商務(wù)禮儀培訓(xùn)：用餐禮儀-就餐禮儀課件(PPT 43頁)

1、1商務(wù)禮儀培訓(xùn)：用餐禮儀第1頁，共43頁。2餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 第2頁，共43頁。3飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 第3頁，共43

2、頁。4總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排第4頁，共43頁。5大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。賓客： 聽從東道主安排入座。 總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 座位的安排第5頁，共43頁。6飯局里

3、的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 第6頁，共43頁。7點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員主人賓客第7頁，共43頁。8點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。第8頁，共43頁。9點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二

4、、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 第9頁，共43頁。10飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 第10頁，共43頁。11吃和吃相的講究餐前： 毛巾、餐巾餐中： 1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細(xì)嚼慢咽； 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜； 5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天； 餐后： 擦嘴、離席第11頁，共43頁。12第12頁，共43頁。13飯局里的“潛規(guī)

5、則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 第13頁，共43頁。14酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；第14頁，共43頁。15酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。8、

6、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 第15頁，共43頁。16飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 第16頁，共43頁。17倒茶的學(xué)問首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。 第17頁，共43頁。18飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 第18頁，共43頁。19中途離席和主人說明并道歉；離開時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；第19頁，共4

7、3頁。20飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 第20頁，共43頁。21酒宴上的禮儀1、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3、語言得當(dāng)，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；第21頁，共43頁。22一個(gè)人最好的配飾，不是物質(zhì)，而是氣質(zhì)，男女都一樣。禮儀就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步！培養(yǎng)禮儀可以從飯桌上開始吧！第22頁，共43頁。23謝謝大家！第23頁，共43頁。圖說人生哲理 品味健康良言附贈(zèng)資料：第24頁，共43頁。健康是如此簡(jiǎn)單讓您受

8、用一生的健康良言！ 第25頁，共43頁。 你有沒有發(fā)現(xiàn)你的記憶力越來越差、容易呆滯、反應(yīng)遲鈍，而且工作缺乏效率？其實(shí)這并不是你的身體開始老化，而是你不知道如何正確的補(bǔ)充水份喔！ 把握以下時(shí)機(jī)補(bǔ)充水份哦：一、三餐后喝水 醫(yī)生建議餐后半小時(shí)喝水二、起床一杯水 清晨是一天補(bǔ)水的最佳時(shí)機(jī)，清晨飲水可以讓腸胃蘇醒過來，降低血液濃度，促進(jìn)循環(huán)三、睡前一杯水 睡前半小時(shí)補(bǔ)充水份，讓身體在睡眠中維持平衡狀態(tài)，降低結(jié)石發(fā)生的幾率第26頁，共43頁。有健康的身體人生才是彩色日常起居六忌之道一忌 清晨吸煙 早上醒來，身體新陳代謝還未恢復(fù)到正常水平，呼吸頻率慢，二氧化碳沉積較多。如果這時(shí)吸煙會(huì)使支氣管受到刺激而導(dǎo)致痙

9、攣，使二氧化碳排出受阻，從而產(chǎn)生氣悶、頭暈、乏力等癥狀二忌 空腹喝牛奶 牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過胃和小腸消化成氨基酸才能在小腸被吸收，而空腹喝牛奶使胃排空很快，蛋白質(zhì)還來不及被吸收，造成營養(yǎng)浪費(fèi)，而且蛋白質(zhì)在大腸內(nèi)還會(huì)腐敗成有毒物質(zhì)三忌 如廁看報(bào) 許多人喜歡如廁看報(bào)，一蹲就是大半天。如廁看報(bào)不但會(huì)使排便意識(shí)受到抑止，而且會(huì)使直腸失去對(duì)排便刺激的敏感性，容易引起便秘第27頁，共43頁。日常起居六忌之道有健康的身體人生才是彩色四忌 室內(nèi)養(yǎng)鳥 鳥糞中帶有鸚鵡病毒、島型結(jié)核桿菌及寄螨。鳥糞被踩碎后病菌會(huì)飛揚(yáng)在室內(nèi)。長(zhǎng)時(shí)間吸入誘發(fā)呼吸道黏膜充血、咳嗽等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肺炎與休克五忌 洗澡時(shí)間過長(zhǎng) 水中的有毒

10、物質(zhì)如三氯乙烯、三氯甲烷等被熱水分別蒸發(fā)出80%和50%。部分將被人體吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，危害很大。另外，長(zhǎng)時(shí)間在熱水中洗澡對(duì)心臟也不好六忌 睡覺窗戶禁閉 人入睡后每分鐘要吸入300毫升氧氣，呼出250毫升二氧化碳。如果門窗緊閉，不出三小時(shí)室內(nèi)二氧化碳量就會(huì)增加三倍，細(xì)菌等有害物質(zhì)也會(huì)成倍增長(zhǎng)。因此睡時(shí)應(yīng)留點(diǎn)窗縫第28頁，共43頁。 不吃早餐 不吃早餐不僅傷害腸胃，使人疲倦、胃部不適、頭痛，而且容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)催人老化 空腹跑步 空腹跑步增加心臟和肝臟負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)心率不齊，甚至猝死 用滾開水泡茶 滾開水泡茶破壞茶葉中的維生素C，最好使用70到80度的白開水，這樣泡出的茶水有益健康危害健康章程第29頁，共43頁。四 睡前不刷牙 睡前不刷牙危害很大，經(jīng)常不刷牙者容易患感冒和肺炎，也特別造成牙齒腐壞、牙齦出血，甚至脫落五 睡前不洗臉 面部上的化妝品和污垢會(huì)刺激皮膚，堵塞腺體或毛孔，損害皮膚健康六 用油漆筷子吃飯 油漆含多種對(duì)人體有害物質(zhì)，其中硝基成分被吸收后，會(huì)與含有氯乙胺的物質(zhì)合成強(qiáng)有力的致癌作用的亞硝胺 魚刺卡喉后喝醋 醋非但不能排除魚刺，相反還會(huì)引起黏膜灼傷、食管水腫危害健康章程第30頁，共43頁。危害健康章程八 藥片掰開服用 藥片掰開后會(huì)出現(xiàn)棱角而不利于吞咽，易損傷食管和腸胃九 餐桌上鋪塑料布 塑料布是由含毒的游離體聚氯乙烯樹脂制成的，餐具經(jīng)常接觸這種有毒物質(zhì)