烏龍茶審評(píng)流程

1、烏龍茶審評(píng)流程一、備器1、 評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)（目前公司是二合一）2、 審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形，高52mm,上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm, 容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。3、 評(píng)茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評(píng)干茶用。評(píng)茶 盤均應(yīng)編上順序號(hào)。4、 分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順 序號(hào)。5、 葉底盤白色搪瓷盤（用于評(píng)定葉底用）（現(xiàn)用審評(píng)碗代替）6、其他評(píng)茶用具（1）克稱（2）網(wǎng)匙（3）計(jì)時(shí)器（4）茶桶（5）茶匙（6）燒水壺（7）品茗杯7、審評(píng)用水（1）用水選擇A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149生活飲用水

2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。B、水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀，不得含有雜質(zhì)。C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。D、一般自來(lái)水可采用凈水器過(guò)濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純 凈度。（2）水的溫度 泡茶用水以100C水溫的開(kāi)水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用 熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。 若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出， 會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。二、操作流程（烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）1、干看外形取樣放置于評(píng)茶盤中，做好標(biāo)記-雙手握住評(píng)茶盤的兩對(duì)角，作回旋 轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉在茶

3、盤中均勻分布。精制茶是拼配茶，要使茶葉自然平 伏并分成上、中、下三個(gè)層次，要注意各段茶的比例，審評(píng)時(shí)先年上 段茶，評(píng)后用輕輕抓一把，將茶葉倒翻過(guò)來(lái)看中、下段茶。2、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)扦樣（抒樣是濕評(píng)內(nèi)質(zhì)工作的開(kāi)始。評(píng)茶抒取的樣品是否具有 代表性是評(píng)茶結(jié)果是否準(zhǔn)確的關(guān)鍵。干看外形后，用拇指、食指、中 指三個(gè)指頭伸入茶盤，從上到下一撮到底，抓取茶樣置于天平稱取5 克。注意要一次抓足，寧可手中有余茶，不可多次抓茶。將稱好的茶 樣按茶盤擺放的次序依次倒入審評(píng)杯中，審評(píng)杯的容量為110毫升。開(kāi)湯（開(kāi)湯也叫沖泡，是濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的重要步驟，沖泡時(shí)應(yīng)使 茶葉盡量在杯中翻滾，沖泡時(shí)用杯蓋抹去杯面的泡沫，并用沸水沖洗 杯蓋。開(kāi)

4、湯的操作要點(diǎn)：杯蓋應(yīng)沿杯的邊沿稍斜插入蓋上，以防止茶 湯溢出而影響嗅香；整個(gè)沖泡過(guò)程動(dòng)作要快，避免時(shí)間太長(zhǎng)影響聞香 氣。因?yàn)觚埐柰庑尉o結(jié)、圓結(jié)，沖泡后茶葉吸水膨脹，杯中的水會(huì)減 少，所以沖泡時(shí)水一定要沖滿杯，以免影響聞香氣。烏龍茶濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 過(guò)程一般沖泡三次，分別為2、3、4分鐘。每次沖泡后，將茶湯倒入 審評(píng)杯碗中，嗅香氣、看湯色、嘗滋味，三遍過(guò)后，將茶渣倒入盛滿 清水的白色搪瓷盤中評(píng)葉底。）烏龍茶審評(píng)聞香氣的操作是用拇指、食指、中指持杯蓋豎起來(lái)移 置鼻端。聞香氣的操作要點(diǎn)：深吸嗅香，注意只吸氣，不吐氣，直至 換氣為止，蓋好杯蓋后才可吐氣。香氣聞完后再評(píng)滋味，用茶匙從審 評(píng)碗中取一小茶匙的茶湯倒入品茗杯，進(jìn)行審評(píng)。評(píng)滋味的要點(diǎn)：舌 頭在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，邊打轉(zhuǎn)邊吸氣，這個(gè)動(dòng)作要協(xié)調(diào)，以免嗆到。 聞葉底余