店鋪店長作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)手冊范本

1、WORD47/47店鋪店長作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)手冊 目 錄店長的職責(zé) 3-4頁第二章 店鋪日常工作第三章 店鋪人員管理第四章 店長應(yīng)具備的能力第五章 店長的管理權(quán)限第六章 水果基礎(chǔ)知識第七章 店務(wù)各項(xiàng)規(guī)章獎懲制度（試行）第八章 店員的基本要求第九章 顧客投訴處理店長的職責(zé)店長的職責(zé)序號職責(zé)具體容1目標(biāo)管理了解公司為顧客提供高品質(zhì)服務(wù)、良好購物環(huán)境、物有所值商品等經(jīng)營理念和掌握營業(yè)目標(biāo)、毛利目標(biāo)、費(fèi)用目標(biāo)、利潤目標(biāo)等經(jīng)營目標(biāo)；并制定計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成目標(biāo)；2上傳下達(dá)具有傳達(dá)并落實(shí)總部指令、規(guī)定、信息等，反饋門店信息和需求，發(fā)揮橋梁和紐帶作用堅決執(zhí)行公司相關(guān)規(guī)與要求，并跟蹤門店相關(guān)柜組與人員的執(zhí)行狀況負(fù)責(zé)

2、員工日常工作安排，指導(dǎo)，激勵，評估員工工作，協(xié)調(diào)矛盾與對員工進(jìn)行培訓(xùn)的責(zé)任3商品管理1、掌握商品進(jìn)、銷、存狀況與贈品的管理，負(fù)責(zé)控制商品和贈品的丟失和損耗，有采取相應(yīng)措施加強(qiáng)管理的責(zé)任；2、店長還須根據(jù)門店所處商圈狀況、客流趨向、消費(fèi)習(xí)性等因素對門店進(jìn)行小圍的商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，并重新配置商品列，同時，在配置時務(wù)必注意商品的關(guān)聯(lián)性列，以免商品結(jié)構(gòu)脫節(jié)4賣場管理負(fù)責(zé)賣場布置、衛(wèi)生、秩序、和氣氛等的具體的管理，遇到突發(fā)、緊急、意外、顧客投訴等情況，與時上報處理。5促銷管理執(zhí)行促銷計劃、安排促銷工作、反饋促銷效果6人員管理收集整理員工/顧客的資料與意見，負(fù)責(zé)開展為員工/顧客服務(wù)的各項(xiàng)活動，并進(jìn)行總結(jié)、反饋

3、、改善。7資產(chǎn)管理保證公司財產(chǎn)和設(shè)備的安全以與規(guī)使用各類設(shè)備。8管理保證公司文件、數(shù)據(jù)、資料等安全9財務(wù)管理嚴(yán)格管理門店收入和營業(yè)款，嚴(yán)格核準(zhǔn)進(jìn)場商品的數(shù)量、價格與質(zhì)量，嚴(yán)格控制門店各項(xiàng)費(fèi)用支出和各項(xiàng)可控費(fèi)，對門店盈虧負(fù)責(zé)二、店長的身份1、公司營業(yè)店的代表人 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。 2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。 3、營

4、業(yè)店的指揮者 一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。第二章店鋪日常工作一、相關(guān)職務(wù)班別工作安排目的：為協(xié)助各職級員工準(zhǔn)確掌握工作大崗，分享經(jīng)驗(yàn)，提高工作效率和效果。職責(zé)：各級員工均需熟悉和掌握職位的工作大綱，協(xié)調(diào)實(shí)際環(huán)境執(zhí)行日常事務(wù)。適用圍：所有店鋪員工。1、店員班次工作指引項(xiàng)目工作容工作標(biāo)準(zhǔn)所需時間上崗前工作*更換制服*將自身現(xiàn)金與物品放入儲物柜并鎖好或指定地方放好。*整理儀容、儀表5分鐘*閱讀店鋪交班本和公司當(dāng)天通告*了解當(dāng)

5、天特別注意的事項(xiàng)并簽名*熟讀當(dāng)天促銷5分鐘*上班簽到*在考勤機(jī)或指紋機(jī)上打卡“上班”1分鐘上崗后工作*收銀*清點(diǎn)備用金并接機(jī)*店鋪的交班盤點(diǎn)（高單價商品的盤點(diǎn)）15分鐘*提供優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)*保證正確地操作收銀機(jī)，遵從公司的現(xiàn)金政策按實(shí)際情況*熟食熱飲區(qū)*清潔雙手*檢查物料的保質(zhì)期是否過期和數(shù)量是否充足*溝通交接前的銷售情況15分鐘*提供優(yōu)質(zhì)的食品服務(wù)*確保所有食品的安全衛(wèi)生按實(shí)際情況*店務(wù)與顧客服務(wù)*認(rèn)真完成當(dāng)天上級領(lǐng)導(dǎo)分配工作*門店責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生完成，檢查負(fù)責(zé)區(qū)域商品，制定補(bǔ)貨計劃。*尊守公司規(guī)定提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給顧客按實(shí)際情況下班前*與下一班交接*各崗位交接*整理各個崗位衛(wèi)生*補(bǔ)滿所需的輔助物料

6、與貨品10分鐘*下班簽退*在考勤機(jī)或指紋機(jī)上打卡“下班”1分鐘2、店長日常工作指引項(xiàng)目工作容工作標(biāo)準(zhǔn)所需時間巡視*店鋪外 是否清潔*廚窗海報完整、清潔、與時更新、擺放正確；*招牌與玻璃門清潔*門面的衛(wèi)生清潔*地板干凈*垃圾桶干凈5分鐘巡視*巡視賣場（包括收銀臺）*排面整齊*貨架商品整齊*宣傳物料正確*收銀臺商品列正確*收銀機(jī)清潔*機(jī)器設(shè)備運(yùn)作正常5分鐘巡視巡視面包列（部分店適用）面包列架干凈（玻璃光潔）面包列整齊面包貨量適中5分鐘*更換制服*整理儀容儀表3分鐘巡視*巡視熟食熱飲區(qū)臺面干凈整齊熟食熱飲區(qū)區(qū)域整潔物料備量充足5分鐘巡視*巡視水果區(qū)水果風(fēng)幕冷柜溫度適中，機(jī)器運(yùn)行情況檢查價格標(biāo)簽標(biāo)示價

7、格無誤，促銷商品執(zhí)行與銷售情況了解水果新鮮度檢查，水果損壞分揀處理水果包裝是否完整，列是否標(biāo)準(zhǔn)，商品備量是否適中區(qū)域衛(wèi)生的檢查，通道是否通暢5分鐘項(xiàng)目工作容工作標(biāo)準(zhǔn)所需時間查閱交班本與公司部管理系統(tǒng)*查閱交班本與電腦當(dāng)天公司下發(fā)文件容。*記下觀察所得之狀況與昨天交持工作的完成情況*記錄公司下發(fā)文件容，安排時間在員工上崗前通告與注意事項(xiàng)。5分鐘兌換找贖金*前臺兌換找贖零鈔*記錄店面找贖零鈔備量情況，做好計劃向財務(wù)部申請，防止零鈔不足，影響銷售。與前臺兌換找贖零鈔3分鐘日檢*檢查昨天現(xiàn)金數(shù)與POS數(shù)據(jù)是否相符*核對POS數(shù)據(jù)；銀袋現(xiàn)金與禮券金額是否正確，*找贖金是否正確；任何時間分店找贖金數(shù)目與公

