中國(guó)名酒最終版課件

1、中國(guó)名酒 練習(xí)題1、按酒類商業(yè)習(xí)慣可分為： 白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒2、白酒的5種香型分別是： 醬香型、窖香型、清香型、米香型、其他香型3、世界六大蒸餾名酒分別是： 白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、勞姆酒、金酒4、貴州茅臺(tái)酒和汾酒產(chǎn)于哪里？ 貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的貴州省茅臺(tái)酒廠；.5、山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫茝S生產(chǎn)哪幾種酒獲得1915年金獎(jiǎng)？ 紅葡萄酒、味美思、雷司令、金獎(jiǎng)白蘭地6、黃酒產(chǎn)于 ，以 的產(chǎn)品最為著名7、19521984年四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的啤酒有： 山東青島啤酒、北京特制啤酒、特制上海啤酒浙江紹興中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶酒文化同學(xué)們你喝過(guò)什么酒呢？珠江啤酒九江酒紅米酒

2、稻花香百年糊涂X.O人頭馬百威啤酒伏特加黑牌、紅牌葡萄酒酒的故事 有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺(jué)的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢(mèng)，他夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來(lái)到他面前，對(duì)他說(shuō)：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成?！闭f(shuō)完老翁就不見(jiàn)了。 杜康醒來(lái)就按照老翁說(shuō)的制作。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)7點(diǎn)）到路邊尋找三人。第一個(gè)是書(shū)生，割破手指滴了一滴血在桶里；第二個(gè)是將軍，杜康上前說(shuō)明來(lái)意，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過(guò)了（就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒(méi)找到第三個(gè)人，他在村子里找了個(gè)乞丐。有了這三滴血，杜康終于

3、制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個(gè)人的血，又是酉時(shí)滴的，就寫作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧最佳飲酒飲酒的最佳時(shí)間 ：飲酒的最佳飲量 ： 60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)在60克以下 低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右 換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、 威士忌250毫升。 15點(diǎn)到17點(diǎn)節(jié)日酒端午節(jié) 重陽(yáng)節(jié) 除夕夜 ： 寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽中秋節(jié) “菖蒲酒”“菊花酒”“年酒” （屠蘇酒 ）桂花酒端午節(jié)重陽(yáng)節(jié)年酒屠蘇酒 中秋桂花酒分餾提純提純的濃度在60度以下提純至75%以上提純到99.5%以上

4、提純到95%以上食用白酒工業(yè)酒精無(wú)水乙醇醫(yī)用酒精中國(guó)名酒 酒是用高粱、麥、米、葡萄或其他水果等原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵制成的含有食用酒精等成分的飲料 中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，早在5000年前就已開(kāi)始釀酒。高粱小麥米葡萄歷史 南北朝賈思勰 9種酒曲的制作法，39種酒的釀酒法，2種藥酒的配制法。 宋代朱翼 記錄詳細(xì)的制曲釀酒的方法。齊民要術(shù)北山酒經(jīng)白酒黃酒啤酒葡萄酒果酒露酒和藥酒高度酒(40)中度酒(2040)低度酒(20)蒸餾酒發(fā)酵酒配制酒中國(guó)酒的分類釀酒方法分酒精含量分商業(yè)習(xí)慣分猜一猜？按商業(yè)習(xí)慣分酒葡萄酒果酒藥酒黃酒啤酒白酒露酒中醫(yī)能夠入藥的品種一、白酒 白酒以各種含淀粉或糖分的原料、輔料

5、、酒曲、酒母、水等，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵后，用 制成的4065之間的高濃度酒。 1979年，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)確定，將白酒劃分為五種香型，亦稱五種風(fēng)格。蒸餾法 醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型中國(guó)白酒之香型醬香型茅香型代表：特點(diǎn)：醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。甚至于盛過(guò)酒的空杯仍留有香氣。貴州茅臺(tái)酒四川古藺郎酒湖南常德武陵酒窖香型濃香型代表：喜好：特點(diǎn)：窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。瀘州老窖特曲 適合全國(guó)廣大消費(fèi)者口味，因此在白酒中所占比例最大。清香型代表：喜好：特點(diǎn)：汾酒北方消費(fèi)者的需要。清香純正，口味協(xié)調(diào)，微甜綿長(zhǎng)，余味爽凈。特制黃鶴樓酒米香型代表：特點(diǎn)：蜜香清雅純和，人

