DB33_T 2251-2020網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范(高清正版）

1、ICS 03.080.30A 12DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB33/T 22512020網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范Specification of practices for online meal ordering delivery2020 - 03 - 12 發(fā)布2020 - 04 - 01 實施浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布IDB33/T 22512020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、杭州市食品藥品檢驗研究院、北京三快在線科技有限公司、阿里本地生活服務(wù)公司、中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會

2、商業(yè)行業(yè)委員會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：仝國棟、奚經(jīng)龍、林賽君、毛遠(yuǎn)慶、錢錫宏、劉瑾、陳首慶、宋旭峰、應(yīng)珊婷、姚晗珺、姚歆、魏敏、鄭林、付玉、肖燁琛。 PAGE 5 PAGE 4DB33/T 22512020網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)訂餐配送的配送箱（包）、配送人員、配送流程與要求、日常管理等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于網(wǎng)絡(luò)訂餐配送食品安全相關(guān)操作。電話訂餐的配送可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。SB/T 11070 餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求術(shù)

3、語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1配送服務(wù)組織為網(wǎng)絡(luò)訂餐消費者提供配送服務(wù)的組織，包括提供配送服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺（簡稱第三方平臺）。3.2無接觸配送經(jīng)與消費者溝通將食品放置到指定位置，由消費者自行領(lǐng)取，減少人員直接接觸的配送方式。3.3外賣封簽為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口包裝件。3.4高危易腐食品蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度pH4.6且水分活度Aw0.85），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。配送箱（包）DB33/T 22512020配送服務(wù)組織應(yīng)選用對人體完全無害的配送箱（包）。配送箱（包）應(yīng)具有氣密性、緩沖性、

4、保溫性、耐熱耐低溫等特性，易于運輸和攜帶。配送箱（包）內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油（湯）漬、泡沫和異味。每天上班前應(yīng)對配送箱（包）進(jìn)行清洗消毒；污染后及時清洗，必要時消毒。發(fā)生傳染病疫情時， 應(yīng)增加清洗消毒頻次。清洗和消毒方式參見附錄 A。配送服務(wù)組織應(yīng)定期檢查配送箱（包）是否消毒、破損，定期為配送人員更換配送箱（包），發(fā)現(xiàn)破損及時更換。配送人員配送人員不得有任何違反食品安全的行為。配送服務(wù)組織應(yīng)定期對配送人員開展食品安全、個人衛(wèi)生等培訓(xùn)。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。配送人員應(yīng)持有效健康證明，在顯著位置佩戴每日健康情況展示卡（證），必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。配送服務(wù)組織應(yīng)掌

5、握配送人員健康情況，并作好記錄，不應(yīng)安排患有已知或疑似有礙食品安全疾病的人員提供配送服務(wù)。配送人員患有發(fā)熱、腹瀉等病癥及皮膚有傷口或感染時，應(yīng)主動上報，并暫停配送工作，待病愈后方可重新上崗。配送人員上崗時應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油。在送餐前、送餐返回后，應(yīng)洗手消毒。發(fā)生傳染病疫情時，配送人員應(yīng)按照相關(guān)要求做好佩戴口罩等個人防護(hù)。配送流程與要求一般要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)選擇清潔、無污染、無異味、符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求且密閉性良好的食品容器、包裝材料和餐飲具，確保送餐過程中食品不受污染；宜采用可降解材料制成的食品容器、餐飲具、包裝材料。食品打包應(yīng)符合 SB/T 11070 的要求。

6、食品容器應(yīng)對食品具有保護(hù)性。對不耐壓的食品，應(yīng)在容器內(nèi)加防震蕩、防碰撞的支撐物或襯墊物；對易滲漏食品，應(yīng)使用防滲漏包裝容器或包裝材料。食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔，容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密。配送服務(wù)組織宜在訂單界面顯著位置顯示無接觸配送服務(wù)信息；消費者可在下單前或配送人員接單后，采用直接在訂單中備注或聯(lián)系配送人員等方式選用無接觸配送服務(wù)，并指定食品臨時存放場所。在傳染病流行和易發(fā)季節(jié)，若消費者未選擇無接觸配送服務(wù)，配送服務(wù)組織應(yīng)主動提示其使用無接觸配送服務(wù)。送前準(zhǔn)備餐飲服務(wù)提供者在食品容器、小票或包裝上，宜標(biāo)注“盡快食用”等消費提醒或標(biāo)注加工制作時間、食用期限。從燒熟至食