8、司賬目必須相符*編制每日財務(wù)報表45分鐘訂貨*訂直送貨*確保分店為顧客提供足夠的貨品；但分店存貨要適量，沒有過量存貨，減少資源浪費(fèi)，提高服務(wù)的效率，降低運(yùn)作成本。25分鐘*訂物流倉庫貨30分鐘交納營業(yè)款營業(yè)款存款*存款單必須核對輸入金額是否正確；公司名稱是否正確；存根編印日期和時間是否正確*每日必須于下午五點(diǎn)前將現(xiàn)金經(jīng)公司指定銀行存入公司賬戶，前往存款時不可穿著制服*存款金額超過規(guī)定金額1萬元需多于一名員工陪同前往存款40分鐘檢查*食品安全栓查與跟進(jìn)*檢查各機(jī)器消毒完成情況*安排店員即時處理偏差問題，或聯(lián)絡(luò)緊急維修后才開始其化任務(wù)*查閱清潔更表完成情況*店鋪上報設(shè)備維修15分鐘檢查、培訓(xùn)*跟進(jìn)

9、員工崗位操作標(biāo)準(zhǔn)與員工行為規(guī)*運(yùn)用教練的方式指導(dǎo)員工*協(xié)調(diào)店鋪各崗位工作*推動員工工作熱誠*顧客服務(wù)是否達(dá)到要求*檢查員工的考勤90分鐘用膳*休息用膳*確保店鋪營運(yùn)暢順前提方能用餐30分鐘行政工作*分析店鋪營運(yùn)資料*分析每個班次營業(yè)額是否正常，包括客單價與來客數(shù)*查詢交班盤點(diǎn)結(jié)果30分鐘項(xiàng)目工作容工作標(biāo)準(zhǔn)所需時間行政工作*分析店鋪營運(yùn)資料*新產(chǎn)品/速銷商品的銷售情況*時段促銷銷售分析*抽查高危商品庫存30分鐘部單據(jù)處理*準(zhǔn)備退貨單*確保所退貨品符合退倉條件，并確保數(shù)量正確10分鐘*錄入直送貨單*確保單據(jù)是本店的、輸入數(shù)量正確，防止漏入半單情況發(fā)生20分鐘*單據(jù)審核*確保有此單據(jù)并且數(shù)量正確5分

10、鐘*庫存調(diào)整*按實(shí)際情況做報損、領(lǐng)用、贈品、過期15分鐘*報銷*所有支出費(fèi)用都必須填寫店鋪雜費(fèi)費(fèi)用申請表（公司領(lǐng)導(dǎo)審批）5分鐘*設(shè)備維修申請單*確定店鋪辦公設(shè)備、店設(shè)備維修原因3分鐘3、店長每日工作安排巡場、安排早班工作特別注意店鋪日常工作指引與交班本的運(yùn)用與員工溝通留意每班營業(yè)報表、現(xiàn)金差距、業(yè)績分析，每日察看閉路監(jiān)控。4、店長每周工作安排檢查本周店鋪主要跟進(jìn)事項(xiàng)執(zhí)行情況完成自查并跟進(jìn)查核中須跟進(jìn)事項(xiàng)根據(jù)系統(tǒng)，核對店鋪應(yīng)售賣SKU并與時補(bǔ)訂（尤其TOP500）本周通告中促銷/新品/改價/停訂/跟進(jìn)清貨編下周班表（每周五前）并根據(jù)下周培訓(xùn)通告安排參加培訓(xùn)匯報每周報表、工時、給運(yùn)營經(jīng)理與運(yùn)營督導(dǎo)

11、安排員工檢查商品有效期進(jìn)行不定時分更調(diào)查店長隔周工作：推廣備貨/到貨/POP/列執(zhí)行每月月計劃銷售與本周銷售達(dá)到比例分析與補(bǔ)救措施實(shí)行情況5、店長每月工作安排召開門店會議，下達(dá)公司對店鋪每月銷售營運(yùn)目標(biāo)、營運(yùn)通報、營運(yùn)重點(diǎn)。訂定每周每天銷售目標(biāo)，鼓勵員工多動多想達(dá)成公司對分店的營業(yè)目標(biāo)。完成議定每月員工培訓(xùn)的人員明單，作出工作上合理化安排，針對門店高庫存商品銷售或處理與促銷商品作出有效地銷售辦法作出安排，完成店鋪員工班表匯總、考勤卡提交簽核考核店鋪員工工作表現(xiàn)，根據(jù)公司制定員工上班考核標(biāo)準(zhǔn)作為評分，上報公司人事行政部。管理店鋪運(yùn)營等工作與培訓(xùn)店助管理店鋪的能力。班次安排1、門店上班時間根據(jù)24

12、小時便利店的實(shí)際情況安排三班制，上時時間有兩種級別，一種是9.5小時,另一種12小時,每人每月根據(jù)實(shí)際要求輪休天數(shù)不同,一個輪休不大于4天.三班制時間：上午8：30-18：00，中午13:30-晚上11:00 ,晚上11:00-上午8:30(9.5小時)上午8:30-晚上8:30 (12小時)2、員工上下班時，應(yīng)親自打卡，以記錄上下班的時間。3、考勤機(jī)使用紙質(zhì)考勤卡，禁止代人打卡。有代卡現(xiàn)象，則代和被代者均扣一天工資處理。三、考勤制度1、遲到：當(dāng)月遲到3次（含）以下，且時間不超過20分鐘者，每遲到一次罰款10元；當(dāng)月遲到3次（含）以下，三次時間累計超過20分鐘不超過60分鐘（含）者，當(dāng)月扣罰5

13、0元；每月遲到3次以上60分鐘以上200分鐘以，罰200元，超過七次與200分鐘以上者，扣罰當(dāng)月基本工資。2、早退：員工每早退一次罰款20元3、曠工：員工如無打卡記錄且未辦理請假、補(bǔ)休、調(diào)休、審批等手續(xù)者，均按曠工處理。其中上班或下班任意一次未打卡按曠工半天處理，上下班均未打卡按曠工全天處理；員工每曠工半天罰款1個工作日基本工資，每曠工全天罰款2個工作日基工工資，依此類推；當(dāng)月累計曠工3個工作日（含）以上，扣除其當(dāng)月全部工資，并給予開除處理。4、每位員工均由人事部給工牌，必須在當(dāng)值時佩帶在左胸或正面。不佩戴工牌罰5元/次。5、員工進(jìn)入公司圍與享用公司福利和設(shè)施時，須出示工牌。6、管理人員有權(quán)檢

