2020年度扶南及扶南精糖公司GMP及“異物防控”考試試題及答案

1、2020年度扶南及扶南精糖公司GMP及“異物防控”考試1、本次考試題目內(nèi)容與瑪氏箭牌開展供應(yīng)商質(zhì)量活動“異物污染防護“”培訓(xùn)內(nèi)容一致。通過此次培訓(xùn)獲知防控異物的原理和知識。考試分數(shù)將作為扶南及扶南精糖公司管理人員2020年度食品安全培訓(xùn)驗證。2、考試滿分145分，考試90分合格，第一次考試不合格的，需進行第二次考試，直至考試合格?；拘畔ⅲ赫?zhí)顚懝綟N或者FR即可，部門或工段填寫到具體科室和工段名稱矩陣文本題 *姓名：_公司（FN/FR）：_部門/工段：_1.實施GMP的目的是什么?（） *A防止污染 【正確答案】B防止混淆 【正確答案】C防止人為差錯 【正確答案】D防止損耗增加E減低生產(chǎn)成

2、本2.GMP小組是落實GMP實施的關(guān)鍵，一般這個小組需要至少那幾個部門參與? （） *A人事部門B生產(chǎn)部 【正確答案】C質(zhì)量部 【正確答案】D設(shè)備部門 【正確答案】E采購部3.臨時維修在進行時，需要注意哪些要點: （） *A不會對食品安全生產(chǎn)帶來危害 【正確答案】B臨時維修不可以接受C臨時維修不能使用扎帶D臨時維修需要有標牌記錄日期和時間，以便改為永久維修。 【正確答案】E臨時維修不需要記錄4.一個好的清潔程序需要包括以下哪些內(nèi)容: （） *A清潔的對象 【正確答案】B責(zé)任人 【正確答案】C清潔方法 【正確答案】D清潔工具 【正確答案】E清潔標準 【正確答案】F對清潔效果確認的方法 【正確答案

3、】G一定需要使用化學(xué)清洗劑5.食品工廠的設(shè)計應(yīng)當(dāng)考慮哪些內(nèi)容: （） *A人流，物流以及空氣流動的設(shè)計 【正確答案】B地面所使用的材料是否平整，不能有坡度C高清潔區(qū)域需要設(shè)計正壓 【正確答案】D門窗設(shè)計是否嚴密 【正確答案】6.對于工程維修及設(shè)備維護保養(yǎng)過程中，為避免異物污染需要注意的三不原則是什么? （） *A不帶入異物 【正確答案】B不產(chǎn)生異物 【正確答案】C不留下異物 【正確答案】D不進行操作7.以下哪種材料不能用于臨時性維修? （） *A布料 【正確答案】B木、竹制品 【正確答案】C透明膠 【正確答案】D電線 【正確答案】8.在加工設(shè)備，生產(chǎn)場地未做好食品安全防護的情況下，以下哪種操作

4、不能進行? （） *A鉆孔 【正確答案】B焊磨 【正確答案】C打磨 【正確答案】D粉刷 【正確答案】E切割 【正確答案】9.以下哪種工具將被限制使用于生產(chǎn)車間? （） *A鋸片 【正確答案】B美工刀 【正確答案】C電線 【正確答案】D木/竹制品 【正確答案】E切割機 【正確答案】F陶瓷 【正確答案】10.維修后，當(dāng)?shù)孛嬗斜容^多的異物碎屑時，可使用以下哪種清潔工具進行清理? （） *A吸塵器 【正確答案】B掃帚 【正確答案】C磁棒 【正確答案】D壓縮空氣11.采購食品級潤滑脂，噐要確認以下哪些信息? （） *A NSF食品級證書 【正確答案】B產(chǎn)品型號、批號及說明 【正確答案】C MSDS 【正

5、確答案】D制造商信息 【正確答案】12.食品級潤滑脂用完了，可以用食用油來臨時替代嗎? （） 單選題 *A是B否 【正確答案】13.以下哪種情況需要用食品級潤滑脂? （） *A裸露產(chǎn)品的上方 【正確答案】B油脂滑潤型的空氣壓縮機 【正確答案】C產(chǎn)品攪拌器軸承 【正確答案】D外包裝打包機14.培訓(xùn)課堂中老師有分享到有哪些包裝的防異物措施? （） *A噸袋包裝 【正確答案】B鐵桶包裝 【正確答案】C塑料桶包裝 【正確答案】D紙袋包裝 【正確答案】E復(fù)合桶包裝 【正確答案】15.對于干燥包包裝，以下說法哪個是正確的? （） 單選題 *A盡可能使用更多的干燥包，讓物料水分吸附得更徹底B每個包裝只使用一

