鳳岡縣某茶葉企業(yè)的物流問題分析和對策(I)

1、鳳崗縣某某茶葉企業(yè)的物流問題分析及對策郭 慶摘要：關鍵詞：Abstract:Key words:引言：1. 企業(yè)背景公司成立于2005年，經過多年的努力開拓，具有較強的茶葉基礎和較深的茶葉文化背景，現已初具規(guī)模；公司是一家以茶業(yè)為主，集生產、加工、銷售、商貿為一體的民營企業(yè)。公司茶葉基地在鳳岡縣，占地3000余畝，海拔5001000米，由于鳳崗的茶樹生長環(huán)境得天獨厚，造就了鳳崗茶獨特的韻味。該公司不斷研究、結合天然條件，改進生產的鳳崗茶得到了社會各界人士的一致好評。茶葉可食用性、保健性、營養(yǎng)性、安全性、可信性、經濟性和美觀性等都具有優(yōu)秀的品質，符合國家強制性標準、明示標準、明示質量承諾、通常慣

2、例和法律法規(guī)及合同要求，且茶葉質量評價指標：質量水平指數、顧客滿意度指數、質量損失指數、市場凈化度指數、抽查綜合合格率、感官品質合格率、理化指標合格率、衛(wèi)生指標合格率等均屬上乘。2. 茶葉生產流程 2.1. 茶青的采摘 采摘茶青方式分為手工采茶青和機采茶青這兩種方式。現在通常都為手工采青：機采茶青較為粗糙，不易用于高檔茶葉的采摘。. 采摘條件茶青不是隨時都能采摘的，需準確的把握采摘時間。一般情況下頂葉小開面至中開面，以中開面最適宜，2葉至4葉稍嫩及采摘層上的幼嫩對夾葉，達到這個條件是則最易采摘。采摘時間確定茶葉的品質，春茶在谷雨前后開采；夏茶在小滿前后開采;秋茶在立秋以后開采。. 采摘方法 采

3、茶手法好壞，對于茶葉品質有直接的影響，如用手扭采、捋采、抓采，容易破壞樹冠，損傷茶芽，采下的芽葉老嫩不一，又多破碎、梗子，老葉混雜，不便加工，不利于生產優(yōu)質茶，影響茶葉生產經濟效益，所以，選用恰當的采摘手法非常必要。 采摘手法也對茶青的品質影響較大，采茶期間需要大量的采摘人員，由于茶葉在鳳崗有很長遠的歷史，所以當地采摘力量龐大，但采摘手法還是遺傳老一輩，導致鳳崗茶葉的采摘質量不高，茶葉的品質上不去。每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉全部采摘；低于定額采摘面以下的新梢芽應全部留養(yǎng)，投采茶園一般控制樹冠高度為80cm-120cm

4、。嚴格留養(yǎng)采摘面一下的側枝、底梢及樹冠稀疏的芽梢，待每季采摘后在輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芽。合格的茶青應肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為二個“定型葉”，且符合1、小面開（頂葉面積為第二葉的3040）采四葉；2、中面開（頂葉面積為第二葉的5070）采三葉；3、大面開（頂葉面積為第二葉的8090）采二葉；4、一芽四葉（壯樹帶芽采四葉）及夾葉。. 茶青的質量等級劃分茶青的質量分為一級、二級、三級，分級指標見表。表等級一級合格茶青質量占茶青總質量90二級合格茶青質量占茶青總質量80三級合格茶青質量占茶青總質量70 2.2. 茶青的運輸茶葉具有（吸濕行、吸味行、陳化性、怕熱性）茶青是形成茶葉品質的基礎，除茶葉

5、加工技術外，茶葉質量主要取決于鮮葉質量的高低，做好鮮葉采摘后的運輸，是保證為無公害茶葉加工提供高質量鮮葉原料的基礎條件之一。茶青的采裝應用清潔衛(wèi)生、透氣良好的藍簍進行盛裝，不得緊丫，運輸時應避免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。鮮茶葉在運輸的時候容易流失水分，鮮葉采摘后，鮮葉的過秤、驗收是在茶園中進行的，即直接到茶園收購鮮葉，再送回茶廠驗收，均應做到鮮葉驗收、運輸過程中，不直接接觸地面，以免受到地面微生物的污染，在茶園進行鮮葉驗收時，鮮葉過秤、驗收處應設在遮陰的地方，避免陽光直射。經驗收、過秤收進的鮮葉，一定要用透氣竹筐存放，竹筐的大小要與運輸車貨箱相匹配。茶青送往加工廠應由茶廠專職驗收員對鮮葉