14、查。7、工牌遺失，須立即向人事部報失并辦理繳費(fèi)補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。補(bǔ)領(lǐng)需交工本費(fèi)5元。8、因丟失證件造成的一切損失由員工負(fù)責(zé)。9、離職時，須將識別證件交回人事部銷毀。第三章 店鋪人員管理一、公司營運(yùn)部人事架構(gòu)：營運(yùn)部經(jīng) 理營運(yùn)部經(jīng)理助理營運(yùn)督導(dǎo)店長/副店店員物流經(jīng)理/主管司機(jī)倉管員文員信息經(jīng)理/主管信息錄入員儲備干部策劃經(jīng)理/主管企劃員工程專員人員招聃1、選聘準(zhǔn)則為保持高水準(zhǔn)的顧客服務(wù)，每一位加入卓信百貨連鎖便利店的員工，都是經(jīng)過嚴(yán)格挑選的，以確保應(yīng)聘者的外在條件（如：身高、體格、相貌）、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)水平、潛能、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等符合應(yīng)聘職位的工作要求。公司的選聘原則是以人為本，人盡其才。在合理的人事管

15、理原則下，確保選聘制度的絕對公平。2、試用期公司聘用員工，試用期一般為3個期（店務(wù)員一般為2個月），試用期工資一般不低于確定薪資的80%。試用期滿，填寫轉(zhuǎn)正申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核合格，人事部參考意見，最后由總經(jīng)理批準(zhǔn)正式聘用，相關(guān)資料由人事部備案。3、勞動合同試用期滿轉(zhuǎn)正后，經(jīng)雙方同意，可簽定正式勞動用工合同。勞動用工合同期限暫為一年，有變動另行公布。4、身體檢查員工在任職前，必須通過公司指定醫(yī)院的體格檢查，領(lǐng)取健康證與培訓(xùn)證后才獲聘用。若員工患有傳染病，應(yīng)立即通知公司，公司有權(quán)要求員工立即停職接受治療直至痊愈為止。治療期間的薪酬，按員工守則所列規(guī)定辦理。若員工在應(yīng)享受的病假或假期結(jié)束后仍未

16、能痊愈復(fù)職，公司有權(quán)在付清員工應(yīng)得工資后，解除勞動關(guān)系。5、人事資料人事部將保留詳實(shí)的員工資料以備查考。新員工于到職之日所填交履歷，必須詳實(shí)，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假，一經(jīng)查實(shí)，將立即取消錄用資格并喪失領(lǐng)取福利和其他津貼的資格。在職員所填報的各項(xiàng)資料，如有變更，必須與時通知人事部，以便更正。若因員工延誤通知，導(dǎo)致公司未能掌握員工的最新人事資料，一切責(zé)任由員工自行負(fù)責(zé)。三、人員入職1、入職驗(yàn)證手續(xù)需帶齊的有效證件的原件和復(fù)印件 本市衛(wèi)生免疫站健康證（工種必須為食品類） 本市衛(wèi)生防疾站培訓(xùn)證 最高學(xué)歷證書 失業(yè)證或暫住證 流動人口婚育證明（必須在近三個月理過年審 小1 寸證件照3 入職申請表2、二次入職人員

17、 店鋪重新招用已離職人員，需先確認(rèn)該員工有記錄在黑資料庫中。確認(rèn)不在黑中人員方可錄用。再按照新員工入職程序重新辦理入職。四、人員報到 新員工的接收與跟進(jìn) 案例：新請的店務(wù)員阿華第一天上班，由于剛剛處理完停電后工作，店長阿強(qiáng)正在后房處理賬務(wù)，桌面還放有未拆封的錢袋，這間鋪通常十二點(diǎn)半有學(xué)生潮。適逢阿華來報到，若是你是阿強(qiáng)，你應(yīng)該如何安排阿華的工作？為什么？ 行動：鎖好未拆的錢袋；到賣場和阿華打招呼（自我介紹）；介紹阿敏與阿華認(rèn)識；帶阿華入后倉放好私人物品；給工衣、名牌給阿華，并講解穿著標(biāo)準(zhǔn)；向阿華介紹賣場、后倉各貨架與收銀機(jī)；安排一些簡單工作給阿華；自已進(jìn)倉繼續(xù)工作。五、人員排班與休假安排1、店

18、長每周五前了解下周店鋪員工情況，并做好下周排班表與休假安排；2、店長每周五公布下周排班表，并切實(shí)通知到每一位員工，3、店鋪員工需臨時調(diào)整休假，需提前1天告知店長。4、排班重點(diǎn) 分配更數(shù)班次與天數(shù)時要公正，每星期上兩至三班次為宜； 當(dāng)決定每班工作人數(shù)時，應(yīng)要考慮該班之營業(yè)額與來客數(shù)； 人手編排應(yīng)遵照公司所定預(yù)算所規(guī)限之； 不應(yīng)讓員工連續(xù)工作超過十二小時，若需要加班，應(yīng)先征詢員工的意見； 安排足夠的休息時間（不少于八小時），避免倒班現(xiàn)象； 盡量先量排夜班，才排其他班次； 若有可能，避免安排由全女性員工上夜班與凌晨班； 安排法定假期的補(bǔ)假與留意員工培訓(xùn)日期； 班表應(yīng)在每周五前安排好并貼于告示板上；

19、留意新舊員工的配合；11）避免修改已貼的排班表；12）避免兩個員工長期一起當(dāng)班或某一員工長期上同一個班次；13）是否有大型推廣、節(jié)目、假期需增加人手安排；14）留意員工是否事先要求請假；15）任何時候須有兩名員工留在店鋪，店長、副店長不應(yīng)同一天休息，且安排上不同的班次。5、工作分配重點(diǎn)1）考慮員工的能力，對工作的熟練程度；2）分配工作要公平、公正；3）時常檢查工作分配是否合理；4）了解員工的意見；5）利用資料去審核員工說話的真實(shí)性； 倉庫單可了解收貨的時間，商品的多少； 電腦銷售資料可知該班次的業(yè)績情況，每小時的銷售情況； 每個班次工作分配表可清楚工作的完成情況、每位員工的工作情況；六、人員的

20、培訓(xùn)1、宗旨公司深信員工是公司最重要的資產(chǎn)，而培訓(xùn)是員工的最大福利，務(wù)求員工擁有多種工作技術(shù)，提升個人的技能與事業(yè)發(fā)展，公司將通過各種培訓(xùn)課程，使員工提高工作效率，并配公司業(yè)務(wù)發(fā)展。2、上崗培訓(xùn)1）所有新聘員工，公司將按入職時間段，統(tǒng)一安排入職培訓(xùn)。2）店鋪員工到職時須簽訂培訓(xùn)協(xié)議書，保證完成培訓(xùn)后在公司服務(wù)到指定期限。3）倘若員工在培訓(xùn)后為公司服務(wù)期未滿指定期限，員工將向公司補(bǔ)償培訓(xùn)費(fèi)用。七、工作表現(xiàn)考核1、員工的工作表現(xiàn)，將由直屬主管每季度考核一次。2、工作表現(xiàn)考核報告，將成為員工檔案的一部分，連同其他因素，包括顧客的反映、考勤的記錄、作為計劃培訓(xùn)、調(diào)整薪酬與調(diào)升的參考。八、人員調(diào)崗流程1

