《某餐飲管理有限公司管理現(xiàn)狀的調(diào)查報(bào)告》3100字

1、某餐飲管理管理現(xiàn)狀的調(diào)查報(bào)告【內(nèi)容摘要】隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏也在不斷的 加快。人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)各種烘焙食品的需求不斷上升。和夏（南 京）餐飲管理深刻的認(rèn)識(shí)到，企業(yè)管理在企業(yè)開(kāi)展中的地位 市場(chǎng)重要，因此必須要實(shí)施規(guī)范化管理，完善公司的管理制度，注重 人才培養(yǎng)，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本文首先介紹了和夏（南京）餐飲管 理開(kāi)展的現(xiàn)狀，包括盈利能力和創(chuàng)新能力。接著分析和夏（南 京）餐飲管理管理中存在的問(wèn)題，如連鎖形式單一，企業(yè)規(guī) 模較小、規(guī)范性差，管理手段落后、管理人才缺乏，整體素質(zhì)低。針 對(duì)這些問(wèn)題，提出合理的意見(jiàn)和建議，如實(shí)施規(guī)范化管理，采用現(xiàn)代 化管理手段、采取多種途徑組建多種形式連鎖

2、店，獲取規(guī)模效益、注 重人才培養(yǎng)，提高企業(yè)的整體素質(zhì)?！娟P(guān)鍵詞】餐飲管理建議、前言 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 二、概況1 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 三、和夏（南京）餐飲管理開(kāi)展的現(xiàn)狀1（一）盈利能力1（二）創(chuàng)新能力1 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 四、和夏（南京）餐飲管理管理中存在的問(wèn)題2（一）連鎖形式單一，企業(yè)規(guī)模較小2（二）規(guī)范性差，管理手段落后2（三）管理人才缺乏，整體素質(zhì)低2五、和夏（南京）餐飲管

3、理提高管理水平的意見(jiàn)和建議一3（一）實(shí)施規(guī)范化管理，采用現(xiàn)代化管理手段3（二）采取多種途徑組建多種形式連鎖店，獲取規(guī)模效益3（三）注重人才培養(yǎng)，提高企業(yè)的整體素質(zhì)3致謝錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。所附資料明細(xì)表 5一、前言和夏（南京）餐飲管理所處的行業(yè)可以表述為咖啡烘焙連鎖業(yè)，最 初是瞄準(zhǔn)星巴克作為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，其商業(yè)模式的設(shè)計(jì)實(shí)際上也很有針對(duì)性， 使用跟隨戰(zhàn)術(shù)和突出性價(jià)比的策略和對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在，隨著大陸市場(chǎng)的開(kāi)展，烘焙業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，目前企業(yè)良好的盈利 狀況是否會(huì)出現(xiàn)下滑；快速擴(kuò)張的策略導(dǎo)致企業(yè)的資金壓力不斷增加，上市融得 的資金能否滿足企業(yè)開(kāi)展的需求；人力資源儲(chǔ)藏能否滿足企業(yè)的開(kāi)展，這些都值 得

4、餐飲業(yè)思考。二、概況和夏（南京）餐飲管理創(chuàng)立于2003年，是一家以咖啡，蛋糕，烘焙 為主的專賣店，打著五星級(jí)主廚與頂級(jí)咖啡豆而成立的新型態(tài)創(chuàng)意店，借以高雅, 明亮的店裝搭配簡(jiǎn)潔的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮的開(kāi)放式空間里享受甜食所帶 來(lái)的美感與誘惑。和夏（南京）餐飲管理全球員工近萬(wàn)名，致力于成為世 界頂尖的咖啡烘焙專賣店。三、和夏（南京）餐飲管理開(kāi)展的現(xiàn)狀（-）盈利能力盈利能力是支持一種商業(yè)模式長(zhǎng)期存續(xù)的基礎(chǔ)。就和夏（南京）餐飲管理 創(chuàng)立后幾年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析，總體上保持了快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，在利潤(rùn)數(shù) 據(jù)背后，和夏（南京）餐飲管理有這樣幾點(diǎn)做法值得肯定。第一，合理 的產(chǎn)品定價(jià)，以遠(yuǎn)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手但又確?；?/p>

5、本盈利的價(jià)格，既吸引了客戶又賺到 了利潤(rùn)；第二，精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位，賦予不同產(chǎn)品各自不同的角色，并能根據(jù)不同 市場(chǎng)的特點(diǎn)，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的構(gòu)成，突出盈利能力較強(qiáng)的產(chǎn)品份額，以提高總體 盈利；第三，適當(dāng)?shù)牡昝娲笮。拖模暇┎惋嫻芾砉膭?lì)客戶帶著走, 而不是在店堂內(nèi)停留，所以其門店大小都嚴(yán)格控制，這樣既節(jié)約了租賃本錢，又 加快了客戶流動(dòng)。（二）創(chuàng)新能力創(chuàng)新能力是確保一種商業(yè)模式長(zhǎng)期存續(xù)的關(guān)鍵。任何商業(yè)模式都存在被對(duì) 手模仿的可能性，尤其是咖啡烘焙業(yè)這樣的食品連鎖銷售行業(yè)，關(guān)鍵是要保持持 續(xù)創(chuàng)新的能力，能夠不斷推陳出新。在和夏（南京）餐飲管理的商業(yè)模 式中，確實(shí)有不少創(chuàng)新性的舉措，包括：以高性價(jià)比滿足客

