朝陽產(chǎn)業(yè)食用菌(共22頁)

1、- PAGE 23 -21世紀(jì)(shj)的朝陽產(chǎn)業(yè)食用菌一、話說食用菌 (一)食用菌在生物界的地位(dwi)生物界動物界 植物界 病毒(bngd)界 原核生物界 真菌生物界 真菌界粘菌門 真菌門鞭毛菌亞門 接合菌亞門 子囊菌亞門 擔(dān)子菌亞門 半知菌亞門 大型真菌 食、藥用真菌 有毒真菌菌根菌（共生菌） 腐生菌牛肝菌 塊菌 草腐菌 木腐菌 羊肚菌 雞樅 雙孢蘑菇 大球蓋菇 平菇 香菇 金針菇 茶樹菇 松茸 干巴菌等 巴西蘑菇 草菇 雞腿菇等 木耳 金耳 銀耳等 (二)人工栽培食用菌歷史久遠(yuǎn)戰(zhàn)國末期呂不韋組織編寫的呂氏春秋就有了關(guān)于“越駱之菌”的記載。唐朝韓鄂編的四時(ssh)纂要之種菌篇還就菌的

2、種植、采收、有無毒性、能否食用作了詳細(xì)敘述。唐代蘇恭等人著的唐本草(bn co)注中就記載了原始木耳的栽培法。韓鄂編的四時纂要中詳細(xì)敘述(xsh)了用爛構(gòu)木及樹葉畦床栽培菌的方法。南宋陳仁玉撰寫了第一部菌譜，其中對側(cè)耳作過“五臺天花，亦甲群匯”的評述。還對浙江東南部十一種食用菌的風(fēng)味、生長習(xí)性和出菇環(huán)境等作了精辟的論述。元代王楨撰寫的農(nóng)書詳細(xì)記載了香菇伐樹砍花栽培法。20世紀(jì)30年代總結(jié)出了“人工培養(yǎng)純菌絲，打孔接種”栽培方法。20世紀(jì)70年代推廣“代用料栽培，無菌接種”新技術(shù)。目前，人工“袋料栽培”的腐生菌類品種已達(dá)60多種，并且推廣到了世界各國。（三）食用菌四大類型1、久負(fù)山珍盛名的“五菇

3、、三耳”（雙孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇，黑木耳、銀耳、毛木耳），因其已形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，由此列入傳統(tǒng)名產(chǎn)。2、近年發(fā)展起來的白靈菇、紅菇、金福菇、黃傘、灰樹花、銀絲菇、紫木耳等，因各自有著迷人天然色彩而被譽(yù)為天然“七彩菇”。這些具有美麗色彩的山珍美味，成為都市酒樓、菜館菇食文化的代表，受到青睞。3、九十年代開發(fā)的杏鮑菇、姬松茸、茶薪菇、雞腿菇、珍珠菇、大球蓋菇、真姬菇、秀珍菇、鮑魚菇、大斗菇等被人們(rn men)譽(yù)為時尚“10新秀(xn xi)”。這時尚的10種新秀菌菇正成為(chngwi)億萬民眾“菜籃子”中的佳肴。4、目前尚靠野生天然采集的品種如松茸、美味牛肝菌、雞樅菌、口蘑、羊肚菌

4、、紅菇、塊菌、干巴菌、虎掌菌、青頭菌，其產(chǎn)量稀少，列為“深山10奇珍”。由于種種原因這些菇菌人工栽培難度較大，仍居“奇珍”寶座。（四）食用菌的醫(yī)療保健作用1、食用菌具有抗癌作用。癌癥對于人類的威脅很大，在所有的病癥中人們對癌癥恐懼心理最強(qiáng)烈，普遍存在著“談癌色變”的心理狀況。因此征服癌癥已成為醫(yī)療戰(zhàn)線上十分重要而迫切的任務(wù)。目前臨床上使用的抗癌藥物，大多是直接阻抑腫瘤細(xì)胞增生的藥物。這些藥物不僅副作用大，而且也損壞了正常細(xì)胞。近年來人們已著眼于篩選既能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能以達(dá)到抑制癌細(xì)胞的生長，同時又不產(chǎn)生副作用或副作用很小的抗癌藥物。大量研究證明，食用菌是比較理想的篩選材料。目前已知大約有50