21、、門店之間員工調(diào)崗須經(jīng)得員工同意情況下，進(jìn)行人員調(diào)動工作2、通知人事行政部記錄備案3、被調(diào)員工相關(guān)工作交接的落實(shí)4、店長須填寫崗位調(diào)動通知書，店長簽名確認(rèn)，并蓋店鋪章5、崗位調(diào)動通知書須一周交到人事行政部存檔（如下表） 崗位調(diào)動通知書 店： 因工作需要，公司決定將員工 從 調(diào)到 工作，請認(rèn)真做好工作交接，請于 年 月 日到新工作崗位報到。特此通知！ 人事行政部： 年 月 日九、升遷制度 各職級的員工，公司將按其工作表現(xiàn)與職位空缺情況，在適當(dāng)?shù)臅r候給予升遷機(jī)會。升遷可通過部公開競聘，部門舉薦等。 所考慮的因素包括：考績、過去的資歷、經(jīng)驗(yàn)、年資、考勤記錄。十、福利制度1、發(fā)薪方式 員工的每月薪金趨

22、于翌月20日發(fā)放，以現(xiàn)金方式發(fā)放，如遇假期或休假，則在假期的前后發(fā)放。 員工的薪酬，自已要清楚，不可以經(jīng)任何方式向同事透露，嚴(yán)格，也不可打聽同事的薪酬待遇，如有違反該項(xiàng)要求，輕則記過，重則辭退。2、薪酬調(diào)整1）試用期員工可獲得試用期工資，試用期后員工的基本工資將獲得調(diào)整，一般來說，公司會視下列因素不定時進(jìn)行調(diào)整；公司業(yè)績同業(yè)的薪酬水平國通貨膨脹員工的職責(zé)圍與工作表現(xiàn)2）調(diào)整薪酬將透過工作表現(xiàn)評估報告，評估員工在過往的一段時間的工作表現(xiàn)，并由人事行政部征詢部門經(jīng)理意見，人事行政部經(jīng)理根據(jù)薪資制度作出意見上報公司總經(jīng)理，總經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行。3）干部擬任必須填寫擬任干部申請表，由人事行政部根據(jù)總經(jīng)理

23、批準(zhǔn)填寫申請意見，根據(jù)考核表現(xiàn)確定調(diào)整薪資，由總經(jīng)理簽字確認(rèn)方可生效。凡擬任干部調(diào)整工資，均從擬任生效的下個月開始按新工資發(fā)放。3、考勤1）公司對員工的考勤非常重視，凡每月遲到、早退多于三次或三十分鐘無合理解釋者，將給予口頭警告；一次口頭警告之后無改善者，將給予書面警告；兩次書面警告后再無改善者，將給予紀(jì)律處分或開除。2）口頭警告或書面警告均可累積（一年計），一年后重新計算。4、社會保險 公司按國規(guī)定，公司和員工將各自承擔(dān)有關(guān)社會保險的費(fèi)用。員工過試用期后，通過考核轉(zhuǎn)正后滿一年，符合公司要求的員工可以辦理社會保險。（養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷、失業(yè)、生育）5、獎金1）員工在試用期滿后，可以享有獎金。2）

24、賣場員工可按門店每月營業(yè)額等對比指標(biāo)的達(dá)成率，依門店分配比率享有獎金。3）后勤人員可按全公司營業(yè)額等達(dá)成率，按后勤人員分配比率享有獎金。4）獎金按月結(jié)算，每月獎金在次月發(fā)薪日發(fā)放。5）員工在當(dāng)月離職或辭退，將不給予獎金。6）員工在事假、病假、生育假、節(jié)育假期間不享有獎金。7）獎金的發(fā)放細(xì)則按公司公布的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、加班補(bǔ)休1）在正常工作時間外，因業(yè)務(wù)上需要，由部門經(jīng)理決定加班，并按加班時間之多少給予半天以上調(diào)休沖抵，2）額外工作必須事先填寫“加班申請表”并取得部門主管的核準(zhǔn)，并給予加班，交上司確認(rèn)，以備安排補(bǔ)休事宜。3）公司須員工超時工作，員工必須會在事前接獲上司的通知。4）公司對所有超時

25、工作作嚴(yán)格審核，并只有在急需或工作緊迫的情況下才會批準(zhǔn)。5）如員工的加班時間公司以加班工資補(bǔ)償時，加班工資為每小時11元，一個月累積加班超過10小時，可獎勵10元。8、假期1）休假 試用期門店員工，每月可享有兩天休息日，休假日期由各部門主管統(tǒng)一安排。2）法定節(jié)日假期： 法定節(jié)日假期，公司按照國家規(guī)定執(zhí)行。春節(jié)3天、元旦1天、五一勞動節(jié)1天、國慶節(jié)3天、中秋節(jié)1天，端午節(jié)1天、清明節(jié)1天。因公司是服務(wù)性行業(yè)，節(jié)假日上班的員工，假期可以過后補(bǔ)休，節(jié)假日上班的員工，當(dāng)天工資以雙薪計算。3）帶薪年假入職滿一年的員工，可享受三天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅游一次（市旅游一天）入職滿兩年的員工，可享受

26、四天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅游一次（省旅游二天）入職滿三年的員工，可享受五天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅游一次（省外旅游三天）帶薪年假年度由元月一日至十二月三十一日。4）員工當(dāng)月加班時間，不可累積到下個月，下月底前必須清消，以補(bǔ)休或加班工資補(bǔ)償。5）員工不可累積年假，若年度末仍未休的年假，公司將會撤消一切余數(shù)。6）員工預(yù)想申請年假，須提前一個月呈交申請表并由部門主管核準(zhǔn)后報人事部，并安排好工作代理人，做好工作交接方可休假。9、事假1）員工遇特別事故告假，公司可酌情批無薪假期。2）員工因事請假，須于至少一天前向主管請假，填寫“請假單”，經(jīng)主管同意交人事單位備檔。若因突發(fā)事件不能提前請

27、假，員工應(yīng)于請假當(dāng)日親自打向主管申請，并于復(fù)工當(dāng)日補(bǔ)辦手續(xù)。10、病假1）員工因病需要休息，經(jīng)公司指定市醫(yī)院出具病假證明方可辦理病假手續(xù)。2）病假期限每天按照事假處理，即每日扣發(fā)當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)工資50%。3）病假期間將扣除有關(guān)獎金。4）員工因病不能上班，可用通知向主管告假，復(fù)工當(dāng)日須補(bǔ)辦手續(xù)，同時交醫(yī)療單位出具的病假單。請假者須在當(dāng)天上班前30分鐘親自告之，否則以曠工處理，因病重不能親自打，可由家人代通知。11、工傷與職業(yè)病假1）若員工在工作時間因執(zhí)行公務(wù)而受傷，部門主管須與時通知人事部，并于事發(fā)后三天向人事交工傷意外報告。2）員工因工作上原因，致傷或患病不能上班時，根據(jù)有關(guān)部門和單位的鑒定結(jié)果，按

28、國家規(guī)定做工傷或職業(yè)病處理。4）因違反操作導(dǎo)致受傷將不予以工傷處理。12、生育假、節(jié)育假1）凡公司正式員工服務(wù)滿一年者，于懷孕第一胎期間與產(chǎn)后享有一定的假期，假期薪酬由公司另行規(guī)定。2）女員工申請產(chǎn)假，須于預(yù)產(chǎn)期二十八個星期前向主管提出，并附繳有關(guān)懷孕與預(yù)產(chǎn)期的證明文件。3）如遇申請流產(chǎn)假，員工須于復(fù)工后兩天向人事提交有關(guān)流產(chǎn)證明文件。4）若員工進(jìn)行絕育或節(jié)育手術(shù)，其假期須提前一周向人事提出，并持醫(yī)院證明，并按國家有關(guān)規(guī)定辦理5）男員工沒有產(chǎn)育假與陪產(chǎn)假。以上生育假、節(jié)育假必須是該員工在公司服務(wù)滿一年，才享有這種福利，否則不予受理。13、婚假1）凡公司正式員工服務(wù)滿一年者，可享受3天帶薪婚假。

