《糖類、油脂》課件

1、糖類油脂生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)目標(biāo)認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，了解糖類的分類。能說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用。掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì)，了解葡萄糖的用途。了解淀粉、纖維素的主要用途以及它們?cè)谌粘Ｉ詈凸I(yè)生產(chǎn)等方面的重要意義。了解油脂的化學(xué)性質(zhì)和用途。 問(wèn)題11、糖類物質(zhì)是否都有甜味？ 2、有甜味的是否一定是糖？否，如淀粉、纖維素否，如甘油你還知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素 問(wèn)題 組成糖類物質(zhì)的主要元素有哪些？你知道糖類物質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義嗎？C、H、O 大部分可用Cm(H2O)n表示俗稱碳水化合物一切生物維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源活動(dòng)與探究推斷

2、某有機(jī)物分子的結(jié)構(gòu)情況：實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論1.8g某有機(jī)物完全燃燒只得到2.64gCO2和1.08gH2O在一定條件下，1.80g該物質(zhì)與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g關(guān)于該有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：該有機(jī)物的相對(duì)分子質(zhì)量為180該有機(jī)物可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)該有機(jī)物可以被還原為直鏈己六醇最簡(jiǎn)式：CH2OC6H12O65個(gè)OH含CHO無(wú)支鏈CH2OH(CHOH )4CHO一、糖類 葡萄糖 單糖 果糖 水 蔗糖 解 麥芽糖糖類 低聚糖 水 纖維二糖 解 乳糖 多糖 : 淀粉、纖維素 （C6H10O5)n 同分異構(gòu)體C6H12O6同分異構(gòu)體 C12H22O111、定義： 多羥基醛或多羥基酮以及能水解

3、生成它們的物質(zhì)。2、分類所含官能團(tuán)： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醇羥基、醛基醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)葡萄糖化學(xué)性質(zhì)分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：或CH2-CH-CH-CH- CH-CHOOH OH OH OH OH（一）.葡萄糖1.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)： 果糖簡(jiǎn)介：2、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：1、分子式：C6H12O6是葡萄糖的同分異構(gòu)體多羥基酮CH2-CH-CH-CH- C-CH2OH OH OH OH OHO（二）蔗糖2、不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種非還原糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖)1、水解 依據(jù)蔗糖和葡萄糖的性質(zhì)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明蔗

4、糖已經(jīng)水解。 活動(dòng)與探究觀察是否產(chǎn)生銀鏡熱水浴蔗糖 +稀硫酸銀氨溶液熱水浴某同學(xué)的設(shè)計(jì)方案如下：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：沒(méi)有銀鏡生成請(qǐng)分析實(shí)驗(yàn)失敗的原因？ 加NaOH中和酸麥芽糖是一種還原糖（有CHO ），水解生成兩分子的葡萄糖。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖)催化劑實(shí)驗(yàn)：淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水不顯藍(lán)色 加銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡 加碘水顯藍(lán)色加銀氨溶液不產(chǎn)生銀鏡 淀粉+H2O （三）淀粉：討論 A、如何證明淀粉沒(méi)有水解？ B、如何證明淀粉部分水解？ C、如何證明淀粉完全水解？催化劑(酸) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉

5、 葡萄糖纖維素： 結(jié)構(gòu)中，每一個(gè)單糖單元中有3個(gè)醇羥基：C6H7O2(OH)3n，因此，纖維素還有一些醇的性質(zhì) ，可酯化 (C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O濃硫酸纖維素三硝酸酯纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉 無(wú)煙火藥。N%: 10.5-12% 膠棉 制噴漆。纖維素乙酸酯 又名醋酸纖維： (C6H7O2)(OH)3n + 3nCH3COOH(C6H7O2)(O-COCH3)3n + 3nH2O濃硫酸 用途: 電影膠片的片基(不易著火)粘膠纖維： 把纖維素依次用氫