6、進行驗收然后統一進行儲存付制；2.3. 茶葉加工茶葉的加工（選青炒青揉捻初干布揉干燥）選青：選擇適合特征顯著的茶類進行各內茶葉加工。炒青：主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。 揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。初干：通過初干，利用高溫破壞殘留在揉捻后茶葉中的酵素，使期停止發(fā)酵作用，并使茶葉體傷口收縮，改善茶葉香氣及滋味。

7、布揉：通過布揉，朔做茶葉的外形。干燥：干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。2.4. 茶葉包裝 茶葉的包裝如同茶葉的種類一樣，不同茶葉的包裝也不一樣，茶葉包裝實際上是指茶葉在流通過程中保證其產品的使用價值和價值的順利實現而采用的一個具有特定功能的系統。作為飲品的商店茶葉是以終端產品進入到消費者手中，其包裝的最基本要求是封密、避光、避氣、避濕，所以考究茶葉精禎包裝、保證原質品味、攜帶使用便捷是直接激發(fā)消費者購求欲望的動力。目前茶葉包裝更具有代表時代特色和社會進步的象征，由過去的散裝紙包、塑料袋包、罐裝發(fā)展到了現在流行的高檔精美禮品紙質盒（罐）裝、鋁箔精致

8、小泡裝，琳瑯滿目、改革開放后的茶葉包裝。 現今常見的茶葉包裝如金屬罐包裝：金屬罐是用鍍錫薄鋼板或鍍鋅薄鋼板制成，罐形有八角形、圓筒形和扁形等，有單層蓋和雙層蓋兩種。從密封上來分，有一般罐和密封罐兩種。一般罐采用封入脫氧劑包裝法，以除去包裝內的氧氣，密封罐可用于真空包裝。金屬罐對茶葉的防護性優(yōu)于復合薄膜，而且外表美觀、高貴。紙袋 紙袋主要是用牛皮紙和鋁箔復合制成，以牛皮紙為內襯見多，其特點是柔韌結實而富有彈性，有較強的耐破度和良好的抗水性。鋁箔有阻光和防水的性能，表面平滑，印刷效果好。紙袋重量輕可折合捆綁，運輸、攜帶方便，價格較低，使用較普遍。規(guī)格有50 g、100g、150g 等。其缺點是密封

9、性不強、易破損、不便重復使用。2.5. 茶葉的儲藏茶葉儲藏方法：（塑料袋、鋁箔袋貯存法、金屬罐貯存法、低溫貯存法、 茶葉長期貯存再處理方法）. 塑料袋、鋁箔袋貯存 最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。 . 金屬罐貯存法 可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的

10、罐子，可先用少許茶末置于罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。. 低溫貯存法 將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意： 貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持05度C最為經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。

11、貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其它食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。 冷藏(冷凍)庫內之空氣循環(huán)良好，以達冷卻效果。 一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。 由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。 . 茶葉長期貯存再處理方法 茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。 茶葉最適貯存期屆

12、滿時，應取出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o味，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內，開關切至保溫位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。 有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。 最穩(wěn)當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火本文由和茶網原創(chuàng)，轉摘請注明出處。茶葉的33 3. 存在的問題3.1.影響茶青品質的因素 人為因素：采茶手法好壞，對于茶葉品質有直接的影響，如用手扭采、捋采、抓采，容易破壞樹冠，損傷茶芽，采下的芽葉老嫩不

13、一，又多破碎、梗子，老葉混雜，高，原因在于沒有科學的把握住茶葉的采摘時候，采摘手法、采摘長度等，應提倡科學采摘用手扭采不便加工，不利于生產優(yōu)質茶，影響茶葉生產經濟效益，鳳崗茶葉采摘手熟練但品質不、捋采、抓采，容易破壞樹冠，損傷茶芽，采下的芽葉老嫩不一，又多破碎、梗子，老葉混雜，不便加工，不利于生產優(yōu)質茶，影響茶葉生產經濟效益，所以，選用恰當的采摘手法非常必要。 非人為因素： 受冰雪天氣影響，春茶采茶期應推遲20來天左右，產量可能減少30%40%，今年鳳崗縣遭受70年一遇的干旱，讓遵義市茶葉產區(qū)的春茶嚴重受到影響茶市呈現賣方市場，導致茶葉供不應求。3.2. 管理體系不健全. 茶葉生產和銷售缺乏組