5、多種食用菌具有一定的抗癌作用。它給人類戰(zhàn)勝癌癥的威脅，帶來了希望。日本國立腫瘤研究中心的醫(yī)學(xué)博士千原吳郎采用食用菌所做的抑瘤實(shí)驗(yàn)是很有意義的。他用香菇的水浸液對小白鼠肉瘤180（一種抑瘤實(shí)驗(yàn)的材料）進(jìn)行抑瘤實(shí)驗(yàn)，五周后，這種腫瘤細(xì)胞100%被消滅。國內(nèi)一些制藥廠用猴頭菇制成的“猴頭菇菌片”已用于臨床，它對消化系統(tǒng)的癌癥以及潰瘍病等都有明顯的療效。而且毒性很低，幾乎沒有副作用，連續(xù)服用達(dá)1000至2000片，甚至5000片以上的病人，經(jīng)檢查均未出現(xiàn)任何致毒反應(yīng)。安徽省皖北地區(qū)的群眾很早就知道“槐莪”可治食道癌。目前知道這種“槐莪”就是生長在死槐樹上的側(cè)耳（即平菇）。側(cè)耳的抗癌作用是很強(qiáng)的，對S-

6、180的抑瘤率可達(dá)75%以上。2、食用菌具有降低膽固醇的作用。血液中膽固醇升高會引起動脈硬化、高血壓、心臟病、腦充血和腦軟化等是人們所共知的常識(chngsh)。目前，治療這些病所使用的藥物，大都是“治標(biāo)(zhbio)”的藥物而尚無根治此病的理想良藥。日本國立營養(yǎng)研究所的鈴木慎次郎博士和日本東北大學(xué)的金田尚志博士的研究結(jié)果證明食用菌能有效地降低血液中膽固醇含量，為人類戰(zhàn)勝上述(shngsh)疾病開辟了新思路。他們從護(hù)士學(xué)院選出420名健康女學(xué)生，又從養(yǎng)老院選出40名健康的男女老人，讓他們服食香菇，每組10人，每人每天吃干香菇9克，連服一周，結(jié)果是女大學(xué)生組的血清膽固醇下降6%-12%，老人組平

7、均下降9%。我國安徽省香菇產(chǎn)區(qū)的群眾早已有用香菇治療高血壓的經(jīng)驗(yàn)?；颊咧灰刻斐?-4個香菇，煮后的水當(dāng)茶喝，晚上連汁帶菇一次吃下肚，一個星期血壓便恢復(fù)正常水平。食用菌所含能降低膽固醇的有效成分，目前已知是一種“香菇腺嘌呤”，也叫“香菇素”。目前，日本已能進(jìn)行人工合成，但反應(yīng)過程很復(fù)雜，價格也太貴，大量的來源仍以食用菌為最好。3、食用菌可作為糖尿病患者的理想食品。糖尿病實(shí)際就是糖代謝失調(diào)所致(su zh)，由于糖代謝失調(diào)往往可同時引起蛋白質(zhì)代謝、脂肪代謝、激素代謝等一系列新陳代謝的失調(diào)，因而一般說來，糖尿病在沒有自覺癥狀或本人尚未發(fā)覺之前就并發(fā)有高血壓、動脈硬化、腎炎、白內(nèi)障、坐骨神經(jīng)痛等癥狀

