kù)的整齊劃一 清掃時(shí)只掃貨物不掃貨架； 清掃不徹底。 清掃對(duì)象過(guò)高、過(guò)遠(yuǎn)，手不容易夠著，于是死角很少或干脆就不打掃； 清掃工具太簡(jiǎn)單，許多臟物無(wú)法清除。4、清潔方面 突擊打掃很賣力，清潔維持難長(zhǎng)久。為了應(yīng)付檢查評(píng)比經(jīng)常搞突擊性衛(wèi)生打掃 單地停留在掃干凈的認(rèn)識(shí)上，以為只要掃干凈就是清潔了，結(jié)果除了干凈之外，其他方面并沒(méi)有多大的改善； Matsunichi5、安全方面安全意識(shí)淡薄，防范措施疏忽。 認(rèn)為安全工作與己無(wú)關(guān)，是酒店管理人員或工程部的事 認(rèn)為物品的安全自己無(wú)能為力； 雖已向領(lǐng)導(dǎo)提出了安全

15、方面的建議，但未被采納，長(zhǎng)此以往覺(jué)得應(yīng)該如此 Matsunichi6、修養(yǎng)方面 工作缺乏主動(dòng)性，就事論事，工作中沒(méi)有創(chuàng)新。 只是按照規(guī)章制度的要求去做，不動(dòng)腦筋想辦法如何做得更好； 認(rèn)為只要做好本職工作就可以了，沒(méi)有必要再花時(shí)間學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。 Matsunichi實(shí)踐5S運(yùn)動(dòng) 經(jīng)常見(jiàn)到的不良現(xiàn)象有： 工作人員穿戴不整。 設(shè)備擺放不當(dāng) 設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)。 物品隨意擺放。工具亂擺放。 走道不通暢。工作人員的站姿或坐姿不當(dāng) Matsunichi不良現(xiàn)象必將導(dǎo)致一種或多種浪費(fèi) 1、形象浪費(fèi)2、士氣浪費(fèi)3、場(chǎng)所浪費(fèi)4、資金浪費(fèi)5、效率浪費(fèi)6、人員浪費(fèi)7、成本浪費(fèi)8、品質(zhì)浪費(fèi)主要由機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)、物品隨意擺

16、放、工具亂擺放等造成。Matsunichi我們的對(duì)策 一、制訂工作規(guī)范要做到“兩齊”（庫(kù)容整齊、堆放整齊）“三清”（數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格）“三潔”（貨架、物件、地面）“三相符”（帳、卡、物）“四定位”（區(qū)、架、層、位對(duì)號(hào)入座）；二、每周一次的不定期檢查，對(duì)結(jié)果進(jìn)行張榜公布并通報(bào)全酒店，責(zé)成責(zé)任單位負(fù)責(zé)人定期改正；三、每年員工進(jìn)行一次輪訓(xùn)，強(qiáng)化安全和素養(yǎng)的意識(shí)。 Matsunichi5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用1整理 ：指定位置掛牌明示，實(shí)行目標(biāo)管理 在崗位上不要放置必需以外的物品 要區(qū)分對(duì)待馬上要用的、暫時(shí)不用的、長(zhǎng)期不用的；將必需品的數(shù)量要降低到最低程度 當(dāng)場(chǎng)地不夠時(shí)，不要先考慮增加場(chǎng)所，要整理現(xiàn)有的場(chǎng)地

17、 不是“完全無(wú)用”的，應(yīng)該找它合適的位置 在哪兒都可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買的，有多昂貴，也應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不手軟Matsunichi5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用2整頓 ：除必需物品放在能夠立即取到的位置外，一切亂堆亂放、暫時(shí)不需放置而又無(wú)特別說(shuō)明的東西，均應(yīng)受到現(xiàn)場(chǎng)管理的責(zé)任追究 對(duì)每個(gè)部門都同樣重要，它其實(shí)也是研究提高效率方面的科學(xué)，它研究怎樣才可以立即取得物品，以及如何能立即放回原位。 任意存放物品并不會(huì)讓你的工作速度加快，反而使你的尋找時(shí)間加倍 將尋找的時(shí)間減少為零；有異常(如丟失、損壞)能馬上發(fā)現(xiàn)； 其他人員也能明白要求和做法，即其它人員也能迅速找到物品并能放回原處；不同的人去做，結(jié)果是一樣的

18、(已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化)。 Matsunichi5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用3清掃最好能分配每個(gè)人應(yīng)負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域。分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃清界限，不能留下沒(méi)有人負(fù)責(zé)的區(qū)域(即死角)。 對(duì)自己的責(zé)任區(qū)城都不肯去認(rèn)真完成的員工不要讓他擔(dān)當(dāng)更重要的工作。 到處都干凈整潔，客戶感動(dòng)，員工心情舒暢。 在整潔明亮的環(huán)境里，任何異常，包括一顆螺絲摔在地上都可馬上發(fā)現(xiàn)。 設(shè)備異常在保養(yǎng)中就能發(fā)現(xiàn)和得到解決，“不會(huì)在使用中罷工”。Matsunichi5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用4清潔在“整理”、“整頓”、“清掃”之后的日常維持活動(dòng)，即形成制度和習(xí)慣。在每天下班前幾分鐘(視情況而定)實(shí)行全員參加的清潔作業(yè)，使整個(gè)環(huán)境隨時(shí)都維持良好狀態(tài)。

