21、生鮮工傷火險安全培訓(共32張)(PPT 32頁)

1、生鮮工傷、火險安全培訓集團生鮮營運部2008年10月第1頁，共32頁。一、工傷事故分析二、火險事故分析三、安全常識內(nèi)容摘要采購人員了解 營運人員掌握第2頁，共32頁。 2007年我公司共發(fā)生安全事故282起。其中，生鮮區(qū)發(fā)生了99起，占比35%.在這99起安全事故中，員工傷害事故70起，顧客傷害事故23起，火險隱患6起。今天，我們主要講述員工傷害事故和火險事故的預防與控制。前言區(qū)域采購了解 營運人員掌握第3頁，共32頁。 2007年共發(fā)生員工傷害事故140起，通過對這140起事故發(fā)生的場所進行圖表分析，我們發(fā)現(xiàn)，大部分事故主要集中在生鮮區(qū)，共70起，占比50%。一、工傷事故分析第4頁，共32頁

2、。1、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？（1）、2007年7月11日，惠州購物廣場生鮮部員工陳兵在魚檔為顧客殺魚時，由于魚突然翻動，打鱗的刀打空，割傷左手手指。（2）、2007年2月24日，江門店熟食部營業(yè)員林XX在熟食加工間切排骨時不小心把右手切到，到五邑中醫(yī)院縫了二針。（3）、2007年2月15日上午11點多，西安西關(guān)店熟食部課長高X在賣場上貨時被堆頭罩不銹鋼邊劃傷，送到附近西安市第五醫(yī)院進行包扎縫合六針。一、工傷事故分析第5頁，共32頁。（4）、2007年3月10日，華南華豐店操作間一員工上夜班時被壓面機壓到手指。（5）、2007年5月4日，瀘州購物廣場熟食部加工間廚工楊XX 和李X

3、將豆?jié){桶（約100kg）抬至灶臺上熬煮時，因桶太重而地面又滑，不小心拌到天然氣管道，將左腳膝蓋摔傷。（6）、2007年2月9日，華南厚街店周XX上班期間在鹵雞時，因一時不小心鹵水濺出來將其手燙傷。 等等，此類事故2007年共發(fā)生70起。一、工傷事故分析1、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？第6頁，共32頁。2、我們對140起事故的原因進行分析后圖表如下： 從以上圖例可以看出，我們傷害事故的發(fā)生的原因主要為：割傷和摔傷！一、工傷事故分析第7頁，共32頁。3、接下來再看一看造成這些傷害事故的設施設備分析圖：一、工傷事故分析第8頁，共32頁。4、從以上系列圖表，我們可以看出，員工傷害事故主要集中

4、在生鮮區(qū)使用刀具的員工造成的割傷。如：（1）、2007年3月26日，天津華苑店鮮肉部周XX用刀分割豬肉時，將左手大拇指割傷，后送醫(yī)院縫了2針。（2）、2007年3月26日，成都錦都店果蔬水產(chǎn)部員工李XX殺魚時，不小心將左手手指割傷。（3）、2007年 2月15日，華南桃源居店黃XX切煮熟的豬肉時，因刀子很鋒利，刀尖把黃XX的左手食指劃了一個口子。（4）、2007年2月7日，西安北關(guān)店一員工在切凍肉過程中，由于刀子滑動，切掉了左手大拇指半個指甲及指尖的肉。一、工傷事故分析第9頁，共32頁。（5）、2007年8月6日，前海購物廣場鮮部員工勞XX在砍骨頭的時候，將食指頭切除。（6）、2007年8月8

5、日上午，河西購物廣場熟食部員工袁X在操作間切冬瓜時，不慎將左手手指蓋切掉。（7）、2007年6月8日，華南濱福店果蔬水產(chǎn)部課長劉XX在削葉菜時，不小心將左手食指尖割掉了一小塊肉。 在生鮮區(qū)被刀具玻璃傷害的45起事故中，主要集中在員工使用刀具切肉或切鴨、剖魚、理菜、切菜過程中沒有注意到安全細節(jié)，導致傷害事故的發(fā)生。一、工傷事故分析第10頁，共32頁。5、為什么會發(fā)生如此多割傷事故呢?（1）、員工對使用刀具可能造成的危害性認識不足；（2）、部分員工未培訓就上崗或不熟悉就上崗。（3）、在操作時不按安全操作流程操作。（4）、上崗前精神狀態(tài)差。（5）、管理人員和周圍同事對違規(guī)行為沒有及時提醒或制止。（6

6、）、部門管理人員缺乏指導和關(guān)注。一、工傷事故分析第11頁，共32頁。6、如何預防因使用刀具不當而受傷害？（1）、管理人員對所有員工進行安全培訓，讓所有員工都清楚刀具使用可能造成的傷害。（2）、刀具應按規(guī)定進行擺放；（3）、使用刀具應注意力集中，用正確操作方法使用刀具；（4）、不使用存在安全缺陷的刀具，不能玩耍刀具；（5）、管理人員應該關(guān)注操作員工精神狀況，并及時調(diào)整。（6）、管理人員或周圍員工發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)使用刀具時，應及時提醒并制止。（7）、管理人員應每天班前會議都要強調(diào)刀具使用安全。（8）、配備專用防割手套。一、工傷事故分析第12頁，共32頁。7、摔傷事故的原因在哪里？（1）、我們對存在隱患

