《食品工廠設(shè)計》課件6-2-3

1、五、總平面設(shè)計的階段 工廠總平面設(shè)計比較復(fù)雜，一般可分為初步設(shè)計和施工圖設(shè)計兩個階段，每個階段又可分資料圖和成品圖兩個步驟進行工作。 （一）初步設(shè)計 對管線不復(fù)雜的食品工廠來說，初步設(shè)計內(nèi)容為一張總平面布置圖和一份設(shè)計說明書。11. 總平面布置圖（1）圖紙比例： 1：500 ，1：1000，1：2000（2）圖的內(nèi)容： 1) 地形等高線； 2)原有及擬建的建筑物、構(gòu)筑物的位置和層數(shù)； 3) 地坪標(biāo)高； 4) 綠化位置； 5) 道路梯級； 6) 管線； 7) 排水溝及排水方向； 8) 風(fēng)向玫瑰圖； 9) 區(qū)域位置圖五、總平面設(shè)計的階段 234562設(shè)計說明書（初步）內(nèi)容：（1）設(shè)計依據(jù)；（2）布

2、置特點；（3）主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)；（4）概算。注：簡單的設(shè)計說明書可以放在總平面布置圖中。 五、總平面設(shè)計的階段 73風(fēng)向玫瑰圖與區(qū)域位置圖簡介風(fēng)玫瑰圖：可分為風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖。1）風(fēng)向玫瑰圖 它是表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率的符號。它表示一地區(qū)多年平均統(tǒng)計的東、南、西、北、東南、東北、西南、西北等8或16個羅盤方位吹風(fēng)次數(shù)與總吹風(fēng)次數(shù)的百分比。主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)吹來最多的方向風(fēng)向頻率：各方向、方位上出現(xiàn)的風(fēng)的次數(shù)占所觀察次數(shù)的百分率。 五、總平面設(shè)計的階段 8 根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，以風(fēng)向中心為中心，描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形

3、似玫瑰花樣的閉合折線，這就是風(fēng)向玫瑰圖。圖中最長者即為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向，在看玫瑰圖時，它的風(fēng)向是由外緣向中心，絕不是中心吹向外圍。9 總平面設(shè)計手冊中都列有我國主要城市的風(fēng)向玫瑰圖。在每一個城市的風(fēng)向玫瑰圖中，以粗實線表示全年風(fēng)頻情況，虛線表示68月夏季風(fēng)頻情況，它們都是根據(jù)當(dāng)?shù)囟嗄甑娜昊蛳募镜娘L(fēng)向頻率的平均統(tǒng)計資料制成，需要時可查閱參考。 下圖為上海、廣州、西安等地的風(fēng)向玫瑰圖：1011 在南方炎熱地區(qū)，建筑物的朝向和布置與夏季主導(dǎo)風(fēng)向有密切關(guān)系。也就是說在總平面布置時，應(yīng)將食品工廠的原輔材料倉庫、食品生產(chǎn)車間等衛(wèi)生要求高的建筑物布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，把鍋爐房、煤堆等污染食品的建筑物布

4、置在下風(fēng)向，以免影響食品衛(wèi)生。12作法： 第一 統(tǒng)計某地區(qū)在一定時間內(nèi)的各種風(fēng)向； 第二 計算風(fēng)向頻率； 第三 在直角坐標(biāo)系中，以原點代表廠址地點。根據(jù)風(fēng)向頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個或16個方位上； 第四 將相鄰方向各端點用直線相連。 例：對某地區(qū)7、8、9三個月份的風(fēng)向每天觀察一次，共92次。其中，東風(fēng)10次，東南風(fēng)12次，南南東風(fēng)5次，東東南風(fēng)7次，南風(fēng)7次。試做出該地區(qū)的風(fēng)向玫瑰圖。 五、總平面設(shè)計的階段 13 計算風(fēng)向頻率： 東風(fēng) 1092=10.9% 東南風(fēng) 1292=13.0% 南南東風(fēng) 592=5.4% 東東南風(fēng) 792=7.6% 南風(fēng) 792=7.6%說明：第

5、一 風(fēng)是由四周吹向中心的； 第二 虛線表示68月份夏季風(fēng)頻率情況； 第三 粗實線表示全年風(fēng)頻率情況； 第四 圖中最長者即為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向。2）風(fēng)速玫瑰圖作法類似于向速玫瑰圖，不同點是各方位的方向線上不是按風(fēng)向頻率取點，而是按平均風(fēng)速（m/s）取點。143）污染系數(shù) 工廠或車間所散發(fā)的有害氣體和微粒對廠區(qū)和鄰近地區(qū)空氣的污染，不但與風(fēng)向頻率有關(guān)，同時也受到風(fēng)速的影響。如果一個地方在個個方位上的風(fēng)向頻率差不多，而風(fēng)向平均速度差很大時，就要綜合考慮某一方向的風(fēng)向、風(fēng)速對其下游地區(qū)污染的影響，其污染程度用污染系數(shù)來表示。 污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速 上式表明：污染程度與風(fēng)向頻率成正比，與平均風(fēng)速成反比

6、。也就是說，某一方向的風(fēng)向頻率越大，其下風(fēng)向受污染的機會越多，而該方向的平均風(fēng)速越大，其來自上風(fēng)向的有害物質(zhì)很快被風(fēng)帶走或擴散，下風(fēng)向受污染的程度就越小。 因此，從污染系數(shù)來考慮食品工廠總平面布置，就應(yīng)該將污染性大的車間或部門布置在污染系數(shù)最小的方位上。15注意： 第一、風(fēng)玫瑰圖是一個地區(qū)的一般情況，在設(shè)計時要注意當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，注意地方小氣侯的影響； 第二、從風(fēng)向頻率來考慮食品工廠總平面布置時，應(yīng)將衛(wèi)生要求高的車間布置在主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，污染性大的布置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向； 第三、從污染系數(shù)來考慮食品工廠總平面布置時，應(yīng)將污染性大的車間布置在污染系數(shù)最小的方位上； 五、總平面設(shè)計的階段 16（