6、柔綿，落口爽洌，回味怡暢。廣西桂林三花酒代表：貴州遵義董酒、陜曲西鳳酒。特點(diǎn)：兼有兩種香型，所以也稱為兼香型、復(fù)香型其他香型貴州遵義董酒 1、中國(guó)白酒與 為世界六大蒸餾酒 2、貴州茅臺(tái)酒（世界第二名酒）、瀘州老窖特曲、汾酒在1915年獲得出拿馬萬(wàn)目博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 3、并且在1952年以來(lái)，在歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，連獲國(guó)家名酒稱號(hào)。馳名白酒 白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒金酒威士忌伏特加貴州茅臺(tái)酒 產(chǎn)于貴州省柔懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)的貴州省茅臺(tái)酒廠。主要以其獨(dú)特的自然條件、赤水河水和優(yōu)良的高粱作原料釀造，所以至今釀不舊“異地茅臺(tái)” ，并且在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上被稱 ，素有“國(guó)酒”之譽(yù)“酒中明珠”瀘州老窖特曲 產(chǎn)于

7、。瀘州古稱江陽(yáng)，自古有“江陽(yáng)盡道多佳釀”之美譽(yù)。瀘州最老的酒窖，明萬(wàn)歷年間所建，已被列入全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。四川省瀘州老窖酒廠產(chǎn)地：歷史：早在南北朝北齊時(shí)期就釀制“汾清”而著稱于世。汾酒山西汾陽(yáng)縣山西杏花村汾酒廠。中國(guó)白酒之十大名酒一、茅臺(tái)酒二、瀘州老窖特曲酒三、汾酒四、西鳳酒五、五糧液六、古井貢酒七、董酒八、全興大曲九、劍南春十、洋河大曲貴州四川山西陜西四川安徽貴州成都四川江蘇酗酒有什么危害呢？酒精性胎兒徵候群 死亡酒精會(huì)抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止 肝臟傷害 胃潰瘍可引起胃出血 智力衰退 神經(jīng)系統(tǒng)傷害 少量酒有什么益處呢？喝少量的酒可以活血化淤，促進(jìn)血液循環(huán)酒的主要成分是酒精，喝酒能

8、對(duì)人體從口腔到胃腸的全面性的消毒 。喝酒可以延緩衰老，調(diào)節(jié)胃腸功能，增強(qiáng)抵抗力 喝酒可以賴帳，吃免費(fèi)的晚餐 暖身子，御寒作用 養(yǎng)脾扶肝，駐顏色，滋潤(rùn)肌膚，通血脈 二、葡萄酒如何品嘗紅酒呢葡萄酒 我國(guó)用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區(qū)就以釀葡萄酒馳名。中國(guó)近代葡萄酒釀造業(yè)，始于1892年華僑 創(chuàng)建的山臺(tái) 。 19521984年四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的葡萄酒有9種張弼士張?jiān)Ｆ咸丫茝S中國(guó)葡萄酒之父張弼士山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫茝S葡萄酒分類1、加工分：2、糖分分： 干【0.5%下】半干【0.5%1.2%】 半甜【1.2%5%】甜【5%上】葡萄酒3、色澤分：釀造加香起泡蒸餾（葡萄酒）紅玫瑰紅白葡萄酒

9、猜一猜？色澤分酒紅玫瑰葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒 張?jiān)Ｆ咸丫茝S生產(chǎn)的 、 在1915年美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，一舉拿到四塊金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?紅葡萄酒、味美思雷司令和金獎(jiǎng)白蘭地，張?jiān)Ｎ睹浪冀皙?jiǎng)白蘭地紅葡萄酒雷司令三、黃酒 黃酒是 的飲料酒，也是中國(guó)特有的釀造酒，多以 為原料，也可以用粳米、秈米、黍米和玉米為原料，蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥，經(jīng)糖化、發(fā)酵后壓榨而成。糯米中國(guó)最古老糯米黃酒 酒度為 ，具有相當(dāng)高的熱量，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的低度飲料。 黃酒主要產(chǎn)于 ，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名。 19521984年四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的黃酒有 。中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶紹興加飯酒和福建龍巖沉缸酒1618度

10、福建龍巖沉缸酒加飯酒紹興酒產(chǎn)處：制作：以糯米為原料，使用鑒湖的水，制作出來(lái)的色、香、味都居上乘。釀造歷史有 ，是我國(guó)黃酒中最名貴的浙江省紹興釀酒總廠2400多年紹興老酒元紅酒花雕酒善釀酒四、啤酒你喝過(guò)什么啤酒呢？啤酒 啤酒是用 為主要原料，再加水、淀粉、酵母等輔料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的CO2的低濃度酒精飲料，也叫麥酒，因其有豐富的營(yíng)養(yǎng)，故有“液體面包”的美譽(yù)大麥芽和啤酒花經(jīng)歷 近代從歐洲傳入，先由外國(guó)商人在中國(guó)的青島、哈爾濱、沈陽(yáng)、上海等地建立酒廠。 后由中國(guó)人在1904年在哈爾濱建立東北三省啤酒廠，在1915在北京建立 。 19521984年四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的啤酒有 。山東青島、北京特制和特制上海啤酒。雙合盛五星啤酒汽水廠分類按殺菌分：按麥汁、酒精含量分：低濃度啤酒、中濃度啤酒、和高濃度啤酒按顏色分： 熟啤酒是采用巴式消毒法殺菌，