脂類的分類結(jié)構(gòu)與作用

1、脂類的分類、結(jié)構(gòu)和作用1脂類是一類不溶于水，但溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非極性有機溶劑的物質(zhì)。2根據(jù)構(gòu)成脂類分子組成和化學結(jié)構(gòu)特點 脂類的分類脂類的共同特點: 脂溶性，易溶于有機溶劑，可溶解脂溶性物質(zhì)如脂溶性維生素等。脂類單純脂類（脂肪、蠟）復合脂類（甘油磷脂、鞘脂類、糖脂類）衍生脂類（固醇類、類胡蘿卜素、脂溶性維生素、脂蛋白）3脂類的分類脂類脂肪類脂三酰甘油酯(中性脂肪酸、甘油三酯）（日常食用動植物油)磷脂 糖脂 固醇（人體構(gòu)成成分）根據(jù)脂類分子是否僅含甘油和脂肪酸4下面介紹幾種重要脂類的結(jié)構(gòu)：甘油三酯 =1分子的甘油+3分子脂肪酸 （脂肪、中性脂肪、 油脂或真酯）蠟 =高級脂肪酸+高級一元

2、醇（酯蠟）鞘磷脂 =鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+膽堿乙醇胺5甘油磷脂 是構(gòu)成生物膜的主要成分，其分子中含有甘油與磷酸，主要包括磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）、磷脂酰絲氨酸。糖脂 是一類含糖的復合脂類，為植物脂肪主要組成成分，其中主要是半乳糖酯。固醇類 固醇類的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)是環(huán)戊烷多氫菲，是4個環(huán)組成的一元醇。6脂類的主要性質(zhì)水解特性酸敗作用氫化作用抗氧化作用i see我知道點我call me下一點7水解特性動植物體內(nèi)脂肪的水解是在脂肪酶的作用下進行的。（飼料保管不當時所產(chǎn)生的細菌、霉菌等微生物也會對飼料中的脂肪進行水解而使飼料品質(zhì)下降。自然條件下脂肪的水解產(chǎn)物一般為一甘油酯、二甘油脂及游離

3、甘油酸。飼料中脂肪的水解產(chǎn)物游離脂肪酸如果是短鏈脂肪酸，則具有強烈的異味，會影響飼料的適口性。）甘油+脂肪酸強堿或稀酸水解脂肪8酸敗作用脂肪發(fā)生酸敗主要有兩個原因： 暴露于空氣中的脂肪其分子結(jié)構(gòu)中的不飽和脂肪酸的雙鍵可被空氣中的氧所氧化，先形成脂過氧化物，此中間產(chǎn)物再與脂肪分子進一步發(fā)生反應形成氫過氧化物，當此產(chǎn)物積累到一定濃度時則分解成分子量較小的醛與酸混合物，光和熱加速該氧化過程。b在高溫、濕度大及通風不良的條件下，飼料中脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶容易將脂肪氧化水解產(chǎn)生甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)微生物的進一步作用發(fā)生氧化生成酮酸，然后再經(jīng)脫羧生成酮。（以上酸敗產(chǎn)生的醛、酮、酸等終產(chǎn)物具有強烈的刺激性異味，同時氧化過程中所生成的過氧化物還會破壞一些脂溶性維生素，從而影響飼料的適口性和降低其營養(yǎng)價值。）9氫化作用脂肪中的不飽和脂肪酸在催化劑或酶的作用下，其雙鍵可以與氫發(fā)生反應而變成飽和脂肪酸，使脂肪硬度增加，如油酸經(jīng)加氫后轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓?。飼料中的脂肪在反芻動物的瘤胃內(nèi)可發(fā)生某種程度的氫化使得其體脂肪的飽和脂肪酸含量較高。10抗氧化作用天然脂肪本身也存在一些抗氧化物質(zhì)，但其抗氧化作用僅能維持一定時間，長時間貯存仍然會被氧化。因此，為了防止飼料在貯存及使用過程中脂肪被氧化，可在飼料中加入微量的抗氧化劑。111.儲存能量3.保護與絕熱作用5.作為生物膜的重要組成成分7.為動物提