醫(yī)院消防安全的管理制度

1、醫(yī)院消防安全的管理制度醫(yī)院消防安全的管理制度1（一）本院消防工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，堅(jiān)持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行逐級(jí)防火責(zé)任制。（二）醫(yī)院消防、綜合治安工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)消防宣傳教育、技術(shù)培訓(xùn)、年終考評(píng)等有關(guān)事宜，并由院保衛(wèi)科對(duì)各科室（部門）實(shí)施消防安全檢查監(jiān)督和日常管理。（三）本院每位員工都有維護(hù)消防安全，保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警、參加滅火、發(fā)現(xiàn)火情即時(shí)撲救的義務(wù)，必須嚴(yán)格遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定。（四）本院建立一支義務(wù)安全消防隊(duì)，承擔(dān)全院范圍內(nèi)防火、滅火、或協(xié)助公安消防的火災(zāi)撲救任務(wù)。（五）各科室（部門）負(fù)責(zé)人為所在科室（部門）消防安全當(dāng)然責(zé)任人。各科室設(shè)立25名義務(wù)

2、消防員（網(wǎng)絡(luò)員），在科室（部門）消防安全責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)下，做好消防器材檢查，用電用火安全、易燃易爆物品管理等消防安全，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患應(yīng)及時(shí)上報(bào)，提出整改意見；發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)即時(shí)組織人員在第一時(shí)間撲救，控制火情蔓延。（六）按消防法規(guī)定，確立我院消防安全重點(diǎn)部位：倉庫、配電房、病區(qū)、中心供氧區(qū)；嚴(yán)禁煙火區(qū)域：中西藥房藥庫、總務(wù)倉庫、一次性材料倉庫、設(shè)備倉庫、檔案資料庫和使用貯存汽油、酒精、氧氣、液化石油氣、易燃易爆化學(xué)物品場(chǎng)所。（七）凡劃定消防安全重點(diǎn)部位和嚴(yán)禁煙火區(qū)域內(nèi)，不準(zhǔn)擅自動(dòng)用明火及吸煙，因工作需要使用明火（電焊、氣焊等），必須由所在科室報(bào)保衛(wèi)科同意，并采取相應(yīng)消防安全措施。（八）凡使用、保管易燃易

3、爆化學(xué)危險(xiǎn)品人員，必須經(jīng)培訓(xùn)上崗，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)消防安全規(guī)定和防火防爆注意事項(xiàng)。儲(chǔ)存的庫房必須符合防火要求。（九）電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩任锲焚徶帽仨毞蠂?guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，電器設(shè)備、管線路的使用、安裝和維修，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和有關(guān)消防技術(shù)規(guī)定。（十）任何科室和個(gè)人（包括集體宿舍），嚴(yán)禁使用電爐及其他電熱器具，確因工作需要，須經(jīng)保衛(wèi)科同意，并落實(shí)責(zé)任人。不得私自使用煤氣灶具，不得私自拉接電線，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁生活用火或?qū)⒅茻犭娖饔米魃钣猛荆瑖?yán)格執(zhí)行安全用電用火規(guī)定。（十一）根據(jù)消防安全要求，院內(nèi)配置相應(yīng)種類、數(shù)量的滅火器材設(shè)備，由保衛(wèi)科負(fù)責(zé)購置布局、更換、檢查、管理，任何部門和個(gè)人不得擅自動(dòng)用、挪

