河北大胖人餐飲連鎖管理 安全操作規(guī)程

1、Q/* AQ.01-01-2014PAGE 2PAGE 1滿金園餐飲管理公司石景山分公司企業(yè)標準Q/MZDP AQ.01-2017安 全 操 作 規(guī) 程 匯 編2017-01-11發(fā)布 2017-01-滿金園餐飲管理有限公司石景山分公司Q/* AQ.01-2014審批表規(guī)程名稱安全操作規(guī)程匯編編 號Q/MZDP AQ.01-2017施行日期2017年01月20日主要內(nèi)容企業(yè)結(jié)合本單位實際情況，編制廚房設備設施操作規(guī)程，包括滅火器、消毒柜、制冰機、蒸箱洗碗機等。編 制安全生產(chǎn)領導小組審 核店長批準意見：簽字： 年 月 日備 注目 錄電磁爐安全操作規(guī)程4TOC o 1-3 h u HYPERLIN

2、K l _Toc28510 燃氣蒸箱安全操作規(guī)程7消毒柜安全操作規(guī)程10冷凍柜 HYPERLINK l _Toc19432 安全操作規(guī)程14電烤箱 HYPERLINK l _Toc8808 安全操作規(guī)程16和面機安全操作規(guī)程 HYPERLINK l _Toc5472 18 HYPERLINK l _Toc14238 絞肉機 HYPERLINK l _Toc10388 安全操作規(guī)程20天然氣使用 HYPERLINK l _Toc4853 安全操作規(guī)程22食梯安全操作規(guī)程24制冰機安全操作規(guī)程電餅檔安全操作規(guī)程電工崗位安全操作規(guī)程 26 電磁爐安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要危險源及控制措施主要危害主要危

3、險源危險程度控制措施灼燙兒童可觸及或自行使用電磁爐中不在兒童可觸及或可自行使用的地方使用電磁爐用手觸摸溫度較高的電磁爐頂板中在電磁爐接通電源后不用手直接觸摸其頂板，在電磁爐使用完畢后，降溫一段時間后，才可觸摸電磁爐頂板火災靠近電磁爐使用可燃性噴霧劑，引起火災中嚴禁靠近電磁爐使用可燃性噴霧劑 觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電低設備接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好二、勞防用品配備和穿戴要求1、操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢。三、作業(yè)前安全要求1、該設備必須專人負責操作、維修及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并

4、學習電磁爐使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電磁爐無法正常工作。4、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用電磁爐。5、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。6、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。7、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座，電流不得超出插座的極限（本裝置的使用電流約為10安培）。8、切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐。9、電磁爐在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電10分鐘，使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，再開機進行功能操作。四、作業(yè)中

5、安全要求1、切勿放置在不平穩(wěn)的平面上。2、切勿阻塞吸氣口或排氣口，避免爐內(nèi)超溫。3、切勿在兒童可觸及電磁爐，或兒童能自行使用的地方使用電磁爐。4、切勿對空鍋加熱或加熱過度。5、切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因為它們會受熱。6、切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運電磁爐。7、切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐，應使電磁爐的前部與左右兩側(cè)保持干凈。8、切勿使用金屬絲和異物進入吸氣或排氣口的縫隙內(nèi)。9、切勿使物品跌落在頂板上，如表面出現(xiàn)裂紋，應立即關掉電源，拔出插頭并送往修理。五、作業(yè)后安全要求1、炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時難以啟動。2、烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫熱

6、量會傳導至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板。3、切勿用拉扯電線的方法拔出插頭。4、在確認不用電磁爐時，切勿使電源連續(xù)處于接通狀態(tài)。5、操作過程中出現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應馬上停止使用，通報上級主管處理，請專業(yè)人員進行處理，不得私自開機維修。六、應急處置要求1、在電磁爐附近人手可及的地方配備滅火毯等消防器材，一旦發(fā)生初期火災，用滅火毯或其他消防器材將其撲滅。2、大面積燙傷可直接用冷水沖洗，小面積燙傷可用冷水浸泡，以快速降低皮膚表面溫度，不宜用冰水降溫，必要時可用剪刀將燙傷處衣物剪開，避免將水泡弄破。冷水浸泡不宜過久，若情況嚴重，簡單處理后應送醫(yī)。3、地面應盡量保持干燥。4、配備適用滅火器，掌握撲滅初期電