29、2）任何員工在受雇傭期間只可享受一次婚假，并于注冊期后2個月享有。3）員工如欲申請婚假，須提前兩周向所屬部門主管呈交申請表與有關(guān)證明文件，并交人事部確認(rèn)。14、喪假1）正式員工直系親屬以與岳父、岳母、公婆死亡，公司將給予3天帶薪假。2）正式員工如欲申請喪假，事先須由主管批準(zhǔn)并于復(fù)工后兩天向人事補(bǔ)交證明。15、雇主責(zé)任若有工傷事故應(yīng)立即通知相關(guān)部門，工傷治療期間不扣除薪資，因公致殘或死亡的待遇將依國家有關(guān)規(guī)定辦理。16、員工部購物優(yōu)惠：入職滿試用期的員工，部購物價格可按便利店的商品零售價格8折優(yōu)惠。十一、人員離職離職通知公司與員工可給予適當(dāng)?shù)耐ㄖ诙獬齽趧雍贤獬齽趧雍贤ㄖ缦滤觯涸谠囉?/p>

30、期可給予對方即日通知，即可解除聘用關(guān)系。如因工作特殊原因，店鋪員工需兩周前向店長提出申請，由店長把該申請轉(zhuǎn)交給人事部審核報批。試用期滿后，員工須提前二個月填寫離職申請表逐級批準(zhǔn)，方可解除聘用關(guān)系。公司不接受任何經(jīng)同事或親友的轉(zhuǎn)達(dá)的離職申請。凡屬違紀(jì)辭退的，公司不須提前通知，亦不給予任何補(bǔ)償而解除聘用關(guān)系。離職須知無論解雇或辭退，須于最后的工作日或之前，將經(jīng)手辦理工作向直屬主管或職務(wù)代理人交辦清楚，再向人事部交回一切公司財物。若因離職手續(xù)未交接完善導(dǎo)致公司損失，有關(guān)員工將承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。已決定離職的員工，必須服務(wù)至最后工作日為止，如借故怠慢，損害公司利益，公司有權(quán)立即終止其任職，任意缺席而無合理解

31、釋者，即作為曠工，由其曠工當(dāng)日起，作自動離職。員工如下列情況，公司有權(quán)解除勞動關(guān)系：員工在受聘期間（包括試用期或試用期滿后），不能勝任工作，經(jīng)過調(diào)整仍不能勝任者；員工患病或非因公受傷，醫(yī)療期滿后不能勝任原工作，也不能從事公司的另行安排；員工違紀(jì)已達(dá)到員工守則所規(guī)定的辭退標(biāo)準(zhǔn)者；公司宣告破產(chǎn)或?qū)⑴R破產(chǎn)并處于法定整頓期間；公司因生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生嚴(yán)重困難；員工被除名、開除、勞動教養(yǎng)以與判刑。十二、匯報制度店員日常匯報機(jī)制：店員店長運(yùn)營督導(dǎo)運(yùn)營經(jīng)理公司總經(jīng)理十三、人員風(fēng)險的監(jiān)督（盜、間諜） 關(guān)于盜、間諜防1）店鋪人員在店鋪需提高警覺性，禁止外來同行競爭對手或顧客入店拍照，或貨品價格抄錄，如出現(xiàn)此情況店員要

32、上前勸阻。2）同行競爭對手會扮演成顧客，會詢問相關(guān)店鋪營業(yè)額狀況，公司發(fā)展方向，店員要提高警覺性，如出現(xiàn)此情況應(yīng)回避問題。店鋪防方法：1）店鋪后臺系統(tǒng)密碼店長要。2）店長下班需將后臺系統(tǒng)退出。3）店鋪電腦上相關(guān)流程建議各公司PDF格式下發(fā)店鋪4）店鋪后倉的電腦主機(jī)USB全部禁止，不得提取。5）店長定期抽查監(jiān)控錄像，提高警惕。6）店鋪建立人事檔案，方便追蹤。7）如發(fā)現(xiàn)可疑人員，上報人事部入檔案為永遠(yuǎn)不再錄用。 第四章 店長應(yīng)具備的能力店長除每周/月按公司的要求，填寫周/月報表外，還要熟練運(yùn)用店面的電腦系統(tǒng)對經(jīng)營情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，應(yīng)分析的項(xiàng)目與容如下：一、店長應(yīng)了解的數(shù)據(jù)圍數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)計算方法銷售數(shù)據(jù)

33、營業(yè)額每日營業(yè)額的累加來客數(shù)營業(yè)額/客單價客單價營業(yè)額/來客數(shù)客品項(xiàng)營業(yè)額/客品價客品價營業(yè)額/客品項(xiàng)客品數(shù)客品項(xiàng)/來客數(shù)人效數(shù)據(jù)人 效銷售凈額/員工人數(shù)勞動生產(chǎn)率毛利額/員工人數(shù)勞動分配率人事費(fèi)/毛利額利潤/周轉(zhuǎn)率毛 利 率毛利額/銷售總額凈毛利率毛利額/銷售凈額損 耗 率盤損額/帳面應(yīng)有商品周轉(zhuǎn)率銷售凈額/(期初+期末存貨)/2收銀數(shù)據(jù)誤 差實(shí)收金額-應(yīng)收金額誤算率錯誤金額天數(shù)/上機(jī)天數(shù)賣場數(shù)據(jù)營業(yè)面積生產(chǎn)率銷售凈額/營業(yè)面積數(shù)賣場使用率賣場坪數(shù)/全場坪數(shù)二、店長應(yīng)分析的數(shù)據(jù)項(xiàng) 目 容商品銷量分析1店長每/周月須對店面經(jīng)營的商品的周/月銷量，以與與上周/月、去年同期銷量進(jìn)行對比并分析。2通

34、過對月銷量的分析，確定商品的最大列量是否要做調(diào)整。商品結(jié)構(gòu)分析按商品銷售金額大小順序，用ABC分析法進(jìn)行排名分析A類商品作為門店管理的重點(diǎn)；B類商品作為門店培養(yǎng)的重點(diǎn)；C類商品作為門店著重關(guān)注的商品，特別是排名最后的50名，應(yīng)逐步給予淘汰。費(fèi)用增減的分析費(fèi)用的分析主要包括：人力費(fèi)用、辦公與營業(yè)用品、水電、維修、通訊等費(fèi)用的增減與上月的比較。人效與坪效的分析1當(dāng)月與上月的對比。2本期與歷史同期的對比。3本店與同類店的對比損耗分析店長須定期/不定期分析門店損耗狀況，并與時采取相應(yīng)的改善措施：1、對生鮮商品的損耗分析（是門店報損控制的重點(diǎn)）2、對干貨商品的損耗分析3、其他物品的損耗盤點(diǎn)分析1、分析門

