餐飲管理61332

1、餐飲管理低價轉(zhuǎn)讓:超低價轉(zhuǎn)讓3800元買回的管理咨詢資料,有興趣的朋友請聯(lián)系.mail: qq: 282148179“咨詢?nèi)纲Y料完整版”與市面上流行的零散的幾百元的一些所謂咨詢報告PPT文件絕不相同與其他出售資料書籍，網(wǎng)上下載的絕不相同!此次開放的“咨詢?nèi)纲Y料”包括麥肯錫、波士頓、畢博、羅蘭貝格、埃森哲等國際知名咨詢公司和北大縱橫、新華信、遠(yuǎn)卓、漢普等優(yōu)秀的本土咨詢公司2000年至2004年期間的咨詢項目資料及相關(guān)方法、工具及成果?！白稍?nèi)纲Y料”中含有咨詢項目過程性文件和完整的提交文件，相信這些資料不論對于您本人還是貴公司都有很好的參考價值和借鑒意義。對于咨詢?nèi)耸縼碚f，“咨詢?nèi)纲Y料”更

2、是撰寫項目建議書、編制咨詢報告、建立行業(yè)知識庫、建立公司自身方法體系、咨詢項目接單及過程管理等活動的有效支持工具?！白稍?nèi)纲Y料”列表請查閱附件。為確保您放心購買，您可以提前驗證資料的真實性和價值性。您可以向我們索取資料詳盡目錄，在目錄里任選兩份文檔，告訴我們這兩份文檔的標(biāo)題，我們會通過email或QQ傳給您，方便您進行資料品質(zhì)的校驗。餐飲運作由物流過程、服務(wù)過程和信息過程三個基本過程構(gòu)成我們按空間和職能將餐飲管理的主要內(nèi)容劃分為三個部分前廳管理后廚管理行政管理餐 廳前廳結(jié)構(gòu)和人流動線服務(wù)臺排隊區(qū)洗手間洗手間休息室后廚區(qū)自取物品臺前廳區(qū)就餐區(qū)前廳管理的重點在服務(wù)和環(huán)境服務(wù)環(huán)境人員環(huán)境菜品前廳優(yōu)

3、質(zhì)的服務(wù)創(chuàng)造顧客需求滿足顧客需求顧客滿意清潔的環(huán)境快捷促銷活動前廳服務(wù)管理的內(nèi)容服務(wù)目的快捷準(zhǔn)確的服務(wù)可靠熱心朋友般的服務(wù)超出期望印象深刻的服務(wù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序顧客滿意度顧客排隊等候時間顧客點餐到用餐時間顧客需要補充的物品時間處理顧客投訴的時間服務(wù)內(nèi)涵儀表：著裝，精神面貌，個人衛(wèi)生語言：歡迎詞詢問建議行為：專業(yè)，及時，到位特殊服務(wù)：老人小孩殘疾人及稍加處理就可以做到的事項服務(wù)理念保持專業(yè)態(tài)度立即動手顧客第一細(xì)心愛心關(guān)心前廳服務(wù)的具體環(huán)節(jié)和具體內(nèi)容顧客進店點菜取菜用餐顧客離店服務(wù)內(nèi)容環(huán)境布置歡迎詞儀容儀表特殊服務(wù)放置順序放置方向不接觸食品注意溝通其他物品雙手呈遞及時改正及時補充處理投訴詢問重復(fù)內(nèi)

4、容促銷點菜收款服務(wù)的改善明顯的標(biāo)識及時清潔特殊要求服務(wù)的考核致謝促銷禮品隨身物品收拾餐桌補放餐具舉例：麥當(dāng)勞柜臺員工操作評分標(biāo)準(zhǔn)例麥當(dāng)勞柜臺員工操作評分標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）例麥當(dāng)勞柜臺員工操作評分標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）例人員培訓(xùn)是提供良好服務(wù)的基礎(chǔ)前廳環(huán)境管理的內(nèi)容目的：為顧客提供一個干凈愉悅的就餐環(huán)境清潔的環(huán)境聲音空氣光線綠化外部大廳柜臺其他音樂濕度、溫度、通風(fēng)燈光、采光花草、蚊蠅道路停車場標(biāo)志廣告牌過道 窗戶門框 玻璃燈箱垃圾桶桌椅裝飾物調(diào)味瓶煙灰缸墻壁 燈地面天花板衛(wèi)生間柜臺收銀機地面 角落飲料機POS單餐盤杯子等餐牌陳列品門簾架子自取物品垃圾桶清潔用具員工休息室清潔計劃和標(biāo)準(zhǔn)隨手清潔閑暇清潔打烊清潔顏色主色

5、、搭配舉例：美國華夫快餐衛(wèi)生檢查清單（部分） 日期_ 時間_ 檢查人_ 例后廚結(jié)構(gòu)和物流過程洗手間洗手間休息室前廳區(qū)生產(chǎn)制作區(qū)切配加工區(qū)后廚區(qū)干藏庫房冷凍冷藏合理的廚房結(jié)構(gòu)布局是后廚管理的基礎(chǔ)后廚管理的重點在質(zhì)量、環(huán)境和成本質(zhì)量環(huán)境成本前廳標(biāo)準(zhǔn)化的工藝清潔的環(huán)境可控的成本后廚采購配送標(biāo)準(zhǔn)化的菜品后廚質(zhì)量、成本管理的內(nèi)容后廚質(zhì)量和成本管理的具體環(huán)節(jié)和具體內(nèi)容采購切配加工配送存儲制作成品驗收產(chǎn)品控制成本控制出成率加工標(biāo)準(zhǔn)加工工藝價格標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分類分區(qū)定量配送品種配送成本合同價格合同品質(zhì)合同數(shù)量制作工藝合格率制作效率色香味形加工工藝溫度濕度通風(fēng)后廚環(huán)境管理的內(nèi)容行政管理的主要內(nèi)容選址營建財務(wù)人事信息菜單計劃、工藝營銷和公共關(guān)系選址營建管理財務(wù)管理人事管理信息管理菜單計劃、工藝設(shè)計管理營銷和公共關(guān)系管理餐飲管理的價值鏈輔助活動支持目前和未來的基本增值活動，是企業(yè)價值增值的必要保證基本活動為企業(yè)產(chǎn)生直接的價值增值，