蔬菜種子的干燥和加工技術(shù)

1、蔬菜種子的干燥和加工技術(shù)一、種子的干燥 與糧食干燥不同，一定不能損傷生活力。1、干燥的意義和原理種子干燥是種子生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，也是從播種到種子可儲(chǔ)藏、銷售個(gè)環(huán)節(jié)中的最后一環(huán)，更是安全儲(chǔ)藏的重要措施之一。其目的在于降低種子的含水量，殺死病蟲(chóng)害，削弱種子的生理活性，增強(qiáng)種子的耐藏性，以避免種子儲(chǔ)藏中發(fā)熱、變質(zhì)甚至霉變。但如趕早不當(dāng)，也會(huì)影響種子質(zhì)量，甚至喪失生活力，因此必須了解種子干燥的原理和方法。種子干燥過(guò)程，實(shí)際上就是一種失水的過(guò)程，即使水分從種子內(nèi)部向外蒸發(fā)出去，以獲得干燥的種子。種子水分是以液體狀態(tài)存在于細(xì)胞中，以氣體狀態(tài)存在于細(xì)胞間隙。一般干燥過(guò)程，水分是以氣體狀態(tài)排出。因此，干燥需要靠

2、熱能（陽(yáng)光、人工加熱），使種子表面水分蒸發(fā)，并伴隨著水分由內(nèi)部傳遞至種子表面的梯度移動(dòng)（如由內(nèi)向外50%_40%_30%_20%_10%),使種子逐漸干燥。種子干燥時(shí)，水分的蒸發(fā)過(guò)程與它的吸濕性恰好相反。最初是通過(guò)外擴(kuò)散的作用將籽粒表面水分正發(fā)出去，而后籽粒內(nèi)部水分的蒸發(fā)，則通過(guò)內(nèi)擴(kuò)散的作用，先沿著毛細(xì)管移動(dòng)到籽粒表面，然后再由外擴(kuò)散作用蒸發(fā)出去。籽粒濕潤(rùn)時(shí)，毛細(xì)管未斷，水分極易流動(dòng)，蒸發(fā)較快。隨著籽粒逐漸干燥，毛細(xì)管間隙逐漸收縮，這時(shí)水分的轉(zhuǎn)移越來(lái)越困難，有些地方的毛細(xì)管完全消失，致使水分不得不沿著狹小的微毛細(xì)管迂回地?cái)U(kuò)散出去，因而蒸發(fā)速度緩慢。水分的內(nèi)擴(kuò)散與外擴(kuò)散這兩種作用是否相稱，對(duì)種子

3、的干燥來(lái)說(shuō)非常重要。如果水分的外擴(kuò)散作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)內(nèi)擴(kuò)散作用，則籽粒的表面將會(huì)過(guò)度干燥而形成表面硬化，通透性不好，自理內(nèi)部的水分不易向外擴(kuò)散，造成種子外干內(nèi)濕的不正常狀態(tài)。這種狀態(tài)持續(xù)越長(zhǎng)，就會(huì)對(duì)種子的生理機(jī)能造成嚴(yán)重?fù)p傷，甚至引起種胚的死亡。2、影響干燥的因素（1）干燥環(huán)境：是影響干燥的外界因素，包括空氣的相對(duì)濕度、溫度和流動(dòng)速度。籽粒的干燥速度隨氣溫、空氣相對(duì)濕度和空氣流動(dòng)速度變化而變化。溫度高、相對(duì)濕度低、空氣流動(dòng)快，則種子干燥快，反之則慢。注意：提供種子干燥的條件，一定要在確保不影響種子生活里的前提下進(jìn)行，否則即使達(dá)到種子極度干燥，也是毫無(wú)意義的。（2）內(nèi)在因素A、種子生理狀態(tài)：剛收獲的

