營養(yǎng)學(xué)課程實(shí)踐

1、營養(yǎng)學(xué)課程實(shí)踐1一、目的：掌握營養(yǎng)調(diào)查的目的與方法，掌握膳食計(jì)算、評價和膳食設(shè)計(jì)的方法。二、膳食調(diào)查的方法：膳食調(diào)查的方法一般分為四種，即：稱重法、記賬法、詢問法（24小時回顧法）、化學(xué)分析法。調(diào)查者可根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇。本次實(shí)習(xí)，以大學(xué)生膳食為例，使用膳食調(diào)查詢問法，計(jì)算一日膳食。 21、每日膳食調(diào)查問卷表（附表-1）通過每日膳食調(diào)查問卷表（附表-1）獲得某大學(xué)學(xué)生一日三餐的主食和餐菜。根據(jù)調(diào)查對象的飲食習(xí)慣記錄一日三餐進(jìn)食的主、副食種類和數(shù)量，還可記錄其他零食（三餐以外的食物），如糕點(diǎn)、水果進(jìn)食量，填入附表-1。3每日膳食調(diào)查問卷表 調(diào)查對象性別年齡身高 cm體重 kg早餐今天吃早餐了嗎

2、？吃了 沒吃在哪里就餐？食堂 餐飲店 其它：早餐飲食食物數(shù)量中餐在哪里吃中餐？食堂 餐飲店 其它：中餐主食主食數(shù)量中餐菜譜主要成份及數(shù)量（含佐料） 晚餐在哪里吃晚餐？食堂 餐飲店 其它：晚餐主食主食數(shù)量晚餐菜譜主要成份及數(shù)量（含佐料）其它在三餐以外還食用哪些食物（如：零食、夜宵等）種類數(shù)量就餐時，自己有什么習(xí)慣？一天中人均獲得的食物總量類別主食肉類魚蝦類蛋類蔬菜水果豆制品乳制品數(shù)量備注42、計(jì)算每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量（附表-2）根據(jù)調(diào)查表計(jì)算出每人一日各種食物的攝入量填入附表-2。查食物成分表，記錄食物的各種營養(yǎng)素含量，計(jì)算每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量，并填入附表-2。5食物營養(yǎng)成分表 類型食物

3、名稱重量g能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g鈣 mg鐵mg鋅mg視黃醇當(dāng)量gVitB1mgVitB2mg煙酸mgVitCmg總計(jì)63、與推薦攝入量比較，評價每人各種營養(yǎng)素?cái)z入量情況（附表-3）。 查出與調(diào)查對象年齡、活動強(qiáng)度相符的推薦攝入量填入附表-3。再將附表-2計(jì)算所的每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量填入附表-3，計(jì)算實(shí)際攝入量占推薦攝入量的百分比，評價實(shí)際攝入量充足與否。7膳食評價表 營養(yǎng)素名稱能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g鈣 mg鐵mg鋅mg視黃醇當(dāng)量gVitB1mgVitB2mg煙酸mgVitCmgDRIs攝入量攝入量/ DRIs(100%)84、計(jì)算能量、蛋白質(zhì)及鐵的來源分布（附表-4）根

4、據(jù)附表-2，將各種食物分為動物類、豆類、一般植物類（不含豆類）三大類，分別計(jì)算出這三類中每一類能量、蛋白質(zhì)及鐵的攝入量并計(jì)算出其占總量的百分比，即可得出能量、蛋白質(zhì)及鐵的來源分布，填入附表-4。由此評價能量、蛋白質(zhì)及鐵的不同來源的優(yōu)劣，對人體營養(yǎng)價值如何。9營養(yǎng)素與來源分配表 營養(yǎng)素來源蛋白質(zhì)能量鐵動物食物（%）豆 類（%）植 物（%）其 他（%）合 計(jì)105、計(jì)算一日三餐能量分配百分比（附表-5）將早、中、晚餐食物分別類出計(jì)算能量，并求出其占總能量的百分比。11一日三餐能量分配表早餐中餐晚餐其他間餐能量% 126、計(jì)算膳食中能量來源分配（附表-6）將食物中三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別積累起熱卡數(shù)，并計(jì)算其占總能量的百分比。13能量來源分配表 類別供能（kcal）占總能量（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類14三、膳食評價與膳食改進(jìn)1、與推薦攝入量比較，分析各種營養(yǎng)素?cái)z入量是否充足，有無攝入不足或過剩現(xiàn)象，應(yīng)如何改進(jìn)，提出具體措施。2、一日三餐能量分配是否合理，根據(jù)大學(xué)生的生活特點(diǎn)、熱能消耗情況具體分析，提出你認(rèn)為合理的方案。3、從熱能來源分析，三大供能營養(yǎng)素占總能量的百分比是否合理，提出改善意見。4、分析鐵的不同來源所占比例，并予以評價。5、綜合以上結(jié)果分析，寫出總結(jié)報(bào)告，編寫改進(jìn)食譜。 15如何評價：營養(yǎng)學(xué)中采用10%的判斷標(biāo)準(zhǔn)