7、常常抱有僥幸心理或?qū)﹄[患所造成的后果估計不足；認為可以避免或只是小問題。（2）、操作間門口與賣場之間斜坡、地面沒有采取防滑措施。（3）、我們在使用梯子等工具時，沒有嚴格按照安全工作要求進行操作。（4）、我們營運標準不高，沒有做到邊操作邊清潔，地面滑，（5）、排水溝蓋沒有蓋好。 （6）、部門管理人員缺乏指導和關(guān)注。對作業(yè)環(huán)境的不安全因素關(guān)注度不夠。一、工傷事故分析第13頁，共32頁。8、如何預防地滑而受傷？（1）、管理人員應每天班前會議都要強調(diào)安全。（2）、保持良好的營運標準，對積水和油污要及時清理；（3）、對易積水的區(qū)域（鮮魚區(qū)、冰鮮區(qū)域）要設置防滑墊或使用吹地機等；（4）、操作間門口與賣場之

8、間斜坡、地面應設置防滑墊；（5）、放置好排水溝蓋；（6）、易滑區(qū)域的員工應穿防滑鞋子；（7）、發(fā)現(xiàn)工作場所有滑的情況，應屈膝碎步行走，并進行清潔。（8）、積水區(qū)域必須放置“小心地滑”等警示標語。一、工傷事故分析第14頁，共32頁。9、壓面機事故一、工傷事故分析第15頁，共32頁。10、如何防止壓面機傷害事故？（1）、從設備本質(zhì)方面來防止事故的發(fā)生：加裝防護欄。（2）、加裝急停開關(guān)。（3）、員工操作壓面機前必須培訓合格后才能上崗。（4）、定期組織員工進行學習。（5）、必須落實專業(yè)操作人員使用。防護欄一、工傷事故分析第16頁，共32頁?；痣U現(xiàn)場一： 2006年10月1日早上8：13分，南寧香格里拉

9、購物廣場熟食加工 間由于操作人員沒有關(guān)閉爐火，擅自離崗導致油鍋起火?；痣U現(xiàn)場二： 2007年6月15日深圳學府購物廣場熟食加工間因操作人員離崗取物 品，造成油鍋起火，并引燃抽油煙風管。二、火險事故分析第17頁，共32頁。1、人人樂集團歷年發(fā)生的熟食部火險事故：（1）、2002年3月14日，福田購物廣場熟食操作間抽油煙機油污未及時清理，員工違規(guī)操作，造成抽油煙機網(wǎng)著火，幸好專職消防員及時發(fā)現(xiàn)并撲滅火苗。 （2）、2003年12月15日，深圳學府購物廣場熟食加工間油鍋著火，并引燃風管。造成停業(yè)1小時。（3）、2004年5月1日，江門購物廣場員工餐廳廚房員工擅自離崗，造成油鍋火災，現(xiàn)場員工及時撲滅。

10、（4）、2006年8月20日，深圳后海購物廣場熟食加工間油鍋著火，并引燃風管。造成停業(yè)2小時。二、火險事故分析第18頁，共32頁。（5）、2007年3月23日8：30左右，天津西湖道店，熟食部快餐師傅 劉XX在炒爐正在熱排骨的情況下擅自離崗到倉庫拿東西，當時炒爐的鼓風機沒有開啟（正常使用炒爐時，必須開啟鼓風機），導致火直接從炒爐通氣孔向上燒，燒到了抽油機過濾網(wǎng)上，引起明火，劉XX從倉庫拿東西回來后，發(fā)現(xiàn)已起明火，立即關(guān)閉了抽油機急停開關(guān)，并取來滅火器將火撲滅。（6）、2007年4月8日下午16：00左右，華南江門購物廣場熟食部肖X在點火蒸飯的過程中，未按點火程序，被灶堂內(nèi)的余氣引燃爆炸灼傷臉部

11、和右手臂。二、火險事故分析1、人人樂集團歷年發(fā)生的熟食部火險事故：第19頁，共32頁。（7）、2007年6月27日11:10左右，西安解放路購物廣場熟食加工間主食廚房專柜因促銷員沒有關(guān)閉油炸鍋的電源，炸鍋的溫控開關(guān)失效，引起油鍋自燃。值班消防專員迅速趕往現(xiàn)場，明火已經(jīng)被熟食部助理孫XX和專柜促銷員撲滅。（8）、2007年7月23日，西麗購物廣場員工何XX在操作炒鍋時違規(guī) 操作點火，導致輕微的煤氣爆炸。（9）、2007年8月27日，新塘購物廣場熟食員工唐XX在操作間使用 爐具點火時，點火棒開氣過大，將臉燒傷。二、火險事故分析1、人人樂集團歷年發(fā)生的熟食部火險事故：第20頁，共32頁。2、以上事故