8、。它是中老年人吃得太飽、吃得太好加上運(yùn)動過少所造成的一種“文明(wnmng)病”即所謂(suwi)“中年發(fā)?！钡娜藗冏钇毡榈募膊?。對于這種疾病，目前尚缺乏根治的良藥。一般都是在使用藥物治療的同時輔以“食療”。如果從維持營養(yǎng)平衡考慮，則食療作用是最理想的，而最好的食物莫過于食用菌。因?yàn)槭秤镁c一般食物相比，營養(yǎng)物齊全，而且脂肪和碳水化合物的含量較低，所產(chǎn)的熱量比較少。比如，在100克食物中所含的熱能，糙米為333卡，精米為343卡，大豆為399卡，而香菇則為54卡，蘑菇只有29卡。所以常吃食用菌這些低熱能的食物對防治糖尿病和肥胖病無疑是有一定食療作用的。4、食用菌具有防治病毒性疾病的作用。眾所周

9、知，“流感”是人們熟悉的一種社會性疾病，雖然并非經(jīng)常引起人們的恐懼心理，但它是“百病之源”。它可使人體抵抗力降低，從而導(dǎo)致其他疾病的并發(fā)。人們對于由病毒引起的感冒，至今還沒有找到特效的藥物，但自從發(fā)現(xiàn)了蘑菇的提取液可以抑制病毒的增生以來，食用菌對感冒的食療作用，引起了人們的極大興趣。近期的研究結(jié)果表明在食用菌中，存在著一種能夠刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體）。這種誘導(dǎo)物質(zhì)叫“蘑菇核糖核酸”，它能強(qiáng)烈的抑制病毒的增殖。“蘑菇核糖核酸”的發(fā)現(xiàn)，不僅為人類預(yù)防各種病毒性病癥帶來了新的希望。而且也為農(nóng)業(yè)病毒的防治開辟了新的途徑。近來發(fā)現(xiàn)，不少食用菌的水浸液，對一些植物病毒有比較強(qiáng)的抑制

10、作用。這種水浸液的感染抑制率可高達(dá)90%以上。5、食用菌能夠產(chǎn)生多種抗菌素。自從弗來明發(fā)現(xiàn)青霉素以來，抗生素的種類已達(dá)3200多種。但是，這些抗生素絕大多數(shù)都由于素性和副作用太大而不能用于臨床，常用的不過幾十種。而食用菌所產(chǎn)生的抗生素雖然目前發(fā)現(xiàn)的不過幾十種，但由于其毒性甚低，已受到各國學(xué)者的高度重視。如我國首創(chuàng)的蜜環(huán)菌甲素和蜜環(huán)菌乙素對膽囊炎、急慢性肝炎和遷延性肝炎都有一定的療效；水粉菌素能強(qiáng)烈地抑制分枝桿菌(gnjn)和噬菌體的增生；馬勃菌素對金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌、新型隱球酵母菌、稻瘟病菌、分技桿菌、白色假絲酵母菌和水稻的白葉枯病菌等都有一定的拮抗活性；側(cè)耳素對革蘭氏陽性菌和陰性菌、分

11、枝桿菌、噬菌體等均有較高的抗菌活性。臨床證明，食用菌所產(chǎn)生的抗菌素對于消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等所產(chǎn)生的疾病有較理想的療效，而且毒性極低，副作用較小，是一些十分理想的抗菌素。6、其他方面的醫(yī)療保健作用。食用菌所含的營養(yǎng)物質(zhì)非常齊全，它具有的醫(yī)療保健作用是多方面的。除上述以外，尚有止血(zh xu)、消炎、清熱、解毒、潤肺、健美、護(hù)膚、健腦等功能。（五）二十種常見(chn jin)食用菌的食療保健作用1、一家(y ji)喝湯，十家聞香香菇。香菇性平、味甘，入肝、胃經(jīng)；有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，形體

12、肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。2、白裙公主竹蓀。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。3、北國珍珠滑子菇?；庸讲粌H味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。據(jù)有關(guān)專家試驗(yàn)，其提取物對小白鼠S-180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。4、菇中之王紅菇。味甘性溫，有補(bǔ)虛養(yǎng)血、滋陰、清涼解毒的功效；治貧血、水腫、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后惡露不盡、關(guān)節(jié)痛、手足麻木、四肢抽搐。還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉燉服、可治產(chǎn)婦貧血，也可

