健康食堂實施方案報告書

1、.wd.wdPAGE13 / NUMPAGES13.wd安康食堂實施方案為更好的為員工提供一個安康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促活動，組織開展創(chuàng)立安康食堂的活動。具體方案實施如下：一、成立安康食堂管理小組，落實組織機保證，構(gòu)順利開展工作。一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進展監(jiān)視指導(dǎo)并做好檢查記錄，責任落實到人。二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進展安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安

2、全。三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓(xùn)學習，爭取中、高級以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。四是每個季度開展食品安全和科學飲食安康的宣傳。五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。二、完善食堂設(shè)施設(shè)備，保障操作間設(shè)備使用安全。一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進展標識，標識清楚，效果可靠。二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。三是對裝垃圾、泔水等容器進展密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。四是設(shè)專用二次更

3、衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門簾或幕簾并設(shè)立獨立空調(diào)。五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。三、標準食品加工制作流程。一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關(guān)。二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布干凈。加貼標識，且標識清晰。五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈

4、。消毒、清洗并密閉存放。六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60c并使用專用食品溫度計測量四、加強采購與存儲的標準與安全。一是與供給商簽訂食品安全責任書，建設(shè)食品入庫安全檢查由安康食堂管理小組負責食材的驗收。二是供給商必須三證齊全衛(wèi)生證、化驗證、哈格證購物合同。發(fā)票齊全。三是對食物的原料進展分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、枯燥陰涼無其他污染。四是設(shè)定專人對食品儲藏室進展管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進展定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從

5、新包裝。五、加大食堂環(huán)境蟲害的防治工作。一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風管道。三是定期維護食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。六、建設(shè)科學食譜并對員工進展營養(yǎng)和安康的干預(yù)一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營養(yǎng)成分。二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設(shè)置安康干預(yù)。主要飯菜標注營養(yǎng)成分和食用建議。三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建設(shè)安康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。四是加強對安康知識的宣傳，設(shè)立專門

6、的宣傳欄和安康園地，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握安康知識。七、保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。一是設(shè)立制止吸煙的標識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。二是對就餐環(huán)境進展美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù)區(qū)。三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進展清掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。五是針對食堂的滿意度進展問卷調(diào)查，保證大局部員工滿意。滿意度在80%以上。六是對每個人進展定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費。二零一二年七月十九日篇二：安康食堂創(chuàng)立工作方案安康食堂創(chuàng)立工作方案為有效開展創(chuàng)立自治區(qū)衛(wèi)生廳關(guān)于開展全民安康生活方式行動示范創(chuàng)立工作，貫徹落實?中華人民共和國食品安

7、全法?，加強自治區(qū)機關(guān)食堂食品安全管理，增強干部職工安康素質(zhì)，特制定本工作方案。一、組織管理到位1、建設(shè)創(chuàng)立安康食堂活動辦事機構(gòu)，由一名主管食堂的領(lǐng)導(dǎo)抓創(chuàng)立安康食堂工作的落實。有創(chuàng)立安康食堂的工作方案。2、各項管理制度完備，開展創(chuàng)立安康食堂活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作檔案標準。3、配備食品安全管理員，定期組織從業(yè)人員參加職業(yè)技能培訓(xùn)。4、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效。5、突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備，當年無重大食品安全事故。二、設(shè)施設(shè)備完善1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。2、清洗池、消毒

8、池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設(shè)備標識清楚、效果可靠。3、天花板、排氣罩無煙垢；墻皮和油漆無脫落無油污。4、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理可回收和不可回收。6、粗加工間、進貨、存菜間獨立設(shè)置；磁卡售飯，不直接接觸人民幣款。7、冷葷間“五專落實，設(shè)專用更衣室、洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設(shè)獨立空調(diào)。8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。三、食品加工制作標準1、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確?！八倪^關(guān)一洗、

9、二刷、三沖、四消毒。2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。4、配菜與出菜盤專用，標志明顯；刀具無銹，蓋布干凈，正反標志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，到達光、潔、澀、干，密閉存放。6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。7、廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。9、加工食品燒

10、熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60使用專用食品溫度計測量。四、食品進貨與儲存安全可靠1、與供給商簽定食品安全責任書；食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證衛(wèi)生證、化驗證、合格證，購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料100可追溯。2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進貨登記齊全。3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。4、運輸食品、裝卸食品時的包裝、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱。5、建設(shè)食品留樣制度，留取當餐供給所有菜肴，每份不少

