現(xiàn)代飯店管理概論第7章-飯店業(yè)從業(yè)人員課件

1、學(xué)習(xí)目標(biāo) 新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材第七章 通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握飯店職業(yè)經(jīng)理人的概念和特征，熟悉飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的角色定位；理解飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理的心智模式；掌握飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)能力。第7章 飯店業(yè)從業(yè)人員飯店業(yè)的從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)第七章第一節(jié)一、飯店業(yè)的職業(yè)選擇飯店業(yè)有很多崗位和職業(yè)選擇。無論是在獨(dú)立飯店還是連鎖集團(tuán)的飯店，無論是在國有還是合資或外資性質(zhì)的飯店，飯店業(yè)的從業(yè)人員可以從事的工作，包括營銷和銷售、客房管理、房務(wù)、烹飪、工程、餐廳管理、菜單設(shè)計(jì)、保安、財務(wù)、食品技術(shù)、預(yù)測和計(jì)劃、電腦技術(shù)（管理信息系統(tǒng)）、康體、娛樂及客戶關(guān)系等。另外，從業(yè)人員對生活地選擇余地

2、也很大，可以選擇城市或郊區(qū)甚至鄉(xiāng)村，可以選擇國內(nèi)或者世界其它地區(qū)。其它行業(yè)都不能提供如此多樣化的職業(yè)機(jī)會。除飯店的總經(jīng)理這樣的高層管理崗位外，飯店業(yè)從業(yè)人員還可以在另外一些領(lǐng)域內(nèi)發(fā)揮才能。比如，餐飲部、客房管理、宴會部、營銷和銷售部、人力資源部、財務(wù)部、工程部、管理信息系統(tǒng)部等。飯店業(yè)的從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)第七章第一節(jié)二、飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)（一）職業(yè)素質(zhì)職業(yè)素質(zhì)是指從業(yè)者在一定生理和心理?xiàng)l件基礎(chǔ)上，通過教育培訓(xùn)、職業(yè)實(shí)踐、自我修煉等途徑形成和發(fā)展起來的，在職業(yè)活動中起決定性作用的、內(nèi)在的、相對穩(wěn)定的基本品質(zhì)。（二）飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)1.飯店業(yè)一般從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)（1）職業(yè)道德。（2

3、）飯店意識。（3）禮儀禮貌。（4）知識與技能。（5）應(yīng)變、溝通、記憶與學(xué)習(xí)能力。（6）良好的性格。飯店業(yè)的從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)第七章第一節(jié)二、飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)2.飯店從業(yè)人員崗位素質(zhì)（1）前廳部從業(yè)人員的崗位素質(zhì)。（2）客房部從業(yè)人員的崗位素質(zhì)。（3）餐飲部從業(yè)人員的崗位素質(zhì)。3.飯店管理人員的職業(yè)素質(zhì)（1）飯店高層管理人員的職業(yè)素質(zhì)。（2）飯店中層管理人員的職業(yè)素質(zhì)（3）飯店基層管理人員的職業(yè)素質(zhì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)一、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念飯店職業(yè)經(jīng)理人是運(yùn)用系統(tǒng)的現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理知識和管理經(jīng)驗(yàn)，對所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)相分離的飯店企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營和管理，是以經(jīng)營管理飯店為職業(yè)的職業(yè)化經(jīng)

4、營者。二、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的特征（一）職業(yè)經(jīng)理人的特征1.以經(jīng)營管理為職業(yè)2.良好的職業(yè)素質(zhì)3.具有國際視野和戰(zhàn)略眼光。4.由市場選擇和評價5.對企業(yè)資產(chǎn)的保值和增值責(zé)任飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)（二）飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的行業(yè)性特征飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不僅要有較強(qiáng)的語言能力、溝通能力、文化素養(yǎng)和服務(wù)意識，還要對飯店業(yè)和飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)有全面的認(rèn)識，具有系統(tǒng)的現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理知識、優(yōu)秀的飯店管理能力和豐富的飯店管理經(jīng)驗(yàn)，并熟練掌握飯店運(yùn)行規(guī)律。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)三、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的角色定位（一）作為下屬的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人1.飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是飯店企業(yè)和所有者的替身或代言人2.飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人

5、是高級員工和執(zhí)行者（二）作為上司的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人1.管理者的角色2.領(lǐng)導(dǎo)者的角色3.教育者的角色4.游戲規(guī)則的制定者和維護(hù)者的角色5.績效伙伴的角色飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)四、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的心智模式（一）遠(yuǎn)見卓識1.不斷學(xué)習(xí)和更新知識與信息2.系統(tǒng)的思維方式3.奮發(fā)向上的價值取向（二）健全的心理素質(zhì)1.自知與自信2.情感與情緒3.意志與膽識4.寬容與忍耐飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)四、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的心智模式（三）優(yōu)秀的品質(zhì)1.勇于開拓2.牢記使命3.勤奮好學(xué)4.樂觀熱情5.誠實(shí)機(jī)敏飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)五、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)能力（一）飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)特定能力1.決策能力2.組織能力3.執(zhí)行能力4.協(xié)調(diào)能力5.控制能力6.指揮能力飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)五、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)能力（二）飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的行業(yè)通用能力1.創(chuàng)造能力2.結(jié)構(gòu)化思維能力3.自我管理能力（三）飯店職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)核心能力1.方法能力2.社會能力飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第七章第二節(jié)思考題 1.什么是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人？ 2.飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的特征有哪些？ 3.什么是角色定位？飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)有怎樣的角色定位？ 4.什么是心智模式？飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)有怎樣的心