基于“國賽”競賽機制下如何進行課賽融合開發(fā)

1、基于“國賽”競賽機制下如何進行課賽融合開發(fā)摘要：教育部根據(jù)職業(yè)教育特性開辦全國職業(yè)院校技能競賽，簡稱“國賽”。國賽具體由各個行業(yè)職業(yè)委員會進行組織實施和承辦，要求全國各職業(yè)院校根據(jù)自身專業(yè)開設情況，積極踴躍參與競賽，并制定管理辦法，給予參與國賽獲獎學生面試通往本科院校就讀，目的在于促進職業(yè)教育的改革和發(fā)展;同時如何將“國賽”機制和競賽內容引入課堂教學，進行專業(yè)課程改革和專業(yè)課程與“國賽”內容進行融合開發(fā)新課程，促進教學改革和職業(yè)教育技能課程創(chuàng)新。關鍵詞：國賽;專業(yè);課程;融合;開發(fā)全國職業(yè)院校職業(yè)技能競賽，簡稱“國賽”，它是指由教育部牽頭組織，行業(yè)指導委員會主辦，相關協(xié)會和企事業(yè)單位具體承辦的

2、一種國家級職業(yè)教學技能比賽。烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)相關職業(yè)技能競賽隸屬于高職（高專）組“烹飪”賽項，高職（高專）組“烹飪”賽項主要比賽方式是以團隊形勢進行參賽（五人一個團隊），以“主題宴席設計與制作”為具體比賽內容。通過比賽，重點考核高職院校烹調工藝與營養(yǎng)等專業(yè)的參賽選手在主題宴席設計、烹飪技藝水平、作品研發(fā)和餐飲廚房生產組織與實施等領域的實踐動手及應用能力，同時還通過宴席設計書策劃、現(xiàn)場解說答辯等環(huán)節(jié)檢驗參賽選手的設計、解說、答辯、現(xiàn)場應變、營養(yǎng)搭配與計算能力，以及學生團隊合作意識和規(guī)范操作水平與創(chuàng)新創(chuàng)意水平，從而通過“國賽”達到“以賽促教”、“以賽促改”的目的，同時促進高職院校烹調工藝與營養(yǎng)專

3、業(yè)在人才培養(yǎng)模式建設、課程設置、課程標準建設、師資隊伍建設、實習實訓基地建設、評價體系建設等方面的改革。高職（高專）組“烹飪”賽項比賽內容和知識主要涉及有：主題設計、設計書制作、團隊協(xié)作、菜點創(chuàng)新能力、菜品制作技術、營養(yǎng)搭配、成本核算、現(xiàn)場解說答辯、臺面布局等。因此基于“國賽”比賽內容，烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)在課程開發(fā)設置時要充分考慮競賽機制下的內容要點，著重從培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新創(chuàng)意能力、烹飪技術水平、審美能力、講解和臨機應變能力進行著手。國賽機制下烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)具體課程開發(fā)可以從以下幾個方面進行開發(fā)設計：一、“國賽”競賽機制下烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程開發(fā)的現(xiàn)狀烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)目前在

4、“國賽”競賽機制下的課程開發(fā)多處于空白狀態(tài)，大多院校針對國賽多采用“國賽項目式”或者“國賽單獨訓練式”進行教學和比賽集中訓練，并沒有真正領會和貫穿“國賽”精神和“國賽”舉辦的宗旨?！皣悺钡恼w競賽內容和競賽要求也就并沒有貫穿和融入到烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)全員教育教學和課程教學中去，所以“國賽”競賽機制下的課程開發(fā)現(xiàn)狀多處于停滯狀態(tài)或者相對較單一技能訓練能力開發(fā)模塊，目前烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)還沒有一套可以全面實施和可以推廣的“國賽”競賽課程開發(fā)體系和具體可以滿足“國賽”競賽的教學課程。二、“國賽”競賽機制下烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程開發(fā)的必要性烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)目前沒有一套適應“國賽”競賽機制的課程體系

5、，由于高職組烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)所對應的“國賽”起步較晚，于2014年開始進行首次比賽，而20172018由由于某種原因導致停賽，2019年才重新啟動，所以烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的“國賽”相關課程開發(fā)還處于一個萌芽狀態(tài)，但是高職組烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)已經(jīng)在高職（高專）教育系列開辦近四十年。因此基于目前“烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)”的這種狀態(tài)急需針對烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)在滿足“國賽”競賽機制下進行大量適應國賽、適應教學、適應行業(yè)需求的課程開發(fā)，從而滿足“以賽促教”、“課賽融合”的比賽宗旨，以此來促進和推動教學改革和職業(yè)教學水平，適應國家技能人才教育的需求和響應國家“大國工匠”和傳承“工匠精神”。推動烹調工藝與營養(yǎng)

6、專業(yè)的全員教學水平和全員技能書評，為高職校技能專業(yè)的教學改革和課程開設探索一條道路。三、“國賽”競賽機制下烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程開發(fā)的方向烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)基于所對應的“國賽”競賽機制，其國賽具體內容主要以“主題宴席設計制作”為主，其主題涵蓋專業(yè)知識內容主要有“綜合素質能力”和“專業(yè)技術能力”兩大板塊，其中“綜合素質能力”主要包括的有：主題設計創(chuàng)新能力、主題解說能力、主題答辯能力、管理協(xié)調能力等;“專業(yè)技術能力”主要包括的有：產品設計開發(fā)能力、品種制作加工能力（主要包括有冷菜制作、熱菜制作、點心制作三大類）。因此“國賽”競賽機制下的烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程開發(fā)具體方向可根據(jù)“綜合素質能力”和“專

