奶茶店管理制度(二))

1、奶茶點(diǎn)管理制度為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水 平，特制定本規(guī)章制度?？记谥贫裙ぷ鲿r(shí)間，A班10: 00-19: 00, B班14: 0023: 00 （所有人員須提 前15分鐘到店進(jìn)行交接），中間閑時(shí)30分鐘左右（不能超過40分鐘）就餐時(shí) 問。所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到 15 分鐘按曠工半天計(jì)算，遲到30分鐘按曠工一天計(jì)算，直接曠工按曠工三天計(jì)算。 早退同理。（若須請(qǐng)假，請(qǐng)與其它人員換班，確實(shí)請(qǐng)假，扣除請(qǐng)假時(shí)間相等工資， 事假提前1天以上請(qǐng)假）保密制度.本店所有奶茶配方等商業(yè)資料，不得拍照，復(fù)印，抄寫等任何形式擅自保存，

2、 不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節(jié)及后果追究其相關(guān)責(zé) 任。.本店所有經(jīng)營(yíng)收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究 相關(guān)責(zé)任。.本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關(guān)責(zé)任。收銀員管理制度收銀員要對(duì)顧客說：你好，請(qǐng)問喝些什么？ ”當(dāng)顧客不確定時(shí)，可咨詢， 請(qǐng)問：是喝些奶茶類，還是果茶類。”可適當(dāng)引導(dǎo)顧客，推薦相關(guān)產(chǎn)品，不強(qiáng)推。點(diǎn)單時(shí)，與顧客復(fù)述一下，顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品，確定無(wú)誤后打單，收錢。收銀時(shí)，要快，準(zhǔn)。不錯(cuò)收，不少收，不多收。對(duì)各類鈔票必須驗(yàn)明真假。 如果有發(fā)現(xiàn)假鈔，禮貌地說： 請(qǐng)問可不可以更換這張鈔票?！秉c(diǎn)單完后，要用筆圈一下顧客的號(hào)數(shù)，

3、并告知顧客是多少號(hào)，然后禮貌地說：清稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單領(lǐng)取?！鳖櫩皖I(lǐng)取產(chǎn)品時(shí)，禮貌地說：慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時(shí)與我們說，謝謝。”目測(cè)顧客要離開時(shí)，禮貌地說：慢走，歡迎下次光臨。”閑時(shí)，保持臺(tái)面的整潔干凈。交班時(shí)，請(qǐng)?zhí)顚懞媒话鄷r(shí)間，交班款項(xiàng)數(shù)目。衛(wèi)生制度.保持個(gè)人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。.上班時(shí)間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩（收銀員可以不帶口罩）.保持制度臺(tái)衛(wèi)生清潔，每次調(diào)配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺(tái)抹干凈，疊 好毛巾。.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺(tái)，店內(nèi)店門口，后制作問， 衛(wèi)生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。.非收銀

4、員，把顧客用餐后的臺(tái)面收拾干凈，閑時(shí)每隔 2小時(shí)拖一次地面。.保證店里干凈，明亮，無(wú)塵，無(wú)雜物，無(wú)異味。庫(kù)存管理制度各類物品擺放整齊，無(wú)錯(cuò)位。發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完，應(yīng)及時(shí)報(bào)知。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時(shí)報(bào)知。調(diào)配員制度如果發(fā)現(xiàn)調(diào)配所用材料，差不多用完，應(yīng)該及時(shí)報(bào)知，及時(shí)補(bǔ)充。要熟悉產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快，準(zhǔn)。如果自己不確定調(diào)配 方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實(shí)無(wú)誤才操作。保證出品品質(zhì)一致 性。能單獨(dú)完成，忙時(shí)又要共同協(xié)助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用。做好操作臺(tái)衛(wèi)生工作。其它制度不得讓非工作人員進(jìn)行操作問。愛護(hù)各種設(shè)備，按規(guī)范操作，不違章操作，保證安全使用，違規(guī)損壞照價(jià)賠償。工作期間，不能長(zhǎng)

5、時(shí)間私會(huì)朋友（熟人）。工作期間，不能長(zhǎng)時(shí)間玩手機(jī)打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動(dòng)明細(xì)。必須熱情有禮，文明用語(yǔ),不能說粗話或臟話。注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。本制度從下發(fā)之日起實(shí)施，大笨像奶茶店負(fù)責(zé)解釋2016年8月27日附：工作流程表本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明1著工作服著好工作服，帶好帽子，帶好口罩。2整理儀容檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持整潔。3調(diào)整情緒上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重 要的。開店前準(zhǔn)備細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明1原料及用品1）將營(yíng)業(yè)所須的茶類，珍珠，布蕾，布.， 芝土，蛋糕，奶鹽等備好。2）吸

6、管，杯子等備好。2清潔工作臺(tái)用濕布，熱水擦，再用干布擦，保證無(wú)干凈， 整潔，無(wú)塵，無(wú)積水。3擺放用具用具整齊，有序擺放，干凈無(wú)破損。4檢查電器檢查收銀機(jī)等機(jī)器正常，檢查冰柜積水收銀員工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明1招呼顧客當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，。”推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺(tái)面1）顧客來(lái)點(diǎn)單，收銀員要對(duì)顧客說“你好，請(qǐng)問要喝些什么。2）當(dāng)顧客無(wú)法確定飲品的時(shí)候， 主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問是要喝奶茶類、果汁類等。弁適當(dāng)推薦。3）閑時(shí)，用濕布捺拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡。顧客點(diǎn)單1）點(diǎn)單時(shí)，與顧客復(fù)述一下，顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品，確定無(wú)誤 后打單，收錢。2）點(diǎn)單完后，要用筆圈一下顧客的號(hào)數(shù)，弁告知顧客是多 少號(hào)，然后禮貌地說：“請(qǐng)稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑 單號(hào)領(lǐng)取?！苯挥桀櫩蜐嵑蜋z查店內(nèi)設(shè)施11）制作完，讀單號(hào)，準(zhǔn)確核