2022年食品安全員專業(yè)知識測試試卷 附答案

1、2022 年食品安全員專業(yè)知識測試試卷 附答案注意事項：1、考試時間：90 分鐘，本卷滿分為 100 分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單選題（本大題共 45 小題，每小題 1 分，共 45 分）1、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更2、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時3、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

2、對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費第 1 頁 共 20 頁第 PAGE 10 頁 共 20 頁C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用4、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)5、烹飪場所屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)6、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單

3、位從事（）的人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下8、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理9、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D

4、.十萬元以上10、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的11、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年12、大多數(shù)細菌都能在()范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15B、10-60C、-15-0D、60-10013、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起 （）

5、內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日14、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（）。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件15、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上16、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65B、70C、75D、8017、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后

6、方可參加工作。A.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明D.身體健康證明18、（）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣19、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門20、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂

7、產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品21、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五22、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以下的餐館。A、10050座B、15075座C、200100座D、250150座23、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。24、任何組織或者個人有權(quán)舉

8、報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)25、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理26、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（）。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是27、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2028、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷

9、凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（）。A、-18-1B、201C、-200D、-18029、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（）。A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是30、食品添加劑包括了（）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等31、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B

10、.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的32、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫食品安全風(fēng)險分析記錄表，書面報告（）。A.企業(yè)負責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦33、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝34、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔35、為防止引發(fā)食物中毒

11、，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚36、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。A.0.5B.1C.2D.1037、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1038、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員39、食品生產(chǎn)加

12、工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是40、國家（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門41、廠區(qū)應(yīng)（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要42、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況43、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B

13、.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是44、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法45、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請A、10B、5 C、15D、半年一、多選題（本大題共 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病2、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)

14、應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容3、負責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（）。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄第 11 頁 共 20 頁第 PAGE 14 頁 共 20 頁C.抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)5、“生熟分開”指（）。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開

15、D.原料分開6、控制食品細菌性污染的措施包括（）。A、加強食品衛(wèi)生防護B、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生7、食品安全管理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進行健康檢查D、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄8、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品9、食物中毒應(yīng)采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物

16、、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取10、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（）。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收；B.飽和脂肪攝入過多有害健康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%11、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播12、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺

17、滅病原菌D.在食品中添加抗生素13、關(guān)于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（）。A、 食品營養(yǎng)強化劑必須是天然的物質(zhì)B、 食品營養(yǎng)強化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍C、 使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分D、 食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一個類別14、預(yù)防細菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（）。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、控制細菌繁殖D、殺滅病原菌15、餐飲服務(wù)單位的特點是()。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理16、防控食品受到病原

18、菌污染的措施主要為（）。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度17、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關(guān)鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣18、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.入庫日期19、行政機關(guān)作出行政許可決定，依法需要（）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關(guān)應(yīng)當(dāng)

19、將所需時間書面告知申請人。聽證、招標(biāo)、拍賣檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核20、餐飲服務(wù)單位庫房要求（）。A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）1、（）食品在冷藏、冷凍柜、庫內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。2、（）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。3、（）2018年

20、10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標(biāo)志。4、（）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費用。5、（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。6、（）餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。7、（）為了確保食品安全，食品安全法第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。8、（）任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。9、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。10、（）餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。11、（）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的