7、氣火災的方法。電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要維修危險源及控制措施主要危害主要危險源危險程度控制措施灼燙蒸箱門未關好或未壓緊螺旋手柄，蒸氣放出傷人中操作時關好蒸箱門并壓緊螺旋手柄。放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體時，傷人中放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體時，放出口不要正對人 觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電低設備接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好火災靠近電蒸箱使用可燃性噴霧劑，引起火災中嚴禁靠近電蒸箱使用可燃性噴霧劑二、勞防用品配備和穿戴要求1、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽。三、作業(yè)前安全要求1、該設備必須專人負責操作、維修

8、及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電蒸箱使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3、檢查設備電氣安全防護裝置、電源線等是否完好有效、正常工作。4、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電蒸箱無法正常工作。5、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用電蒸箱。6、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。7、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。8、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座。9、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求，以免電蒸箱干燒，引起冒煙和短路。四、作業(yè)

9、中安全要求1、通電后，應全面檢查是否工作正常。2、正常工作時，添加足夠的用水，水箱要及時加水，防止干燒引起冒煙和短路。3、并按規(guī)定程序?qū)⒄粝溟T關好并壓緊螺旋手柄。4、注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。5、海鮮蒸柜開關氣閥時應注意：開：先開上閥，后開下閥；關：先關下閥，后關上閥。五、作業(yè)后安全要求1、工作后，立即關閉電源。并按規(guī)定程序打開蒸箱門（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。2、關閉氣閥，待水溫降低后再排水。3、對電蒸箱（海鮮蒸柜）進行清理。2、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。3、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設

10、備正常工作。六、應急處置要求1、發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告修理。2、一旦發(fā)生燙傷，用冷水浸泡或沖洗20分鐘，若燙傷嚴重，應送醫(yī)救治。3、配備適用滅火器，掌握撲滅初期電氣火災的方法。消毒柜安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要危險源及控制措施主要危害主要危險源危險程度控制措施觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電中設備接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好中毒和窒息臭氧發(fā)生器損壞，臭氧大量泄漏，刺激人體呼吸道中發(fā)現(xiàn)設備有故障的跡象，及時斷電停機，排除故障，維修好后方可使用二、勞防用品配備和穿戴要求1、操作人員衣帽整齊，長發(fā)應盤起來塞進工作帽或發(fā)套。三、作業(yè)前安全要求1、該設

11、備必須專人負責操作、維修及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習消毒柜使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3、檢查設備電氣安全防護裝置、電源線等是否完好有效、正常工作。4、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或消毒柜無法正常工作。5、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用消毒柜。6、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。7、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。8、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座。9、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間。10

12、、消毒柜應放置在干燥通風處，離墻不宜小于30厘米。四、作業(yè)中安全要求1、機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。2、應將餐飲具洗凈瀝干后再放入 HYPERLINK /s?q=%E6%B6%88%E6%AF%92%E7%A2%97%E6%9F%9C&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。3、塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應放在上層 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7%E6%B6%88%E6%AF%92&ie=utf-8&src=wenda_link t _bla

13、nk 臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。4、彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質(zhì)，危害人體健康。因為陶瓷碗、盤、缸、 罐缽等，在上釉彩時，其釉質(zhì)、顏料都含有有毒的鉛、鎘等 HYPERLINK /s?q=%E9%87%8D%E9%87%91%E5%B1%9E&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 重金屬。平時，這些 HYPERLINK /s?q=%E5%8C%96%E5%AD%A6%E5%85%83%E7%B4%A0&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 化學元素是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易釋放出。而消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達

14、200。經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品，會使食品受到污染，危害健康。5、碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。6、使用 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%9F%9C&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光，說明 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7%E5%8F%91%E7%94%9F%E5%99%A8&ie=utf-8&src=wenda_link

15、t _blank 臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應及時維修。7、消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響消毒效率。五、作業(yè)后安全要求1、使用完畢后，即停機斷電。2、消毒結(jié)束后，如過10分鐘再取用的話，效果更佳。打開柜門時會有少量 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 臭氧味溢出。3、要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。4、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。六、應急處置要求1、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。2、在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。

