營養(yǎng)餐配送設(shè)施設(shè)備管理制度（最新可編輯Word版）

1、營養(yǎng)餐配送設(shè)施設(shè)備管理制度（最新可編輯Word版）（一）規(guī)范中央廚房設(shè)備維修與保養(yǎng)工作，使設(shè)備故障得到及時(shí) 排除，保證飲食服務(wù)工作正常開展。（二）適用于本公司后勤中央廚房的設(shè)備管理。二、職責(zé)（一）中央廚房管理員負(fù)責(zé)中央廚房設(shè)施的管理與維護(hù)工作。（二）中央廚房工作人員負(fù)責(zé)按此規(guī)定操作使用設(shè)施。（三）后勤處負(fù)責(zé)本規(guī)程的起草、修改、解釋、執(zhí)行。三、內(nèi)容（一）中央廚房管理員負(fù)責(zé)收集設(shè)備資源情況，了解各種技術(shù)參 數(shù)，并對初選設(shè)備進(jìn)行技術(shù)分析和經(jīng)濟(jì)分析，申請購置合適的廚房設(shè) 備。（二）設(shè)備必須建立臺帳，編號登記，帳實(shí)相符。對于故障維修 的設(shè)備要實(shí)行掛“維修”牌，防止出現(xiàn)平安事故，關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備應(yīng) 視其工作

2、狀態(tài)設(shè)置“狀態(tài)標(biāo)識牌”。（三）中央廚房做好定期和日常的設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，隨時(shí)掌握 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。（四）關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備都須有其檢修保養(yǎng)和維修記錄，作為追溯 性資料保存。設(shè)備報(bào)廢須由設(shè)備動(dòng)力處鑒定后，辦理報(bào)廢購新手續(xù)。（五）新購的設(shè)備，須在使用前由設(shè)備動(dòng)力處驗(yàn)證設(shè)備的工作性 能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩(wěn)定。四、設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)規(guī)定（一）設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是指對設(shè)備的工作性能而進(jìn)行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調(diào)整工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的原那么是以預(yù)防為 主、維修與計(jì)劃檢修并重的原那么，設(shè)備的合理使用一經(jīng)明確，設(shè)備的 維護(hù)保養(yǎng)就成為延長設(shè)備壽命的最重要的手段。（二）保養(yǎng)的主要內(nèi)容是“整齊、清潔、潤滑、

3、平安”，即通常 所說的“四項(xiàng)要求”。整齊：工具、工件、附件放置整齊，平安管道 完整。.清潔：設(shè)備內(nèi)外清潔，各滑動(dòng)面、絲桿、光桿等處無油污、無 碰傷、各部位不漏油、漏氣（汽）、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干 凈。.潤滑：按時(shí)加油、換油，油質(zhì)符合要求。油壺、油槍、油杯齊 全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。平安：遵守操作規(guī)程，不出事 故。五、日常操作與檢查（一）對于主要設(shè)備使用前，都應(yīng)檢查平安裝置是否齊全有效， 控制裝置是否靈敏可靠，緊固件是否牢固可靠，冷凍柜的制冷效果是 否正常，并嚴(yán)格按該設(shè)備的平安規(guī)程操作，使設(shè)備處于完好狀態(tài)。 3. 2. 3. 2當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備在使用過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)立即掛上“維修”牌, 即時(shí)進(jìn)行維修，并將設(shè)備的故障原因、現(xiàn)象及檢修方法與檢修結(jié)果進(jìn) 行記錄，如不能立即維修，應(yīng)掛上“待修”或“停用”牌。（二）下班前必須對周圍環(huán)境和設(shè)備外表進(jìn)行清潔。（三）設(shè)備維修規(guī)定.中央廚房管理員接到中央廚房設(shè)備、設(shè)施維修的報(bào)告后，及時(shí) 到現(xiàn)場查看，如故障不能自行排除，報(bào)告設(shè)備動(dòng)力處處理。.設(shè)備動(dòng)力處對于中央廚房提出的設(shè)備修理，應(yīng)及時(shí)安排維修人 員到故障現(xiàn)場進(jìn)行查看和維修。.維修人員不能修復(fù)的故障，由行政部負(fù)責(zé)聯(lián)系外部維修。.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報(bào)行政部。由行政部 通知相關(guān)