6、氧化鈉濃溶液和二硫化碳處理, 再把生成物溶解于氫氧化鈉稀溶液即形成粘膠液. 把黏膠液經(jīng)過(guò)細(xì)孔壓入稀酸溶液中,重新生成纖維素, 即粘膠纖維。 其中長(zhǎng)纖維人造絲；短纖維人造棉。“人造纖維”對(duì)天然纖維進(jìn)行“人工改造”而得。 粘膠液通過(guò)狹縫壓入稀酸形成透明的薄膜-玻璃紙。小結(jié) 1、淀粉、纖維素 (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不屬同分異構(gòu)體。2、淀粉、纖維素本身無(wú)還原性，均能水 解生成葡萄糖。二、油脂 主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油脂既是六大營(yíng)養(yǎng)素之一，也是重要的工業(yè)原料1、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈

7、固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）油脂是由多種高級(jí)脂肪酸 與甘油生成的酯。（2）結(jié)構(gòu)： 組成元素：C、H、O（3）對(duì)R1、R2、R3的理解：代表高級(jí)脂肪酸中的烴基可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基天然油脂大多為混甘油酯可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）3、脂肪對(duì)人體的作用（1）是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分；（2）是維持生命活動(dòng)的一種備用能源（3）能溶解一些脂溶性維生素4、油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O脂肪酶3C17H35COOH硬脂酸甘油油脂水解的價(jià)值：1工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸

8、收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；3用于制作肥皂。肥皂的制取原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）肥皂制取的過(guò)程：(1)把動(dòng)物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；(2)往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級(jí)脂肪酸鈉 從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）； (3)集取浮在液面的高級(jí)脂肪酸鈉，加入填 充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，就制成成 品肥皂；(4)下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。5、油脂的氫化（油脂的硬化） 3H2催化劑加壓、加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬

9、化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。4、教學(xué)必須從學(xué)習(xí)者已有的經(jīng)驗(yàn)開(kāi)始。杜威5、構(gòu)成我們學(xué)習(xí)最大障礙的是已知的東西，而不是未知的東西。貝爾納6、學(xué)習(xí)要注意到細(xì)處，不是粗枝大葉的，這樣可以逐步學(xué)習(xí)摸索，找到客觀規(guī)律。徐特立7、學(xué)習(xí)文學(xué)而懶于記誦是不成的，特別是詩(shī)。一個(gè)高中文科的學(xué)生，與其囫圇吞棗或走馬觀花地讀十部詩(shī)集，不如仔仔細(xì)細(xì)地背誦三百首詩(shī)。朱自清8、一般青年的任務(wù)，尤其是共產(chǎn)主義青年團(tuán)及其他一切組織的任務(wù)，可以用一句話來(lái)表示，就是要學(xué)習(xí)。列寧9、學(xué)習(xí)和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企圖一腳跨上四五步

10、，平地登天，那就必須會(huì)摔跤了。華羅庚10、兒童的心靈是敏感的，它是為著接受一切好的東西而敞開(kāi)的。如果教師誘導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)好榜樣，鼓勵(lì)仿效一切好的行為，那末，兒童身上的所有缺點(diǎn)就會(huì)沒(méi)有痛苦和創(chuàng)傷地不覺(jué)得難受地逐漸消失。蘇霍姆林斯基11、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的人，是非常幸福的人。米南德12、你們要學(xué)習(xí)思考，然后再來(lái)寫作。布瓦羅14、許多年輕人在學(xué)習(xí)音樂(lè)時(shí)學(xué)會(huì)了愛(ài)。萊杰15、學(xué)習(xí)是勞動(dòng)，是充滿思想的勞動(dòng)。烏申斯基16、我們一定要給自己提出這樣的任務(wù)：第一，學(xué)習(xí)，第二是學(xué)習(xí)，第三還是學(xué)習(xí)。列寧17、學(xué)習(xí)的敵人是自己的滿足，要認(rèn)真學(xué)習(xí)一點(diǎn)東西，必須從不自滿開(kāi)始。對(duì)自己，“學(xué)而不厭”，對(duì)人家，“誨人不倦”，我們應(yīng)取這種態(tài)