16、3、配備適用滅火器，掌握撲滅初期電氣火災的方法。冷凍柜安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要危險源及控制措施主要危害主要危險源危險程度控制措施觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電中設備接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好火災靠近冷凍柜使用可燃性噴霧劑，引起火災中嚴禁靠近冷凍柜使用可燃性噴霧劑二、勞保用品配備和穿戴要求1、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽。三、作業(yè)前安全要求1、該設備必須專人負責操作、維修及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習冷凍柜使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，

17、并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3、檢查設備電氣安全防護裝置、電源線等是否完好有效、正常工作。4、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或冷凍柜無法正常工作。5、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用冷凍柜。6、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。7、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。8、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座。9、冷柜放置應平穩(wěn)，并撤離包裝底座，以減小震動和噪音。搬運移動時，其傾斜角不大于45。10、冷柜應放置在不受陽光直曬并遠離熱源的地方。環(huán)境溫度不高于32。11、冷柜四周應留一定空間，以利通風散熱。12、不要放置在太冷能夠結(jié)冰的環(huán)境中

18、。13、不要放在潮濕或易濺水的地方，濺的水及污物應及時用軟布擦干凈。14、冷柜附近不應有尖銳棱角，防止開門時碰撞玻璃。15、檢查溫控器旋鈕是否在合適的位置。四、作業(yè)中安全要求1、該機使用交流220V/50Hz電源。如果使用電壓低于187V或高于242V時，需加裝1000W以上的自動穩(wěn)壓器配合使用。2、必須使用獨立專用插座，并進行可靠接地。冷柜安放后，插頭應處于可容易接觸到的位置。3、冷柜內(nèi)嚴禁放入易燃、易爆的危險品，和強腐蝕性的酸、堿等及對溫度要求嚴格的藥品、生物制品等。4、請勿靠近使用可燃性噴霧劑，以免引起火災。5、冷柜一旦切斷電源，需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓縮機或系統(tǒng)損壞。6、冷柜

19、經(jīng)搬動后，靜置30分鐘以上方可接通電源。7、接通電源進行試運行，若半小時后有明顯降溫感覺，表示冷柜工作正常。8、食品經(jīng)清潔擦干水珠后，再放入冷藏柜內(nèi)儲藏。9、食品在存放時，食品與柜內(nèi)后背應保持1-3cm的距離，以利于冷氣循環(huán)。10、食品放入冷柜前應密封起來，既可防止水分散失，又防止串味。11、食品應分類放置，特別是零售的熟食，如肉類、魚類等不宜長時間存放。12、該冷藏柜嚴禁貯存活生物、藥品、鮮花等對溫度要求極為嚴格的物品。13、食品之間應留有空隙，以利于冷氣循環(huán)。14、包裝食品時只能采用適于冷藏的包裝材料，材料必須無毒、無味、不透氣、不透水。15、在儲藏食品時，一定要遵照生產(chǎn)廠家所注明的儲存期

20、限。16、冷柜首次使用時，把透孔銷放在出水口內(nèi)。冷柜在使用過程中，一定要保證出水口暢通，使化霜水經(jīng)出水口流出至冷柜機倉內(nèi)的接水盒內(nèi)。17、透孔銷不能作為清理出水口的工具，只能放在出水口內(nèi)預防出水口堵塞。18、冷柜的儲藏溫度可以通過溫控器來調(diào)節(jié)，溫控器位于冷柜內(nèi)膽右上方，溫控器應根據(jù)環(huán)境溫度及冷柜所存食品的具體情況調(diào)整，溫控器旋鈕順時針從“1”到“7”旋轉(zhuǎn)，柜內(nèi)保持溫度將逐漸降低，位置“7”是溫度最低點，溫控點一般控制在3-4檔，“0”表示關機點，冷柜停止工作。19、溫控器調(diào)節(jié)指導：夏天環(huán)境溫度偏高，應逆時針旋轉(zhuǎn)溫控器旋鈕，將檔位調(diào)至“2”檔左右；冬天環(huán)境溫度偏低，應順時針旋轉(zhuǎn)溫控器旋鈕，將檔位

