畢業(yè)論文報告PPT格式案例參考宣講匯編

1、 改性纖維素對方便鹽皮蛋品質(zhì)(pnzh)的影響指導老師：汪學榮答辯(dbin)人：未丹西南大學本科畢業(yè)論文畢業(yè)答辯共十四頁目錄(ml)一、實驗背景二、測定(cdng)指標與方法三、結(jié)果分析四、結(jié)論五、致謝共十四頁一、實驗(shyn)背景禽蛋具有多方面的保健功能，但味道單一。所以人們(rn men)研究出了很多蛋制品，鹽皮蛋就只其中之一。但是目前傳統(tǒng)加工生產(chǎn)出的鹽皮蛋存在以下問題：（1）帶殼，加工運輸易破碎（2）加工周期長（3）保質(zhì)期短（4）含鉛量高?，F(xiàn)研究出了一種無鉛無殼的方便鹽皮蛋，改善了以往鹽皮蛋的缺點，不僅不易變形，而且生產(chǎn)周期短，保質(zhì)期長。改性淀粉具有很多產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性，因此被廣泛應(yīng)用

2、在食品中，有作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、黏結(jié)劑等。改性淀粉正向著產(chǎn)品品種多樣、規(guī)格齊全、安全、健康、營養(yǎng)、低脂、生態(tài)等方向發(fā)展。本課題將以幾種不同改性纖維素對這種方便鹽皮蛋的品質(zhì)影響，為進一步提高鹽皮蛋品質(zhì)提供理論依據(jù)共十四頁二、測定(cdng)指標與方法 感官指標評分標準分值（分）色澤彈性差，外層黑色，無色層04彈性較好，外層接近墨綠色，有色層但不明顯57彈性好，外層成墨綠色，色層明顯，中心為黃色搪心810滋氣味基本上沒有鹽皮蛋的滋氣味，有異味04具有鹽皮蛋的滋氣味，稍有異味57具有鹽皮蛋應(yīng)有的氣味和滋味，無異味，可略帶辛辣味810手感發(fā)出生硬的“得得”聲04沒有什么明顯的聲音57有柔軟的“

3、特特”聲8101、感官(gngun)評分共十四頁2、測定(cdng)指標與方法剪切力：用C-LM38型數(shù)顯式肌肉嫩度儀測定 C-LM肌肉嫩度儀設(shè)計了機械剪切方式，模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值。凝膠輕度：用wi98663型凝膠強度測定儀測定 從探頭壓入凝膠體時開始(kish)至凝膠破裂時測得的破裂強度乘以破裂時探頭壓入的深度來計算凝膠強度，單位 gmm。共十四頁三、實驗結(jié)果(ji gu)與分析1、單一(dny)改性淀粉最佳添加量數(shù)據(jù)分析改性淀粉添加量（g）感官評分（分）剪切力（N）凝膠強度（kg/cm2）交聯(lián)淀粉025.450.579a2.2690.133a

4、0.4950.225a0.426.000.835a2.1230.194a0.1550.085a0.625.3670.544a1.8710.086a0.1910.065a0.826.2170.640a1.5370.181b0.2640.078a羧甲基淀粉025.450.579a2.2690.133a0.4950.225a0.427.1160.590a1.9820.167a0.2460.025a0.625.850.684a1.5040.124b0.1980.053a0.825.2330.777a1.5090.216b0.2160.043a磷酸化淀粉025.450.579a0.4950.225a2.

5、2690.133a0.426.9330.765a1.3290.152b0.1620.022a0.625.4160.858a1.6110.228b0.1960.039a0.826.050.809a1.6700.054b0.4070.024a共十四頁三、實驗(shyn)結(jié)果與分析以2000ml的鴨蛋液為原料(yunlio)，添加交聯(lián)淀粉0.8g，方便鹽皮蛋的剪切力最小，凝膠強度適中，感官評分最好。以2000ml的鴨蛋液為原料，添加羧甲基淀粉0.6g和0.8g，剪切力差異都顯著，但從成本考慮，選擇0.6g，并且方便鹽皮蛋的剪切力最小，凝膠強度適中，感官評分最好。以2000ml的鴨蛋液為原料，添加磷酸