13、與其他各種肉類蒸、燉食用，可補(bǔ)血健體。5、活絡(luò)(hulu)靈丹牛肝菌。牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；中醫(yī)認(rèn)為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治(fngzh)感冒的作用，是我國遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。6、降糖天使(tinsh)雞腿菇。雞腿菇的熱水提取物對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。7、菌中野味灰樹花。灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治療乳腺

14、癌、肺癌、肝癌，緩解疼痛的功效；還可改善腫瘤的化學(xué)療法帶來的種種不良反應(yīng)，如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發(fā)脫落以及白細(xì)胞減少等等。8、抗核輻射的奇菇松茸。中醫(yī)認(rèn)為，松茸具有強(qiáng)身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅(qū)蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松茸可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止過早衰老等功效。9、密林(m ln)對口蘑猴頭菇。性平、味甘。利五臟，助消化；具有(jyu)健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神精衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。10、強(qiáng)身(qin shn)之冠銀耳。銀耳味甘平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)

15、氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品；銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。11、抗腫瘤奇珍姬松茸。姬松茸又名巴西蘑菇，營養(yǎng)極其豐富，而且組成合乎人體健康要求，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價值。其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有神效。12、天山神菇白靈菇。具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。本草綱目記載：菌能養(yǎng)胃生津，補(bǔ)益提氣，平衡陰陽，清腸補(bǔ)腎，利肝明目。13、

16、田野(tiny)明星茶樹菇。有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效，對抗癌、降壓、防衰老、小兒(xio r)低熱、尿床有較理想的輔助治療功能。14、杏仁(xngrn)濃香杏鮑菇。日本稱為“雪茸”，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。15、血管清道夫木耳。味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。16、中國蘑菇草菇。草菇性寒、味甘、微咸、無毒。草菇還能消食祛熱，補(bǔ)脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷

17、愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。17、中華瑞草靈芝。味甘，性平。歸心、肺、肝、腎經(jīng)。主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良，惡性腫瘤等。動物藥理實(shí)驗(yàn)表明：靈芝對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，循環(huán)系統(tǒng)有降壓和加強(qiáng)心臟收縮力的作用，對呼吸系統(tǒng)有祛痰作用，此外，還有護(hù)肝、提高免疫力功能、抗菌等作用。18、白蟻(biy)精靈雞樅。性寒，味甘。本草綱目(bn co n m)記載，雞樅具有(jyu)益胃、清神等功效。中醫(yī)常用于治療肝炎、心悸、腎虛等。19、增智金絲金針菇。日本和我國臺灣稱金針菇為“增智菇”。日本人把金針菇作為兒童保健和智力開發(fā)的必需食品。因此，從小孩斷奶起到學(xué)齡期長期

18、食用。通過對比試驗(yàn)，常食用金針菇的兒童不但聰明智慧，記憶力特別強(qiáng)，而且明顯地增加體重和身高。金針菇不但食用價值很高，而且還有很好的藥用價值，據(jù)報(bào)道，臨床試驗(yàn)，成年人、老年人長期食用金針菇，可預(yù)防和治療肝炎及胃腸道潰瘍病，降低膽固醇的功能，金針菇所含的礦物質(zhì)能調(diào)整人體血液。金針菇含有堿性蛋白質(zhì)和金菇素，具有抗癌作用，據(jù)日本報(bào)道，金針菇熱水提取物對小鼠肉瘤S-180抑制率為81.1%，完全治愈數(shù)為30%。日本已開始用發(fā)酵罐大量培養(yǎng)金針菇的菌絲體，應(yīng)用于臨床治療各種癌癥。金針菇的食用，不僅能新鮮烹煮，也可以曬或烘制干品，風(fēng)味芳香，色澤艷麗，其他菇類干品均無法與之相比。20、滋補(bǔ)佳品冬蟲夏草。補(bǔ)虛損，

