碳水化合物t教案

1、碳水化合物t教案課堂思考1 為什么動(dòng)物必須定時(shí)進(jìn)食？植物不用定時(shí)進(jìn)食3 進(jìn)食不規(guī)律會(huì)肥胖嗎？4 碳水化合物攝入過多導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖？ 2 人在極度饑餓時(shí)應(yīng)迅速將病人放置什么體位？供給糖水還是肉湯更合理？5 超市里如何選擇營養(yǎng)價(jià)值高的面粉？課堂思考 碳水化合物（糖）一、定義二、碳水合化物分類三、生理功能四、食物來源五、參考攝入量碳水化合物(糖)一、定義 碳、氫、氧等幾個(gè)元素組成的有機(jī)化合物碳水化合物(糖)定義 從前在研究時(shí)發(fā)現(xiàn)糖類物質(zhì)的氫和氧的比例是2:1，和水一樣，有人稱之為碳水化合物。 事實(shí)上有些糖的氫和氧比例不是2:1，因此這種提法并不確切。 碳水化合物碳水化合物（糖類）分類：單糖

2、：雙糖：多糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖 海藻糖葡萄糖、半乳糖、果糖糊精糖原淀粉動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物儲(chǔ)存形式直鏈：支鏈：吸收慢、吸收快、吸收形式為單糖碳水化合物生理功能1 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和組織 2 儲(chǔ)存和提供熱能（維持大腦功能必須能源）3 調(diào)節(jié)脂肪代謝； 4 節(jié)約蛋白質(zhì)；5 抗生酮作用；6 解毒；7 增強(qiáng)腸道功能；體內(nèi)生理功能是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分貯存和提供能量維持神經(jīng)組織功能具有調(diào)節(jié)血糖、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用具有解毒、潤滑作用唯 一 碳水化合物(糖類)碳水化合物生理功能1 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和組織： 每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式

3、存在，分布在腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。核糖和脫氧核糖糖類化合物（核酸的組成成分）碳水化合物粘蛋白(粘多糖與蛋白質(zhì)合成)是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)糖蛋白(糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合)構(gòu)成抗體 酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量構(gòu)成機(jī)體組織糖脂(糖與脂類結(jié)合)是組成神經(jīng)組織的成分又是細(xì)胞膜上具有識別功能的成分糖蛋白中的黏蛋白類是構(gòu)成軟骨骨骼眼球角膜玻璃體的成份碳水化合物（糖類）構(gòu)成機(jī)體組織所有神經(jīng)組織、細(xì)胞和體液中都含有糖類 核糖脫氧核糖是構(gòu)成遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的主要成分核酸是由葡萄糖在代謝過程中轉(zhuǎn)化來的 葡萄糖是胎兒嬰兒腦細(xì)胞唯一可利用的能量形式.碳水化合物是構(gòu)成

4、機(jī)體的重要成分并在生命過程中起重要作用碳水化合物生理功能2 儲(chǔ)存和提供熱能； 一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量主要來源。每克葡萄糖產(chǎn)熱4千卡，碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的6065%為宜。碳水化合物特點(diǎn)糖類等量脂肪所產(chǎn)生的熱量 來源廣泛,價(jià)格經(jīng)濟(jì); 氧化分解的產(chǎn)物一氧化碳和水易于排出; 在體內(nèi)氧化較其它產(chǎn)熱營養(yǎng)素放出熱能快,能及時(shí)滿足機(jī)體對熱能的需要. 供能特點(diǎn)糖是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素 使人體保持溫暖 -“吃飽了就暖和了碳水化合物（糖類）在人體內(nèi)消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用葡萄糖能迅速被氧化并提供能量碳水化合物在體內(nèi)氧化釋放4千卡熱能/克 貯存和提供能量 成人平均每日每公斤體重需糖6克 碳水化合物