7、2）區(qū)域位置圖 主要用來反映總平面周圍環(huán)境情況，常用的比例是1：5000，1：10000，附在總平面圖的一角上，以反映總平面周圍環(huán)境的情況。如下圖所示：1718（二）施工設(shè)計19管線布置圖 圖中標(biāo)明管線間距、轉(zhuǎn)折點、標(biāo)高、縱坡、閥門和檢查位置及各類管線的圖例，圖中所采用的繪圖比例與總平面圖一致?？偲矫娌贾檬┕D說明書 要求說明設(shè)計意圖，施工順序及施工中應(yīng)當(dāng)注意的問題，可以將主要建筑物和構(gòu)筑物列表加以說明，同時提供各種經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)。20 施工圖是整個食品工廠總平面的施工依據(jù)，由具備涉及資質(zhì)的單位和工程師設(shè)計、校對、審核和審定，交付施工單位進行施工。在施工過程中如果需要表更，必須經(jīng)設(shè)計單位和施工單

8、位會簽并注明變更原因和時間，同時留有必要的文字性文件。 附件：某啤酒工廠的總平面設(shè)計施工圖及明細(xì)表21六、總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) 總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)主要反映建廠區(qū)的： 廠區(qū)面積 建筑面積 場地利用的合理性和經(jīng)濟性?？偲矫娌贾玫募夹g(shù)經(jīng)濟指標(biāo)，一般包括以下內(nèi)容： 221.廠區(qū)占地面積；2.建（構(gòu)）筑物占地面積；3.露天倉庫、露天堆場占地面積；4.鐵路占地面積；5.道路占地面積；6.地上、地下工程管線占地面積；7.建筑系數(shù)；8.土地利用系數(shù)；9.土石方工程量（填、挖方工程量） 23其中：1.建（構(gòu)）筑物占地面積按外輪廓線計算；2.露天倉庫：指無蓋的倉庫，固定的堆存原料、燃料、成品等的堆置場；

9、3.露天堆場：指零星物料或廢料堆放場地，無固定存放方式但又為生產(chǎn)中所必需的；4.鐵路占地面積：指鐵路總長乘以鐵路路基寬度，以路基底部和路塹頂部的寬度計算；5.道路占地面積：對郊區(qū)型道路包括車行道、路肩及排水溝的占地面積；6.土石方工程量：指廠區(qū)粗平土方量的填方、挖方量，包括建（構(gòu)）筑物的余土。24廠區(qū)建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)按下式計算： 建（構(gòu)）筑物占地面積+露天倉庫、露天堆場占地面積、作業(yè)場地占地面積建筑系數(shù)= 100% 廠區(qū)占地面積 建（構(gòu)）筑物占地面積+露天倉庫、露天堆場占地面積、作業(yè)場地占地面積+輔助工程占地面積土地利用系數(shù)= 100% 廠區(qū)占地面積25 輔助工程占地面積包括：鐵路、道路

10、（包括引道、人行道）、管線、散水坡、綠化占地面積。 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。26提高土地利用系數(shù)的措施：1.在符合工藝流程的前提下，將相類似的車間、倉庫合并，集中布置，建筑物外形力求方形；2.將擴建用地盡可能地預(yù)留在廠區(qū)外；3.除特殊情況外，建筑物應(yīng)按紅線布置；設(shè)備負(fù)重不大且便于垂直運輸時，宜使車間向高層發(fā)展，但應(yīng)考慮工藝流程的合理性和建筑造價增加的負(fù)擔(dān)。六、總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) 2728 1圖2-5所示是大型面粉廠總平面設(shè)計參考圖。廠區(qū)主干道上側(cè)為主要建筑物(原糧筒庫、生產(chǎn)車間、成品倉庫)，沿交通線布置，構(gòu)成生產(chǎn)區(qū)，下

11、側(cè)由行政辦公大樓、職工宿舍、食堂、男女浴室等構(gòu)成行政和生活區(qū)。輔助車間(如機修車間、木工車間、變配電間等)則布置在左下側(cè)。這樣的設(shè)計，既保證了生產(chǎn)流程合理、緊湊也方便工作與職工的生活。雖然人、貨使用同一出入口，但人流與貨流基本上是分開的。設(shè)計圖中還考慮了廠區(qū)的綠化設(shè)施。 2930圖2-6介紹的是英國每24小時加工小麥205噸的典型總平面設(shè)計。在這個設(shè)計圖中，原糧的接收和成品的發(fā)放可通過水路、鐵路和公路運輸。圖中虛線部分表示粉廠生產(chǎn)能力增加一倍時制粉車間、原糧立筒庫和成品庫的擴建位置(清理間應(yīng)保證有足夠的面積以便在擴大生產(chǎn)時可加裝設(shè)備)。這個設(shè)計的特點是建筑物布置很緊湊，廠地利用系數(shù)較高。3132圖2-7所示是日產(chǎn)200噸碾米廠的總平面設(shè)計。該廠前面是公路后面是水路，占地面積為180 x110m2 。整個布置緊湊、合理，但未考慮綜合利用區(qū)。3334圖2-8是縣城中小型糧食工廠的總平面設(shè)計。在這個設(shè)計圖中集中了制粉、碾米、榨油、釀酒、飼料和面條等車間，還有國家儲備糧庫和糧油、飼料銷售門市部。是縣城糧油工業(yè)企業(yè)和倉庫結(jié)合建設(shè)的一種典型設(shè)計，