互聯(lián)星空技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

1、 . . 15/16 . . 目的鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲(chǔ)存相關(guān)的危害和風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的控制手段，確保產(chǎn)品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。圍適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制活動(dòng)。職責(zé)HACCP小組：建立、實(shí)施、維護(hù)和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果。部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實(shí)施HACCP計(jì)劃，持續(xù)改進(jìn)運(yùn)作中存在問(wèn)題。HACCP組長(zhǎng)：對(duì)本手冊(cè)的有效性負(fù)責(zé)。程序產(chǎn)品描述與用途聲明產(chǎn)品名稱與主要成分。微生物穩(wěn)定性：通過(guò)高溫殺菌來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。保質(zhì)期和貯存：12個(gè)月；常溫貯存。運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸包裝形式：PET瓶飲用方式：直接飲用消 費(fèi) 者：適宜

2、人群2 過(guò)程流程圖一級(jí)RO水反滲透原水飲料單糖儲(chǔ)存過(guò)濾活性碳反應(yīng)熔糖投糖驗(yàn)收除堿原水殺菌精濾二級(jí)碳濾一級(jí)碳濾多介過(guò)濾質(zhì)砂糖主劑確認(rèn)PET空瓶瓶蓋儲(chǔ)存包裝成品檢驗(yàn)套標(biāo)打碼冷瓶封蓋注入過(guò)濾UHT殺菌氯水殺菌沖 洗4根據(jù)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，與SY-HACCP-R-10704.01-01使用判斷樹(shù)工具確定CCP點(diǎn)方法對(duì)熱灌裝各過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定CCP點(diǎn)。具體容見(jiàn)危害分析工作表2表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水 處 理原水物理的：無(wú)化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水源中存在重金屬水源中存在細(xì)菌/大腸菌群每季

3、度政府的水質(zhì)分析報(bào)告水池加氯0.5-1ppm每周取樣進(jìn)行微生物檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析否否多介質(zhì)過(guò)濾物理的：無(wú)化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中添加的三氯化鐵水中存有絮凝物質(zhì)按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗(yàn)水中鐵含量按SOP文件要求對(duì)多介質(zhì)過(guò)濾罐定期進(jìn)行反正洗。按SOP文件要求定期對(duì)多介質(zhì)罐進(jìn)行氯水消毒。否一級(jí)碳濾物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中存在細(xì)菌/大腸菌群按SOP文件要求對(duì)一級(jí)碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺菌。否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水 處 理除堿生物的：無(wú)物理的：無(wú)化學(xué)的：

4、無(wú)原水殺菌生物的：細(xì)菌/大腸菌群物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)原水存在有細(xì)菌/大腸菌群細(xì)菌/大腸菌群在水箱中繁殖1 水箱氯含量控制在6-8ppm2 每半年徹底清洗水箱是二級(jí)碳濾物理的：無(wú)化學(xué)的：三氯甲烷生物的：細(xì)菌/大腸菌群原水中存在三氯甲烷細(xì)菌/大腸菌群可能在碳缸中繁殖每年換碳，每48小時(shí)對(duì)碳缸進(jìn)行反正洗1 碳缸每?jī)芍苤辽俑邷叵疽淮? 根據(jù)微生物檢測(cè)結(jié)果與時(shí)消毒是是精濾生物的：細(xì)菌/大腸菌群物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)細(xì)菌和大腸菌群可能在精氯器中繁殖精濾器每周至少高溫消毒一次每月更換濾芯3 根據(jù)微檢結(jié)果與時(shí)消毒否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害

5、危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定單糖配制白砂糖驗(yàn)收物理的：無(wú)化學(xué)的：重金屬生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌白砂糖中存在鉛/砷/銅等重金屬白砂糖在制造、貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)存在霉菌/酵母/細(xì)菌污染和繁殖要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告（包括鉛/砷/銅等重金屬檢驗(yàn)）可口可樂(lè)公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購(gòu)原料，并要求供應(yīng)商每批原料COA。過(guò)GMP控制。否否投糖生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌化學(xué)的：有毒物質(zhì)物理的：金屬/玻璃等在倒糖過(guò)程中白砂糖可能會(huì)受到霉菌/酵母/細(xì)菌污染貯運(yùn)過(guò)程中可能被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)。在制造、貯運(yùn)過(guò)程中可能會(huì)混入金屬/玻璃等異物2、 在倒糖過(guò)程中可能掉如木塊等異物通過(guò)GMP控制投糖時(shí)檢查包裝，如包裝

6、已不能使用。倒糖時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損通過(guò)GMP來(lái)控制否是否熔糖物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌白砂糖中存在霉菌/酵母污染通過(guò)調(diào)節(jié)蒸汽壓力來(lái)控制熔糖溫度（80-88）是續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫使用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定單糖配制活性炭反應(yīng)物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)硅澡土過(guò)濾物理的：碳?；瘜W(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)硅澡土過(guò)濾板變形漏碳定期檢查硅澡土過(guò)濾板否單糖貯存物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母貯存溫度過(guò)高、時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致酵母/霉菌大量繁殖單糖缸按SOP要求進(jìn)行CIP控制單糖漿貯存溫度（20-25）。