6、戶的價(jià)值主張、以具 有產(chǎn)品品質(zhì)內(nèi)涵的和夏（南京）餐飲管理為企業(yè)形象、以和房東分成的 方式解決快速開(kāi)店所產(chǎn)生的資金缺口問(wèn)題等等，這些因素幫助和夏（南京）餐飲 管理取得了非常不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。四、和夏（南京）餐飲管理管理中存在的問(wèn)題（一）連鎖形式單一，企業(yè)規(guī)模較小和夏（南京）餐飲管理從管理方式上看幾乎都是直營(yíng)連鎖，并以總 店直接投資建立直營(yíng)店形式擴(kuò)大連鎖規(guī)模。直營(yíng)連鎖固然有其優(yōu)勢(shì)，總店對(duì)分店 擁有所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，可以統(tǒng)一調(diào)動(dòng)資金、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)策略、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一促銷、 統(tǒng)一人事管理，但其最大的缺點(diǎn)是需要龐大雄厚的資金作后盾，以支付建立分店 所需的龐大資金，如購(gòu)地費(fèi)、建設(shè)費(fèi)或房租等。實(shí)際上，和夏（南京）餐飲管

7、理 自有資金嚴(yán)重短缺，難以從市場(chǎng)化的商業(yè)銀行中獲得足夠的貸款，故而 企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大比擬緩慢，市場(chǎng)占有率難以上升。烘焙企業(yè)必須重視開(kāi)展自由連鎖、 特許連鎖，加快擴(kuò)大連鎖規(guī)模。（二）規(guī)范性差，管理手段落后規(guī)范化是連鎖經(jīng)營(yíng)的核心，離開(kāi)了規(guī)范化經(jīng)營(yíng)管理，連鎖經(jīng)營(yíng)很難健康開(kāi)展。 和夏（南京）餐飲管理只是做到統(tǒng)一店面及標(biāo)識(shí)，而經(jīng)營(yíng)管理仍停留在 原來(lái)的單店管理水平上，企業(yè)銷售額的增加主要是靠延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間和擴(kuò)大內(nèi)容來(lái) 實(shí)現(xiàn)。因此，實(shí)施規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，采用現(xiàn)代化管理手段，是和夏（南京） 餐飲管理的當(dāng)務(wù)之急。（三）管理人才缺乏，整體素質(zhì)低和夏（南京）餐飲管理管理人員主要是從以前的生產(chǎn)技術(shù)人員轉(zhuǎn)移 來(lái)的，在創(chuàng)業(yè)初

8、期既是生產(chǎn)者又是管理者，缺乏現(xiàn)代化的管理技術(shù)。同時(shí)，目前 烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)展速度快，輻射范圍廣，為了實(shí)現(xiàn)八個(gè)統(tǒng)一必須建立信息化 的系統(tǒng)管理，傳統(tǒng)的管理人員假設(shè)沒(méi)有接受專業(yè)性、針對(duì)性的培訓(xùn)顯然難以勝任。 這幾年，全國(guó)各地出現(xiàn)了許多品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的餅屋、蛋糕屋，開(kāi)展速度是相當(dāng)快 的，這就需要大量掌握先進(jìn)管理技術(shù)的管理人員。五、和夏（南京）餐飲管理提高管理水平的意見(jiàn)和建議（-）實(shí)施規(guī)范化管理，采用現(xiàn)代化管理手段連鎖企業(yè)的規(guī)范化管理主要是指統(tǒng)一店面、統(tǒng)一標(biāo)記、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配 送、統(tǒng)一廣告促銷、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一人事管理、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范?？偟暌贫ň唧w 制度，以確保八個(gè)統(tǒng)一規(guī)范能在所有分店充分貫徹執(zhí)行。分店

9、的運(yùn)行要在總店直 接嚴(yán)格的監(jiān)控下進(jìn)行，不但在生產(chǎn)上要求技術(shù)設(shè)備先進(jìn)、品種齊全的集約化工廠， 而且在管理手段方面，企業(yè)要積極采用銷售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng)、庫(kù)存自動(dòng)化管理系統(tǒng) 等等，有條件的企業(yè)還可以建立自己的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，使總店有關(guān)部門實(shí)施對(duì)所 有分店的即時(shí)動(dòng)態(tài)管理，逐步改變企業(yè)手工操作方式。只有如此才能對(duì)市場(chǎng)需求 作出最迅速的反響，提高產(chǎn)品的銷售量，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。（二）采取多種途徑組建多種形式連鎖店，獲取規(guī)模效益從我國(guó)國(guó)情出發(fā)，采取多條途徑開(kāi)展和夏（南京）餐飲管理，擴(kuò) 大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，可考慮采取以下措施：首先，和夏（南京）餐飲管理可利 用品牌優(yōu)勢(shì)與一些超市或百貨商店廣泛合作，除建立特色經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)外還可將連鎖 站引入超市或百貨商店。其次，和夏（南京）餐飲管理可以以股份制形 式進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)。再者，可引進(jìn)外資開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，這種方式多以中外合資經(jīng)營(yíng) 為主。（三）注重人才培養(yǎng)，提高企業(yè)的整體素質(zhì)和夏（南京）餐飲管理的經(jīng)營(yíng)管理較之傳統(tǒng)管理具有范圍廣、難 度大、要求嚴(yán)、技術(shù)含量高的特征，它要求管理者具有較高的素質(zhì)，要使連鎖企 業(yè)的管理目標(biāo)和各項(xiàng)具體規(guī)范得以實(shí)現(xiàn)，必須培養(yǎng)和造就一批連鎖經(jīng)營(yíng)的專門人 才，并積極開(kāi)展員工培訓(xùn)。隨