14、織約束力，呈無序化狀態(tài)，產品質量沒有可執(zhí)行的統一標準，質價不符合現象時有發(fā)生。. 各部門較為獨立，溝通不易。使得業(yè)務運作效率低。. 協作不良，效率低，反應慢. 產品質量不穩(wěn)定，導致或者庫存居高不下，或者停工待料。 企業(yè)可以建立一個以物流管理中樞部門為核心、分工協作履行物流管理的各項職能的組織體系?？梢栽谄髽I(yè)設置物流室主要任務：發(fā)現問題、研究改進辦法，制定新的物流計劃，即實現企業(yè)物流合理化。3.3 制約企業(yè)發(fā)展的因素 種植技術落后，生產力水平低 茶園茶樹個體間差異大，單產低。由于大部分地區(qū)只采制春茶，很少采摘夏茶和秋茶，導致茶葉資源浪費嚴重，產量遠遠低于全國的平均水平。 茶葉加工設備陳舊，加工技

15、術落后 茶葉加工、規(guī)模小、但擁有的加工設備少，機械化程度低，采摘方式落后坊式生產，主要依靠手工采摘和加工，導致茶葉質量參差不齊，生產的茶葉80%屬于低擋茶，生產效率低下，經濟效益不高。 經營分散，行業(yè)混亂，產業(yè)組織化程度低 企業(yè)規(guī)模小、經營分散，效率低下，沒有形成有地方特色的強勢名牌產品。生產經營組織化程度低，現有的生產、加工和營銷企業(yè)缺乏有效協作，市場導向不力，政府行政推動難度大。優(yōu)勢資源得不到合理配置和利用，導致企業(yè)綜合實力不強，市場競爭力較低。 管理體制混亂，管理方式落后 從微觀來講，企業(yè)茶園的管理大多采取粗放式的管理方式，管理水平低，而茶葉經營企業(yè)也缺乏現代化的管理手段，管理效率較低。

16、 從宏觀來講，茶葉產業(yè)的管理較為分散，茶葉生產與加工，流通被分割在不同的管理部門。儲存條件差，運輸方式落后 茶葉具有（吸濕性、吸味性、成化性、怕熱性）因此對運輸、儲存要求非常嚴格，企業(yè)倉庫選在離公路不遠但離茶園較遠，不太利于茶葉的儲存。其運輸工具老舊，運輸道路崎嶇顛簸、大大降低了茶清的鮮嫩。運輸工具還應保持清潔、干燥、無異味、無污染；在運輸時應防潮、防雨、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。倉庫選址對茶葉儲存影響嚴重：茶葉應貯于清潔、干燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。 創(chuàng)新不足，產品附加值低 目前，該企業(yè)主要以生產經營綠茶為主，產品比較單一

17、，多數企業(yè)只重視毛尖而忽視夏秋茶的加工，對老茶葉和茶籽的開發(fā)不足，導致茶葉資源浪費嚴重。導致問題的原因4.1. 采摘過程管理不善的原因分析 該公司茶園占地面積較廣，現已初具規(guī)模。采摘時動用勞動力較大，我公司生產的是有機茶所以茶園都選在離市區(qū)，公路較遠的地方盡量減少氣體排放對茶葉造成污染，然而采摘時卻極為不便、每天需動用大量的采摘力量，由于沒接受過正規(guī)的管理，所以采摘時就顯得場面較為混亂，對裝簍運送造成不便、對茶青的鮮嫩略有影響，品質達不到最佳。茶青采摘后裝簍上車時亂堆，亂放。浪費車內大量空間，原本一次就能運完的由于堆放不整齊，要分兩次才能運完。使得茶青不能即使運到加工現場，在則使得運輸成本增加

18、，加工完畢后由管理員簽收搬運至冷藏庫冷藏、待需要時在取出包裝，由于管理員責任不清，茶葉亂堆、亂放待需要包裝時，則需在冷庫找很長時間，效率大大降低。4.2貯存條件差與運輸方式落后的原因分析茶葉的運輸包裝對企業(yè)來說是極其重要。它起到保質作用，同時也便于搬運和倉貯。 目前茶葉包裝的類型主要有（箱裝、婁裝、袋裝等）。不論何種運輸包裝，其材料的選用，必須對茶葉起防潮、絕氣、遮光的作用。由于各種包裝材料的透濕、透氣等物理性能不一，防止茶葉劣變的效果也就大不相同。在現實環(huán)境內，由于包裝運輸造成的產品浪費，或則是品質降低的實例不計其數所以，在茶葉貯藏運輸過程中，應注意：1包裝材料應干燥、清潔、無異氣味，不影響

19、茶葉品質。盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放干燥、清潔、無異味的地方。2 儲運物品應避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動等而影響質量。3 成品應按品種、包裝形式、生產日期分別貯存，以先進先出為原則。4倉庫應經常整理，貯存物品不得直接放置在地面上。成品庫不得貯存有毒、有害、易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。5倉庫中的物品應定期檢查，如有異常應及時處理。倉庫應有溫度記錄(必要時有濕度記錄)。包裝破損或經長時間貯存質量可能有較大下降的，應重新檢驗。6衛(wèi)生。 運輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝。7非廂式運輸工具、車輛應配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等