21、調(diào)至“5-6”檔。通常使用中不宜經(jīng)常調(diào)節(jié)。五、作業(yè)后安全要求1、請勿用有機溶劑、沸水、洗衣粉或酸等物質(zhì)清洗冷柜。2、清洗時不能用水沖洗冷柜，勿用硬毛刷、鋼絲刷清洗冷柜。3、不要讓小孩在柜內(nèi)玩耍，以防發(fā)生意外。鑰匙應妥善保管，放在小孩不能觸及到的地方。4、如果電源線需加長，加長線截面積不得小于0.75mm2。5、請在清掃前將電源插頭拔掉。6、清洗冷柜時請用軟布或海綿，蘸水或肥皂（無腐蝕性的中性清洗劑均可）。清洗后用干布擦凈，以防生銹。7、冷柜使用久了，其絲管式冷凝器會布滿灰塵，為了保證冷柜的正常使用，請每隔半年就取下機倉前護罩，用毛刷對機倉內(nèi)的絲管式冷凝器進行一次清理。8、冷藏柜要長時間停用，應

22、切斷電源，進行清洗。并打開玻璃門，將柜內(nèi)物件晾干后封存。六、應急處置要求1、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應立即關閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。2、有易燃氣體泄漏時，關閉氣體泄漏的閥門，打開門窗，通風排氣，不要拔或插冷柜電源插頭。3、如果電源軟線損壞，必須由專用軟線來更換。4、如果冷柜不工作，請檢查電路：檢查保險絲是否良好；插頭與插座是否接觸不良；輸入、控制線路是否出故障；電壓是否太低；溫控器旋鈕是否在工作位置。5、如果冷柜制冷效果不明顯，查看：是否存放食品過多或存有熱食品；食品間是否留有一定間隙；是否有陽光直射或其它熱源輻射；開門是否頻繁，門是否未關嚴。6、如果冷柜噪音過大，查看：冷柜放置是否不

23、平穩(wěn)；柜體某一部分是否接觸外界物體或墻壁。7、出水口堵塞時，可以將出水口內(nèi)的透孔銷取出，清理后放回原位。8、配備適用滅火器，掌握撲滅初期電氣火災的方法。電烤箱安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要危險源及控制措施主要危害主要危險源危險程度控制措施灼燙設備未冷卻即進行清理或設備運行中，手觸摸發(fā)熱部位中待設備冷卻后再進行清理；設備運行中，嚴禁用手直接觸摸發(fā)熱部位觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電中設備接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好火災靠近電烤箱使用可燃性噴霧劑，引起火災中嚴禁靠近電烤箱使用可燃性噴霧劑二、勞保用品配備和穿戴要求1、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過

24、長，長發(fā)應盤起來塞進工作帽。三、作業(yè)前安全要求1、該設備必須專人負責操作、維修及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電烤箱使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3、檢查設備電氣安全防護裝置、電源線等是否完好有效、正常工作。4、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電烤箱無法正常工作。5、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用電烤箱。6、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。7、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。8、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座。9、檢查供電線路，確認完

25、好無誤。10、通電前檢查漏電保護器、底線、電纜、開關是否關好，檢查箱門是否合上，合上開關通電，調(diào)節(jié)適當溫度，進行預加熱。11、不可將風道和風孔堵死，以保證正常送風風道。12、打開送風開關，方可打開加熱開關和計時開關。四、作業(yè)中安全要求1、首先檢查電源開關，烤箱整理完好。2、然后調(diào)到適當預熱溫度進行預加熱。3、其次調(diào)到烤箱溫度進行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況。4、最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。5、當采用手動加熱時，加熱中人員不得離開 。6、加熱至適合溫度時，根據(jù)烘烤需要，斷開電源。五、作業(yè)后安全要求1、高溫烘烤物品后，不能立即關掉總開關，應打開風扇開關讓熱量散發(fā)出去后方可關機。2