19、益精氣，止咳化痰。治痰飲喘嗽、虛喘、癆嗽、咯血、盜汗、自汗、陽痿遺精、腰膝酸痛、病后久虛不復(fù)、老人畏寒、涕多淚出等癥。（六）食用菌產(chǎn)業(yè)成為21世紀(jì)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”據(jù)國家科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心專家預(yù)測，今后很長一段時期(shq)，中國食用菌消費(fèi)量每年將以10%的速度(sd)增長。中國是世界上食用菌第一(dy)生產(chǎn)大國，我國人工栽培的食用菌約有60余種，栽培種類位居世界首位。2012年生產(chǎn)食用菌2500多萬噸，占全球總量的70%以上，全國現(xiàn)有食用菌主產(chǎn)縣近500個，產(chǎn)值達(dá)億元以上的縣有100多個，總產(chǎn)值500多億元。食用菌從業(yè)人員2000多萬人。面對國內(nèi)外消費(fèi)市場的變化，食用菌產(chǎn)業(yè)正向品種多樣化

20、、資源持續(xù)化、菌種優(yōu)良化、生產(chǎn)規(guī)?；ㄖ苣昊?、工廠化）、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、管理嚴(yán)格化、加工增值化、市場網(wǎng)絡(luò)化、菇餐大眾化、貿(mào)易國際化的方向發(fā)展。與此同時，隨著消費(fèi)需求的快速增長，人們對保健食品價值認(rèn)識的提高，食用菌生產(chǎn)效益也呈明顯增長之勢。聯(lián)合國衛(wèi)生組織推薦“1葷、1素、1菇”為健康合理的膳食結(jié)構(gòu)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）將食用蘑菇（菌類總稱）推薦為二十一世紀(jì)的健康食品。日本是人均食用蘑菇最多、平均壽命最長的國家，女士平均86歲，男士平均82歲，科學(xué)家們把日本民眾的健康長壽歸功于多吃蘑菇的結(jié)果。食用菌自古被視為“山珍”。國宴中“松茸芙蓉湯”、“竹蓀湯”、“金耳雞湯”都是招待來訪外國元首的名菜佳肴。食

21、用菌產(chǎn)品成為眾多農(nóng)產(chǎn)品中最具競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)品，食用菌產(chǎn)業(yè)成為21世紀(jì)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。我國的食用菌產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧、棉、油、果、菜而位居(wi j)第六的新興農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。二、食用菌傳說(chunshu)佳話（一）三百只白鼠試驗(yàn)(shyn)震驚世界姬松茸姬松茸又名巴西蘑菇，原產(chǎn)于北美南部的加利福尼亞和佛羅里達(dá)，以及南美北部的巴西和秘魯?shù)鹊?，是海岸地帶草場上生長的一種美味野生食藥用菌。1965年被日本引進(jìn)馴化試種，1978年開始大規(guī)模商業(yè)化栽培。姬松茸口感脆嫩滑爽，而且有一種淡淡的杏仁味，味道非常鮮美，備受食品界的關(guān)注。但更令世人矚目的是一項(xiàng)醫(yī)學(xué)報(bào)告：美國賓州大學(xué)教授Q.J辛登博士與蘭巴特研究所的蘭

22、巴特博士，日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、日本國立癌癥中心研究所與日本三重大學(xué)醫(yī)學(xué)部等國際抗癌前沿的科學(xué)家和科研機(jī)構(gòu)曾用各種菌類做過一項(xiàng)抗癌實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)姬松茸對腫瘤的抑制率可達(dá)99.4%。其抗腫瘤指標(biāo)甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于靈芝，特別是靈芝等力所不能及的腹水癌（癌細(xì)胞擴(kuò)散，游移于腹腔中的癌癥），姬松茸卻能產(chǎn)生神奇的抗癌效果?？茖W(xué)家驚嘆：神奇的姬松茸！不久，日本醫(yī)學(xué)界再次用300只健康小白鼠做了一個實(shí)驗(yàn)：100只小白鼠喂姬松茸，100只小白鼠喂日本國立癌癥中心研制的抗癌藥物列吉南，100只小白鼠喂淀粉。一個星期之后，科學(xué)家將SV40癌病毒（一種劇烈惡性腫瘤病毒）植入小白鼠體內(nèi)，24小時不到，100只喂淀粉的小白鼠不約而同