6、個干燥包，把干燥包放置物料中間C每個包裝只使用一個干燥包，把干燥包放置物料表面，打開包裝后先取出干燥包再進行投料操作 【正確答案】D每個包裝只使用一個干燥包，把干燥包放置物料底部，投料完畢后再把干燥包取出16.對于鐵桶包裝的檢查內(nèi)容包括哪些? （） *A外觀檢查，是否有凹陷變形 【正確答案】B防塵蓋是否完整 【正確答案】C桶內(nèi)壁是否有異物殘留或涂層脫落 【正確答案】D桶擰蓋位置是否有鐵銹或磨損產(chǎn)生碎屑 【正確答案】17.對于紙袋包裝課堂中分享有哪些防異物的措施? （） *A做好包裝袋收貨檢查 【正確答案】B包裝后檢查袋子完整性 【正確答案】C運輸中的GMP檢查 【正確答案】D使用專用開袋工具一

7、次性開袋 【正確答案】18.廂式貨車運輸對比敞篷貨車運輸有哪些優(yōu)點? （） *A車輛統(tǒng)一規(guī)范，方便清潔和維護 【正確答案】B減少外來異物和蟲害的污染風(fēng)險 【正確答案】C方便整板物料裝卸，避免物料過高過量裝載 【正確答案】D封簽上鎖，符合食品防護的要求 【正確答案】19.供應(yīng)鏈食品安全管理原則是什么? （） 單選題 *A獲取和使用安全的材料B假設(shè)物料已經(jīng)被污染，加工處理這些物料C防止他們在加工工程中被重新污染D以上都是 【正確答案】20.為什么要衛(wèi)生設(shè)計? （） 單選題 *A衛(wèi)生設(shè)計是我們廠房和設(shè)備的硬件屏障，來盡可能地阻隔危害(生物、化學(xué)和物理危害)對我們產(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險B衛(wèi)生設(shè)計減少生物危害所需

8、養(yǎng)分的積累，惡化其生存和生長的條件，從而抑制其繁衍和生長的機會C衛(wèi)生設(shè)計提高我們的清潔效能和效率、減少清潔工作量和時間D衛(wèi)生設(shè)計可以盡量減少設(shè)施和設(shè)備對生產(chǎn)過程的污染(比如異物污染) 【正確答案】E以上都是21.下述哪一條不屬于衛(wèi)生設(shè)計的原則之（） 單選題 *A設(shè)備和設(shè)施要選用合適的材料制作，表面保持足夠的光潔度B設(shè)計時要考慮足夠的空間，以便于靠近和清潔工作C要設(shè)計成自主排空，要容易清潔D要制定合適的設(shè)備維修計劃 【正確答案】22.以下的哪些情況，需要進行衛(wèi)生設(shè)計評估（） 單選題 *A廠房和設(shè)施的布局階段B設(shè)備的選型階段C設(shè)備的安裝階段D設(shè)備的試運行階段E以上都是 【正確答案】23.NSF/3

9、A的衛(wèi)生設(shè)計標準適合于哪些行業(yè)（） *A肉制品行業(yè) 【正確答案】B烘焙行業(yè)C巧克力生產(chǎn) 【正確答案】D制糖行業(yè)E以上都是24.下列合規(guī)性要求，說法正確的有哪些? （） *A食品生產(chǎn)商須從事營業(yè)執(zhí)照，流通許可證，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等經(jīng)營范圍的食品 【正確答案】B食品經(jīng)營者不得從事營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍之的經(jīng)營活動 【正確答案】C食品原料和食品添加劑中文標簽上的配料表，與貴司提交給食藥局/海關(guān)備案時的成分列表，生產(chǎn)商的材料規(guī)格書，三者保持致 【正確答案】D食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食 【正確答案】25.蟲害管理的基本原理有哪些? （） *

10、A定期現(xiàn)場檢查，分析蟲害風(fēng)險 【正確答案】B多方充分溝通，建立蟲害風(fēng)險管理系統(tǒng) 【正確答案】C持續(xù)檢測蟲害變化趨勢，消除蟲害風(fēng)險 【正確答案】D多種手段，處理蟲害偶發(fā)時間 【正確答案】26.過敏原物料在儲存/運輸過程中的注意事項有哪些? （） *A過敏原物料可以與非過敏原物料可以共用工具B含有過敏原的物料可以放置在不含過敏原物料的上面C倉庫應(yīng)按照儲存的物料清單，識別出一份過敏原物料清單;建立過敏原管理程序 【正確答案】D對含有過敏原的食品原輔料的廢棄物應(yīng)使用專用的容器盛放，在轉(zhuǎn)運過程中應(yīng)做好防護，防止跑冒滴漏 【正確答案】27.倉庫中避免物理異物的潛在交叉污染源有哪些? （） *A刀片 【正確答案】B玻璃 【正確答案】C硬質(zhì)塑料 【正確答案】D絲繩子 【正確答案】28.運輸過程中的要求有哪些? （） *A干凈整潔，無異味，無油，水或其他液體無雜物或垃圾，車廂壁無掉漆、生銹，無脫焊或鐵屑 【正確答案】B集裝箱及車廂無老鼠、蟑螂、飛蟲、蜘蛛網(wǎng)或其它昆蟲的痕跡 【正確答案】C確保裝車后正確使用鉛封，并在相關(guān)文件上記錄鉛封號 【正確答案】D集裝箱或車廂存在過敏原之間和非過敏原物米料無混運的痕跡 【正確答案】E卡板完整干凈(木卡板帶有熏蒸印章/證明)，