DB5113∕T 5-2021 生濕（干）面制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范

1、 ICS 67.06CCS X 105113四川?。铣涫校┑胤綐?biāo)準(zhǔn)DB5113/T 52021生濕（干）面制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范Production specification for small workshops of raw wet(dry) flour products2021-11-18發(fā)布2021-12-18實施 DB5113/T 52021目次前言. II123456789范圍. 1規(guī)范性引用文件 . 1術(shù)語和定義 . 1管理要求 . 1生產(chǎn)場所 . 1生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備 . 2生產(chǎn)管理 . 2基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) . 2產(chǎn)品管理 . 3I DB5113/T 52021前言本文件

2、按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。II DB5113/T 52021生濕（干）面制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了生濕（干）面制品小作坊生產(chǎn)的術(shù)語和定義、管理要求、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備、生產(chǎn)管理、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、產(chǎn)品管理。本文件適用于四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤攤販管理條例規(guī)定的食品小作坊中從事生濕（干）面制品的生產(chǎn)者。不適用于小經(jīng)營店、現(xiàn)做現(xiàn)賣、來料加工及攤販。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其

3、最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 1355GB 2760GB 2762GB 2763GB 5749GB 7718小麥粉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則DB5113/T 2食品小作坊通用生產(chǎn)規(guī)范四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例術(shù)語和定義3下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1生濕（干）面制品以小麥粉和/或其他谷物、水為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)不同工藝加工制作成各種形狀，晾干或不晾干的非即食面制品。如干掛面、鮮濕面、半干面、濕皮類、生面胚類、疙瘩面

4、團(tuán)等。4管理要求符合DB5113/T 2第4章的要求。生產(chǎn)場所55.1基本要求應(yīng)符合DB5113/T 2第5章的規(guī)定。1 DB5113/T 520215.2晾曬場掛面制品干燥的晾曬場地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料鋪設(shè)，平坦、無積水，掛面不得接觸地面。應(yīng)采取有效的防蟲、防蠅、防鳥措施。6生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備6.1基本要求符合DB5113/T 2第6章的規(guī)定。6.2專用設(shè)備應(yīng)具備調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）、熟化裝置及成型設(shè)備（必要時）。7生產(chǎn)管理符合DB5113/T 2第7章的規(guī)定?；旧a(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)基本生產(chǎn)流程88.18.1.1干（濕）面條調(diào)粉熟化壓延切條干燥（或不干燥）截斷稱量包裝8.

5、1.2生濕面制品原輔料（小麥粉和/或其他谷物）調(diào)粉熟化（發(fā)酵）（壓延成型干燥）稱量包裝8.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)8.2.18.2.28.2.3小麥粉應(yīng)符合GB/T 1355的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。干燥工序過程中的溫度、濕度、發(fā)酵時間、溫度和濕度；晾曬、包裝過程中應(yīng)能效防止環(huán)境污染。8.3容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題生產(chǎn)加工過程時間、溫度控制不當(dāng)造成生濕面制品的酸敗、變質(zhì)現(xiàn)象。8.4過程控制8.4.1應(yīng)按照GB 2760的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍超量使用食品添加劑，禁止添加食品原輔料以外的化學(xué)物品和非食用物質(zhì)。8.4.28.4.3應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，定期對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒，以

6、降低微生物污染的風(fēng)險。除工藝需要外，不得在加工場所使用和存放與生產(chǎn)無關(guān)的化學(xué)制劑。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)妥善保管和使用，避免污染食品。2 DB5113/T 520218.4.4應(yīng)采取有效措施防止異物混入食品中。9產(chǎn)品管理9.1檢驗與記錄9.1.19.1.2每年應(yīng)有1次包括食品安全指標(biāo)的檢驗報告，檢驗報告保存不得低于1年。應(yīng)建立完整生產(chǎn)記錄和銷售記錄。各種記錄除特別規(guī)定外保存1年以上。9.2包裝9.2.19.2.2產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，納入生產(chǎn)許可范圍的應(yīng)是取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。包裝方式應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下保護(hù)食品安全和食品品質(zhì)。9.3標(biāo)識9.3.19.3.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB 7718和食品安全法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定的要求。非預(yù)包裝食品食用的簡易包裝應(yīng)在主要顯示面標(biāo)明下列內(nèi)容：a)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件；b)食品生產(chǎn)小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式；c)備案許可證編號。9.3.39.4散裝食品在大包裝表面或適當(dāng)位置標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)者及聯(lián)系方式。貯存與運輸9.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味的庫房中，