23、一起倒下，72小時后100只喂抗癌藥物列吉南的小白鼠倒下了一半，只有那100只喂姬松茸的小白鼠在一個星期之后仍然活蹦亂跳，而且一個月后依然如此！這一實(shí)驗(yàn)震驚了日本醫(yī)學(xué)界，也震驚了國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的專家們。隨后，日本國立癌癥中心也證實(shí)，姬松茸之所以有如此強(qiáng)大的抗癌效果，是因?yàn)樗幸环N小分子量的超強(qiáng)抗癌物質(zhì)。日本國際健康研究所所長稱姬松茸是“拯救晚期癌癥患者的地球上最后的食物”。第39屆日本癌癥學(xué)會總會發(fā)表臨床醫(yī)學(xué)報(bào)告，顯示姬松茸提取物中的多糖類等成分具有一種強(qiáng)而有力的抵抗過濾性病毒的物質(zhì)，可以預(yù)防病毒和有害物質(zhì)進(jìn)入身體(shnt)脆弱的組織中，從而使免疫系統(tǒng)長期保持最佳狀態(tài)。最有力的實(shí)證是，美

24、國前總統(tǒng)里根在皮膚癌手術(shù)后持續(xù)服用姬松茸，結(jié)果癌細(xì)胞均無復(fù)發(fā)跡象。目前在日本約有500家醫(yī)院使用姬松茸來輔助癌癥治療?，F(xiàn)今泰國皇室(hungsh)已將姬松茸作為養(yǎng)生之必備食物。隨著日本(r bn)和歐美等發(fā)達(dá)國家掀起的食用姬松茸的熱潮，姬松茸已成為供不應(yīng)求、價格昂貴的食用菌，各國客商到處高價收購。姬松茸營養(yǎng)極其豐富，而且組成合乎人體健康要求，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價值。其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有神效。（二）廣島原子彈與松茸松茸在日本有很高的聲譽(yù)，在很早以前就是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一。由于日本是一個崇

25、尚男性的國家，對男性的象征(xingzhng)非常崇拜，日本民族比較講究“以形補(bǔ)形”。此外還有一個傳說，在第二次世界大戰(zhàn)時，美國在長崎和廣島扔下二顆原子彈后，在廣島只有松茸幸存下來，后來日本科研工作者研究發(fā)現(xiàn)松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，同時還有治療糖尿病，抗癌的效果。也許受上述諸多(zhdu)原因的影響，日本民眾對松茸推崇備至，情有獨(dú)鐘，每到八月底九月初秋風(fēng)開始時，大家有品嘗松茸的習(xí)慣。一般來講，日本在過“鬼節(jié)(u ji)”之前，天氣比較炎熱，氣溫較高，平均氣溫在32-35之間，食欲不佳；日本在過了“鬼節(jié)”之后，氣溫逐漸降低，天氣逐漸涼下來，人們才有食欲，才逐漸開始吃鮮松

26、茸，所以在日本松茸的消費(fèi)季節(jié)為八月下旬至十月中旬，松茸消費(fèi)量驚人，價格較貴。（三）朱元璋與長壽菜“長壽菜”又名“燒香菇”，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。它含有30多種酶和18種氨基酸。人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克，還含有其他各種營養(yǎng)成分。它作為菜中美味，早在戰(zhàn)國時期就有“味之美者，越駱之菌”的記載（呂氏春秋）。到了明朝，香菇便成為宮廷中著名“長壽菜”。相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災(zāi)情嚴(yán)重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素?cái)?shù)月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京，特地將從他家鄉(xiāng)帶