26、、上下班用軟布把烤箱表面擦干凈，保持烤箱表面清潔，防止表層脫漆腐蝕。3、烤箱內(nèi)應經(jīng)常擦拭，以免腐蝕性物質(zhì)粘附在內(nèi)膽上。4、電烤箱應定期檢修，由于電熱接觸器頻繁通斷，定期更換，以防觸頭燒壞咬死，不能切斷電熱電源，爐內(nèi)溫度升高會烤壞設備。六、應急處置要求1、烤箱在工作時，嚴禁將無關的東西放入烤箱，嚴禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止燙傷。2、烤箱在工作時，開戶烤箱，應將臉部遠離箱口，避免熱氣灼傷臉部。3、在操作過程中開關要輕，碼放烤盤時不要用力碰撞，以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。4、烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。5

27、、烤箱應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理、確保正常使用。操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。6、電器設備嚴禁用水刷洗，清理時斷開電源開關，發(fā)生故障或有漏電現(xiàn)象時，應斷電及時向主管領導匯報或找修理工修理，他人不得拆卸。7、烘箱周圍應避免和隨時清除易燃物品，杜絕火災。在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過熱以及搬運座、插頭呈含焦糊味時，應立即斷掉空氣開關電源，停止烘烤并及時修理。8、在烘烤過程中聽到聲音異常應立即停止工作，檢查馬達及風葉輪，以免燒壞馬達。9、配備適用滅火器，掌握撲滅初期電氣火災的方法。和面機安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要危險源及控制措施主要危害主要危險源危險程度控制措施機械傷害和面機

28、運行時，操作人員身體某部位進入和面機內(nèi)高和面機加防護裝置并聯(lián)鎖觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電中設備接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好二、勞保用品配備和穿戴要求1、操作人員要穿好 HYPERLINK /doc/5896593.html t _blank 勞動保護用品，扎緊袖口、衣角，要干凈利落不準有繩頭出現(xiàn)，頭發(fā)須盤入工作帽，防止衣物、圍裙、衣袖等卷入桶內(nèi)。三、作業(yè)前安全要求1、該設備必須專人負責操作、維修及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習和面機使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按

29、照操作規(guī)程進行操作。3、檢查設備電氣安全防護裝置、電源線等是否完好有效、正常工作。4、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或和面機無法正常工作。5、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用和面機。6、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。7、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。8、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座。9、和面機操作人員每天應往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油。10、和面機在開機前操作人員應認真檢查設備情況及電路情況，各轉(zhuǎn)動部件是否有障礙物，各潤滑位置應加注潤滑油，和面桶內(nèi)應清潔干凈，確認無誤后方可開機

30、使用。四、作業(yè)中安全要求1、試車：接通電源，注意機器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致，運行無異常后，方可進行下一步。2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面桶內(nèi)（水量可根據(jù)用量而定），將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順”上，攪拌機開始正轉(zhuǎn)。3、一般連續(xù)運轉(zhuǎn)610分鐘，面團和好，停機（手柄扳到“?！鄙希?，再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒“開關，面團即被甩出。4、若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，在扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。5、和面機反轉(zhuǎn)時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。6、和面機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放

31、入箱斗內(nèi)。7、需將雙手放入桶內(nèi)操作時，必須拉掉電源總閘，以防萬一。五、作業(yè)后安全要求1、卸面時或使用完后，必須先拉掉電源總閘。2、每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作。3、工作完畢后，應對機器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。六、應急處置要求1、如果發(fā)現(xiàn)設備運轉(zhuǎn)異常，應立即關掉電源，通知工程部維修。2、一旦發(fā)生壓面機“咬手”事故，立即關掉電源，用螺絲刀拆卸壓面機零部件，撥打119，并及時送醫(yī)治療。絞肉機安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要危險源及控制措施主要危害主要危險源危險程度控制措施機械傷害絞肉機運行時，操作人員身體

32、某部位進入絞肉機內(nèi)高絞肉機加防護裝置并聯(lián)鎖觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電中設備接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好二、勞保用品配備和穿戴要求1、操作人員要穿好 HYPERLINK /doc/5896593.html t _blank 勞動保護用品，扎緊袖口、衣角，要干凈利落不準有繩頭出現(xiàn)，頭發(fā)須盤入工作帽，防止衣物、圍裙、衣袖等卷入桶內(nèi)。三、作業(yè)前安全要求1、該設備必須專人負責操作、維修及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習絞肉機使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。

