蛋白質(zhì)盤曲折疊脫水縮合胰島素蛋白課件

1、 每100克牛奶含蛋白質(zhì) 3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克； 選擇高品質(zhì)奶粉的主要 指標(biāo)是比較在每克奶 粉中其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)、 維生素、等元素 含量的高低。 大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育很重要生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)本節(jié)要點許多地方都有我的身影唷!一、蛋白質(zhì)在細(xì)胞中的含量 占細(xì)胞鮮重的710 ,占細(xì)胞干重的50以上,是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物.

2、二、化學(xué)元素組成及相對分子質(zhì)量某蛋白質(zhì)主要化學(xué)元素含量化學(xué)元素百分比()CONHPS5055192415246.57.30.420.850.32.41、由C、H、O、N 4種元素組成，還含有P、S兩種元素，有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。2、蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛 奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質(zhì)量原子個數(shù)化學(xué)式蛋白質(zhì)是高分子化合物，結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜，由許多的氨基酸組成的。

3、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化成為各種氨基酸才能被人體吸收利用。那么，氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么特點呢？三、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸CH1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？2、“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有何對應(yīng)關(guān)系嗎？代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)的主要部分是氨基和羧基。每個氨基酸至少都有一個氨基（ NH2）和羧基（ COOH），并且它們都連接在同一個C原子上。COHOR側(cè)鏈基團(tuán)H CNHH氨基羧基同學(xué)們能嘗試寫出氨基酸的結(jié)

4、構(gòu)通式嗎？3、判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？在同一個C原子上都有一個氨基和一個羧基連接4、不同的氨基酸分子區(qū)別在哪里？不同的氨基酸分子R基不同 NH2 CH (CH2)4 NH2 COOH NH2 CH2 COOH NH2 CH2 CH2OH NH2 CH (CH2)4 COOH COOH NH CH2 COOH NH2DACH3CHCOOH BNH2CH2CHCOOH NH2 NH2CNH2CH2COOH DNH2CH2CHCH3 COOH例1、下列哪種化合物不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)（ ）例2 (2003年上海）谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是( ) A

5、.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1A必需氨基酸就是人體細(xì)胞不能合成的，必須從從食物中攝取的，共有8種（嬰兒有9種）。非必需氨基酸：可以在人體內(nèi)通過其他化合物轉(zhuǎn)化而來的，不一定就來自食物。 【老師精講】：2. 氨基酸的種類:氨基酸必需氨基酸（8種）：體內(nèi)不能合成， 嬰兒九種非必需氨基酸（12種）：體內(nèi)可以合成四、蛋白質(zhì)的功能 1 、是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。2 、具有催化作用，如參加生物體各種生命 活動的酶。 3 、有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能（血紅蛋白）4 、有些蛋白質(zhì)其信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素5 、有些蛋白質(zhì)有免

6、疫功能。（抗體）蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者五、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 請同學(xué)們閱讀課本p21到p22，初步了解脫水縮合肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。1.氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽 HCOHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽 HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵1、什么是脫水縮合？一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸的氨基相連接，同時失去一分子水的結(jié)合方式。2、在反應(yīng)中有哪些物質(zhì)產(chǎn)生？水和二肽水是由一個氨基酸中的一個氨基中的 H和另一個氨基酸中的一個羧基中的 OH形成。3、水中的氫原子和氧原子分別來自哪里？4、產(chǎn)物的名稱叫什么？二肽5、什么是肽

7、鍵？其結(jié)構(gòu)式怎樣？肽鍵是連接2個氨基酸分子的化學(xué)鍵，其結(jié)構(gòu)式為 CO NH或 NH CO C NHo或 H H HNH2 C CO NH C CO NH C COOH R1 R2 R3 依次類推：三肽：由三個氨基酸縮合而成的 化合物,含由 個肽鍵。 其通式為2多肽：由多個氨基酸縮合而成的 ，含由多個肽鍵的化合物 。 一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONH）叫做肽鍵。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做 二肽。由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。多肽

8、鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。例題：1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。二肽112、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。三肽22？3、m個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。4、m個氨基酸形成n條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。m肽m-1m-1肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)失去的水分子數(shù)m-nm-n思考如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為_nxa-(n-m)

9、x18m個氨基酸形成1條肽鏈，至少有 個氨基、 個羧基m個氨基酸形成n條肽鏈，至少有 個氨基、 個羧基nn11結(jié)論脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)18x脫水?dāng)?shù)m個氨基酸形成n條肽鏈，至少有n個氨基、n個羧基二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸脫水縮合脫水縮合思考與討論：氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？ 20種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？（同學(xué)們自讀課本22頁最后一段話）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)你們說說從氨基酸到蛋白質(zhì) 大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基

10、酸 肽鏈（一條或幾條） 蛋白質(zhì) 盤曲折疊脫水 縮合胰島素蛋白（含有2條多肽鏈）血紅蛋白血紅蛋白（含有4條多肽鏈）氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序千變?nèi)f化蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別2010 試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因？如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出 條互不相同的長鏈？羊肉和牛肉都是由氨基酸組成的，為什么味道不同？羊肉和牛肉雖然都是由氨基酸組成的，但是不同蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同，數(shù)目不同，排列順序變化多端，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此羊肉和牛肉的味道不同。課堂練習(xí)：4. 蛋白質(zhì)的變性：為什么煮熟的雞蛋更容易消化？高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。 這個過程就被稱之為蛋白質(zhì)的變性。那么可以造成蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？（1）化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精（2）物理因素：加熱、X射線、紫外線 了解了蛋白質(zhì)變性的內(nèi)容后，大家思考一下：頭發(fā)也是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，你覺得燙發(fā)對頭發(fā)有什么損傷？你知道鹵水點豆腐的原理嗎？MgCl2.6H2O / 石膏 CaSO4.2H2O知識小結(jié)：蛋白質(zhì)的含量，元素組成，相對分子量，基本單位及種類。氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，結(jié)構(gòu)特點。氨基酸形成蛋白質(zhì)的結(jié)