4、位、外借和移作他用。（十二）加強(qiáng)消防安全宣傳教育和技術(shù)培訓(xùn)，提高員工防火安全責(zé)任意識(shí)，做到新員工上崗前接受消防安全教育，特殊工種應(yīng)經(jīng)安全操作技術(shù)培訓(xùn)后持證上崗。（十三）本院消防安全實(shí)行責(zé)任區(qū)域管理和逐級(jí)防火責(zé)任制，各科室防火責(zé)任人必須學(xué)習(xí)消防知識(shí)，熟知本部門消防重點(diǎn)，滅火器材操作等，定期向員工宣傳消防常識(shí)，落實(shí)防火措施。（十四）對(duì)認(rèn)真遵守消防安全制度，積極提供合理化建議和火險(xiǎn)隱患整改意見，發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)報(bào)警，并參加撲救等成績(jī)顯著的科室或個(gè)人，本院將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反防火責(zé)任制度造成火警火災(zāi)事故者，根據(jù)情節(jié)輕重分別給予經(jīng)濟(jì)處罰或行政處分，觸犯刑律的由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。（十五）附：火災(zāi)應(yīng)

5、對(duì)、應(yīng)急疏散預(yù)案醫(yī)院消防安全的管理制度2第一條【消防安全責(zé)任】醫(yī)院應(yīng)依法建立并落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制，明確各級(jí)、各崗位消防安全責(zé)任人及工作職責(zé)。醫(yī)院的主要負(fù)責(zé)人為消防安全責(zé)任人，對(duì)本單位的消防安全工作全面負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌安排消防安全管理工作。醫(yī)院或消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)確定一名分管消防安全工作的院領(lǐng)導(dǎo)為消防安全管理人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施日常消防安全管理工作，主要履行制定落實(shí)消防安全制度，組織開展防火巡查檢查、火災(zāi)隱患整改、消防安全宣傳教育培訓(xùn)、滅火和應(yīng)急疏散演練等職責(zé)。第二條【管理人員及部門】醫(yī)院應(yīng)當(dāng)確定專（兼）職消防管理人員，住院床位在50張以上的醫(yī)院應(yīng)當(dāng)確定消防工作歸口管理職能部門。一級(jí)醫(yī)院應(yīng)確定專（兼）

6、職人員不少于1人，二級(jí)醫(yī)院應(yīng)確定專（兼）職人員不少于2人，三級(jí)醫(yī)院應(yīng)確定專（兼）職人員不少于3人。各科室、獨(dú)立的門診部、衛(wèi)生所（室）、診所應(yīng)當(dāng)確定專（兼）消防管理人員，每天上班前、下班后負(fù)責(zé)檢查和整改本科室、本場(chǎng)所火災(zāi)隱患。消防工作歸口管理職能部門、專（兼）職消防管理人員在消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體實(shí)施消防安全管理工作。第三條【防火巡查】醫(yī)院應(yīng)當(dāng)開展日常防火巡查工作，并明確巡查的重點(diǎn)和人員。醫(yī)院住院樓（部）、門診部等白天應(yīng)當(dāng)每?jī)尚r(shí)至少開展一次防火巡查，住院樓（部）、急診部夜間應(yīng)當(dāng)至少開展兩次防火巡查，其他場(chǎng)所每日應(yīng)當(dāng)至少開展一次防火巡查。重點(diǎn)巡查以下內(nèi)容：（一）用火用電用

7、油用氣有無違章情況；（二）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；（三）消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整；（四）消防控制室和住院樓（部）、門診部、藥品庫房、實(shí)驗(yàn)室、供氧站、高壓氧艙、膠片室和鍋爐房、發(fā)電機(jī)房、配電房、消防水泵房等消防安全重點(diǎn)部位人員是否在崗在位；（五）常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)處理，不能及時(shí)處理的要及時(shí)上報(bào)，落實(shí)整改和防范措施。第四條【防火檢查】醫(yī)院消防安全責(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)每月至少組織開展一次有各部門、各科室負(fù)責(zé)人參加的防火檢查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：（一）消防安全制度落實(shí)情況；（二）日