4、種子，水分一般偏高，生理代謝旺盛，種子本身釋放較多熱量，失水較快。干燥時(shí)采取先低溫后高溫的辦法，以防止干燥過(guò)快。B、傳濕性：種子傳濕能力的大小取決于種子的構(gòu)造、化學(xué)成分和水分移動(dòng)的速度。具有肥厚子葉的種子，如豆類，其種子傳濕力低，水分移動(dòng)慢，應(yīng)逐漸干燥。油質(zhì)類種子，如油菜，散濕較易，可以在高溫、快速條件下進(jìn)行干燥。3、干燥的方法:自然干燥、機(jī)械干燥和干燥劑脫濕干燥三種。（1）自然干燥：它是利用日光和風(fēng)力等自然條件，降低種子的含水量。一般情況下種子不喪失生活力。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便易行，無(wú)投資，同時(shí)日光中的紫外線還可以殺菌、殺蟲(chóng)。缺點(diǎn)：受天氣及場(chǎng)地的影響，勞動(dòng)強(qiáng)度大。自然干燥在種子脫粒前和脫粒后均可進(jìn)行，

5、脫粒前種子干燥可在田間或脫粒場(chǎng)進(jìn)行，脫粒后則在曬場(chǎng)進(jìn)行。在曬場(chǎng)自然干燥，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：A、曬場(chǎng)有土制曬場(chǎng)和水泥曬場(chǎng)，溫度高時(shí)不要直接在水泥地上曬種子，應(yīng)鋪帆布或薄布；土?xí)駡?chǎng)應(yīng)在上面鋪塑料布隔潮，上再鋪帆布；B、種子量少時(shí)，可用紗篩、紗袋懸曬； C、清場(chǎng)預(yù)熱：曬種時(shí)間在上午9時(shí)以后，先將地面曬干曬熱；D、薄攤勤翻：目的是增加種子與陽(yáng)光和干燥空氣的接觸面；E 、適時(shí) 入庫(kù)：一般種子冷卻后再裝袋入庫(kù)。 （2）機(jī)械干燥：優(yōu)點(diǎn)：速度快，效率高，不受自然條件限制。機(jī)械干燥按干燥介質(zhì)（空氣）的溫度，分為自然風(fēng)干燥和熱空氣干燥。自然風(fēng)干燥：簡(jiǎn)單，方便，只要有一個(gè)鼓風(fēng)機(jī)就可以工作。熱空氣干燥:是在人為創(chuàng)造的特

6、定條件下，利用燃料、電力和太陽(yáng)能等能量來(lái)提高空氣溫度，降低相對(duì)濕度，加大氣流速度，使種子降水干燥。熱空氣干燥形式有兩種:A、一種是輔助熱風(fēng)干燥，即在自然風(fēng)干燥系統(tǒng)中加一個(gè)小型加熱器，將干燥空氣提高5.511C，以輔助自然通風(fēng)干燥的系統(tǒng)。B、另一種是熱風(fēng)干燥，即以烘干機(jī)為基本形式，將空氣加熱1038C干燥種子，此種方式干燥速度快，效率高，適用于高水分的大量種子。（3）干燥劑脫濕干燥 :用于少量種子干燥劑主要有生石灰、木炭、氯化鈣、硅膠、硫酸鈉、磷酸鈉等。二、種子加工蔬菜種子收獲后，經(jīng)過(guò)脫粒干燥，還要經(jīng)過(guò)清選分級(jí)、藥劑處理和包裝等加工過(guò)程，使種子達(dá)到干燥、純凈、健壯，符合規(guī)定的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，才能進(jìn)

7、行調(diào)運(yùn)和供應(yīng)。1、種子的清選分級(jí)種子的清選分級(jí)是種子加工的一個(gè)基本的作業(yè)項(xiàng)目，也是改善種子物理性和耐藏性的一個(gè)重要技術(shù)環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)清選分級(jí)的好處：A、凈度高、籽粒飽滿、發(fā)芽率高，因而出苗整齊、長(zhǎng)勢(shì)良好、成熟期一致、便于管理和收獲；B、儲(chǔ)藏期間可減輕各種雜質(zhì)吸濕發(fā)熱和病蟲(chóng)的危害，有利于安全儲(chǔ)藏；C、同時(shí)還有利于種子優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高經(jīng)濟(jì)效益和促進(jìn)種子標(biāo)準(zhǔn)化。種子清選：是指將收獲脫粒后帶有雜物的種子堆，采用各種清選方法，將種子群體中混有的秸稈、碎葉、果皮、石粒、泥沙、蟲(chóng)癭、菌核、雜草種子和本品種未成熟及破碎種子等加以清除，以提高種子的使用價(jià)值，減少病蟲(chóng)害的傳播。種子清選原理：（1）根據(jù)種子的大小分選:篩