5、（糖類）維持能量的消耗葡萄糖人體吸收后20%以肝糖原的形式貯存在肝內(nèi),需要時(shí)再轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?. 氧化放出能量 運(yùn)到各組織轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存 碳水化合物（糖類）中樞神經(jīng)心肌肌肉運(yùn)動(dòng)主要能源葡萄糖糖原有效能源物質(zhì)唯一能源碳水化合物生理功能維持大腦功能必須能源； 葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 大腦內(nèi)沒有可被氧化放能的脂肪 貯存葡萄糖和糖原少腦功能復(fù)雜活動(dòng)頻繁需要能量多全靠循環(huán)血液隨時(shí)供給葡萄糖碳水化合物對神經(jīng)系統(tǒng)，特別是大腦的活動(dòng)有重要作用碳水化合物（糖類）正常情況下,糖的分解及合成保持動(dòng)態(tài)平衡,血糖濃度

6、相對恒定.能量消耗是持續(xù)的,三餐進(jìn)食習(xí)慣 肝糖原和肌糖原對維持能量消耗有重要意義 不吃早飯 血糖低 機(jī)體動(dòng)用肝糖原、脂肪甚至蛋白質(zhì)，以維持人體能量的消耗，出現(xiàn)血糖降低、頭暈等癥狀。 碳水化合物生理功能：3 調(diào)節(jié)脂肪代謝； 4 節(jié)約蛋白質(zhì)； 食物中碳水化合物不足，機(jī)體動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。碳水化合物（糖類）碳水化合物攝入不足膳食中蛋白分解供能能量不能滿足機(jī)體需要節(jié)約蛋白質(zhì)作用碳水化合物節(jié)省蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)進(jìn)入機(jī)體組織中游離氨基酸濃度增加 氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)耗能（消耗氨基酸）同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量節(jié)省一部分氨基酸碳水化合物攝入不足膳食中蛋白

7、分解供能碳水化合物生理功能：5 抗生酮作用；當(dāng)人體缺乏糖類，分解脂類供能，產(chǎn)生酮體。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。 碳水化合物（糖類）體內(nèi)脂肪代謝糖類不足,人體所需能量大部分由脂肪提供產(chǎn)生酮體 酮中毒脂肪氧化不完全體內(nèi)脂肪酸在氧化過程中，不能完全氧化成二氧化碳和水 抗生酮需要足夠的糖類促進(jìn)氧化碳水化合物生理功能：6 解毒； 糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（藥物 膽紅素等）結(jié)合而解毒 碳水化合物（糖類）保護(hù)肝臟和解毒肝臟對四氯化碳、酒精、砷等化學(xué)毒物有較強(qiáng)的解毒能力對各種致病微生物毒素的抵抗力增強(qiáng)肝糖原儲(chǔ)備充足肝糖原儲(chǔ)備不足肝臟的解毒作用就明顯下降糖衍生物糖苷類具有解毒作用，中草藥有效成分

8、糖苷 肝炎病人增加糖攝入量碳水化合物生理功能7 增強(qiáng)腸道功能； 碳水化合物含有膳食纖維，加強(qiáng)腸道功能，防治便秘 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等。 碳水化合物（糖類）吸收腸腔中水分，增大體積，使大便松軟，利于排便增進(jìn)消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng) 排除腸道有害物質(zhì)多糖類纖維素果 膠 蔗糖在烹調(diào)中常用來調(diào)味、增色，提高食欲人體不能消化吸收增強(qiáng)胃腸功能碳水化合物多糖類中纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠不被人體完全消化吸收可改善腸道菌群防止腸癌發(fā)生碳水化合物多糖類中纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠不被人體完全消化吸收降低血膽固醇降低血膽固醇增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)減少膽酸和中性固醇的肝腸循環(huán)食物來源主食淀粉類食物（大米、面粉、玉米、小米等

9、）人體總熱能6070%來自食物中糖類碳水化合物(糖)食物來源： 所有動(dòng)物、植物、微生物體內(nèi)都含糖 尤以植物含量最多，約占其干重的80%左右。 植物通過光合作用合成糖，人體內(nèi)的糖主要由食物提供。 食物來源：主要來源：糧谷類、薯類、根莖類及豆類其 次：各種食糖、甜食及糖果蔬菜水果含一定量單糖；奶類含有乳糖；動(dòng)物性食物含糖量少。主要提供淀粉易導(dǎo)致血糖突然7080%主要提供單雙糖碳水化合物淀粉含量高食品 米飯、面條、面包、土豆和香蕉碳水化合物（糖類）對健康有害的能量比例：碳水化合物占總能量比例80%、40% 精糖攝入總能量10%對健康合適的能量比例： 碳水化合物占總能量比例60%65% 精糖攝入成人2

