學(xué)校食堂設(shè)施清潔、消毒管理制度

1、學(xué)校食堂設(shè)施清潔、消毒管理制度.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。.定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工 作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原 料）應(yīng)有保護(hù)措施。.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用 方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料, 使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。.發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠 洞、嶂螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密 的防鼠板。.三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防 鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠

2、、防塵作用。.餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消 毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。.化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐 具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250rng/L,餐具全部浸泡時(shí)間 不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒, 蒸汽消毒保持100,不少于10分鐘。.待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意 亂放。.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保 潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。.餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。.配備冷藏、冷凍設(shè)施，烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)等設(shè) 施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施， 清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè) 施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn) 定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理 清洗，必要時(shí)消毒。.定期組織對(duì)電氣設(shè)備