11、度。毛澤東18、只要愿意學(xué)習(xí)，就一定能夠?qū)W會(huì)。列寧19、如果學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)的結(jié)果是使自己什么也不會(huì)創(chuàng)造，那他的一生永遠(yuǎn)是模仿和抄襲。列夫托爾斯泰20、對(duì)所學(xué)知識(shí)內(nèi)容的興趣可能成為學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。贊科夫21、游手好閑地學(xué)習(xí)，并不比學(xué)習(xí)游手好閑好。約翰貝勒斯22、讀史使人明智，讀詩(shī)使人靈秀，數(shù)學(xué)使人周密，自然哲學(xué)使人精邃，倫理學(xué)使人莊重，邏輯學(xué)使人善辯。培根23、我們?cè)谖覀兊膭趧?dòng)過(guò)程中學(xué)習(xí)思考，勞動(dòng)的結(jié)果，我們認(rèn)識(shí)了世界的奧妙，于是我們就真正來(lái)改變生活了。高爾基24、我們要振作精神，下苦功學(xué)習(xí)。下苦功，三個(gè)字，一個(gè)叫下，一個(gè)叫苦，一個(gè)叫功，一定要振作精神，下苦功。毛澤東25、我學(xué)習(xí)了一生，現(xiàn)在我還在學(xué)

12、習(xí)，而將來(lái)，只要我還有精力，我還要學(xué)習(xí)下去。別林斯基13、在尋求真理的長(zhǎng)河中，唯有學(xué)習(xí)，不斷地學(xué)習(xí)，勤奮地學(xué)習(xí)，有創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)，才能越重山跨峻嶺。華羅庚52、若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。53、希望是厄運(yùn)的忠實(shí)的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永沒(méi)有時(shí)間悲哀。55、領(lǐng)導(dǎo)的速度決定團(tuán)隊(duì)的效率。56、成功與不成功之間有時(shí)距離很短只要后者再向前幾步。57、任何的限制，都是從自己的內(nèi)心開(kāi)始的。58、偉人所達(dá)到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們?cè)谕樽u(yù)就很難挽回。59、不要說(shuō)你不會(huì)做！你是個(gè)人你就會(huì)做！60、生活本沒(méi)有導(dǎo)演，但我們每個(gè)人都像演員一樣，為了合乎劇情而認(rèn)真地表演著。61、所謂

13、英雄，其實(shí)是指那些無(wú)論在什么環(huán)境下都能夠生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原來(lái)愛(ài)的太深，心有墜落的感覺(jué)。63、命運(yùn)不是一個(gè)機(jī)遇的問(wèn)題，而是一個(gè)選擇問(wèn)題；它不是我們要等待的東西，而是我們要實(shí)現(xiàn)的東西。64、每一個(gè)發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。65、再冷的石頭，坐上三年也會(huì)暖。66、淡了，散了，累了，原來(lái)的那個(gè)你呢？67、我們的目的是什么？是勝利！不惜一切代價(jià)爭(zhēng)取勝利！68、一遇挫折就灰心喪氣的人，永遠(yuǎn)是個(gè)失敗者。而一向努力奮斗，堅(jiān)韌不拔的人會(huì)走向成功。69、在真實(shí)的生命里，每樁偉業(yè)都由信心開(kāi)始，并由信心跨出第一步。70、平凡的腳步也可以走完偉大的行程。71、勝利，是屬于最堅(jiān)韌的人。72、因害怕失敗而不敢放手一搏，永遠(yuǎn)不會(huì)成功。73、只要路是對(duì)的，就不怕路遠(yuǎn)。74、駕馭命運(yùn)的舵是奮斗。不抱有一絲幻想，不放棄一點(diǎn)機(jī)會(huì)，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心為良友，以經(jīng)驗(yàn)為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。26、沒(méi)有退路的時(shí)候，正是潛力發(fā)揮最大的時(shí)候。27、沒(méi)有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不為外撼，不以物移，而后可以任天下之大