山東省給力煙臺(tái)蘋(píng)果美食烹飪大賽

1、PAGE PAGE 3山東省給力煙臺(tái)蘋(píng)果美食烹飪大賽煙臺(tái)蘋(píng)果是馳名中外的山東名產(chǎn)之一，素以風(fēng)味香甜、酥脆多汁而著稱于世，為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)最受歡迎的水果佳品之一。到目前，煙臺(tái)市蘋(píng)果栽培面積已達(dá)249萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量435萬(wàn)噸，約占全國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量的16%，是全國(guó)最大的紅富士蘋(píng)果生產(chǎn)加工出口基地，煙臺(tái)蘋(píng)果不僅成為農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，也成為煙臺(tái)對(duì)外開(kāi)放的一張“城市名片”。為助推煙臺(tái)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，鼎力打造煙臺(tái)蘋(píng)果品牌，山東魯菜發(fā)展研究中心、山東省烹飪協(xié)會(huì)煙臺(tái)名廚專業(yè)委員會(huì)、煙臺(tái)蘋(píng)果協(xié)會(huì)、膠東在線網(wǎng)站美食頻道、煙臺(tái)餐飲網(wǎng)、山東欣和企業(yè)、煙臺(tái)同力酒店設(shè)備用品有限公司于2012年7月12日聯(lián)合舉辦山東省給力煙臺(tái)蘋(píng)果

2、美食烹飪大賽。1、活動(dòng)主題：煙臺(tái)蘋(píng)果，我的最?lèi)?ài)。2、活動(dòng)目的：給力煙臺(tái)蘋(píng)果，助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展。3、活動(dòng)宗旨：創(chuàng)新、時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)、健康、實(shí)用。4、活動(dòng)時(shí)間：2012年7月12日（上午8：00-11:30下午13：30-15：30）5、活動(dòng)地點(diǎn)：煙臺(tái)天海源婚慶酒店（芝罘區(qū)大馬路128號(hào) 原會(huì)展中心八號(hào)門(mén)）乘車(chē)：17路、3路、28路、49路（到假日酒店站下車(chē)）6、主辦單位：山東魯菜發(fā)展研究中心、山東省烹飪協(xié)會(huì)煙臺(tái)名廚專業(yè)委員會(huì) 煙臺(tái)蘋(píng)果協(xié)會(huì)、膠東在線網(wǎng)站美食頻道、煙臺(tái)餐飲網(wǎng)山東欣和企業(yè)、煙臺(tái)同力酒店設(shè)備用品有限公司7、協(xié)辦單位：山東春雪好味食品科技有限公司8、承辦單位：山東魯菜發(fā)展研究中心膠東魯菜研究所、

3、煙臺(tái)天海源婚慶酒店9、媒體支持：煙臺(tái)電視臺(tái) 煙臺(tái)晚報(bào) 齊魯晚報(bào) 煙臺(tái)餐飲網(wǎng) 膠東在線 魯菜研究雜志10、大賽組委會(huì)：主任委員： 翟振光 趙培策副主任委員： 張 濤 蓋海東 孫家浩 于同力 柳立軍 趙 潔委 員： 楊林芳 耿寶銀 姜貞德 劉軍田 高魯寧 11、評(píng)審委員會(huì)： 總裁判長(zhǎng)：劉雪峰評(píng) 委：待定 12、秘書(shū)處：秘書(shū)長(zhǎng)： 苗 永副秘書(shū)長(zhǎng)：高彩芹秘 書(shū)： 黃金波 呂偉琳 宋 英 原 靜 夏 琳13、參賽人員：專業(yè)廚師、美食愛(ài)好者14、報(bào)名電話苗永）楊林芳）黃金波宋英）15、比賽內(nèi)容：大賽分熱

