中國飲食文化與美學

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 論中國飲食文化與美學摘要 作為中國飲食文化，具有其在文化中不可替代的獨特地位，因為它早已超 ，越了維持生存的本能，其目的不僅是為了獲得個體生命的存在，而且還升華到滿足人的精神需求的境地，成為人們積極地充實人生、提高人生體驗的表現(xiàn)。中國的飲食，在某種意義上給予了中國人的哲學思想、審美情趣、倫理觀念和藝術(shù)理想。這樣，中國飲食文化的內(nèi)涵，就已超越了維持個體生命的物質(zhì)手段這樣一表象，從而進到了一種超越生命哲學的藝術(shù)境界。關(guān)鍵詞 傳統(tǒng)飲食， 古典美學， 美學追求緒言中國飲食文化

2、在其審美觀念上，表現(xiàn)為對味的鐘聲和追求，中國文化的審美意識最初起源于人的味覺器官，這從美字的本義可以看出。說文中的美字從羊到大，從本義為甘，也就是說中國人最初的美意識源于甘中意的味覺的感受性。而甘字主要是指適合人的口味，所謂羊大，是指肥大的羊的肉對人們來說是甘的。所以甘給人以味覺上美得感受性。中國人原初的美意識，起源于肥羊肉的味甘這種古代人們味覺的感受性。中國人原初的美意識，先起源于味覺，然后擴展到嗅覺、視覺、觸覺、聽覺，又從官能性感受的五覺擴展到精神性的心覺，最后涉及到自然界和人類社會的整體，擴展到精神、物質(zhì)生活中能到來美與美感的一切方面。由于中國文化中的美意識最初產(chǎn)生于人民的日常飲食活動，

3、所以飲食中的味就成了中國美學的一個重要范疇。中國飲食文化還以淡為美的風格的形成，還與中國知識分子的刻意追求有關(guān)。我們隨便翻開烹飪史，都會發(fā)現(xiàn)許多與大文學家、大畫家或者大書法家的名字或掌故有關(guān)的美味佳肴，如白居易親制胡麻餅，王維的輞川小樣，楊萬里的素食豆豉，蘇軾的東坡肉，等等，這其中絕大多數(shù)人都在追求一種清淡素雅的飲食風格，表現(xiàn)出人類自然或社會各種欲望的反叛，以便通過飲食上的清淡素雅來表現(xiàn)自己的生活理想和生命情趣，以及高雅脫俗的人格。 除了味之外，中國飲食文化審美觀念中所蘊含的思想還表現(xiàn)為和。和是中國古代文化重要的審美范疇，其基本特征是追求天人合一，人人和同，然其最初亦源于中國的飲食文化。調(diào)和鼎

4、是飲食文化中的一個專門術(shù)語，后被用作治理國家的代稱。飲食中的和，還表現(xiàn)在和何敦相互情感、整合社會人際關(guān)系。飲食所以合歡也，中國飲食除了要通過調(diào)味把菜食加工得精?美好吃外，還要注意飲食的主體人的主觀能動性，也就是說要注意到人的生理、心理以及飲食者之間的融洽，概括起來即要講究天時、地利、人和。所謂天時，不僅指隨季節(jié)變化而飲食有所側(cè)重，同時還要注意喜慶或年節(jié)時，有同平常截然不停地飲食方式和內(nèi)容。地利除注意各地不同的飲食習慣外，還講求環(huán)境優(yōu)雅，亦即要有適當?shù)娘嬔玳L隨，如許多大飯館，房舍寬大，書畫琳瑯，置身其間，高雅情調(diào)驟生。不僅房舍，周圍大自然環(huán)境也要優(yōu)雅一人，近代蘭亭雅敘所以傳誦千古，原因之一便是環(huán)

5、境幽雅。人和，即不僅僅是為了吃飯，而是席間要有高人雅士，才有情致。古人投壺行令、飛觴醉月，都是為了增情助興。尤其是各種節(jié)日，都要大宴親朋，這是便無形中起到了敦睦個人情感、整合人際關(guān)系、凝聚社會群體的作用。這樣，日常飲食行為便一變成為加強政治教化、強化倫理規(guī)范的一種凝聚劑，使飲食打上了政治倫理的烙印，這也許是飲食之和的核心。結(jié)論中國文化中的飲食，在其本質(zhì)上與中國古典美學精神是想通的。一方面，由于中國文化注重宗法倫理，注重現(xiàn)世的日常生活，所以整個中國人的生存方式并非超出日常生活，而是與日?，F(xiàn)世生活有密切聯(lián)系，與此相關(guān)的中國古典美學，便不太注重抽象的哲學玄想和構(gòu)筑嚴密系統(tǒng)的理論體系，而是注重抒情言志

6、，重視對審美對象直觀、形象、具體的感受和把握，以及形象富于詩意的表達方式，這樣，日常生活中的飲食，不僅僅是人們的生活內(nèi)容和形式，而且具有了藝術(shù)化的特質(zhì)，進入了審美的范疇之內(nèi)，所以中國的古典美學精神，不僅通過音樂、舞蹈、建筑、園林、書法等藝術(shù)形式表象出來，而且更多的是通過飲食等人們的日常生活行為表現(xiàn)出來，所以其美學觀念總是與每個人的人生觀、道德觀聯(lián)系在一起，而不講求超功利的靜觀和迷狂。中國文化注重現(xiàn)實生活，注重日常倫理觀念，但這并不是意味著僅僅沉溺于日常生活方式，而是在日常生活方式中尋求一種超越，通過維持生存本能，獲得個體生命存在的基本形式，升華到滿足人的精神需求、積極地充實人生內(nèi)容、提高生命體驗的境界