35、店庫存狀況是否過分偏離2、分析盈虧狀況3、分析商品進(jìn)銷存不平衡的原因并采取改進(jìn)措施商圈與客流分析1、分析商圈的主體消費(fèi)群（包括客群的來源、年齡層、收入、消費(fèi)水平、學(xué)歷等）2、分析商圈客流的趨向，周邊競爭環(huán)境的激烈程度三、店長的應(yīng)有能力1、指導(dǎo)的能力 是指能扭轉(zhuǎn)舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。 2、教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì) 3、數(shù)據(jù)計算能力 掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞 4、目標(biāo)達(dá)成能力 指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以與掌握員工的能力 5、良好的判斷力 面對問題有正確的判斷，并能迅速解決 6、專業(yè)知識的能力

36、對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能 7、營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能 8、管理人員和時間的能力 9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力 指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感 10、自我訓(xùn)練的能力 要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長 11、誠實(shí)和忠誠四、店長不能有的品質(zhì)1、 越級匯報，自作主（指突發(fā)性的問題） 2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任 3、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀 4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 5、 有功勞時，獨(dú)自享受 6、 不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處 7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 8、 對上

37、級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講 9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人第五章 店長的管理權(quán)限1、從業(yè)人員的管理 A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客 C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對不合格的管理。一般分兩種情況： *對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn) *對無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作 2、缺貨的管理 缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡 3、損耗的管理 損耗分為部損耗和外部損耗 店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重

38、的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出35元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。 A：部損耗 營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是店鋪店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。 （1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機(jī) *員工沒有請假就擅自離開門店 *店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí) *收銀機(jī)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行） *店員的工作態(tài)度異常 *店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來 *店員抱怨收銀機(jī)有問題 當(dāng)發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)與時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本

39、原因，并迅速解決。（2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn) *先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。 *員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 *員工給顧客找零時，故意少給 *店員監(jiān)守自盜 *開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品 *下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 當(dāng)發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（上報公司后執(zhí)行） （3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 *價格牌放置或標(biāo)識錯誤 *帳目檢查錯誤 *店門沒鎖好 *物品有效期已過 B：外部損耗 （1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗 *出貨單有改過的痕跡 *出貨單模糊不清 *在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜 *搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品，并留

40、下出貨單 *不讓營業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收 *產(chǎn)品進(jìn)入店面時，不通知店員 *搬運(yùn)工快速給店員或店長免費(fèi)樣品，施小恩小惠 *企圖威脅檢查他的店員 *店員對她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿 *員工有不尋常的財務(wù)壓力 （2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 *應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 *沒有驗(yàn)收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽 *忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架 解決的方案 訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額 訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量 參考以前的訂單 單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況 核對送貨的出貨單 問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字 暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)

41、品的名稱數(shù)目，以便日后核對 （3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗 *可以有退貨條件的商品，保質(zhì)期已過的必須退貨 *臟、破損的產(chǎn)品必須退貨 *沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨 *退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任 （4）商品被顧客偷竊的損耗 *顧客帶大型的包進(jìn)店 *顧客攜帶物品離店，沒有付錢 *顧客邊走邊吃，不付錢 *顧客數(shù)人一起進(jìn)店購物，掩護(hù)偷竊 遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會 （5）作業(yè)錯誤的損耗 *其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄 *對顧客的賠償沒有記錄 *對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 *臨時退、換貨沒有記

42、錄 *促銷商品沒有記錄 *自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等） （6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng) *店面要明亮 *收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金 *夜間燈光要開亮 *保持警覺性 發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng) *聽從劫匪指示 *保持冷靜、不驚慌 *仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等） *事后第一時間報警，維護(hù)保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 *同時通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)，貼部調(diào)整之通告 *靜待警方和上級的意見 （7）意外事件造成的損耗 *火災(zāi) *水災(zāi) *風(fēng)災(zāi) *停電 *打架、斗毆 *人員意外受傷 發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報直接

43、上級后，再找相關(guān)人員解決問題 4、收銀的管理 *收銀操作不能誤輸，錯輸 *收銀機(jī)清零要由店長負(fù)責(zé) *收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因 *收回的現(xiàn)金要安全保存 *收銀要防止個別員工的偷竊行為 5、報表的管理 *報表填寫必須正確，簽名后不能更改 *要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因 *報表錯誤，要嚴(yán)格審查 哪些賣的好 哪些賣的不好 找出原因 6、衛(wèi)生管理 衛(wèi)生包括店衛(wèi)生和店外衛(wèi)生 A：店的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 B：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動 清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件，現(xiàn)代的面包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。 第六

44、章 水果基礎(chǔ)知識一、如何辨別優(yōu)良水果（甜、好吃）鳳梨（菠蘿頭），西瓜尾：鳳梨接頭是在中心處往上長，故頭最甜，西瓜由于體積大，在是上堆積糖份，故尾部最甜。試吃時鳳梨挑頭部吃，西瓜頭部。葡萄：愈接近樹枝者由于養(yǎng)成分補(bǔ)給充足，一般甜度比較高。試吃時挑尾部吃，如是甜則全甜。a)鳳梨：一般挑黃、綠各半者；b)西瓜：則挑水分足，半成熟者。用手拍西瓜，聽聲音“咚咚”為上品，聲音“嗜嗜”為次品。A、生瓜：一般色澤較淡，用手拍也有“咚咚”聲，此時期有利采購；B、熟瓜：則色澤較深，有刮橫，“咚咚”聲明顯，此時間有利顧客購買。c)葡萄：挑選有糖，黑亮者為上品。d)香瓜、哈蜜瓜：紋路愈粗，愈成熟，甜度高。二、水果的嘗

45、味期、當(dāng)令期品名嘗味期當(dāng)令期品名嘗味期當(dāng)令期檸檬7日103月柑桔3日122月桃5日112月蘋果47日椰子5日112月草莓12日123月柳橙3日111月柿子5日水蜜桃5日112月西瓜5日59月櫻桃3日112月桃23日67月木瓜5日67月葡萄5日10-12月、68月楷杷3日35月梨4日7月番石榴5日67月哈密瓜5日310月蓮藕5日37月香蕉2日311月荔枝3日67月鳳梨7日39月香瓜5日68月、012月葡萄柚5日奇異果5日112月芒果5日58月水果的營養(yǎng)與功效無花果無花果含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有維生素A和C還有可變百，是一種緩和的滋養(yǎng)潤腸劑石榴石榴果實(shí)中，含有蘋果酸和大量的維生素C。柿

46、子柿果有較高的營養(yǎng)價值，可食部分含糖達(dá)15%以上，還含有維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。柿味甘性寒，能治熱、降血壓等功效。枇杷枇杷含有多種維生素，還是一種傳統(tǒng)的化痰止咳的良藥。荔枝荔枝肉含有較多的糖分等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種上好的滋補(bǔ)品，多食上火。桂圓桂圓的應(yīng)驗(yàn)價值極高，本草綱目中載：“食品以荔枝為貴，資益以龍眼為良”。芒果果實(shí)富含維生素C、糖等營養(yǎng)成分。桃桃含有多種維生素，特別是維生素C番石榴果實(shí)含維生素較多黃皮黃皮果實(shí)含維生素C、糖、有機(jī)酸和果膠菠蘿果實(shí)含有較多維生素C外，還含有菠蘿朊梅，有幫助消化蛋白質(zhì)的功能。菠蘿蜜菠蘿蜜果肉、果仁均可食，果肉富含糖、有機(jī)酸和多種維生素，果仁富含淀粉。瓜類西瓜有較多的營