27、來的著名特產(chǎn)香菇，浸泡以后加調(diào)味制成一道“燒香菇”的美味菜肴給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。隨即他又問劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？”劉伯溫便向其講述了龍泉香菇的特點(diǎn)以及古時浙江慶元流傳香菇女逃難食香菇遇救的故事。傳說一位名叫香姑的姑娘，為躲避財(cái)主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了這里生長的香姑，不僅恢復(fù)了健康，后來還活到百歲以上。從此朱元璋在宮中經(jīng)常食用此菜，而且還稱它“長壽菜”。在清代，宮廷御膳房也將它作為席上珍饈。乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”、“炒冬菇”等菜肴，但制作方法與

28、配料已有所不同，是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹制食用。（四）基辛格與竹蓀芙蓉(frng)湯美國前總統(tǒng)(zngtng)和前國務(wù)卿基辛格訪華時，周恩來總理曾用“竹蓀芙蓉(frng)湯”款待，他們品嘗后贊不絕口?；粮駥Υ嗣牢都央入y于忘懷，特寫入基辛格回憶錄中。從此竹蓀的美名就同基辛格回憶錄一起馳名于世。（五）武則天與名菜蟲草全鴨的傳說相傳武則天晚年體弱多病，咳嗽不止，稍感風(fēng)寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易走出皇宮。跟隨武則天多年的御膳房康師傅，看在眼里，急在心上。他記得家鄉(xiāng)的老人常用冬蟲夏草燉雞滋補(bǔ)身體，想給武則天做一道試試看。雞是發(fā)物，有可能引起老病復(fù)發(fā)，于是用鴨子取而代之。鴨子燉好后，康師

29、傅端給武則天品嘗。不料武則天見湯里有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，疑惑不解，還認(rèn)定是康師傅要害她，要以謀殺罪處之。但念其以往沒有過失，將其打入了大牢，沒有馬上問斬。御膳房的李師傅與康師傅是同鄉(xiāng)好友，非常同情康師傅的遭遇(zoy)。他想只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康師傅的清白。他想來想去，終于想了個好辦法扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進(jìn)去，再將其入進(jìn)鍋里燉起來(q li)。武則天覺得鴨子做得很好，肉嫩、味鮮，此后每隔兩三天便吃一次。一個多月后，武則天的氣色(qs)好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了。武則天心情愉悅，邀請監(jiān)察御史吃飯。李師傅端上了蟲草全鴨，武則天說：“我的身體恢復(fù)得很好，得益于這道菜”。席間，武

30、則天問監(jiān)察御史如何處理康師傅謀殺案，這時李師傅斗膽搶說了幾句話，把制作蟲草全鴨的整個過程原原本本地向武則天和監(jiān)察御史做了表述，之后，從鴨子的脖子里取出了黑乎乎的東西。武則天吩咐馬上把康師傅放了出來，為她專做“蟲草全鴨”。從此，“蟲草全鴨”這道“既能佐餐，又能治病”的名菜身價百倍，傳遍了宮廷，后才傳到民間，一千多年來，盛行不衰。三、楚雄發(fā)展人工食用菌產(chǎn)業(yè)正當(dāng)時（一）區(qū)位優(yōu)勢(yush)好。楚雄距昆明僅145km，安楚高速公路和廣大鐵路穿境而過，交通十分便利。楚雄享有“野生(yshng)菌王國”的贊譽(yù)，是全省野生食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)和加工(ji gng)、銷售集散地，規(guī)模化的發(fā)展人工食用菌種植和加工，人

31、工食用菌與野生食用菌互為補(bǔ)充，將極大地提高食用菌產(chǎn)品的市場競爭力。（二）氣候最適宜。楚雄州立體氣候特征明顯，年平均氣溫14.9，年平均降雨量800-1000mm，耕地酸堿度適中，有機(jī)質(zhì)含量中等，適宜人工栽培食用菌的區(qū)域范圍廣，多品種可周年化生產(chǎn)。（三）原料很豐富。楚雄是糧畜主產(chǎn)區(qū)，稻麥秸桿和牛羊馬糞，以及雜櫟木資源十分豐富。隨著集體林權(quán)制度改革政策的配套完善，將為人工食用菌產(chǎn)業(yè)提供更大的發(fā)展空間。只需利用15%的稻草就可種植雙孢蘑菇、大球蓋菇、巴西蘑菇、平菇等草腐菌類500萬平方米，可實(shí)現(xiàn)2億元以上的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值。每年只需利用10萬畝闊葉林，每畝間伐5噸雜櫟木作為原料就可種植2.5億袋香菇等木腐菌