19、實(shí)施了就不能半途而廢，否則又回到原來(lái)的混亂狀態(tài)。 一時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花十倍的時(shí)間去改正。 Matsunichi5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用5修養(yǎng)培養(yǎng)全體員工良好的工作習(xí)慣、組織紀(jì)律。 需要人們有更高的合作奉獻(xiàn)精神和職業(yè)道德； Matsunichi5S的貫徹 確定管理組織。 任何一項(xiàng)需要廣泛開展的工作，都礙要有專人負(fù)責(zé)組織開展。 制訂激勵(lì)措施。 制訂適合本企業(yè)的5S指導(dǎo)性文件。 培訓(xùn)、宣傳。 培訓(xùn)的對(duì)象是全體員工， 監(jiān)督檢查。 Matsunichi酒店5S實(shí)戰(zhàn)（廚房篇）從廚房、工作環(huán)境、員工自身等幾個(gè)方面入手：“常清潔”廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。廚房人員指甲不能過(guò)

20、長(zhǎng)，頭發(fā)不能齊耳，夏天必須每天洗澡兩次，其他季節(jié)保證每天洗澡一次。所有餐具他都要求定位存放， 例如荷臺(tái)下面的餐具，像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置，盤子對(duì)應(yīng)的下面貼上標(biāo)簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。常整理 每一種需保鮮的原料都必須放入保險(xiǎn)盒內(nèi)，以標(biāo)簽形式標(biāo)明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜，規(guī)定員工在使用時(shí)必須執(zhí)行“先進(jìn)后出”政策，先放入的先用，杜絕原料放壞現(xiàn)象。常節(jié)約 每天都要根據(jù)銷售（營(yíng)業(yè)額）、直撥（從采購(gòu)員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原材料）、出庫(kù)（從干調(diào)庫(kù)調(diào)出的干貨）統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。 此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫，在第二天例會(huì)時(shí)交至總廚，這樣再加上每日庫(kù)存變化，毛利率

21、第二天便可以知道。 常整頓每周都要組織定期召開“賓客意見(jiàn)反饋會(huì)”，并據(jù)此整頓內(nèi)部問(wèn)題。 把收集到的一周客人意見(jiàn)整理后拿到反饋會(huì)上，所有與會(huì)人員就顧客提出的各種意見(jiàn)交流思想，并重點(diǎn)解決其中反映出來(lái)的員工問(wèn)題等。如客人在意見(jiàn)本上流露出對(duì)酒店的不滿，他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過(guò)討論，最后要追究配菜人的責(zé)任。如果這種情況是第一次出現(xiàn)，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現(xiàn)，要根據(jù)情況罰款2050元；如果錯(cuò)誤累積超過(guò)三次（包括三次），就要扣除工資的5%，情況嚴(yán)重者則開除處理。 常安全：嚴(yán)格把好收貨關(guān)，每周一次登記過(guò)期食品，經(jīng)常檢查設(shè)備安全情況。固定專人負(fù)責(zé)檢查。Matsunichi廚房

22、的變化即使中午或晚上就餐高峰時(shí)段，給人一種雜而不亂的感覺(jué)，鍋碗瓢盆油鹽醬醋等用完之后物歸原位，放置在指定位置。 廚房?jī)?nèi)有個(gè)臨時(shí)小倉(cāng)庫(kù)，專門存放烹飪用的調(diào)料，成品、半成品或食品原料均分區(qū)放置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放。貨架上有明確標(biāo)識(shí)，每一樣物品放置在對(duì)應(yīng)的區(qū)間，不同物品中間用紅線隔開。倉(cāng)庫(kù)貨架物品的存取以“左進(jìn)右出”為原則，存放時(shí)從左邊放進(jìn)去，取的時(shí)候從右邊拿下來(lái)，這樣不至于存放久的物品過(guò)期。廚房清潔衛(wèi)生最難搞的當(dāng)數(shù)炊具及其上方，大酒店采用包干到人的方法，烹飪結(jié)束馬上進(jìn)行清洗 實(shí)行5S現(xiàn)場(chǎng)管理后，平時(shí)取東西也快捷多了，以前取一樣?xùn)|西，要東找西找，現(xiàn)在貼上標(biāo)簽，看上去一目了然，在

23、這樣的環(huán)境里工作爽心多了 Matsunichi5S實(shí)戰(zhàn)（員工宿舍） 宿舍管理員： 每天上午上班前、和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi) 生，并記錄檢查情況。 培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣具體： （1）檢查內(nèi)容包括地面是否干凈， （2）衛(wèi)生間是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒(méi)有 酒店衛(wèi) 生檢查嚴(yán)格，但是為了嚴(yán)格執(zhí)行也有一定的獎(jiǎng)罰制度。 （3）進(jìn)行房間衛(wèi)生評(píng)比活動(dòng)，并拍照。 （4）獎(jiǎng)懲辦法： *設(shè)立宿舍長(zhǎng)制度，給予津貼 *衛(wèi)生不合理則罰款50元，如果情節(jié)嚴(yán)重的，除了罰款50元以外，并負(fù)責(zé)打掃所 有宿舍公共區(qū)域及衛(wèi)生間一個(gè)禮拜。 *所有罰款都獎(jiǎng)勵(lì)給衛(wèi)生比較好的員工Matsunichi5S給酒店帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)提高管理層次。 如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺(jué)就不同，就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹立信心。追求卓越。以具體、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。始終以客戶為導(dǎo)向 酒店管理的理念是要“以滿