47、養(yǎng)成分，有消暑解渴清熱利尿等功效，有“熱天兩塊瓜，藥物不用抓”的說法。甜瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以與多種礦物質(zhì)。哈密瓜含有維生素C等多種成分，常用來輔助治療腎臟、味病、貧血癥等。甘蔗甘蔗主富含蔗糖，甘蔗性甘、微寒，有生津解渴，清熱解毒等效用。橄欖果味澀苦而后甘，富含維生素C和鈣椰青椰汁是高級的清涼飲料，能去暑解渴，有治充血性心力衰竭和水腫的功用。核桃含較多的熱量，多食有益腦部柿餅含糖份較高榴蓮營養(yǎng)價值較高蘋果含有豐富的營養(yǎng)成分，以與各種溶解性的礦質(zhì)元素和維生素，有補(bǔ)心益氣、生津止渴、健脾胃之功效。梨含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。梨性寒味甘，在醫(yī)藥上有助消化、潤肺涼心、消痰止咳的功效。柑橘類柚子營養(yǎng)

48、豐富，尤以維生素C的含量較高。有消食、健胃、強(qiáng)身等作用。檸檬果汁含檸檬酸57%，富含維生素C，有鎮(zhèn)靜、通氣、開胃、幫助消化和增進(jìn)食欲之功效。柑桔以維生素C含量豐富而著稱，可止惡心，能去胃中浮風(fēng)惡氣，消食下氣，去痰利尿發(fā)汗。柑桔汁還含維生素P，可以防止血管破裂，促進(jìn)維生素C吸收，防止貧血。香蕉香蕉味甘性寒，具有清熱解毒、利尿、消腫、通便、降壓的功能功效。葡萄類營養(yǎng)價值較高，除含多種維生素外，主要含有葡萄糖和有機(jī)酸。有助消化、中和胃酸、補(bǔ)五臟、益氣血、強(qiáng)筋通絡(luò)、通淋消腫之效。是治療神經(jīng)衰弱和疲勞過度的良藥。桃類桃的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量較高，性甘溫、可增進(jìn)膽汁分泌，有促進(jìn)腸胃蠕動之功。杏杏性甘酸、

49、微溫能潤肺定喘，生津止渴，清熱去毒，且杏肉含有維生素B17，具有一定的抗癌功效。類富含碳水化合物和氨基酸，有消肝滌熱、生津利水、消渴和治腹水等功用，還含有抗癌物質(zhì)。梅梅含有多種有機(jī)酸，可開胃、生津。海棠類海棠果含有蛋白質(zhì)、有機(jī)酸與各種維生素，有開胃、助消化的作用。山楂山楂含鐵和鈣量極高，維生素C含量也多。山楂性味酸甘微溫，有開胃消食、活血化淤、收斂止痢的作用水果具體列操作方法品種加工護(hù)理方法列方法蘋果類儲藏的適宜溫度為15度，相對濕度為90%左右，在室溫（25度）情況下可存放35天。收到貨后與時將需庫存的健果挑選出來，用紙箱裝好放入保鮮苦。庫存中的果實(shí)要注意保持濕度，不要拆箱。盡量避免一切機(jī)械

50、損傷，與時剔除殘次果。出庫的果實(shí)要放在原包裝箱緩慢升溫，待到近室溫時，用干布擦拭干凝結(jié)的水珠且使果身發(fā)光，再整齊擺放上架。一般以二層為宜，且要逐個擺放整齊，不許整箱傾倒。上貨架的蘋果，表層應(yīng)除去所有的原包裝物。且定期噴灑少許水霧，保持濕度，防止果實(shí)發(fā)焉，但不可太濕。梨梨的適宜儲溫一般為05度，相對濕度為90%95%。在室溫下可存放35天。收到貨以后，與時將需庫存的健果挑選出來，不要拆箱放入保鮮庫。庫存中要注意保持濕度。盡量避免一切機(jī)械損傷，避免反復(fù)將果實(shí)進(jìn)出冷庫，與時剔除壞果。出庫的果實(shí)要待到近室溫時才可上架，且要避風(fēng)，擦拭干凝結(jié)的水珠再逐個擺放上架。一般以二層為宜，最上層果實(shí)挑個別作樣品，去

51、除原包裝物，余下的不必去除原包裝物。適當(dāng)噴灑少許水霧，保持濕度。柑橘類柑桔類果實(shí)是一種耐儲藏的果品，但不同種類、品種之間也存在很大的差異。一般來說，柚子檸檬最耐藏，儲藏的適宜溫度、濕度依不同種類有所不同。柚子最好保持1620度和6070%的相對濕度?？墒覝卮娣?，堆放場所要陰涼通風(fēng)，保持空氣新鮮，避免擠壓傷，并應(yīng)定時檢查，剔除壞國。檸檬的適宜儲藏溫度是714度，適宜儲藏溫度是85%90%?？墒覝卮娣?，當(dāng)較成熟時需放入冷柜中銷售。適當(dāng)時噴灑少許水霧。橙類適溫為26度，柑類適溫為610度，桔類適溫為14度，相對濕度一般為8590%，入庫存放時應(yīng)剔除病蟲害、季節(jié)傷果，病/劣果不可入庫。在貨架上擺放餓一

52、定要控制好濕度。避免一切機(jī)械損傷，與時剔除壞果。尤其是青桔的枝梗不宜過長，應(yīng)將其剪平滑。貨架擺放要整齊，勤整理，可用略濕的抹布擦拭果體，使其外觀發(fā)亮，增加美感。夜間存放，不論是貨架上或冷庫，表面都需覆蓋濕抹布或報紙。香蕉香蕉既怕熱，又怕冷。高溫很快后熟變軟，低溫易受冷害，適宜的儲溫為1113度。在10度以下則產(chǎn)生冷害。相對濕度在9095%為適宜。決不可放入保鮮庫中保存。將破損、脫落和黃熟的要與其他分開擺放，作特別處理。貨架上擺放的大小規(guī)格要多選擇性，或備放小刀讓顧客切取，不可任其撕扯。有條件的可懸掛銷售。若果皮亮麗的話，應(yīng)將香蕉反扣著擺放，不可仰躺著擺放，易將果皮弄花。葡萄葡萄要輕拿輕放，避免

53、碰傷果穗或折短穗軸。若從保鮮苦領(lǐng)出，要與時處理，避免高濕腐爛。出售的果品要剔除劣果和壞梗。不可直接用手摘除，或強(qiáng)行扯斷。應(yīng)用剪刀連同果柄一同剪下，且盡量多剪除此果柄。葡萄適宜的儲溫為13度，相對濕度為9095%，故銷售時最好放入冷柜中。夜晚保存一定要放入保鮮苦。可散串的，整齊擺放在冷柜，也可以進(jìn)行打包/打包過程中，不可將脫落的果粒埋入整穗中，脫落的果?？闪硗鈫为?dú)打包銷售。桃桃極易碰破損傷，保存果柄。收到貨后，多余的盡快入庫，桃適宜的儲溫為3度左右，相對濕度為90%為宜。避免反復(fù)將果實(shí)進(jìn)出冷庫。夜晚保存一定要放入保鮮庫。將不同成熟度的果實(shí)分開擺放，切忌翻動挑揀，一經(jīng)捏拿，就會有印痕。貨架上保存原

