餐桌禮儀文化課件PPT

1、餐桌禮儀餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。飲德食和萬邦同樂中國古今餐桌禮儀 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序： 主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。 席間斟酒上菜也有一定的講究： 應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部

2、分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。 中國古今餐桌禮儀餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，婚喪嫁娶，迎來送往，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 目 的目 錄第一章 入席禮儀第二章 用餐禮儀第三章 飲酒禮儀第四章 離席禮儀9第一章 入席禮儀兩桌：橫排，以右為尊兩桌：豎排，以遠(yuǎn)為上多桌：面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上右高左低原則中座為尊原則面門為上原則特殊原則 桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀1“面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上”212 正

3、門 正 門桌次順序桌次、座次禮儀1 正 門2345座次順序圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。 桌次、座次禮儀“面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上”刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子；只要感情好，能喝多少喝多少！客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？曜釉竭^別人的筷子夾菜7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山！請客人、長者先動筷子。6、察言觀色，了解人心；如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為

4、首席 。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.跟你喜歡的人在一起喝酒，是一種感動。2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)；為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。1、眾歡同樂，切忌私語；第一章 入席禮儀12、厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。席間斟酒上菜也有一定的講究：如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。敲筷：以筷擊碗或桌子；除了湯之外，席上一切食物都用筷子。只要感情好，能喝多少喝多少！桌次、座次禮儀主人1357642第一主人154362第二主人正門正門座次順序

5、大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。賓客： 聽從東道主安排入座。 桌次、座次禮儀 先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座； 入座時要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在1020公分.入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼 。入席禮儀 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?入席禮儀第二章 用餐禮儀你來給他挑毛病1、進(jìn)餐時，先請客人、長

6、者動筷子。夾菜就近，吃菜、喝湯不要出聲音2、進(jìn)餐時打嗝、打噴嚏時，說聲“真不好意思”、“對不起”、“請?jiān)彙?、如給客人或準(zhǔn)備添菜，使用公筷4、吃到魚刺、骨頭等食物、慢慢用手放到自己的碟子里，或用紙巾包好5、要適時和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，調(diào)和氣氛6、最好不在餐桌上剔牙，如有需要，用紙巾或手擋住7、明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)用餐禮儀請客人、長者先動筷子。用餐禮儀夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音。進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請?jiān)瓫觥敝惖脑?，以示歉意。用餐禮儀 吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時

7、,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上. 要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光低著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. 正確的用餐禮儀1、餐前表現(xiàn)：適度修飾準(zhǔn)點(diǎn)到場各就各位認(rèn)真交際認(rèn)真傾聽2、餐時表現(xiàn):不違食俗不壞吃相不胡布菜不亂挑菜不玩餐具不吸香煙不清嗓子不作修飾不瞎走動用餐禮儀用餐原則：勸菜不夾菜 用餐的動作要文雅 用餐結(jié)束時也需注意禮儀用餐中常見誤區(qū)：筷子禁忌：忌敲筷子忌橫豎交叉擺放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子常見誤區(qū)把

8、食物含在嘴里說話；手肘擱在桌上用餐；大聲喧嘩；嘴巴不停的發(fā)出聲響勸酒夾菜筷子越過別人的筷子夾菜用餐禮儀注意形象不吸煙進(jìn)嘴的東西不要吐出來讓菜不搶菜助酒不勸酒餐桌上不要整理服飾吃東西不要發(fā)出聲音遵守時間注意適度的交際客人需要注意的禮儀用餐禮儀喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。怎么喝湯 可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到地上的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。餐具墜地怎么用筷子像劍！不能指向他人除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑恫?，但身為中國人

9、，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。席間斟酒上菜也有一定的講究：1、眾歡同樂，切忌私語；如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。第三章 飲酒禮儀桌次、座次禮儀4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。2、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀

10、在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。一個人最好的配飾，不是物質(zhì)，而是氣質(zhì)，男女都一樣。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請?jiān)瓫觥敝惖脑挘允厩敢?。入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。6、端起酒杯(啤酒杯)，右手握杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。2、瞄準(zhǔn)賓

