公共營養(yǎng)師二級考試食物的消化吸收知識點

1、2020年公共營養(yǎng)師二級考試食物的消化吸收知識點更多資訊關(guān)注本的更新吧！消化的概念人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì) 后才能進(jìn)入體內(nèi)，這個過程稱為消化。消化分有兩種方式：一是機(jī)械消化，二是化學(xué)消化，二者通常是 同時進(jìn)行的。唾液的作用唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。唾液可清潔和保護(hù)口腔，當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后。唾液可起 沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物。唾液可使食物細(xì)胞粘成團(tuán)，便于吞咽。唾液中的淀粉酶對淀粉進(jìn)行簡單分解。唾液的成分及功能胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶 粘液、內(nèi)因子四部分組成。胃酸的功能：(1)激活胃蛋白

2、酶源，使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白 酶。(2)維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH，并 使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài)，利于吸收。(3)殺死隨同食物進(jìn) 入胃內(nèi)的微生物。(4)造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可對食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單分解。粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細(xì)胞的表面，形成一個厚 約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護(hù)胃 黏膜不受食物中粗糙成分的機(jī)械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低 HCI胃酸酸度，減弱胃蛋白酶活性，從而防止胃和胃蛋白酶對胃細(xì)胞膜 的消化作用。內(nèi)因子由壁細(xì)胞分泌，可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體，有促進(jìn)回 腸上皮細(xì)胞吸

3、收維生素B12的作用。胰液中的消化酶及其功能胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和 進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸細(xì)胞膜免受強(qiáng)酸的侵蝕，同時也提供了小 腸內(nèi)多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：(1)胰淀粉酶(2)胰脂肪酶類(3)胰蛋白酶類，(2)還有核糖核酸酶 和脫氧核糖核酸酶。膽汁在食物消耗中的作用膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪 乳化呈細(xì)小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作 用大大加速。膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合成水 容性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪的吸收。通過促進(jìn)脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。小腸液中的消化酶包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸 酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。吸收的概念吸收是指食物成分在消化道（主要）上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液或淋 巴從而進(jìn)入肝臟的過程。吸收的形式小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)來完成。被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