20、遮蓋物。8茶葉原材料及成品的出入庫和運輸應有詳細記錄，內容包括批號、出貨時間、地點、對象、數量等，以便發(fā)生質量問題時及時召回。4.3. 缺少有效管理帶來的影響由于缺少系統有效的管理，運作流程經常脫節(jié)，各單位間缺乏協調，配合，給生產帶來了障礙。集中表現在人員的熟練程度不高，員工結構不合理，員工穩(wěn)定性較差，紀律松散，不會做或不愿做。生產作風懶散、粗放。生產職責不清 每個職位應該履行那些職能，應該做那些事情，按照什么流程，應用什么方式，方法去執(zhí)行工作，頭腦比較混亂，分不清職責。 制度不明：員工缺乏責任感，管理人員松散，效率意識匱乏，生產管理缺乏核心領導，沒有制定相關的生產管理制度來保障。 熟練度不夠

21、，到導致上下銜接不穩(wěn)定，影響效率。 缺乏現代化的物流管理體系，造成物流效率低，采購運輸和結算成本較高；茶葉從采摘，加工，入庫，貯藏，運輸，在這一系列過程中，因為技術不成熟，設備滯后，人員，資金，和管理思想等諸多方面都會造成人力物力的浪費，導致成本增加，經濟效益降低對策與建議 目前我公司發(fā)展規(guī)模已逐漸壯大，為進一步做大做強我公司茶葉產業(yè)提出以下對策與建議：5.1 積極發(fā)展生態(tài)高效茶業(yè)，提高生產力充分發(fā)揮本地優(yōu)良生態(tài)高效、優(yōu)質茶園。5.2 加快無性系良種茶園建設，以老茶園改值換種和退耕還茶。5.3 積極發(fā)覺本地茶樹良種的。5. 4 建立現代物流系統 現代物流給公司帶來的好處，減低物流成本，減少不必

22、要的開資，加速資本周轉從而擴大企業(yè)的銷售額和利潤。節(jié)約流通時間，進而節(jié)約了資本周轉時間與中間成本，以及與生產直接相關的流通費用。在企業(yè)中起著舉足輕重的作用，然而當前我公司倉儲管理不理想。 首先在管理層中，由于大量必要的信息不能及時被采集加工和整理使用，造成了極大的資金浪費和貨物積壓。 其次，資金上的制約。所以要創(chuàng)新治理，勢必引進一些軟硬件設施，需大量的資金投入。 第三，體制更新的制約。這就要求進行新的管理方式，業(yè)務的交接、流程的控制、人員的搭配等各方面都得有頭有序。 第四，知識結構的制約。由于引進了新觀念、新知識，致使一部分年齡偏大、知識老化，接受能力較弱，知識老化的人感覺到無所適從，從而對他

23、們產生了小記怠慢的抵觸情緒。 第五，人為的制約。由于人員的優(yōu)化重組和治理的制度化、透明化，使一些人喪失原有的地位，也觸及到一些人的既得利益，從而產生各種各樣的阻力。在人員方面，除了在技術方面的培養(yǎng)外，還應加強對思想上的教育，加強對員工生產生活上的保障，使得員工對企業(yè)的歸屬感加強，細化工作步驟和權責，有針對性的問責制度能提高效率。同時，制定系統的管理方案，增強領導的向心力就管理者而言： 1.把提高茶葉的競爭力作為茶葉發(fā)展的指導思想來抓 2.提高茶葉生產組織化程度 3.加強行業(yè)自律，推行行業(yè)的健康發(fā)展 4.加強茶葉文化宣傳，積極開拓城市市場。 5.切實加強茶葉標準化工作在茶葉生產，銷售過程中，必須采用新技術，新工藝和新設備，來有效控制茶葉成本和突出差異化特點，通過茶葉技術創(chuàng)新，從成本、差異化、細分市場等方面來全面提升茶葉的競爭力。茶葉技術創(chuàng)新是指茶葉企業(yè)以市場為導向，以提高企業(yè)經濟效益為中心，以創(chuàng)造和發(fā)展心的生產力，提高企業(yè)競爭能力為目標，通過利用新技術和新設備，研發(fā)新工藝，最終最生產要素、生產條件、生產組織進行重新組合的活動。茶葉的技術創(chuàng)新，不僅包括產品、工藝和設備方面等硬技術的創(chuàng)新，也包括茶葉企業(yè) 在產