11、于100克，有標簽標明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%，無蚊蟲滋生現(xiàn)象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。2、消毒、監(jiān)測報告和消殺記錄齊全；委托a或b級資質(zhì)專業(yè)機構(gòu)進展病媒生物消殺和清洗消毒中央空調(diào)通風管道。3、食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損；各類管道設(shè)施安裝防鼠裝置。設(shè)置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。4、餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度，排水出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5、庫房裝有可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩和裝置，庫房門包鐵皮，設(shè)防鼠板，無裂痕、破損。六、營養(yǎng)和安康干

12、預(yù)1、落實控油、控鹽措施，并在食堂、餐廳醒目位置提示食品的營養(yǎng)搭配。2、飯菜品種正餐達15種以上，設(shè)置安康干預(yù)食譜慢性病人群食用。主要飯菜品種標注營養(yǎng)成分或食用建議。3、配備專兼職食品檢驗員、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員。4、分析單位職工每年體檢結(jié)果，對患有慢性病人群進展特殊營養(yǎng)干預(yù)并建設(shè)就餐人員安康檔案。5、采取多種形式，定期開展安康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。6、配備體重秤、bmi尺、膳食平衡寶塔。七、從業(yè)人員安康管理1、一線人員安康體檢合格率100%。2、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設(shè)施。3、冷葷間具備二次更衣條件。4、工作時間必須穿工作服，

13、戴工作帽包括管理人員。八、餐飲環(huán)境良好1、到達寧夏無煙餐飲單位標準。2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū)。3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。4、食堂設(shè)洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好。5、節(jié)約糧食，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求。6、就餐人員滿意率和 根本滿意率到達80以上。篇三：安康食堂方案沭陽縣第二實驗小學全民安康生活方式行動示范食堂/餐廳創(chuàng)立工作方案為推動我校全民安康生活方式行動示范食堂/餐廳創(chuàng)立工作的有序開展，根據(jù)?宿遷市全民安康生活方式行動示范創(chuàng)立工作實施方案試行?的通知和?關(guān)于創(chuàng)立全民安康生活方式行動示范單位工作的通知?沭創(chuàng)衛(wèi)辦201418號，特制定本實

14、施方案。一、創(chuàng)立目的開展全民安康生活方式行動示范食堂創(chuàng)立活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造安康生活方式支持性環(huán)境和開展安康生活方式行動的氣氛，普及安康相關(guān)知識，提供安康行為指導(dǎo)，培養(yǎng)師生員工的安康意識和安康行為能力，預(yù)防和控制以心腦血管疾病、糖尿病等為代表的生活方式疾病的發(fā)生、開展，努力提高全民安康水平。二、創(chuàng)立目標通過示范食堂/餐廳的創(chuàng)立活動，帶動全民安康生活方式行動全面開展。全體發(fā)動，全體參加，廣泛宣傳隊，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義；普及安康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞安康的危害；改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心安康；改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，

15、合理膳食營養(yǎng)；讓就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識。三、組織管理成立示范創(chuàng)立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長劉軍任組長，工會主席湯井葉，生活部主任許連梅任副組長，副校長楊方春、趙家磊，食堂總領(lǐng)班尚建軍，以及各年級主任為組員。把創(chuàng)立示范食堂工作納入單位管理考核的考核內(nèi)容。管理人員和工作人員每半年累計承受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。四、工作措施利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養(yǎng)安康知識，營造食堂營養(yǎng)安康氣氛；2通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動平衡。3.以食堂為主體，適時開展職工營養(yǎng)安康廚藝比賽、膳食知識問答等活動，提高

16、職工安康生活方式行為能力。4.加強供餐服務(wù)1菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供給；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導(dǎo)職工選擇。2控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購置量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以到達食用油推薦量25-30克/人.天、食鹽推薦量6克/人.天的標準。沭陽縣第二實驗小學二一四年十月十一日篇四：食堂管理實施方案公司食堂管理方法一、目的為了標準公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，按照自主經(jīng)營、收支平衡的原那么，特制定本制方法。二、適用范圍本方法適用范圍為奔騰公司新廠區(qū)全體員工。三、管理部門