33、3、檢查設備電氣安全防護裝置、電源線等是否完好有效、正常工作。4、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或絞肉機無法正常工作。5、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用絞肉機。6、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。7、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。8、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座。9、使用前要檢查刀片、花板是否上正位置，端蓋蓋緊后再使用，電機轉(zhuǎn)速是否正確，絞桿運轉(zhuǎn)時不得再緊端桿，以防傷人、損壞機器。10、待絞的肉需取凈骨頭，以防刀片損壞，并改刀成小于進口的長條形狀，切一次成片，再橫切即成絲，否則易損壞機器。11、機器應安裝在通風防潮的位

34、置，離地50公分，電機接地要可靠牢固。四、作業(yè)中安全要求1、使用絞肉機時，先取出上面鋼梳，啟動電機，看刀片是否向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，如向外旋轉(zhuǎn)，切不可自行處理，應由電工處理。2、由于絞肉工作程序較為簡單，工作流于重復性，因此工人往往在長時間工作后會放松警惕心，將注意力轉(zhuǎn)移到其他事物，更多的是一邊聊天、一邊工作。雖然送肉動作嫻熟，但手離絞刀僅幾厘米，稍有不慎極易發(fā)生危險，而大部分此類事故也是由此引發(fā)。要做好工作就要堅持“心無旁騖、集中精力”。3、由于絞肉機沒有輸送履帶，目前購買的絞肉機都配有一個送肉棒，但是為了工作便利或是放松警惕等原因，很少有人用。其實，小小“送肉棒”，作用和效果可不小，如果能充分利用“送

35、肉棒”，將會大大減小受傷的幾率。五、作業(yè)后安全要求1、使用完畢后，應用清水清理干凈，啟動機器甩干水后，適量使用食用油擦拭以防生銹。2、機器使用一個月后，要打開后蓋，將皮帶重新緊固。3、經(jīng)常檢查電機皮帶的松動性，如松動需及時調(diào)節(jié)接口。六、應急處置要求1、如果發(fā)現(xiàn)設備運轉(zhuǎn)異常，操作人員應立即關掉電源，通知工程部維修。2、一旦人員身體部位絞入機器內(nèi)，立即關閉機器電源，用螺絲刀拆卸機器零部件，撥打119，并及時送醫(yī)治療。天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程為了安全使用天然氣，提高餐廳生產(chǎn)效率和服務水平，預防火險火災事故發(fā)生，特制定餐廳消防安全使用燃氣操作規(guī)程。新安裝的燃氣管道，應經(jīng)試壓、試漏檢驗合后，方可投入使

36、用。1、作業(yè)前安全檢查1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關電器，并關好天然氣閥門，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。1.2 開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。1.3 每班都必須進行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關好天然氣總閥，通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好安全點檢記錄。1.4 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好安全點檢記錄。2、作業(yè)中的安全操作要求2.1 點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風。2.2

37、 開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。2.3 點火前先確保所有燃氣閥處于安全關閉狀態(tài); 2.4 打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關閉爐灶風閥; 2.5 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。2.6 暫停爐操作順序：關閉氣閥門、待火滅后、關閉風閥門、關閉風機；2.7 停爐時的操作順序：關閉鍋灶天然氣閥門關閉天然氣管道總閥門關閉風機關風機電源。2.8 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始

38、操作。3、作業(yè)后的安全事項3.1下班時，要關好燃氣閥門、風閥門及電源。3.2 打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。食梯安全操作規(guī)程為保證傳菜升降機及操作人員的安全，確保本餐廳飯菜的平穩(wěn)傳送，特制訂以下安全操作規(guī)程：1、傳菜機為本餐廳專用特種設施，操作人員必須為經(jīng)過嚴格培訓后上崗的傳菜員，其他人員禁止操作，否則由此造成的一切后果（包括餐廳損失）將由違規(guī)操作者負完全責任。2、一般情況下，傳菜機的操作只能由轎廂當前所處樓層的傳菜員控制；轎廂當前所處樓層傳菜員可按需操作控制手柄按鈕將轎廂直接呼至相應樓層；如轎廂不在當前樓層，禁止操作當前樓層的控制手柄，如有需要，可通過上下傳話的方式，請求轎廂所處樓層