12、為什么會發(fā)生？（1）、部門責任人對安全工作的重視程度不夠；（2）、用炒鍋炸食品，這是這幾起火災發(fā)生最根本的原因；（3）、員工擅自離崗，也是引發(fā)火災的另一主要原因，同時也是一個員工責任心不夠的問題；（4）、抽油煙管道清洗不到位，造成火災蔓延；二、火險事故分析第21頁，共32頁。（5）、滅火器材沒有按要求配置；（6）、員工對火災的危害性認識不夠，尤其是周邊員工，在發(fā)生火情后不能及時處理，兩個案例中周邊員工在起火后，均不聞不問；（7）、員工對油鍋起火后的應急流程不清楚，兩起案例中都存在這樣一個現(xiàn)象，發(fā)生火災后員工都是站在邊上，不知所措；（8）、員工的滅火方法不正確，像香格里拉火災，用盆子蓋住后再用滅

13、火器撲救，火表面上能撲滅，但很快又復燃了。二、火險事故分析2、以上事故為什么會發(fā)生？第22頁，共32頁。（1）、加強員工的培訓, 必須讓員工明確火災的危害性，同時員工消防技能要現(xiàn)場檢查。（2）、熟食加工間炒鍋嚴禁炸食品，需要炸食品時使用專用的炸鍋（3）、熟食部主管要對員工每天的工作狀態(tài)密切關(guān)注，及時發(fā)現(xiàn)和處理員工操作違規(guī)現(xiàn)象。（4）、嚴禁操作爐具人員擅自離崗，離崗必須關(guān)氣關(guān)火，鍋推離灶頭，并與周邊人員交接。員工間要相互監(jiān)督，杜絕擅自離崗現(xiàn)象的發(fā)生。（5）、熟食加工間必須配置4個4公斤干粉滅火器，2個4升泡沫滅火器，一個滅火毯，沒有按要求配置門店必須立即補充。3、如何預防？請仔細閱讀操作間火災預

14、防14條！二、火險事故分析第23頁，共32頁。（6）、抽油煙風機過濾網(wǎng)必須每周清洗，并由消防專員和工程部現(xiàn)場檢查清潔情況。每季度工程部應請專業(yè)清洗公司對抽油管道進行清洗，必須有合同。工程部、防損部必須檢查清洗情況并簽字確認。 （7）、必須確保抽油煙的急停開關(guān)完好有效。員工對油鍋著火處理程序必須熟練，要求組織熟食部員工逐個操作，過關(guān)。（8）、工程部定期檢修爐具，如發(fā)現(xiàn)爐具漏氣或損壞，必須立即停用。（9）、嚴格按照點火程序進行點火和關(guān)火。重點強調(diào)：點火前一定要吹掃爐膛。 二、火險事故分析3、如何預防？請仔細閱讀操作間火災預防14條！第24頁，共32頁。（10）、熟食加工間的萬能鍋、電炸鍋、烙餅機、

15、烤爐等設備必須確 保運行正常，開關(guān)、溫控、指示燈及線路出現(xiàn)問題必須立即修復。（11）、完善操作流程和安全標語的張貼。將油鍋起火程序，如何操作危險設備流程，燃氣泄漏處理流程等張貼在員工能夠一抬頭就看到的地方。（12）、熟食加工發(fā)生火情，油鍋著火，必須在5秒內(nèi)做出正確處理，不得等等、看看再滅。這是事后應急措施中尤為重要的一點，要在員工思想中形成這種根深蒂固的意識，只要一起火，就用滅火器材去撲，防止火勢蔓延。二、火險事故分析3、如何預防？請仔細閱讀操作間火災預防14條！第25頁，共32頁。（13）、管理人員在操作間工作時間段內(nèi)，工作地點應主要定崗 在加工間和賣場，監(jiān)督、指導員工操作，并做好銷售。（1

16、4）、熟食加工間安裝監(jiān)控鏡頭和提示報警信號，門店監(jiān)控指揮中心及時發(fā)現(xiàn)并進行提示現(xiàn)場違規(guī)操作。二、火險事故分析3、如何預防？請仔細閱讀操作間火災預防14條！第26頁，共32頁。4、我們工作中常見的違規(guī)現(xiàn)象有哪些？人呢？跑到哪里去了，火都沒關(guān)。（1）、在操作過程中離崗。二、火險事故分析第27頁，共32頁。（2）、操作完后不關(guān)火。 （3）、在關(guān)燃氣閥門時，用腳去踩。二、火險事故分析4、我們工作中常見的違規(guī)現(xiàn)象有哪些？第28頁，共32頁。天然氣無毒、無色、無味，使用它會中毒嗎？ 天然氣的主要成分是甲烷，它本身是一種無毒可燃的氣體。同其它所有燃料一樣，天然氣的燃燒需要大量氧氣。如果居民用戶在使用灶具或熱水器時不注意通風，室內(nèi)的氧氣會大量減少，造成天然氣的不完全燃燒。不完全