7、用的間隔時間（食用時限）一般為燒熟后 2 小時；燒熟后 2 小時食品的中心溫度保持在 60 以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后 4 小時。DB33/T 22512020餐飲服務(wù)提供者宜在食品外包裝封口等位置使用外賣封簽，避免在不破壞封簽的情況下接觸到食品。外賣封簽制作和使用管理等其他要求參見附錄 B。取餐要求配送人員在取餐時，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者屬于無食品經(jīng)營資質(zhì)或存在重大食品安全隱患的，應(yīng)拒絕取餐，并將相關(guān)情況上報。配送人員在取餐時，對有外賣封簽的食品，應(yīng)現(xiàn)場檢查外賣封簽的完整性，對外賣封簽已被破壞或外賣封簽不完整的食品，應(yīng)拒絕接收。配送人員對訂單及封簽完整性復(fù)核無誤后，應(yīng)盡快將食品放入配送箱

8、（包）。放入時應(yīng)避免擠壓，對于在配送過程容易引起外觀變形等質(zhì)量問題的食品宜單獨存放。配送冷熱食品時宜采用保溫措施（采用冰塊、干冰或加熱板等）；配送高危易腐食品時，應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。配送人員取餐時宜采用無接觸取餐。餐飲服務(wù)提供者將包裝好的食品放在臨時存放場所，由配送人員取走；臨時存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。送餐要求應(yīng)采取必要的防塵、防雨等措施，防止配送時對食品的污損。在配送過程中應(yīng)保持外賣封簽的完整性，配送箱（包）不宜直接落地。在配送過程中發(fā)生食品污染、外賣封簽損壞或不完整時，應(yīng)終止配送。應(yīng)隨身攜帶配送箱（包）上門配送或?qū)⑴渌拖洌ò┥湘i后上門配送。對有外賣封簽的食品，配送人員應(yīng)告

9、知消費者檢查外賣封簽的完整性。外賣封簽完整有效的， 由消費者確認(rèn)接收；外賣封簽已被破壞或者封簽不完整的外賣食品，消費者可拒收。無接觸配送時，配送人員將食品放置在消費者指定臨時存放場所，并告知消費者及時取餐。具備即時通訊條件時，宜拍攝包含商品并能明確食品位置信息的照片發(fā)送給消費者，便于消費者到指定位置拿取食品。日常管理配送服務(wù)組織應(yīng)如實、完整記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、配送人員、送達(dá)時間以及取餐地點，信息保存時間不得少于 3 年。應(yīng)建立投訴處理制度，公開投訴方式，及時處理涉及消費者食品安全的投訴。應(yīng)收集并處理各類意見與建議，并分析改進(jìn)。DB33/T 22512020附 錄

10、A（資料性附錄）配送箱（包）清洗消毒方法清洗方法清洗前轉(zhuǎn)移出保溫材料等物品。用自來水和（或）洗滌劑溶液清洗餐飲配送箱（包）的內(nèi)外表面；內(nèi)外表面應(yīng)分開清洗，避免交叉污染。使用清潔用具進(jìn)行清洗時，應(yīng)保證用具清潔衛(wèi)生。使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭時，應(yīng)用自來水去除洗滌劑殘留。清洗消毒時使用的洗滌劑應(yīng)符合GB 14930.1的規(guī)定，配制洗滌劑溶液所使用的水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。清洗后，及時將配送箱（包）內(nèi)壁表面弄干，確保干燥。消毒方法配送箱（包）應(yīng)采用無毒無害的消毒方式，如高溫（蒸汽、沸水、100 以上烘干）、75%酒精（表面噴灑、擦拭）、紫外線照射（近距離無死角照射30分鐘以上）

11、、臭氧等方式。消毒后的餐飲配送箱（包）自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干。DB33/T 22512020附 錄 B（資料性附錄）外賣封簽制作與使用管理外賣封簽的制作外賣封簽可分為下列四種基本樣式：個性版封簽：餐飲服務(wù)提供者自行定制的個性化的封簽；通用版封簽：第三方平臺統(tǒng)一定制的，提供入駐該平臺的餐飲服務(wù)提供者統(tǒng)一適用的，僅具有平臺識別性的封簽；定制版封簽：餐飲服務(wù)提供者根據(jù)通用版封簽，加入個性化元素，同時具備平臺識別性及餐飲服務(wù)提供者識別性的封簽；宣傳版封簽：由相關(guān)部門、保險公司等單位設(shè)計、發(fā)放的不具有識別性的封簽。外賣封簽應(yīng)具備使用后無法恢復(fù)原狀的性能，確保外賣封簽僅具有一次性使用功能。外賣封簽所使用的材質(zhì)，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝衛(wèi)生要求。外賣封簽可使用個性化標(biāo)識及廣告宣傳，形式及內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，不得存在違法或者侵犯他人合法權(quán)益的情形。第三方平臺和餐飲服務(wù)提供者宜通過在外賣封簽上印制二維碼等技術(shù)手段記載所配送網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的提供者、品種、數(shù)量、配送時間以及配送人員等信息。外賣封簽的使用與管理自愿使用外賣封簽的使用應(yīng)遵循自愿、公平、安全、規(guī)范的原則。配