54、外包裝物，表層可擺放幾個亮果做樣板。果與果之間較疏松一些，避免果實(shí)相互之間的摩擦。最好放入冷柜中銷售。杏適宜的儲溫為1度，相對濕度90%，極易軟熟，不耐擠壓和碰撞。不耐儲藏，即使低溫保存，其風(fēng)味也很快消失，故應(yīng)盡快趁鮮銷售。夜間保存入庫。最好放入冷柜中銷售，擺放整齊，不要過密，且只擺放單層。適宜的儲溫為1度左右，相對濕度為90%95%，收到貨后，與時剔除壞果，多余的盡快入庫。夜間保存需放入冷庫。成熟度不同的要分開擺放，較熟的需放入冷柜中銷售，貨架上不宜擺放過多，出庫的量要適中，一旦出庫就必須快速售完，否則極易變質(zhì)腐爛。梅梅以鮮為貴，要求快進(jìn)快銷，不宜多翻動，濕度不宜過高，一般不作儲藏，夜間保存

55、需放入冷庫。需打包入冷柜中銷售。石榴石榴皮厚而韌，較耐儲，雖皮厚韌，亦不能碰撞，以防部子粒受損。適宜的儲溫為1度左右，相對濕度為90%。貨架上擺放要排列整齊，通風(fēng)，涼爽，且要保持一定的濕度。柿子果實(shí)上要保留果柄和葉片。果柄宜短，以避免刺傷其他果實(shí)，柿果變軟后則不耐儲藏和銷售，與時剔除壞果，夜間保存須放入冷庫。在貨架上擺放整齊，高度以二層為宜。枇杷枇杷果實(shí)嬌嫩，不可久放。冷藏后甜味變淡，風(fēng)味受損。銷售中應(yīng)盡量減少翻動。取果時，應(yīng)提取果柄，忌捏果面，以免將果粒拉脫而損傷果實(shí)和擦去絨毛。果實(shí)應(yīng)以單果為主，若34個果成串，盡可能予以分開，果柄太長部分應(yīng)剪去。夜間保存不須入庫。擺放不要過于緊密，最多擺放

56、兩層，且底部要撲放較柔軟物。荔枝鮮果以鮮為貴，適宜的儲溫為15度，相對濕度為95%左右，保留枝柄，多用新鮮青葉襯墊。收到貨后，將多余荔枝較為密封的盡快入庫。夜間保存也是如此。若枝梗較長的，可扎成小捆出售，扎法要講究技巧，需將果粒排布在外圍，可用少許綠葉作點(diǎn)綴。若枝梗短的，可采取散堆的方法，也可以打包銷售。桂圓保留枝梗，多用新鮮青葉襯墊。適宜的儲溫為15度，相對濕度為90%左右。收到貨后，將多余桂圓較為密封的盡快入庫，夜間保存也是如此。與時剔除壞果。若枝梗較長的，可扎成小捆出售，扎法要講究技巧，需將果粒排布在外圍，可用少許綠葉作點(diǎn)綴。若枝梗短的，可采取散堆的方法，也可以打包銷售。芒果不可放入冷庫

57、中保存。芒果一般在58天就可自然黃熟，適宜的儲溫為13度左右，相對濕度為8590%。適當(dāng)時，可噴灑少許水霧。與時挑出殘次果果實(shí)要輕拿輕放，盡可能不碰傷果面，并保留果柄，較成熟的可放入冷柜中銷售。且貨架上不宜擺放過多，一般以一層為宜。桃在常溫下35天，果實(shí)就成熟變軟，且水分蒸發(fā)快，在適當(dāng)時，應(yīng)噴灑水霧。適宜儲溫為35度，相對濕度為8590%。夜間保存入保鮮庫，若有破損的果實(shí)，則不可放入桃皮薄多汁，應(yīng)輕拿輕放，防止碰撞盡量減少翻動，保留原有的外包裝物。且底部要有柔軟物墊底，貨架上將成熟度不同的應(yīng)分開擺放，較成熟的需放入冷柜中銷售。番石榴果為漿果，易變味，變質(zhì)，一般不做儲存。若有雞屎味，便是腐爛的征

58、兆，應(yīng)與時處理。適宜儲溫為710度，相對濕度為90%。夜間不必放入庫中存放。果皮薄，不耐碰撞，應(yīng)輕拿輕放，減少翻動。擺放要整齊，最多擺放兩層。黃皮黃皮嬌嫩，在高溫情況下一，兩天變會變色，變味，發(fā)酵，失水，破裂，變腐。一般不做儲藏。保留枝梗，扎成小捆。不宜過大，散粒可打包銷售菠蘿適宜儲溫為812度，多底于6.5度則受凍害，相對濕度為8590%。故不可放入保鮮庫中存放。保留果柄，切口處保持充分干燥，避免一切機(jī)械損傷。與時剔除壞果和較成熟果。堆放整齊，擺放不宜過高。瓜類西瓜類適宜儲溫為1015度，相對濕度90%，低于10度易受冷害。成熟的西瓜在常溫下可存放34天，一般不放入保鮮庫中保存。香果、白蘭瓜

59、等甜瓜類需保留一段瓜蒂。適宜溫度為310度，相對濕度為9095%，在室溫下可存放45天。夜間不需放入保鮮庫。在各環(huán)節(jié)中避免碰撞、擠壓、貨架上不宜擺放過高，以二層為宜，下面要墊軟物，且要擺放平穩(wěn)，瓜背向上，瓜肚朝下。甘蔗甘蔗較耐碰撞，但須防止摔磕。甘蔗不耐低溫，底于510度，則受到冷害，不可放入保鮮庫保存。室保存時，維持濕度在85%左右，可適當(dāng)噴灑水霧于蔗身，近根部可稍多一些。一般根朝下，圍成捆豎立放置。椰青果實(shí)新鮮，果殼不破裂，耐摔、耐壓，較耐儲存，可存放12個月。一般室溫存放。注意芽眼破裂滲液起霉。整齊擺放榴蓮室溫存放，不可入冷庫保存。需輕拿輕放，保留果柄。肉可打包放冷柜。整齊，平穩(wěn)堆放。第

60、七章 店務(wù)各項(xiàng)規(guī)章獎懲制度（試行）一、目的與適用圍1、為了規(guī)公司在職員工的工作行為，切實(shí)保障公司的正常規(guī)運(yùn)作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。2、本制度適用于公司全體在職職員可參照本制度執(zhí)行。二、工作原則1、以事實(shí)為依據(jù)，以書面材料為基礎(chǔ)，以客觀調(diào)查為主要工作方法。2、以制度為準(zhǔn)繩，依法辦事，客觀公正。3、互相監(jiān)督，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理功效。4、逐級審批，保障效率和公平，保障公司與員工利益的平衡。5、認(rèn)真維護(hù)制度的嚴(yán)肅性，遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)，避免不必要的勞動糾紛。三、獎勵條例公司本著以精神獎勵、工作鼓勵為主，物質(zhì)獎勵為輔的原則，提倡積極、上進(jìn)、好學(xué)、見義勇為、奉