8、常防火巡查工作落實(shí)情況；（三）重點(diǎn)工種人員及其他醫(yī)護(hù)人員消防知識(shí)掌握情況；（四）消防控制室和消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；（五）消防設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和完好有效情況；（六）電氣線路、燃?xì)夤艿蓝ㄆ跈z查情況；（七）火災(zāi)隱患整改和防范措施落實(shí)情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的消防安全問題，應(yīng)當(dāng)督促整改。第五條【消防控制室、設(shè)施維保檢測(cè)及安全評(píng)估】醫(yī)院應(yīng)當(dāng)對(duì)依照規(guī)定依照規(guī)定對(duì)建筑消防設(shè)施、器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測(cè)，確保完好有效。對(duì)設(shè)有自動(dòng)消防設(shè)施的，醫(yī)院應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)建筑消防設(shè)施進(jìn)行維保、檢測(cè)，單項(xiàng)檢查每月至少1次，聯(lián)動(dòng)檢查每季度至少1次，自動(dòng)消防設(shè)施每年至少全面檢測(cè)1次。消防控制室應(yīng)當(dāng)實(shí)行24小時(shí)值班，每班不

9、少于2人。值班人員應(yīng)持證上崗，熟悉應(yīng)急處置程序，能熟練操作消防設(shè)施。消防控制室內(nèi)應(yīng)保存竣工后的總平面布局圖、建筑消防設(shè)施平面布置圖、系統(tǒng)圖及安全出口布置圖等紙質(zhì)或電子檔案資料。屬于火災(zāi)高危單位的醫(yī)院，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)每年至少開展1次消防安全評(píng)估，并針對(duì)評(píng)估結(jié)果加強(qiáng)和改進(jìn)消防安全工作。第六條【消防安全標(biāo)識(shí)化管理】醫(yī)院消防設(shè)施設(shè)備、器材等應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理。消防設(shè)施設(shè)備及器材要設(shè)置規(guī)范、醒目的標(biāo)識(shí)并用文字或圖例標(biāo)明操作使用方法；在樓層顯著位置應(yīng)設(shè)置本樓層疏散指示圖，在病房門后應(yīng)設(shè)置疏散逃生線路示意圖；在消防安全重點(diǎn)部位的顯著位置和疏散通道、安全出口等處應(yīng)設(shè)置消防警示、提示標(biāo)識(shí)；在主要

10、消防設(shè)施設(shè)備上應(yīng)張貼維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)單位和維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)情況。第七條【消防安全宣傳教育】醫(yī)院應(yīng)當(dāng)每半年至少開展1次全員消防安全教育培訓(xùn)，醫(yī)護(hù)人員上崗前、轉(zhuǎn)崗前應(yīng)進(jìn)行崗前消防安全培訓(xùn)。所有醫(yī)護(hù)人員應(yīng)懂得本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施，會(huì)報(bào)警、會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)疏散逃生自救。醫(yī)院對(duì)入院治療的病員和陪護(hù)人員應(yīng)及時(shí)開展入院消防安全提示。第八條【志愿消防隊(duì)】醫(yī)院應(yīng)建立志愿消防隊(duì)伍，消防隊(duì)員的數(shù)量不應(yīng)少于本單位從業(yè)人員數(shù)量的30%，并能保證每班次隨時(shí)能夠出動(dòng)足夠的滅火救援力量。志愿消防隊(duì)?wèi)?yīng)配備必要的消防裝備和滅火器材，并定期開展訓(xùn)練。第九條【滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案及演練】醫(yī)院應(yīng)當(dāng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并

11、每半年至少演練一次。各科室、住院部、門診樓、藥品庫房、實(shí)驗(yàn)室、供氧站、高壓氧艙、膠片室和鍋爐房、配電房等應(yīng)分別制定針對(duì)性的預(yù)案。預(yù)案應(yīng)明確每班次每崗位的報(bào)警、疏散、撲救初起火災(zāi)的任務(wù)分工和職責(zé)要求，并定期組織演練。第十條【禁止性條款】嚴(yán)禁下列行為：（一）擅自使用未經(jīng)消防驗(yàn)收或消防竣工驗(yàn)收備案抽查合格，及不符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建筑、場(chǎng)所；（二）違規(guī)新建、擴(kuò)建、改建（含室內(nèi)外裝修、建筑保溫、用途變更）；（三）采用易燃、可燃夾心彩鋼板作室內(nèi)分隔或搭建臨時(shí)建筑；（三）擅自停用、關(guān)閉消防設(shè)施設(shè)備；（四）鎖閉、遮擋安全出口，占用、堵塞疏散通道、消防車通道和消防撲救場(chǎng)地；（五）違規(guī)儲(chǔ)存、使用易燃易爆危險(xiǎn)品，病

