茶藝入門培訓(xùn)資料ppt課件

1、歸一茶藝 中國茶文化 以茶會友 與茶結(jié)緣 歸一茶藝 姚麗霞 2021年11月 .珠茶珠茶、雨茶、貢熙等眉茶炒青特珍、鳳眉等細(xì)嫩炒青龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等普通烘青閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等曬青綠茶滇 青、川青、陜青等蒸青綠茶煎茶、玉露等小種紅茶正山小種、煙小種等工夫紅茶滇紅、祁紅、川紅、閩紅等紅碎茶葉茶、碎茶、片茶、末茶基 本 茶 類綠茶炒青綠茶閩北烏龍武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅臺灣烏龍凍頂烏龍、包種、人參烏龍等烘青綠茶紅茶烏龍茶青茶細(xì)嫩烘青黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等一.茶葉的分類.白芽茶

2、銀針等白葉茶白牡丹、貢眉等黃芽茶君山銀針、蒙頂黃芽等黃小茶北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等黃大茶霍山黃大茶、廣東大葉青等湖南黑茶安化黑茶等湖北老青茶薄圻、老青茶等 四川邊茶南路邊茶、西路邊茶等滇桂黑茶普洱茶、六堡茶等白茶黃茶黑茶基 本 茶 類.茉莉花茶、珠蘭花茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶黑磚、方茶、茯磚、餅茶 速溶茶、濃縮茶、罐裝茶 減肥茶、杜仲茶、降脂茶 茶汽水茶餅干、茶肴花茶果味茶緊壓茶萃取茶藥用保健茶茶飲料茶食品再加工類.7/21/20225茶類簡述綠茶 是我國產(chǎn)量最多的茶葉，占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。綠茶的根本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、枯燥后制成。

3、綠茶中有所謂的“明前茶和“雨前茶，它們是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成的茶葉，特別珍貴。炒青綠茶：烘青綠茶： 曬青綠茶：蒸青綠茶：.7/21/20226綠茶代表種類碧螺春綠茶.7/21/20227西湖龍井綠茶.7/21/20228太平猴魁綠茶.7/21/20229六安瓜片.7/21/202210白茶白茶 白茶屬于細(xì)微發(fā)酵茶，根本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然伸展，滿披白色茸毛，湯色清淡.7/21/202211白茶代表:白毫銀針白牡丹白茶.7/21/202212黃茶 黃茶是細(xì)微發(fā)酵茶，加工工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積燜黃，再炒，再堆積燜黃，然后烘焙枯燥.黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽

4、.)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯.)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青.).7/21/202213君山銀針黃茶.7/21/202214霍山黃芽黃茶.7/21/202215紅茶 紅茶屬全發(fā)酵茶，根本特征是葉紅湯紅。紅茶在國際市場貿(mào)易量最大。紅茶的加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵綠茶是不發(fā)酵的，葉子變紅后再進(jìn)展枯燥。紅茶又分為小種紅茶經(jīng)過松柴煙熏具有特殊松煙香味、工夫紅茶、紅碎茶將葉片切揉后再發(fā)酵、枯燥。小種紅茶 正山小種、煙小種功夫紅茶 祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫紅碎茶 片茶、末茶、葉茶.7/21/202216祁門紅茶紅茶.7/21/202217坦洋工夫

5、紅茶.7/21/202218正山小種紅茶.7/21/202219烏龍茶 烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新穎葉子采摘后經(jīng)過曬青萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，葉子進(jìn)展部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、枯燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，味道濃醇。閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂.)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂.)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅.)臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍.).7/21/202220烏龍茶代表種類大紅袍.7/21/202221鐵觀音烏龍茶.7/21/202222凍頂烏龍烏龍茶.7/21/202223黑茶 黑茶是后發(fā)酵、重

6、發(fā)酵茶，原料較粗老，制造過程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵(渥堆)、枯燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時間較長葉色油黑，故稱為黑茶.湖南黑茶(安化黑茶.)滇桂黑茶(云南普洱茶、廣西六堡茶.) 四川邊茶南路邊茶、西路邊茶湖北青茶蒲圻老青茶.7/21/202224普洱.7/21/202225再加工茶花茶 以烘青綠茶為原料，與香花拼和 窨制，使茶葉充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等種類，以茉莉花茶最常見。.7/21/202226花茶.7/21/202227二.茶文化知識1.茶的來源 中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐， 盛于宋。 傳說公元前2

7、700多年，神農(nóng)為了普濟(jì)眾生， 采草藥，嘗百草，日遇七十二毒，得“荼而解，荼是茶最早的名字，唐朝陸羽撰寫時將其改為茶，神農(nóng)氏不僅最早發(fā)現(xiàn)茶樹，而且將茶葉視為解毒治病養(yǎng)生的妙藥 。經(jīng)過歷代茶人的探求實(shí)際，將其開展為我國、東方乃至整個世界的燦爛的茶文化。.28飲茶的來源：茶在中國的歷史中源遠(yuǎn)流長，最早關(guān)于茶的記載是出自“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。5000多年前的神農(nóng)也稱“神農(nóng)氏，作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者。.29神農(nóng)氏是又一個對中華民族頗多奉獻(xiàn)的傳奇人物。除了發(fā)明農(nóng)耕技術(shù)外，還發(fā)明了醫(yī)術(shù)，制定了歷法，開創(chuàng)九井相連的水利灌溉技術(shù)等。由于他發(fā)明農(nóng)耕技術(shù)而號神農(nóng)氏。神農(nóng)采藥.達(dá)摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒極，割瞼擲于地，瞼生根成茶樹，其中熱水浸泡，可飲，且消睡。.3、茶藝和茶道(一) 茶藝的概念茶藝：如何泡好一壺茶的技藝和如何享用一杯茶的藝術(shù)。技藝：科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)、藝術(shù)：愉快地品享一杯茶的方式。1、茶藝是在茶道精神指點(diǎn)下的茶現(xiàn)實(shí)際2、藝茶的技藝3、品茶的藝術(shù)4、完善自我的心思體驗(yàn).(二)、茶道在茶事活動中融入哲理、倫理、品德，經(jīng)過品茗來修身養(yǎng)性、陶冶情操、檔次人生、參憚悟道，到達(dá)精神上的享用和人格上的澡雪。和中國茶道的哲學(xué)思想中心靜中國茶道修習(xí)的必由途徑怡中國茶道修習(xí)過程中茶人的身心感受真中國茶道的終極追