17、及職責1、綜合管理部為公司新廠區(qū)食管管理的歸口部門，負責公司新廠區(qū)食堂的日常管理。2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進展。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供給商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)視食堂人員、反響員工意見。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓(xùn)教育工作。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責食堂小餐廳接待招待管理。6、負責對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系1、食堂為無利潤直營，自主經(jīng)營、收支平衡，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司合同制員工，隸屬公司綜合管理部后勤辦管理。五、食堂管理規(guī)定及要

18、求1、人員上崗要求食堂工作人員必須取得?安康證?持證上崗，廚師必須持?廚師證?上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；所有食堂工作人員每年進展一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承當，體檢結(jié)果報公司綜合管理部后勤辦備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化裝存在殘留；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的安康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢。3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得

19、在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向綜合管理部后勤辦反映；食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反響承受公司處分。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求由專人按需采購，食堂確定一名人員驗收，驗收時填寫“實物驗收單。貨比三家，原那么上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購置，保持新鮮。綜合管理部后勤辦每個工作日對食堂采購的食物進展檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)視其處理。當月采購的食品必須做

20、好詳細記錄，做好日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求食物食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不，即不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購置。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，制止購置流動攤販的熟食，更不準購置病、死的肉類及制品；新鮮的魚類、禽類應(yīng)購活體。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進展，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，

21、但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進展消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除驅(qū)蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私

22、人物品。每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進展徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工午餐12:0012：30，晚餐17：3018：00。特殊情況經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意的除外。2、用餐要求 吃飯時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予扣款10元/次，各員工互相監(jiān)視。 就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物

23、殘渣放置在餐桌上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，成心多打飯造成剩飯者扣款10元/次。篇五：職工食堂管理實施方案職工食堂管理實施方案為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。根據(jù)2007年7月董事會的精神及簽署的決定，自2007年8月8日開場，公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的缺乏及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：一、用餐環(huán)境的管理：餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、晚

24、上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進展大掃除。將建設(shè)?用餐管理制度?，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進展約束，并對違紀者進展相應(yīng)的處分。由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀律等進展管制，糾正違紀行為和提報違紀處分。明顯標示用餐時間、窗口及本卷須知等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導(dǎo)安康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)歷、有職業(yè)道德、老實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)視與管理；另聘請有廚房

25、工作經(jīng)歷、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體安康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的標準與要求。將建設(shè)?廚房工作管理制度?，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進展標準與要求。制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務(wù)與責任，每月進展工作考核，平時進展工作的監(jiān)視與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的

26、用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進展核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進展食品的定量采購。四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：職工的伙食人均每日成本包括廚房的人工成本在內(nèi)為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5,其

27、它調(diào)料副食品約占0.3元。)采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進展調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進展更合理的調(diào)配管管制。原那么上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供給商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供給商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場購置，市場購置責任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。食堂管理負責人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集

28、整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具?驗收單?方可入倉報帳。所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具?驗收單?收貨，對數(shù)量缺乏的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。將制定?食品驗收標準?作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進展驗收。對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進展處分并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。六、食品的儲放與管理：所有的大米、食油、調(diào)料、

29、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。所有食品的儲放原那么上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。食品必須按三分原那么分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與枯燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防

30、變黃或腐爛。生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋七、廚房必須得到有效的管理。每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進展定時的清洗；所有的廚房工作人員必須按標準穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生；制定?烹飪作業(yè)管理標準?，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守?烹飪作業(yè)管理標準?，確保員工吃到放心的食物；2. 員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴格的清洗流程即泡、洗、沖及經(jīng)過不少于2小時90以上的高溫消毒處理；建設(shè)食堂?廚具設(shè)備清單?，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；如

31、有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體安康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；3. 食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作；廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年一般為每年的3月及9月份的定期安康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)的工作觀念；對所有的廚房工作人員進展標準管理，加強對其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)視，建設(shè)食堂工作人員工作考核獎懲制度；4. 開餐的時間及

32、份量的分配必須合理的掌握好。適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，防止第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以防止米飯的缺乏或浪費；根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標準來采購適量的食物，防止缺乏或浪費；參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等；5. 食物的質(zhì)量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食安康。所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等；如有可能應(yīng)建設(shè)穩(wěn)定的供給商，對供給商進展有效的管理，以確保食物供給的安全；標準對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質(zhì)量；根據(jù)安康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配