6、化淀粉0.4g、0.6g、0.8g,剪切力差異都顯著，但從成本考慮，選擇0.4g，并且方便鹽皮蛋的剪切力最小，凝膠強度適中，感官評分最好。2、單一改性淀粉最佳添加量結(jié)果分析共十四頁三、實驗結(jié)果(ji gu)與分析試驗號因素感官指標剪切力(N)凝膠強度(kg/cm2)感官隸屬度剪切力隸屬度凝膠強度隸屬度綜合評分交聯(lián)淀粉羧甲基淀粉磷酸化淀粉111124.52.0320.1330.4170.54400.343212225.21.9830.2340.5330.4830.8560.670313323.92.3010.1860.3170.8760.4490.625421226.81.8300.2210.8

7、0.2940.7460.656522328.02.1340.25110.67010.968623126.32.4010.1790.71710.3900.771731327.51.9620.1850.9170.4570.4410.634832125.81.5920.2030.63300.5930.427933222.02.3100.23100.8880.8310.688K10.5930.5490.564K20.6710.7980.688K30.7420.5830.695R0.1490.2490.131因子主次羧甲基淀粉交聯(lián)淀粉磷酸化淀粉最優(yōu)組合羧甲基淀粉、交聯(lián)淀粉、磷酸化淀粉各0.4g3、三種改

8、性淀粉最佳(zu ji)配比數(shù)據(jù)分析共十四頁三、實驗結(jié)果(ji gu)與分析3、三種改性淀粉最佳(zu ji)配比數(shù)據(jù)分析測定指標差異源SSdfMSF感官評分交聯(lián)淀粉10.30825.1543.041羧甲基淀粉9.98224.9912.945磷酸化淀粉4.86222.4311.434剪切力交聯(lián)淀粉0.050920.0250.537羧甲基淀粉0.34720.1733.667磷酸化淀粉0.10820.0541.141凝膠強度交聯(lián)淀粉0.00166520.00083215.羧甲基淀粉0.00376820.00188434.677*磷酸化淀粉0.00497620.00248845.793*注：由df1

9、=2、df2=2查臨界F值表，得F0.05（2,2）=19，F(xiàn)0.01（2,2）=99。共十四頁三、實驗(shyn)結(jié)果與分析3、三種改性淀粉(dinfn)最佳配比數(shù)據(jù)分析改性淀粉添加平均值=0.05=0.01羧甲基淀粉添加量0.60.230.014a A0.80.1990.016aA0.40.180.026aA磷酸化淀粉添加0.60.2290.004a A0.80.2070.022aA0.40.1720.021aA4、三種改性淀粉最佳配比結(jié)果分析 以2000ml的鴨蛋液為原料，添加交聯(lián)淀粉、羧甲基淀粉、磷酸化淀粉各0.4g，為最佳配比。共十四頁四、結(jié)論(jiln)在許多食品中都添加改性淀粉或

10、食用膠作為增稠劑、 膠凝劑、粘結(jié)劑或 穩(wěn)定劑等，隨著食品科學技術(shù)的不斷發(fā)展，食品加工工藝有很大的改變，對改性淀粉性質(zhì)(xngzh)的要求越來越高。在本實驗中，改性淀粉作為增稠劑、膠凝劑添加到方便鹽皮蛋中，縮短加熱時間，提高了方便鹽皮蛋的品質(zhì)。共十四頁五、致謝(zh xi)本論文是在導師汪學榮老師的親切關(guān)懷和悉心指導下完成的，特此對汪老師表示感激。同時也感謝西南大學榮昌校區(qū)動物科學系的領(lǐng)導、老師和同學的關(guān)心和支持。四年學習期間，特別感謝我的父母、班主任潘偉業(yè)老師等給予我較大的理解和支持，不僅教我做學問，還教我做人處世方法，這將是我今后學習、工作和生活的動力和源泉！最后感謝各位評委(pn wi)老師在百忙之中抽出時間批評指正我的論文，讓我得到進一步提升。共十四頁請老師(losh)批評指正！ 謝謝！ 共十四頁內(nèi)容摘要 改性纖維素對方便鹽皮蛋品質(zhì)的影響。 改性纖維素對方便鹽皮蛋品質(zhì)的影響。但是目前傳統(tǒng)加工生產(chǎn)出的鹽皮蛋存在以下問題：（1）帶殼，加工運輸易破碎（2）加工周期長（3）保質(zhì)期短（4）含鉛量高?，F(xiàn)研究出了一種無鉛無殼的方便鹽皮蛋，改善了以往鹽皮蛋的缺點，不僅(bjn)不易變形，而且生產(chǎn)周期短，