39、的傳菜員操作。3、特殊情況下，必須操作非當前轎廂所處樓層的控制手柄時，必須通過上下傳話，確保轎廂所處樓層無人操作，且轎廂及相應人員安全的前提下，方可操作。4、操作傳菜機之前，必須確保轎廂托盤、轎廂門鎖扣均在鎖緊位置。5、禁止在傳菜機運行過程中將轎廂托盤、轎廂門打開。必須確保轎廂完全平穩(wěn)停止后，方可打開轎廂門、轎廂托盤鎖扣。6、傳菜動作完成后，必須將轎廂門、轎廂鎖扣鎖上。7、任何時候，非轎廂所處位置的樓層，必須確保轎廂門在關門鎖緊狀態(tài)。8、禁止將傳菜機作為載人工具，任何人任何時候不得私自將頭腳踏入轎廂門。9、禁止在傳菜機運行過程中、轎廂門未打開情況下將手腳伸入轎廂門。10、禁止超載使用本傳菜機，

40、本機額定載重量為300kg。11、傳菜機傳送的任何物品都必須確保其體積不超出轎廂容積范圍。12、禁止在轎箱內(nèi)堆放雜物，轎廂必須時刻保持清潔。13、每日上班使用前，將傳送機控制箱（在二層半）上安全開關打至工作位置；下班后，將安全開關打至急?；驒z修位置。14、如遇緊急情況，或傳菜機不受控，請將緊急停止開關打至急停位置。并立刻報告工程部管理人員，禁止繼續(xù)操作。15、本規(guī)程適用于本餐廳工作人員、在本餐廳就餐的顧客、及其他進出本餐廳的人員，最終解釋權(quán)歸本餐廳。制冰機安全操作規(guī)程1、制冰機應安裝在遠離熱源，無太陽直接照射，通風良好之處，環(huán)境溫度不應超過攝氏35度，以防止環(huán)境溫度過高導致冷凝器散熱不良，影響

41、制冰效果。安裝制冰機的地面應堅實平整，制冰機必須保持水平，否則會導致不脫冰及運行時產(chǎn)生噪音。2、制冰機要機背部和左右側(cè)面間隙不小于30cm，頂部間隙不小于60cm。3、制冰機應使用獨立電源，專線供電并配有熔斷器及漏電保護開關，而且要可靠接地。4、制冰機用水要符合國家飲用水標準，并加裝水過濾裝置，過濾水中雜質(zhì)，以免堵塞水管，污染水槽和冰模。并影響制冰性能。5、清洗制冰機時應關掉電源，嚴禁用水管直接對準機身沖洗，應用中性洗滌劑擦洗，嚴禁用酸性、堿性等腐蝕性溶劑清洗。 6、制冰機必須兩個月旋開進水軟管管頭，清洗進水閥濾網(wǎng)，避免水中砂泥雜質(zhì)堵塞進水口，而引起進水量變小，導致不制冰。7、制冰機必須每二個

42、月清掃冷凝器表面灰塵，冷凝散熱不良會引起壓縮機部件損壞。清掃時，使用吸塵器、小毛刷等清洗冷凝表面油塵，不能使用尖銳金屬工具清掃，以免損壞冷凝器。8、制冰機的水管、水槽、儲冰箱及保護膠片要每兩個月清洗一次。9、制冰機不使用時，應清洗干凈，并用電吹風吹干冰模及箱內(nèi)水分，放在無腐蝕氣體及通風干燥的地方，避免露天存放。10、制冰機開機前必須檢查自動供水裝置是否正常，制冰機水箱存水量是否合理。11、打開電源，制冰機開始工作，首先水泵開始運行（水泵有一個短時間的排空氣過程）約2分鐘后壓縮機開始啟動，機器進入制冰狀態(tài)。12、當冰塊厚度達到設定的厚度時，制冰機冰板探針開始啟動，電磁閥開始工作，水泵停止工作，熱