11、主，把握大局；為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。中方筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。怎么用筷子用筷禁忌迷筷：舉筷不定； 指筷：用筷子指人； 搶筷：兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞一起； 刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子；敲筷：以筷擊碗或桌子； 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一桌； 別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜?供筷：忌諱筷子插在飯菜上。用餐禮儀用餐禮儀第三章 飲酒禮儀 倒酒的量： 1 紅酒入杯均為 1/3 ； 2 白葡萄酒

12、斟入杯中為 2/3； 3 白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2)； 4 香擯酒斟入杯中時，應(yīng)先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可； 5 白酒：茶七酒八關(guān)于倒酒以手腕為支點(diǎn)，食指指向瓶口，不許瓶口壓杯口三個動作：點(diǎn)、抬、旋1、主人敬主賓2、陪客敬主賓3、主賓回敬4、陪客互敬記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌， 也是很不尊重主人的關(guān)于敬酒敬酒拿杯柄，祝酒拿杯體敬酒到本人面前，不能隔山打老牛碰杯，有悅耳的聲音，喝酒是五官的享受酒杯低于被敬酒的尊者，高于下屬和晚輩關(guān)于敬酒酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人

13、敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，切不可比對方喝得少；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；飲酒禮儀酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手握杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 飲酒禮儀酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 11、如果真不能喝酒，說明原因，別開第一口。12、厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。13

14、、說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。14、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干為敬。15、注意酒后不要失言，不要失態(tài)，憋不住請去衛(wèi)生間。16、不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話）。17、最后一定還有一個悶杯酒，不要讓自己的酒杯空著。飲酒禮儀拒酒秘籍只要感情好，能喝多少喝多少！ 可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。只有感情不夠，才用玫瑰來湊。因此，只要感情好，能喝多少喝多少！我不希望我們的感情摻合那么多水分。我雖然喝了一點(diǎn)兒，但這一點(diǎn)兒是一滴濃濃的情。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是情嘛！”飲酒禮儀 你試試這樣說：“跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種痛苦；跟你喜歡的人在一起喝酒，

15、是一種感動。我們走到一塊，說明我們感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。只要感情到了位不喝也會陶醉！拒酒秘籍飲酒禮儀只要感情有，喝什么都是酒 你如果確實(shí)不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問他：“我倆有沒有感情？”他會答：“有！”你順勢說：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解萬歲！”你然后以茶代酒，表示一下。拒酒秘籍飲酒禮儀50第四章 離席禮儀中途離席和主人說明并道歉；離開時不可大聲宣揚(yáng)離席禮儀1、用餐后，須等男、女主人或客戶、領(lǐng)導(dǎo)離席后，其他賓客方可離席。2、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。3、離席時應(yīng)主動和主人打招呼，說明情況，并向主人表示感謝，或者

16、就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。離席禮儀酒宴上的禮儀歌1、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3、語言得當(dāng)，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山！一個人最好的配飾，不是物質(zhì)，而是氣質(zhì)，男女都一樣。禮儀就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步！培養(yǎng)禮儀就讓我們從餐桌上開始吧！ 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?入席禮儀你來給他挑毛病請客人、長者先動筷子。用餐禮儀用筷禁忌迷筷：舉筷不定； 指筷：用筷子指人； 搶筷：兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞一起； 刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子；敲筷：以筷擊碗或桌子； 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一桌； 別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜?供筷：忌諱筷子插在飯菜上。用餐禮儀敬酒拿杯柄，祝酒拿杯體敬酒到本人面前，不能隔山打老牛碰杯，有悅耳的聲音，喝酒是五官的享受酒杯低于被敬酒的尊者，高于下屬和晚輩關(guān)于敬酒酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 11、如果真不能喝酒，說明原因，別開第一口。12、厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。13、說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。14、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干為敬。15、注意酒后不要失言，不要失態(tài)，憋不住請去衛(wèi)生間。16、不要把“我