7、業(yè)技術能力”兩個方向分別進行課程開發(fā)和課程內容模塊或者項目進行開發(fā)。（一）“國賽”競賽機制下的烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)“綜合素質能力”課程開發(fā)方向烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)“國賽”競賽機制下的“綜合素質能力”主要包括：主題設計創(chuàng)新能力、主題解說能力、主題答辯能力、管理協(xié)調能力。根據(jù)烹調工藝與專業(yè)的教學特性，建議課程開發(fā)方向可將“主題設計創(chuàng)新能力”競賽內容單獨開發(fā)成一門獨立課程，從而全面講解和訓練學生的設計能力和設計創(chuàng)新水平;“主題答辯能力”可將其融入到基礎課程或者想修課程里，以教學章節(jié)或者訓練模塊的形勢進行，從而滿足和培養(yǎng)學生的答辯能力和臨場發(fā)揮應變能力;“管理協(xié)調能力”也可將其融入到“廚政管理”課程或者開

8、設成選修課程，從而滿足其學生學習和學校教學管理需求，培養(yǎng)學生的管理協(xié)調能力和團隊意識。（二）“國賽”競賽機制下的烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)“專業(yè)技術能力”課程開發(fā)方向烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)“國賽”競賽機制下的“專業(yè)技術能力”主要包括：產品設計開發(fā)能力、品種制作加工能力（主要包括有冷菜制作、熱菜制作、點心制作三大類）。根據(jù)“國賽”比賽需求和“烹調工藝與營養(yǎng)”專業(yè)的教學特性和教學體系下，建議課程開發(fā)方向可將“產品設計開發(fā)能力”以單獨的課程或者融入到“菜點設計與創(chuàng)新”課程中，如果融入到“菜點設計與創(chuàng)新”課程中來，建議以課程中的重點章節(jié)或模塊進行教學和訓練，從而要求學生掌握設計的思路和創(chuàng)新的方法;“品種制作加工能

9、力”（主要包括有冷菜制作、熱菜制作、點心制作三大類）可以在烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)菜肴制作和面點制作基礎技能課程結束，單獨開設成獨立的精品技術類課程，從而加強學生的專業(yè)技術提升和專業(yè)技術水平，達到真正的“賽教融合”和“以賽促教”，具體的可以根據(jù)加工能力的三大類開設成如：“精品冷菜制作與藝術”、“精品熱菜制作與藝術”和“精品面點制作與藝術”類課程，要求課程設計必須提高學生的審美能力和藝術能力，從而加強品種的展示性和比賽性，滿足“國賽”競賽機制下的需要。四、“國賽”競賽機制下烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程開發(fā)的考核評價基于“國賽”競賽機制下的烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)開發(fā)課程下，其課程考核方式和評價不能夠與傳統(tǒng)的課程考

10、核評價一樣，傳統(tǒng)課程考核多采用筆試（試卷模式）理論考核評價或者實際操作考核評價來進行，而基于“國賽”競賽機制下的而開發(fā)的課程它主要是為了滿足“國賽”競賽機制下的綜合設計能力和綜合技術技能知識內容，故而傳統(tǒng)的考核評價模式并不能夠全面的評價和考核期新開發(fā)的課程。因此基于“國賽”競賽機制下而新開發(fā)的課程要借用“國賽”比賽的形勢和評分標準完全模擬“國賽”，從而真正全面的去評價新開發(fā)課程的教學效果和學習效果，以可借此考核評價方式推對教學團隊協(xié)作能力、學生團隊意識塑造和教學競賽，促進真正意義上的“課賽融合”和“以賽促教”。從而使其培養(yǎng)和塑造教師與教師之間相互協(xié)作和教師團隊打造，學生團隊意識的塑造和團隊組建

11、能力的實踐，最保證整個專業(yè)教學和“課賽融合”過程中有目標、有體系、有設計、有技術、有團隊、有協(xié)作、有分工、有考核、有評價、有效果的“十有”課程開發(fā)，最終真正滿足教學競賽二者相結合，滿足國家要求的高職職業(yè)辦學和教學學區(qū)，彰顯高職職業(yè)教育的綜合能力和技術水平。五、結語“國賽”是國家在推動職業(yè)高技能技能水平教學改革下而推出的一種“教學競賽”模式，它希望借助于“國賽”推動社會、學校、教師、學生、企業(yè)、家長等多方面的重視，從而改變我國職業(yè)教育現(xiàn)狀，為我們偉大的“中國夢”和“全面實現(xiàn)現(xiàn)代化”以及“大國工匠”做前導。因此基于“國賽”競賽機制下的課程開發(fā)要注重課程開發(fā)的終極目的，要避免進入“以賽而教”和“賽而

12、不實”的課程開發(fā)，同時還要避免“賽而不普”的現(xiàn)象出現(xiàn)，導致“國賽”和“國賽”課程開發(fā)失去意義。要真正做到“賽而教”、“賽爾普”和“賽爾實”，從而推動全專業(yè)的教學水平和全行業(yè)技能水平，提高學生的就業(yè)能力和市場競爭能力，達到真正的“課賽融合”、“以賽促教”和“以賽提能”。參考文獻：1張藝堯，劉新燕.國賽引領下的園林計算機輔助設計課程改革探索J.安徽晨業(yè)科學，2019，47（12）：280-282.朱鐵柱，季仁東，王馬華.應用型本科院校電子信息工程專業(yè)校企合作課程開發(fā)與實踐J.高校論壇，2019（10）：9-10.劉金全.高職院校工業(yè)機器人課程開發(fā)與教學任務設計J.科技風，2019（09）：45.作者簡介：馮勇（1984-），男，重慶商務職業(yè)學院餐飲旅游學院講師，中式烹調師高級技師，主要從事烹飪教育研究、烹飪工藝制作技術、飲食文化教學、烹飪高職教育改革和研究工作。袁益歡（1982-），男，重慶