7、3、單糖漿貯存時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定最 后 飲料 配 制主劑確認(rèn)物理的：無(wú)化學(xué)的：有毒物質(zhì)/重金屬/過(guò)量添加劑生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌繁殖主劑在運(yùn)輸和貯存時(shí)可能會(huì)被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)主劑中存在砷、鉛、銅等重金屬添加劑過(guò)量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害主劑因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌繁殖檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識(shí)；主劑貯存在帶鎖房間。倉(cāng)庫(kù)保管員在主劑發(fā)放時(shí)，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開(kāi)或無(wú)防盜防擾標(biāo)識(shí)的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部主劑投放前，仔

8、細(xì)確認(rèn)每一包或桶的名稱包裝與防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性。通過(guò)GMP控制 是 否最后飲料貯存物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母飲料配制完畢后時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌/酵母/霉菌繁殖飲料配制完畢后25以上，須在4小時(shí)用完，室溫在25以下，須在6小時(shí)用完否過(guò)濾物理的：金屬碎片等雜質(zhì)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì)2 管路中密封圈可能破損脫落1 采用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾2 在每次CIP時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定清洗消毒CIP、COP物理的；無(wú)化學(xué)的：清洗劑生物的：細(xì)菌/

9、霉菌/酵母清洗液殘留CIP清洗不徹底，可能存在細(xì)菌/霉菌/酵母殘留檢查CIP沖洗水的PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。嚴(yán)格控制清洗溫度和時(shí)間是是注 入 工 序巴氏殺菌物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌最后糖漿中可能存在細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌果汁、酸性茶殺菌溫度控制在981殺菌時(shí)間大于10秒2、中性茶殺菌溫度控制在1331，殺菌溫度大于30秒。是沖瓶物理的：異物化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌空瓶在制造、貯運(yùn)和輸送過(guò)程中可能掉入金屬碎片等雜質(zhì)?？掌恐锌赡艽嬖诩?xì)菌/霉菌通過(guò)GMP控制加強(qiáng)供應(yīng)商管理控制沖瓶水壓力在1.5-2.5bar控制沖瓶水含氯量1-3ppm否否續(xù)

10、表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定注 入 工 序注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)空瓶和蓋在制造、貯運(yùn)和輸送過(guò)程中可能受到細(xì)菌/酵母/霉菌可能污染2、 空氣中的細(xì)菌/霉菌/酵母可能污染飲料控制注入溫度大于86要求供應(yīng)商加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生操作通過(guò)GMP控制4、生產(chǎn)前與生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行CIP、COP程序是封蓋物理的：無(wú)化學(xué)的；潤(rùn)滑油生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母封蓋時(shí)潤(rùn)滑油可能掉入產(chǎn)品中蓋可能存在微生物污染封蓋不良導(dǎo)致微生物污染通過(guò)注入間GMP來(lái)控制保證沖蓋氯水的濃度：一段20ppm,二段3ppm執(zhí)

11、行設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)制度否否蓋殺菌物理的：無(wú)化學(xué)的；無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母蓋可能存在微生物可能會(huì)污染產(chǎn)品1 確保蓋殺菌溫度和時(shí)間符合要求2 確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋的氣泡完全驅(qū)走是冷瓶生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)部分菌類適合在40的環(huán)境中生存確保冷瓶機(jī)出口產(chǎn)品溫度40否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定包 裝 工 序打碼物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)成品檢驗(yàn)物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母封蓋不良導(dǎo)致細(xì)菌霉菌酵母污染目測(cè)人員每20分鐘輪崗對(duì)目測(cè)人員進(jìn)行崗位資格確

12、認(rèn)是箱打碼物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)塑膜物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)儲(chǔ) 存儲(chǔ)存物理的：無(wú)化學(xué)的；無(wú)生物的：微生物產(chǎn)品中可能有微生物存在。在倉(cāng)庫(kù)中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠。是5 建立瓶裝水HACCP方案，具體容見(jiàn)表3表3產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)原水殺菌生物的：細(xì)菌/大腸菌群控制余氯在6-8ppm水箱出口余氯余氯檢測(cè)4小時(shí)品控員操作員停機(jī)放水，調(diào)整加氯量。增加對(duì)二級(jí)碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為0。SY-WA-P-11005.0101處理水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-CS-P-10602.0104水處