12、房樓內(nèi)使用液化石油氣；（六）私拉亂接電氣線路，使用非醫(yī)療大功率用電設(shè)備；（七）室內(nèi)吸煙和違章使用明火。（八）在門診樓、住院樓（部）的外窗設(shè)置鐵柵欄等障礙物。衛(wèi)生安全的管理制度11、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照食品衛(wèi)生法要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔

13、的工作衣帽，必須使用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。衛(wèi)生安全的管理制度2一、總則

14、1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求（一）必須具備的條件：1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：

15、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。（二）加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符

16、合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。5、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。衛(wèi)生安全的管理制度31、小店是為學(xué)校師生員工服務(wù)的生活配套設(shè)施，小店經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)本著服務(wù)教育的思想，安全地、衛(wèi)生地做好小店的經(jīng)營(yíng)工作，為師生員工創(chuàng)造一個(gè)良好的教育生活環(huán)境。2、小店內(nèi)進(jìn)銷的各類食品、飲料，必須達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)，必須能提供生產(chǎn)廠家的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)報(bào)

17、告單。對(duì)一些短期存放的食品，必須有醒目的生產(chǎn)日期和過期日期的標(biāo)記。嚴(yán)禁進(jìn)銷無證、無商標(biāo)、變質(zhì)發(fā)霉超過保質(zhì)期的食品和飲料。3、食品飲料的存放應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存規(guī)范，需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設(shè)備，并記載保質(zhì)期的到期時(shí)間，凡過期、變質(zhì)、霉變、生蟲、腐爛的食品堅(jiān)決清倉作垃圾處理。4、店內(nèi)環(huán)境應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、干燥。小店?duì)I業(yè)人員必須保持店內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。小店?duì)I業(yè)員穿戴必須衛(wèi)生、清潔。出售食品時(shí)應(yīng)洗凈雙手，出售未包裝食品必須用專用夾具操作，用衛(wèi)生紙張包墊，決不能直接用手拿取。5、小店?duì)I業(yè)人員應(yīng)做好小店周圍的環(huán)境整治工作，對(duì)售出食品、飲料的包裝物應(yīng)給予回收，對(duì)丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應(yīng)予以及時(shí)清理，

18、確保校園環(huán)境的整潔。6、小店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只限在早晨上課前、午飯后、放學(xué)后、晚自修后。在上課期間，小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區(qū)推銷商品，更不得推著車輛在校園內(nèi)叫賣。7、小店應(yīng)采取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施，定期進(jìn)行殺滅活動(dòng)，確保小店食品不受四害侵染。衛(wèi)生安全的管理制度4為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。1、學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進(jìn)，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對(duì)禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，

19、所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。2、食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。3、食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。4、學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。5、各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí)，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項(xiàng)工作納

20、入班級(jí)日常管理之中。6、食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣，并保存24小時(shí)。7、學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。衛(wèi)生安全的管理制度5為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間、加工間。3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。4、嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。5、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān)。6、注意飲水的安全。7、售飯菜、售豆?jié){、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作。8、炊事員必須采用新鮮潔凈的

21、原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。12、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙。14、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。15、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當(dāng)然安全員。16、要警鐘長(zhǎng)鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生

22、和安全。飯店食品安全的管理制度1為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

23、傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加

24、工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。原料采購查驗(yàn)和索票索證管理制度一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的

25、采購查驗(yàn)。二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的

26、保存期限不得少于2年。食品倉儲(chǔ)管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。四、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，

27、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。七、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、

28、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔?/p>