8、選（2）根據(jù)種子的比重分選：風(fēng)選、水選（3）根據(jù)種子形狀及表面狀態(tài)進(jìn)行分選：這是利用種子與雜質(zhì)的不同形狀（圓形、非圓形）及表面特性（光滑或粗燥）以致在清選傳送帶上流動(dòng)速度及在滾筒上粘著能力的不同而加以分離。對(duì)不同形狀的可以在光滑的斜面上進(jìn)行分離；對(duì)表面狀況不同的種子，可在不同性質(zhì)的斜面上加以分離。（4）根據(jù)種子色澤進(jìn)行分離主要是利用種子與雜物的不同色澤，利用光電管裝置將雜色種子分離出去。2、種子處理:（1）種子消毒處理 各種蔬菜種子表面或內(nèi)部往往潛伏著各種各樣的病原菌及害蟲(chóng)，因此種子是各種病蟲(chóng)害傳染的重要途徑，進(jìn)行有效徹底的消毒處理，則可控制病蟲(chóng)害發(fā)生和傳播。目前應(yīng)用較多的是熱消毒和藥劑消毒。

9、A、濕熱處理：根據(jù)種子和病蟲(chóng)的抗熱性差異，利用干熱和濕熱進(jìn)行處理，處理的溫度和時(shí)間因蔬菜種類而異。干熱處理：將干燥狀態(tài)下的種子直接以較高的溫度進(jìn)行烤種。如 70C處理干燥的番茄種子3天，能完全破壞番茄種子中的TMV病毒；70C處理干燥的黃瓜種子2天，黃瓜綠斑花葉病毒能完全消失。應(yīng)注意溫度和時(shí)間，種子一定要干燥，以防損傷種子。主要用于茄科、葫蘆科種子。濕熱處理：將種子放入適宜熱水中浸燙，以殺死病菌，消滅害蟲(chóng)，促進(jìn)種子萌發(fā)（一般用于播前處理）。B、種子的藥劑處理要求藥劑高效低毒，對(duì)種子生活力無(wú)影響，對(duì)包裝容器無(wú)腐蝕作用，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，儲(chǔ)存穩(wěn)定性好。常用藥劑有硫酸銅、福爾馬林、福美雙、多菌靈、托布津

10、（殺菌劑）和敵敵畏、馬拉松、磷化鋁（殺蟲(chóng)劑）等。（2）種子包衣處理種子包衣處理就是把某些物質(zhì)包裹在種子表面。有兩種方式，一是在種子表面上粘附一層薄的膜狀物質(zhì)，而不增大種子體積的處理，稱為種子披衣或薄膜包衣；通常用于較大粒種子。另一種是通過(guò)包埋，將包衣材料粘附在種子表面，使之成為丸粒狀的種子，稱為種子丸化；通常用于體積小或外形不規(guī)則的種子，經(jīng)過(guò)此包衣處理的種子稱為包衣種子、顆粒種子、丸化種子，體積增大，甚至增大幾倍。種子包衣處理的優(yōu)點(diǎn)：提高種子質(zhì)量，節(jié)省良種；提高產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)；藥效期長(zhǎng)，病蟲(chóng)兼治；利于安全儲(chǔ)藏。包衣劑一般內(nèi)含殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素等成分，有不同的顏色。3、蔬菜種子包裝種子包裝分為運(yùn)輸包裝和銷售包裝。運(yùn)輸包裝又稱大包裝，主要是為了方便運(yùn)輸中的搬運(yùn)、裝卸和儲(chǔ)存，因此每包重量大，包裝材料要求耐磨、成本低。銷售包裝又稱小包裝，它主要是增強(qiáng)對(duì)用戶的吸引力，便于用戶識(shí)別、選購(gòu)、攜帶和使用，便于種子陳列和展銷。包裝工作的要求如下：（1）種子要符合含水量和凈度標(biāo)準(zhǔn)；（2）包裝容器必須方式、清潔、無(wú)毒、不易破裂、重量輕；（3）包裝容器的容量要根據(jù)蔬菜種類、播種方式、生產(chǎn)面積等因素而定；（4）種子包裝封口必須要嚴(yán)；（5）包裝容器外應(yīng)加印或粘附標(biāo)簽。包