200709100331560健康飲食

1、健康飲食中華大學(xué) 餐旅管理學(xué)系1健康飲食之原味烹調(diào)飲食習(xí)慣的養(yǎng)成生活習(xí)慣病預(yù)防 健康訴求的原味烹調(diào)2飲食習(xí)慣的養(yǎng)成中國(guó)廚師之知味、辨味、用味與造味創(chuàng)造出許多獨(dú)特的口味與地方特色。地方風(fēng)味上之差異家庭飲食習(xí)慣的養(yǎng)成外食人口的增加廚師調(diào)味料之使用無(wú)固定之規(guī)範(fàn)用量3中國(guó)菜之特色色(色彩)視覺(jué)滿足香(香氣)嗅覺(jué)滿足味(味道)味覺(jué)滿足形(外觀)視覺(jué)滿足聲(聲響)聽(tīng)覺(jué)滿足滋(質(zhì)地感受)口感與觸覺(jué)滿足養(yǎng)(營(yíng)養(yǎng))身心滿足 4調(diào)味的功能賦與菜餚滋味提高食慾去腥解膩增加香氣改進(jìn)菜餚色澤5天然調(diào)味料直接由天然之動(dòng)植物以物理性方法取用，未經(jīng)人工添加化學(xué)試劑所製成之餐飲用調(diào)味料GRAS (generally recog

2、nized as safe)鹽、蔗糖、釀造醋、高湯、醬油與味增等6非天然調(diào)味料經(jīng)由食品加工方法以化學(xué)性方法所製成之餐飲用調(diào)味料。慢性食品中毒之爭(zhēng)議。衛(wèi)生署公告之食品添加物:味精、代糖、低鈉鹽、冰醋酸、修飾澱粉、木瓜酵素與色素等。7慢性食品中毒非天然調(diào)味料之致病性1. 水合性佳吸收人體內(nèi)水份使人體體液濃度增加新陳代謝改變臟器病變2.小分子量物質(zhì)造成不需消化吸收大量攝取臟器病變8生活習(xí)慣病預(yù)防高血糖值高血壓值高膽固醇值低骨質(zhì)密度9高血糖值生活習(xí)慣病預(yù)防八分飽原則並管理體重三餐定時(shí)定量大量攝取食物纖維細(xì)嚼慢嚥小心甜食與飲料降低動(dòng)物性脂肪與鹽份攝取飲酒適量10高血壓值生活習(xí)慣病預(yù)防改善肥胖狀況鹽份攝取

3、每天低於10g以下肉類(lèi)以魚(yú)貝及大豆為主多吃植物類(lèi)食品控制酒精攝取11高膽固醇值生活習(xí)慣病預(yù)防熱量攝取適量避免動(dòng)物性脂肪肉類(lèi)以魚(yú)貝及大豆為主避免攝取膽固醇較高食品多吃植物類(lèi)食品避免攝取甜食與酒精12低骨質(zhì)密度值生活習(xí)慣病預(yù)防每天喝12杯乳品多攝取含鈣高之食物避免攝取過(guò)多食物纖維避免攝取過(guò)多鹽份、加工食品與酒類(lèi)控制體重13健康原味烹調(diào)減少食品添加物與調(diào)味料之烹調(diào)方式，以少油、少鹽、少糖與保持食材天然原味方法進(jìn)行之烹調(diào)作業(yè)。14健康原味烹調(diào)原味之烹調(diào)方法少油之烹調(diào)方法少鹽之烹調(diào)方法增鮮之烹調(diào)方法15原味之烹調(diào)方法烤蒸煎煮燉微波16少油之烹調(diào)方法去除食材多餘的油脂減少油炸改用煎烤之方式減少炒菜之用油改用食材本身油脂、加水蒸煮或不沾鍋具烹調(diào)以川燙後再行添加油脂之方式減少攝取17少鹽之烹調(diào)方法避免選擇經(jīng)鹽醃漬或高鹽之食材利用增加辣味來(lái)減少鹽份用量利用增加酸味來(lái)減少鹽份用量利用增加香味來(lái)減少鹽份用量利用增加濃稠滑順來(lái)減少鹽份用量18增鮮之烹調(diào)方法減少人工甘味劑之使用使用新鮮食材熬製之高湯利用天然食材之鮮味利用增加香味來(lái)修飾鮮味19健康原味烹