13、理設(shè)備清洗消毒SOPSY-PA-P-10704.0101水處理過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-WA-P-11005.0101FM01水處理間日操作記錄SY-CS-P-10602.0104FM01水處理設(shè)備清洗消毒記錄SY-PA-P-10704.0101FM01水與二氧化碳檢測(cè)記錄二級(jí)碳濾化學(xué)的：三氯甲烷生物的：細(xì)菌/大腸桿菌三氯甲烷含量小于60ppb細(xì)菌/大腸桿菌可能在碳罐中繁殖。二級(jí)碳濾出口水按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)檢測(cè)微生物每季度品控員操作員更換活性炭檢測(cè)產(chǎn)品中的三氯甲烷含量停止使用，碳罐反正洗/再生或更換。SY-WA-P-11005.0101-03 水處理活性碳更換SY-MB-P-10602.010

14、1微生物分析測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-WA-P-11005.0101FM02水處理濾材清洗更換記錄SY-MB-P-10602.0101FM02水處理微生物匯總記錄續(xù)表3產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)投糖化學(xué)的：有毒物質(zhì)包裝完好包裝每袋逐一確認(rèn)每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經(jīng)，停止使用。SY-PA-P-10704.0102糖漿生產(chǎn)工藝過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-SY-P-10704.0102簡(jiǎn)單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10704.0102FM01簡(jiǎn)單糖漿檢測(cè)表熔糖生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母熔糖溫度在80-8

15、8溫度檢查控制面板顯示溫度每班一次品控員操作員溫度達(dá)到80-88時(shí)才開(kāi)始調(diào)糖，每年校正控制面板溫度計(jì)SY-SY-P-10704.0102簡(jiǎn)單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10704.0102糖漿生產(chǎn)工藝過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-SY-P-10704.0102FM01 單糖生產(chǎn)操作記錄SY-SY-P-10704.0102FM01簡(jiǎn)單糖漿檢測(cè)表產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)主劑確認(rèn)化學(xué)的：有毒物質(zhì)名稱正確外包裝完好 （包括防盜防擾標(biāo)識(shí)）名稱包裝每一包/桶逐一確認(rèn)每一包/桶品控員操作員發(fā)現(xiàn)名稱不對(duì)，停

16、止使用發(fā)現(xiàn)包裝破損，防盜防擾標(biāo)識(shí)破壞，查找原因，并經(jīng)QA確認(rèn)無(wú)誤后，方可使用。如發(fā)現(xiàn)有名稱不對(duì)、包裝破損的主劑已配制成最后糖漿，則停止注入，直到確認(rèn)無(wú)誤后方可繼續(xù)生產(chǎn)，否則此批糖漿報(bào)廢4 如已注入成產(chǎn)品，則對(duì)該部分產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并查找原因。SY-SY-P-10704.0103最后糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10703.0101原輔材料和化學(xué)品進(jìn)廠驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10704.0102糖漿制造工藝工程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-SE-R-10307.01防盜防擾保險(xiǎn)包裝綱要SY-SY-P-10704.0103FM01糖漿配制記錄表SY-PA-P-10703.0101FM05材料進(jìn)廠驗(yàn)

17、收證SY-PA-P-10704.0102FM02最后糖漿配制檢測(cè)表CIPCOP化學(xué)的：清洗液殘留。生物的：清洗不徹底CIP沖洗水PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。CIP清洗的溫度、濃度與清洗時(shí)間按SOP執(zhí)行CIP沖洗水沖洗水的溫度和時(shí)間 測(cè)試沖洗水的PH值每次每次品控員操作員如發(fā)現(xiàn)沖洗水的PH值不符合要求時(shí)，繼續(xù)沖洗直至符合要求。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中微生物超標(biāo)立即重新做清洗消毒。并隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。SY-CS-P-10602.0109熱灌裝線注入機(jī)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-MB-P-10602.0101微生物分析測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)操作程序。SY-CS-P-10602.0101清洗消毒記錄SY-MB-P-

18、10602.0101FM12熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（一）SY-MB-P-10602.0101FM13熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（二）續(xù)表3續(xù)表3產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)巴氏殺菌生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌果汁/酸性茶：殺菌溫度981，時(shí)間10秒中性茶：殺菌溫度1331，時(shí)間30秒溫度時(shí)間1檢查顯示溫度2記錄殺菌溫度和時(shí)間。每小時(shí)操作工停機(jī)，通知主管和工程人員。隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。SY-AD-P-00002.0121殺菌機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操程序SY-AD-P-00002.0121FM01殺菌機(jī)操作日記錄注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌數(shù)不超標(biāo)產(chǎn)品溫度檢測(cè)注入機(jī)出口產(chǎn)品溫度。品控員停機(jī)通知主管。離有問(wèn)題的產(chǎn)品。SY-AD-P-00002.0120熱灌裝線冷瓶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-AD-P-00002.0120FM01冷瓶機(jī)操作日?qǐng)?bào)表蓋殺菌生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母殺菌溫度在85以上。殺菌時(shí)間大于30秒溫度時(shí)間1檢測(cè)產(chǎn)品溫度2監(jiān)控產(chǎn)品輸送帶運(yùn)行狀況。每1小時(shí)每1小時(shí)品控員操作工停機(jī)，通知主管和工程人員