4、菜、涼菜、面點(diǎn)三項(xiàng)。 （1）熱菜：在30分鐘內(nèi)以蘋(píng)果為主輔料按10人量制作兩款創(chuàng)新熱菜。要求色、香、味、形、養(yǎng)俱佳，突出風(fēng)味特色，講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。 （2）涼菜：在30分鐘內(nèi)以蘋(píng)果為主輔料制作兩款涼菜，涼菜不拘形式、方法、口味。 （3）面點(diǎn)：在30分鐘內(nèi)用不同面團(tuán)，以蘋(píng)果為主料或輔料按10人量制作兩款面點(diǎn)。 （4）三個(gè)項(xiàng)目可任選一項(xiàng)，也可報(bào)兼項(xiàng)。16、參賽要求：以蘋(píng)果為主輔料，特殊調(diào)料自備，體現(xiàn)創(chuàng)新和特色，主張實(shí)用與時(shí)尚，所有作品要適合經(jīng)營(yíng)。每個(gè)品種需附帶1份兩人量小盤(pán)嘗碟供評(píng)委品嘗。17、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置： （1）個(gè)人賽項(xiàng)目按比例設(shè)：金獎(jiǎng)50%、銀獎(jiǎng)20%、優(yōu)秀獎(jiǎng)30%，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書(shū)。 （2）金獎(jiǎng)作品

5、中，評(píng)選出最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)一名；最佳風(fēng)味獎(jiǎng)兩名；最佳人氣獎(jiǎng)三名，另頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)品。18、評(píng)判形式：本次大賽設(shè)七位評(píng)委，去掉一個(gè)最高分，一個(gè)最低分后的平均分為該作品的成績(jī),減去現(xiàn)場(chǎng)操作扣分為該選手最終成績(jī)。19、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 1、熱菜作品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)： （1）味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無(wú)糊味、腥膻味、異味等； （2）質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)； （3）觀感：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤(pán)美觀，餐具與菜肴諧調(diào)； （4）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：生熟分開(kāi)，營(yíng)養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤(pán)飾清潔衛(wèi)生；

6、（5）作品數(shù)量：10人量，另附2人量嘗碟。 2、冷菜作品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)： （1）食用價(jià)值：選料適宜，葷素搭配合理，口味多樣，口感鮮美純正，質(zhì)感良好，實(shí)用價(jià)值高； （2）造型：構(gòu)思新穎，寓意高雅，形象生動(dòng)美觀，色彩自然、鮮明、協(xié)調(diào)，點(diǎn)綴裝飾適度，拼擺裝盤(pán)層次清晰、整齊，與造型協(xié)調(diào)； （3）刀工：刀工細(xì)膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄均勻，有利于美化塑造冷拼形態(tài)； （4）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：冷拼中的食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營(yíng)養(yǎng)配比合理，餐具清潔，盤(pán)飾衛(wèi)生； （5）作品數(shù)量：10人量，另附2人量嘗碟。 3、面點(diǎn)作品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)： （1）味感：口味鮮美純正，調(diào)味適當(dāng)，符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn)，無(wú)

7、異味； （2）質(zhì)感：選料精致，用料配比準(zhǔn)確，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有的軟、糯、酥、松、脆等特點(diǎn)； （3）觀感：形態(tài)優(yōu)美自然，平滑光潤(rùn)，層次清晰，花紋細(xì)膩勻稱，規(guī)格協(xié)調(diào)一致，餡與皮均衡適度，色調(diào)勻稱、自然、美觀，符合成品本身應(yīng)具有的潔白、金黃、透明等色澤，裝盤(pán)美觀； （4）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：成品中不允許有異物，使用添加劑要適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)配比合理，講究餐具和盤(pán)飾清潔衛(wèi)生； （5）作品數(shù)量：10人量，另附2人量嘗碟。20、賽場(chǎng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定1、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度，佩戴參賽證。 2、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 3、參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。4、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評(píng)判組長(zhǎng)同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，帶好自己的工具撤離賽場(chǎng)。21、