43、氣進入蒸發(fā)器，約1.5分鐘左右冰塊下落。在冰塊下落時，使落冰檔板翻轉(zhuǎn)并打開磁簧開關。當磁簧開關重新閉合時，制冰機進入再一次制冰過程。13、制冰機壓縮機在整個制冰和脫冰過程中都不停機。14、當制冰機儲冰桶內(nèi)冰滿，磁簧開關不能自動閉合時，制冰機自動停止工作，當取走足夠的冰塊，制冰機磁簧開關重新閉合后，延時3分鐘后制冰機啟動，重新進入制冰過程。電餅鐺安全操作規(guī)程一、作業(yè)主要危險源及控制措施主要危害主要危險源危險程度控制措施灼燙電餅鐺工作中，手觸摸發(fā)熱盤及設備表面，引起高溫燙傷中電餅鐺工作中，有專人負責看護，嚴禁用手觸摸發(fā)熱盤及設備表面觸電設備漏電，漏電保護失效，人員身體部位觸及設備帶電部分觸電中設備

44、接地良好，接地阻值符合要求，電線絕緣保護良好，漏電保護良好火災靠近電餅鐺使用可燃性噴霧劑，引起火災中嚴禁靠近電餅鐺使用可燃性噴霧劑二、勞保用品配備和穿戴要求1、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽。三、作業(yè)前安全要求1、該設備必須專人負責操作、維修及保養(yǎng)。2、操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電餅鐺使用說明書，了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3、檢查設備電氣安全防護裝置、電源線等是否完好有效、正常工作。4、應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電餅鐺無法正常工作。5、在插頭電線損壞或電源插頭未牢固地

45、插入插座時，切勿使用電餅鐺。6、切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。7、切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上。8、切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座。9、檢查供電線路，確認完好無誤。10、凡沒有帶插頭的 HYPERLINK /doc/646313.html t _blank 電源引出線，應連接到由用戶在固定位置上安裝的至少3mm觸點開距的全極斷開裝置上。該斷開裝置額定電流應大于或等于35A。因該產(chǎn)品的功率較高，所以請務必選擇較粗的電線引進電源，一般選擇直徑為2.24mm，銅芯線連接。11、箱內(nèi)裝有四條噴塑式電鍍腿，在使用前請安裝好。12、箱體后面有一只M8接地羅絲，請接

46、好牢靠的地線后再使用電餅鐺。13、不要在易燃、易爆的物品周圍及潮濕的場所使用電熱鐺。嚴禁在露天或淋雨的狀態(tài)下使用。四、作業(yè)中安全要求1、第一次使用時，先用濕布將發(fā)熱盤擦拭干凈，上下發(fā)熱盤擦上少量食用油。2、根據(jù)加工食品選擇加熱的溫度，將加熱溫度旋鈕調(diào)到正確的位置。3、插上電源插頭，打開電源開關，加熱指示燈亮時，電餅鐺開始預熱過程完成，產(chǎn)品才能進行正常工作，電餅烤制過程中間斷加熱，以維持恒定溫度，因此加熱指示燈與食物是否熟沒有直接關系。4、操作時精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監(jiān)護，不要讓未成年的兒童接近使用中的電餅鐺。5、不宜長時間空燒。6、連續(xù)工作時間不得超過24小時。7、產(chǎn)品工作過

47、程中，嚴禁用手觸摸發(fā)熱盤及產(chǎn)品表面，以免燙傷。產(chǎn)品為懸浮式設計，電餅鐺高度因食物厚度而自動調(diào)節(jié)。8、放入將要烤制的食品后蓋好蓋，參照食物加工表時，也可憑經(jīng)驗掌握，一般當電餅鐺四周熱氣變小時表明食物已熟。食品加工表只供參考。它與電壓、氣溫及食物的用料、軟硬、大小等有關，可根據(jù)食品合理調(diào)整。五、作業(yè)后安全要求1、工作結(jié)束后，斷掉總電源。2、待設備冷卻后再將電餅鐺內(nèi)清理干凈，用濕沫布擦拭即可，不得用水直接沖洗。3、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。4、長期存放時應使用清潔劑進行清洗。六、應急處置要求1、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應立即關閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。2、配備適用滅火器，掌握撲滅初期電氣火災的方法。刨肉機安全操作規(guī)程一、