10、5克/天碳水化合物正常需要2000年重新修訂的我國健康人群碳水化合物需要：供給量：攝入總能量的55%-65%碳水化合物正常需要2000年重新修訂的我國健康人群碳水化合物需要：限制純能量食物的攝入量；糖，提倡攝入能量密度高的食物 碳水化合物含量高食物使人體血糖和胰島素激增，引起肥胖、糖尿病和心臟病 低碳水化合物飲食：魚、家禽肉、豆類、堅(jiān)果、蔬果、全麥和植物油等，可幫助控制體重，減少患病的幾率。碳水化合物攝入過多甘油三脂肥胖動(dòng)脈硬化冠心病高血壓糖尿病腫瘤營養(yǎng)不良脂肪肝等碳水化合物（糖類）糖與營養(yǎng)不足攝入糖食多 富含其它營養(yǎng)的食物攝入減少 尤其是兒童，吃糖或甜食若過多正餐食量減少 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維

11、生素等得不到補(bǔ)充-營養(yǎng)不足糖與疾病碳水化合物對健康影響 缺乏腦供血不足 血糖低，出現(xiàn)全身無力，疲乏、頭暈、心 悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重時(shí)昏迷。 碳水化合物對健康影響過多轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi) 肥胖、高血脂、糖尿病等。碳水化合物對健康影響碳水化合物(膳食纖維除外) 進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化為血糖 胰島素分泌 促進(jìn)細(xì)胞利用血糖燃燒提供能量 多余的血糖進(jìn)入肝臟合成肝糖原和脂肪血糖剩余越多，合成脂肪越多，儲(chǔ)存在體內(nèi)碳水化合物對健康影響短期血糖波動(dòng)使人產(chǎn)生饑餓感;長期血糖波動(dòng)使機(jī)體細(xì)胞對胰島素敏感度下降胰島素抵抗癥血糖燃燒轉(zhuǎn)化為能量的效率下降使人肥胖。碳水化合物對健康影響人體攝入過多的糖 不能及時(shí)消耗體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三

12、酯和膽固醇促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來體重增加血壓上升心肺負(fù)擔(dān)加重貯存在肝臟內(nèi)成為脂肪肝糖與齲齒常吃糖食 為口腔內(nèi)細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，易被乳酸菌作用而產(chǎn)酸，使牙齒脫鈣 發(fā)生齲齒。 糖與疾病碳水化合物對健康影響體內(nèi)維生素B1含量減少維生素B1是糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量時(shí)必須的物質(zhì) 糖攝入過多體內(nèi)維生素B1含量減少 糖與疾病碳水化合物對健康影響玉米、麥片、紅薯對血糖的影響粘玉米升高血糖作用快；甜玉米也叫水果玉米，含糖量低，應(yīng)視為水果；麥片；升血糖慢；紅薯升血糖介于兩者之間。適量補(bǔ)充碳水化合物運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充糖和加強(qiáng)膳食中碳水化合物 體內(nèi)有充足的肝糖原和肌糖原貯備 增加運(yùn)動(dòng)中糖

13、的氧化供給能量、節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例使較大運(yùn)動(dòng)的耐力時(shí)間延長，延緩疲勞發(fā)生 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖消耗的肌糖原盡快得到補(bǔ)充碳水化合物中醫(yī)認(rèn)為糖具有潤肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。我國民族習(xí)慣婦女產(chǎn)后喝紅糖水 補(bǔ)血活血 受寒腹痛時(shí) 飲紅糖姜湯祛寒 碳水化合物紅糖是沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖具備碳水化合物的功用提供熱能，還含有微量元素營養(yǎng)價(jià)值比白糖、砂糖高中醫(yī)認(rèn)為紅糖具有益氣、緩中、化食 健脾暖胃 止疼、行血、活血散寒的效用。紅糖含鐵和鈉高，不能用于補(bǔ)充鐵劑，得不償失碳水化合物的計(jì)算100克米飯產(chǎn)生117千卡熱量100克饅頭產(chǎn)生208千卡熱量100克瘦肉產(chǎn)生143千卡熱量。奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動(dòng)物的食品. 最適于減肥食物低糖水果：櫻桃和柚子高