員工食堂管理規(guī)范(共6頁(yè))

1、員工(yungng)食堂管理規(guī)范總則(zngz) 為了維護(hù)公司正常的食堂(shtng)秩序，營(yíng)造良好的員工用餐環(huán)境、特制訂本規(guī)范。 本規(guī)范適用于員工食堂所有從業(yè)人員，包括正式員工和臨時(shí)工。廚房衛(wèi)生安全管理 廚房衛(wèi)生安全管理應(yīng)嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。食品要生熟分開(kāi)放置。每日制作的飯菜及下班后的剩余飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。存放食品的容器，用完后必須清理，需消毒的要堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。各種機(jī)械刀具要放置于指定位置，機(jī)械工具使用(shyng)完畢后必須及時(shí)清理

2、干凈。貨架、抽風(fēng)系統(tǒng)、柜箱要經(jīng)常清掃(qngso)，保持整潔、洗物池要做到無(wú)污垢、無(wú)苔蘚。庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物(y w)一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。門(mén)窗、玻璃要保持干凈、無(wú)積塵，天花板，墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。保持地面清潔，做到每餐一小掃，每周一次打掃除。餐桌殘留物質(zhì)必須及時(shí)清理，保持桌面清潔、無(wú)油膩。餐廳內(nèi)外下水管道要暢通，經(jīng)常打掃。講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)，上班時(shí)必須穿戴工作衣帽。冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€、臭味、異味。餐具、灶具洗凈后要擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌要擦洗干凈，攪拌機(jī)無(wú)酸味、壓面機(jī)、和面機(jī)要清理干凈。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)域

3、，嚴(yán)防食物中毒。工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。食堂以后勤主管(zhgun)為主要責(zé)任人，做好防鼠、防蠅、防潮濕、防食物中毒的相關(guān)工作。廚房所需購(gòu)物品，必須呈報(bào)行政主管，由行政主管指定專(zhuān)人采購(gòu)，購(gòu)回的單據(jù)按相關(guān)程序處理，即行政主管簽字總經(jīng)理審核財(cái)務(wù)(ciw)出納處銷(xiāo)賬。廚房購(gòu)回食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容(nirng)：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，并按規(guī)定處理。廚房的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物品，不得隨意搬用或挪作他用。無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿

4、走供私人使用。餐具必須媒體進(jìn)行一次清點(diǎn)盤(pán)查，除正常損耗外，數(shù)目不足時(shí)，須及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。切實(shí)落實(shí)安全工作。使用設(shè)備或用具要嚴(yán)格遵守操作流程，防止事故發(fā)生；食堂工作人員下班前要管好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查、做好防盜工作。就餐管理 窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工號(hào)牌，做到儀表整潔、售飯時(shí)態(tài)度(ti du)和藹，服務(wù)熱情。不得以任何理由與員工頂撞(dngzhung)、吵架或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者立即辭退。員工就餐一律做好就餐登記，食堂(shtng)管理人員每月月底前要做好就餐統(tǒng)計(jì)。食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo) 采購(gòu)部應(yīng)本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品

5、、副食品等物資的固定供應(yīng)商。采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。食堂管理員及炊事員每天必須對(duì)采購(gòu)的菜品進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符，并將采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，做出統(tǒng)計(jì)。各類(lèi)物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款。食堂管理員應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)部門(mén)規(guī)定的周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算。食堂從業(yè)人員獎(jiǎng)懲 食堂工作人員應(yīng)保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物(shw)，違者公司將給予辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。保證廚房餐具及食堂環(huán)境(hunjng)清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，

6、予以警告處分并罰款10-100元。為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量(zhling)較高的伙食，若寄到員工有效投訴，視其情況處以20-100元的罰款。采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理的控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，則處以警告并罰款50-500元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。工作積極主動(dòng)，提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的，提高薪資。工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定這，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元；屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的，提高薪資。附則 本規(guī)定(gudng)由行政部負(fù)責(zé)制定、解釋及補(bǔ)充，自頒布之日起實(shí)施。 行政(xngzhng)人事部二一五年十二月十五日內(nèi)容總結(jié)（1）員工食堂管理規(guī)范總則 為了維護(hù)公司正常的食堂秩序，營(yíng)造良好的員工用餐環(huán)境、特制訂本規(guī)范（2）員工食堂管理規(guī)范總則 為了維護(hù)公司正常的食堂秩序，營(yíng)造良好的員工用餐環(huán)境、特制訂本規(guī)范（3）貨架、抽風(fēng)系統(tǒng)、柜箱要