32、類，就可實(shí)現(xiàn)15億元以上的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值。（四）楚雄人工食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展。我州人均耕地約2畝，人均林地面積是耕地面積的510倍。一方面，由于人均耕地面積較少，且大部分耕地畝均產(chǎn)出水平較低，近年來農(nóng)資價格又大幅上漲，隨著投入的增加比較效益在下降；另一方面，現(xiàn)有絕大部分產(chǎn)品主要是滿足生產(chǎn)者自身需要，產(chǎn)業(yè)外向度低，變現(xiàn)能力弱；再一方面，我州現(xiàn)有特色產(chǎn)品普遍規(guī)模較小，市場競爭力弱。如何促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)快速增收成為擺在我們面前的十分嚴(yán)峻而現(xiàn)實(shí)的問題。2002年以來(yli)，我州緊緊抓住全國(qun u)人工食用菌產(chǎn)業(yè)“東菌西移”的機(jī)遇(jy)，把人工食用菌產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要內(nèi)容之一開始

33、培育發(fā)展，經(jīng)過十年的不懈努力，通過抓招商、扶龍頭、建基地、強(qiáng)培訓(xùn)等一系列措施，使我州人工食用菌產(chǎn)業(yè)從無到有，由小到大，先后引進(jìn)福建、浙江、河南、陜西等省客商，培育了一批龍頭企業(yè) ，建立了一批示范基地，培養(yǎng)了一批掌握新技術(shù)、能夠應(yīng)對市場的新型農(nóng)民，人工食用菌產(chǎn)業(yè)在彝州紅土地上開花、結(jié)果，扎下根來。到2012年，人工食用菌種植面積由2萬多平方米增加到了270多萬平方米，種植品種由1個發(fā)展到了16個，產(chǎn)值由40多萬元增加到了3.04億元，農(nóng)民收入由20多萬元增加到了1.67億元。有的產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷歐盟、美國、日本和東南亞。初步形成了工廠化、規(guī)?；l(fā)展為重點(diǎn)，多品種合理布局的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。實(shí)踐證明，發(fā)展人

34、工食用菌產(chǎn)業(yè)可以有效地將外面的市場、資金、技術(shù)優(yōu)勢與我州的氣候、原料、勞動力資源優(yōu)勢有機(jī)地結(jié)合起來，農(nóng)作物秸桿可種植草腐菌類，雜櫟木可種植木腐菌類，其增值均在510倍。我州區(qū)位優(yōu)勢好，氣候適宜多品種周年化生產(chǎn)，稻、麥秸桿和雜木屑等人工食用菌種植必需的原輔材料十分豐富，同時栽培食用菌屬于勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)周期短，見效快，比較效益明顯的特點(diǎn)，廣大干部群眾有很高的發(fā)展積極性，發(fā)展人工食用菌產(chǎn)業(yè)是一條較好地發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的路子。隨著林改政策的配套完善，人工食用菌產(chǎn)業(yè)一定會快速發(fā)展。目前，在人工食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上我州有了一定的基礎(chǔ)，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模還小，龍頭企業(yè)還少，基礎(chǔ)還差，只有加快發(fā)展，我們才能真正(zhnzhng)把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。我們必須堅(jiān)定發(fā)展信心，科學(xué)規(guī)劃，合理布局。抓招商、扶龍頭、建基地、強(qiáng)培訓(xùn)，培育發(fā)展(fzhn)原輔材料市場和產(chǎn)品交易市場，推進(jìn)工廠化（周年化）和規(guī)模化生產(chǎn)基地建設(shè)，推進(jìn)產(chǎn)品精深加工和保健食品、藥品的開發(fā)，再通過10年左右的努力，把人工食用菌產(chǎn)業(yè)真正培育成